Artigo de Revisão/Revision Article

Nutrição e fisiologia dos dentes

Teeth nutrition and physiology

ABSTRACT ADRIANA GARCIA

PELOGGIA DE CASTRO E
OLGA MARIA SILVERIO
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Teeth nutrition and physiology. AMANCIO
Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São Paulo, SP. Departamento de Pediatria
v. 19/20, p.87-104, 2000. – Universidade Federal de
São Paulo/Escola Paulista
de Medicina.
The teeth, organ present in the oral cavity, perform important functions R. Botucatu, 703.
such as esthetic, phonetic, preventive and masticatory. In its masticatory Cep. 04023-062
function, it is strictly related to salivation, both becoming of great importance São Paulo, S.P., Brasil
in the food digestion. Nutrition is related systemically and topically to the
teeth. When this relation is adequate, it allows the teeth to perform all its
functions and contribute for the good functioning of the organism.

Keywords: teeth,
physiology;
mastication; nutrition;
digestion; salivation.

87
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

RESUMEN RESUMO

Los dientes, órganos presentes en la Os dentes, órgão presente na cavidade

cavidad bucal desempeñan funciones estética, oral, desempenham funções importantes tais
fonética y masticatoria. La función masticatoria como estética, fonética, preventiva e mastigató-
esta estrechamente relacionada con la salivación ria. Na sua função mastigatória, relaciona-se
y ambas son importantes para la digestión de estreitamente com a salivação, tornando-se
los alimentos. El cuidado con los dientes debe ambas de grande importância na digestão dos
estar siempre presente, desde su erupción en la alimentos. A nutrição relaciona-se com os den-
primera infancia, hasta la vejez, para que tes sistêmica e topicamente. Quando esta rela-
desempeñen su función en forma adecuada y ção se faz adequadamente, permite aos dentes
contribuyan al buen funcionamiento del orga- exercer todas as suas funções e contribuir para
nismo. o bom funcionamento do organismo.

Palavras clave: dientes; Palavras-chave: dentes;

fisiología, masticación; fisiologia, mastigação;
nutrición, digestión; nutrição, digestão;
salivación. salivação.

88
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

INTRODUÇÃO

Os dentes estão presentes na cavidade oral desde o processo embrionário e come-

çam sua formação em torno da sexta semana de gestação, quando células da cavidade oral
diferenciam-se para formar a lâmina dental, que é o local onde irão brotar os dentes
(DEPAOLA et al, 1998).
Este processo continua até a sua formação completa na adolescência, entretanto os
dentes só irrompem o epitélio oral por volta do sétimo mês de vida humana (GUYTON, 1993).
Localizam-se na mandíbula e nos maxilares, fixos no alvéolo ósseo por uma estrutu-
ra fibrosa denominada membrana periodontal. O alinhamento dos dentes no maxilar e na
mandíbula constitui os arcos dentais superior e inferior e, ambos os arcos dentais integram
o sistema dental (DUBRUL, 1981). O contato de cada dente com seu vizinho no arco prote-
ge a gengiva entre eles. A gengiva é o tecido mole da boca que recobre o osso alveolar e
circunda os dentes (MAJOR et al, 1987).
Qualquer fator que interfira na integridade desta estrutura, aí incluída a ação do me-
tabolismo da placa bacteriana, resulta em doenças (cárie dentária, inflamação gengival,
doenças periodontais) que podem tornar os dentes frouxos ou até mesmo promover sua
perda.
Por um lado, a nutrição relaciona-se com os dentes de modo sistêmico, isto é, agindo
na sua formação e crescimento e determinando, posteriormente, que tipo de resposta eles
terão, se mais ou menos resistentes, à ação da placa bacteriana.
Por outro lado, o alimento relaciona-se com os dentes de modo tópico, isto é, pelo
seu contato com os dentes, influenciando, de acordo com a sua composiçào química e
característica física, a formação e o metabolismo da placa bacteriana. Neste caso, para se
conservar uma arcada dentária em posição perfeita é preciso garantir uma higiene bucal
adequada, cuidados periódicos nos dentes que apresentem alguma alteração clínica e ava-
liações preventivas. Estas precauções associadas à formação e crescimento adequados, é
que garantem a fisiologia dos dentes, permitindo o bom desempenho de todas as funções
estéticas, fonéticas, preventivas e de mastigação, esta última exercendo um papel impor-
tante no processo digestivo.
Na fonação, os dentes desempenham função importante para a pronúncia de certas
consoantes denominadas dentais, cuja expressão requer o apoio da língua ou do lábio de
encontro com o arco dental. A ausência de alguns dentes pode modificar tanto a pronúncia
das palavras como o timbre da voz. Na função estética os dentes servem de apoio para os
lábios e bochechas que mantém o contorno da face, participando em grande parte da
formação dos traços fisionômicos. Na preservação, o dente exerce a função de preservar
sua própria posição no arco dental, evitando possíveis deslocamentos e, assim, mantendo
a integridade dos tecidos paradentais (SERRA e FERREIRA, 1981).
Na falta de um dente, os outros tendem a preencher seu espaço vago, deslocando-se
de sua posição. Com isso, modifica-se a estrutura anatômica inicial, a oclusão, afetando os

89
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

movimentos da mandíbula, que é o único osso móvel da face, além de levar a doenças
bucais, orgânicas e articulares.
Quando ocorrem mudanças de posição, alguns elementos do dente se tornam inati-
vos, sua ação perde eficácia, os elementos de sustentação se alteram ou são destruídos e o
processo só termina com a queda do dente.
Os dentes dividem-se em molares, pré-molares, caninos e incisivos. Os molares e os
pré-molares tem a função de triturar os alimentos que os caninos rasgam e que os incisivos
cortam. A perda de qualquer um destes elementos compromete a posição e a estabilidade dos
dentes, causando perturbações fisiológicas, tanto na boca como em parte do trato digestório.
Devido à sua extrema sensibilidade, os dentes sentem o grau de dureza das substân-
cias sobre as quais devem agir. PAPHANGKORAKIT e OSBORN (1998), concluíram em
estudos experimentais com humanos que a sensação de dureza dos alimentos é sentida
por mecanismos receptores na polpa dental e não por ligamentos periodontais como se
procurou verificar no experimento.
Para realizar suas funções normais, os dentes possuem uma estrutura anatômica pecu-
liar que permite sua efetivação. As mandíbulas são dotadas de músculos poderosos capa-
zes de fornecer uma força oclusiva para os dentes anteriores de 25 a 50 quilos e para os
dentes posteriores de 75 a 100 quilos (GUYTON, 1993).
Além deste poder de força existe a oclusão, que é o encaixe e o contato dos dentes
superiores e inferiores, de modo que este conjunto permite que mesmo partículas de ali-
mento sejam contidas e moídas entre as superfícies dentárias (MAJOR et al, 1987).
Tanto seres humanos como a maioria dos mamíferos desenvolvem dois conjuntos de
dentes durante a vida: os decíduos e os permanentes.
Os dentes decíduos ou “de leite”, como são popularmente conhecidos são em nú-
mero de 20, dez na maxila e os outros dez na mandíbula e irrompem durante a primeira
infância, aproximadamente dos 8 até os 30 meses, projetando-se para fora do osso através
do epitélio oral para dentro da boca. Por volta dos 2 anos e meio a criança já deve apresen-
tar todos os dentes decíduos.
Esse tempo para erupção dos dentes pode variar em cada criança, umas mais cedo,
outras mais tarde, sem que isso tenha qualquer comprometimento no desenvolvimento
normal da criança. O importante é que os dentes sejam sãos e bem implantados.
Os dentes permanentes erupcionam ao longo dos seis a vinte anos da vida e passam
a ocupar o lugar de cada dente decíduo perdido, substituindo-os, incisivos por incisivos,
caninos por caninos e molares decíduos por pré-molares definitivos. Adicionalmente oito
a doze molares surgem posteriormente aos pré-molares, tornando o número total de den-
tes permanentes de 28 a 32. Esse número final de 32 pode variar dependendo dos quatro
dentes do siso, que podem ou não ocorrer em todas as pessoas.
O dente dos seis anos é o primeiro molar definitivo. Surge por volta dos seis anos e
não será substituído, sendo muitas vezes confundido pelos pais com um dente de leite.

90
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

Quando cada dente permanente está parcialmente formado (coroa e parte da raiz),
assim como o dente decíduo, este irrompe para fora através do osso e gengiva. Ao fazê-lo,
reabsorve a raiz de dente decíduo e, finalmente, faz com que este afrouxe e caia. Logo
depois o dente permanente irrompe para tomar seu lugar. Uma diferença entre os dentes
permanentes e os decíduos é que a polpa dos dentes decíduos é muito maior e a camada
de materiais sólidos (dentina e esmalte) é menor, tornando os dentes facilmente destruítíveis
pela cárie (LÉGER, 1985).

ELEMENTOS CONSTITUINTES DO ÓRGÃO DENTAL

Considera-se o dente como um órgão (pois na sua constituição participam tecidos

diferentes) que contém tecidos duros e reconhecem-se três estruturas mineralizadas que
envolvem a polpa dental: o esmalte, a dentina e o cemento (DEPAOLA et al, 1998). Dos
tecidos duros citados, dois são periféricos, o esmalte (na coroa) e o cemento (na raiz).
Também fazem parte de sua estrutura a coroa, que é a porção que se projeta para
fora da gengiva para dentro da boca, ou seja, a parte visível do dente; e a raiz, que é a
porção que se aloja no alvéolo ósseo da mandíbula ou da maxila. A região entre a coroa e
a raiz onde o dente é cercado pela gengiva é chamada de colo (DUBRUL, 1981).
A coroa do dente é coberta por uma camada de esmalte, que é formada antes da
erupção do dente por células epiteliais especiais chamadas ameloblastos. Este esmalte pre-
sente na camada externa da coroa permite suportar as pressões da mastigação e é susten-
tado por outro tecido duro, a dentina, que tem elasticidade suficiente para prevenir fraturas
em sua estrutura e estender esses benefícios ao esmalte (LÉGER, 1985).
Depois que o dente irrompe não há mais formação de esmalte, o único dos três
tecidos duros não passível de reconstrução. Este é justamente o tecido que integra a parte
visível do dente implantado e que entra em relação direta com o alimento e com os dentes
antagonistas durante a mastigação e a oclusão (GUEDES-PINTO, 1997).
Segundo (DEPAOLA,1998) o processo de formação do dente pode ser dividido em
três fases principais:
1. o período no qual a coroa é formada e mineralizada;
2. o período de maturação quando o dente irrompe para a cavidade oral e há formação
da raiz e,
3. o período de manutenção enquanto ele se encontra funcionante na cavidade oral.

ESMALTE
O esmalte é composto por substâncias orgânicas que representam 2% do total do
tecido, pela água que representa 3% do seu peso e predominantemente por substâncias
inorgânicas (DOUGLAS e DOUGLAS, 1994).
A fração inorgânica do esmalte é composta por cristais que podem ter formas diver-
sas como fitas, agulhas ou pequenos pilares hexagonais. As unidades cristalinas são deno-

91
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

minadas prismas ou barras, que tem 5 mm de diâmetro e cujo comprimento abrange quase
toda a espessura do esmalte. Estes cristais são aproximadamente 10 vezes maiores (em
qualquer dimensão) que os cristais da dentina ou osso, provavelmente devido à lentidão
de sua formação. A formação do esmalte começa logo que a primeira dentina tenha se
depositado, e o seu processo de mineralização continua até que toda a matriz esteja forma-
da. Este processo de mineralização inicia-se em torno do 4º mês de gestação e prolonga-se
até a adolescência. É muito difícil separar a matéria orgânica do esmalte do material mine-
ral. Este material orgânico é muito variável, de acordo com o tipo de dente, aparecendo,
por exemplo, em quantidades maiores nos molares em relação aos caninos ou incisivos
(GUYTON, 1993).
A composição inorgânica do cristal do esmalte é muito variável de acordo com o
lugar do cristal, com o tipo de dieta e a idade. Dessa forma a constituição inorgânica prova-
velmente seja uma mistura muito ampla de substâncias. Com o passar da idade ocorre um
desgaste do material mineral que compõe o esmalte (KUCHINSKI, 1995).
Segundo (GUEDES-PINTO, 1997) após a erupção dentária na cavidade oral, o esmal-
te continua incorporando em sua estrutura minerais (incluindo flúor) através da saliva,
alimentação e líquidos. Estes minerais e o esmalte estão em equilíbrio o tempo todo, resul-
tando em desmineralização e remineralização constante da camada externa do esmalte.
dentes recém erupcionados podem incorporar íons inorgânicos na superfície do esmalte,
numa velocidade dez vezes maior que a dos dentes presentes na cavidade bucal há mais
tempo.
A região do esmalte dentário não tem sensibilidade dolorosa, pois não possui termi-
nações nervosas, por isso quando atingido pela cárie não provoca dores. Por esta sua
estrutura, há indicações que a troca de substâncias aconteça por difusão de íons e peque-
nas moléculas (LÉGER, 1985).
O cristal ou apatita é formado principalmente pelo fosfato de cálcio. Existe também,
entremesclado neste cristal, uma certa quantidade de fosfato de cálcio amorfo. Na formula-
ção química do esmalte ainda não estão presentes as hidroxilas, porém é importante dizer
que o cristal do esmalte é apatita e não hidroxiapatita como o do osso ou da dentina. As
hidroxilas podem deixar espaços vagos que podem ser preenchidos por flúor, podendo
este último ocupar até uma posição central no mesmo plano que os íons de cálcio. Com a
penetração de flúor na apatita o cristal chama-se fluorapatita e sua substituição pela hidroxila
confere ao cristal mais estabilidade e menor solubilidade em relação à apatita sem flúor
(DOUGLAS e DOUGLAS, 1994).
Estes cristais de hidroxiapatita são muito grandes e muito densos e podem adsorver
carbonato, magnésio, sódio, potássio e outros íons incluídos numa rede fina e forte de fibras
protéicas quase insolúveis. Com isso determina-se que parte mais externa do esmalte é portanto
mais densa. Esta rede de fibras protéicas especiais, apesar de constituir apenas 1% da massa
do esmalte, torna-o resistente a ácidos, enzimas e a outros agentes corrosivos porque esta
proteína é uma das mais insolúveis e resistentes proteínas conhecidas (GUYTON, 1993).

92
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

Existem substâncias que tendem a inibir a formação cristal de esmalte, formando

assim cristais com pobre “cristalinidade”, como o magnésio e os carbonatos. Estes últimos,
apesar de serem removidos facilmente do cristal do esmalte por seu baixo conteúdo, po-
dem também por troca iônica substituir outros íons. O flúor, como já foi dito, é uma subs-
tância importante pois melhora ou aperfeiçoa a “cristalinidade” da apatita. Este cristal tam-
bém apresenta troca iônica com o meio salivar, de modo que quase um terço, por exem-
plo, dos íons cálcio de apatita pode ser trocado por sódio, manganês ou hidroxônio. Os
íons hidroxila podem ser substituídos por cloreto, fluoreto ou outros ânions. Acredita-se
atualmente que a “cristalinidade” tenha efeitos marcantes em certas propriedades físicas e
químicas, por exemplo, solubilidade e capacidade de captação de íons, o que é importante
na instabilidade do esmalte (DOUGLAS e DOUGLAS, 1994).
A osmolalidade da saliva parece ser importante na permeabilidade do esmalte por-
que, quando aumenta a pressão osmótica da saliva (que normalmente é menor que a do
plasma e do líquido intersticial), sai água do dente, ao mesmo tempo que nele penetram
alguns íons pequenos, como hidrogênio. O que ocorre é que pequenas quantidades de
líquido aquoso estão constantemente passando através do esmalte, devido à existência
dos canais interprismáticos, como pode ser comprovado em dentes extraídos. Entretanto a
direção do fluxo, parece depender das variações da osmolalidade da saliva, em relação aos
líquidos dentários (DOUGLAS e DOUGLAS, 1994).
As proteínas insolúveis, específicas do esmalte, recebem o nome de enamelina. Exis-
tem dois tipos de proteínas: insolúveis e solúveis, com conteúdo diferente de aminoácidos,
ambas aparentemente provém de outro precursor protéico. Pode haver interconversão,
pois demonstrou-se que a proteína solúvel torna-se insolúvel quando está em meio ácido.
Os aminoácidos mais comuns presentes no esmalte são cisteína, prolina, triosina, histidina,
lisina, arginina, leucina, cistina e triptofano (KUCHINSKI, 1995).
A zona mais externa do esmalte é mais rica em nitrogênio, talvez pela película adqui-
rida ou por depósitos de proteínas de origem salivar, através de pequenos buracos que se
produzem por imperfeições da camada de esmalte (DOUGLAS e DOUGLAS, 1994).

DENTINA

A dentina é o corpo principal do dente, que tem uma forte estrutura mineral, mas
menos dura do que o esmalte (DUBRUL, 1981).
É percorrida por pequenas fibras orgânicas, semelhantes a fibras nervosas. São de-
nominadas fibrilhas de Tomes e transmitem a todo dente a sensibilidade da dentina. Isso
torna a dentina sensível à dor, quer seja por processos cariogênicos ou quando tocada por
um instrumento dentário. Na dentina não existem vasos capilares e o intercâmbio de subs-
tâncias com a dentina ocorre através de íons presentes na polpa ou na membrana periodontal
(KUCHINSKI, 1995).
É constituída principalmente por cristais de hidroxiapatita, semelhantes aos do osso,
mas muito mais densos. Estes cristais estão incluídos numa forte malha de fibras colágenas.

93
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

Não possui espaços para vasos sangüíneos ou nervos, mas é depositada e nutrida por uma
camada de células chamadas odontoblastos, que reveste sua superfície interna ao longo da
parede da cavidade da polpa. Os sais de cálcio na dentina a tornam extremamente resisten-
tes às forças de compressão, enquanto as fibras colágenas a tornam dura e resistente às
forças de tensão que podem surgir quando os dentes são atingidos por objetos sólidos
(GUEDES-PINTO, 1997).
O material orgânico da dentina compõe cerca de 20% do peso seco do tecido e o
restante por materiais minerais. Considerando o conteúdo nitrogenado, calcula-se que está
em torno de 3 a 4 %, estando 90% dos aminoácidos na molécula de colágeno (DOUGLAS e
DOUGLAS, 1994).

CEMENTO

O cemento é uma substância osteóide que reveste a raiz, secretado pelas células da
membrana periodôntica e responsável pela permanente relação do dente com o osso no
qual se aloja. Protege a raiz ajustando-se ao colo do dente de forma mais ou menos hemética
(DUBRUL, 1981). Muitas fibras colágenas (ligamentos periodontais) passam diretamente
do osso, para dentro do cemento. Estas fibras colágenas e o cemento mantêm o dente no
lugar. Quando os dentes são expostos a esforço excessivo, a camada de cemento torna-se
mais espessa e mais forte. Também aumenta de espessura com a idade, fazendo com que
os dentes se tornem progressivamente implantados de modo mais firme no osso quando
se atinge a idade adulta ou se torna mais velho (GUYTON, 1993), causando a anquilose
que é a perda da função da articulação.
As estruturas mineralizadas do dente, descritas até aqui, de acordo com (DEPAOLA
et al., 1998) apresentam pelo menos três diferenças entre as demais estruturas mineralizadas
do corpo. Primeiro, o esmalte não possui capilares ou vasos linfáticos que propiciam o
transporte de substâncias, porém existe uma íntima relação entre os componentes orgâni-
cos e inorgânicos por difusão de íons e pequenas moléculas da saliva. Já a dentina, da
mesma maneira não contém elementos vasculares formados, mas é atravessada por túbulos
dentinais que a torna mais permeável à passagem de fluídos do sangue. Ela também troca
elementos provenientes da saliva com o esmalte através de sua superfície externa e faz o
intercâmbio de íons com a polpa dental ou com a membrana periodontal através de íons
presentes no sangue.
Segundo, devido a ausência de células, o tecido dental não possui sensibilidade mi-
croscópica ou química para reparação de áreas impropriamente formadas ou mineralizadas,
de maneira que o dente não tem capacidade de se remodelar depois de sua perda parcial
ou total.
Terceiro, ao contrário de outros tecidos mineralizados, os do dente tem uma troca
parcial com o meio durante sua existência. Quando os dentes começam sua erupção na
cavidade oral a superfície do esmalte começa a entrar em contato com a mistura complexa
da saliva, microrganismos, alimentos e com o epitélio remanescente. Assim, ao invés de

94
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

um meio inócuo, o dente erupcionado tem, adicionalmente, um meio oral externo. Conse-
qüentemente, tanto a superfície do cemento como do esmalte, onde se iniciam as lesões
cariogênicas pela ação microbiana, tem em sua superfície externa influência do sistema
humoral, principalmente relacionados a saliva.

POLPA
No interior de cada dente encontra-se a polpa, composta por tecido conjuntivo com
um suprimento abundante de fibra nervosa, vasos sangüíneos e linfáticos. É da polpa que
pode partir a dor de dente. As células que revestem a superfície da cavidade da polpa são
os odontoblastos, que, durante os anos da formação dentária, depositam a dentina, mas ao
mesmo tempo avançam cada vez mais sobre a cavidade da polpa, tornado-a menor. Com o
passar do tempo a dentina pára de crescer e a cavidade da polpa permanece essencialmen-
te de tamanho constante ou pode se reduzir (GUYTON, 1993). Por isso não é incomum
encontrarem-se dentes mais velhos com a polpa muito reduzida ou mesmo inexistente.
Mesmo quando a dentina cessa seu crescimento, os odontoblastos ainda são viáveis e man-
dam prolongamentos para dentro dos pequenos túbulos da dentina que penetram por
todo o trajeto através da dentina e são importantes para a troca de cálcio, fosfato e outros
minerais com a dentina (LÉGER, 1985).
A polpa torna-se extremamente dolorosa quando se inflama e se congestiona, devi-
do à compressão de terminações nervosas (nervo pulpar) a que fica sujeita no pequeno
espaço destinado à ela. Pode produzir dentina frente a agressão, como a cárie ou simples-
mente pelo envelhecimento natural.
O osso alveolar cresce em resposta à erupção dental, e altera-se pelas mudanças do
dente.
O espaço limitado entre o dente e a gengiva, conhecido como sulco gengival, é
revestido por um epitélio não queratinizado. Além disso, a placa dental, um dos principais
agentes responsáveis pela iniciação tanto da cárie dental e da gengivite, contém altas con-
centrações de bactérias, que no sulco gengival é sobreposta com um epitélio “nu”. Dessa
forma, bactérias e seus subprodutos ou antígenos podem difundir-se no epitélio gengival
e iniciar um processo inflamatório clássico denominado doença periodontal (DEPAOLA
et al, 1998).
O periodonto inclui a gengiva, o ligamento periodontal, que une o cemento radicular
ao osso alveolar; o cemento (o tecido mineralizado, similar ao osso que cobre a raiz do
dente) e o osso alveolar, que forma e sustenta o alvéolo do dente (DUBRUL, 1991).
Alguns fatores metabólicos participam da fisiologia do dente e dentre eles podemos
citar o papel dos hormônios. Para abordar o assunto foram utilizadas as bibliografias de
(DOUGLAS e DOUGLAS,1994 ; GUYTON ,1993) .
Os fatores endócrinos interferem na taxa de desenvolvimento e na velocidade de
erupção dentária, atuando sobre todas as estruturas do dente como fazem em outras célu-
las ou tecidos do organismo.

95
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

O efeito do paratormônio (PTH) nos dentes ainda é conflitivo e contraditório. Quan-

do ocorrem alterações nas concentrações deste hormônio no organismo não se observam
alterações histológicas significativas na estrutura dentária dura, mesmo na extirpação das
glândulas paratireóides, mas há possibilidade de mudança no conteúdo e distribuição dos
seus elementos químicos. O esmalte após um certo tempo pode apresentar desorganiza-
ções na sua matriz e nos ameloblastos, mostrando-se com áreas opacas. Na dentina obser-
va-se manifestações da resposta calciotraumática através da linha calciotraumática, segui-
da de zona hipomineralizada. Outras respostas que a dentina pode apresentar são depen-
dentes do tipo de dieta.
Observa-se ainda na dentina efeitos maiores, mas a longo prazo: a mineralização é
menos densa e muito irregular, indicando mineralização vagarosa e anormal, podendo
aparecer freqüentemente fraturas da dentina.
Tanto em animais como em humanos observa-se que a administração de PTH rever-
te parcialmente o quadro calciotraumático criado com a sua escassez, chegando-se a con-
clusão que o efeito deste hormônio está sobre a matriz orgânica da dentina e do esmalte e
não sobre o fornecimento de íons.
Outro hormônio que participa da formação dos dentes é o tireoidiano. Em humanos
sua menor secreção (hipotireoidismo) apresenta retardo no crescimento do esqueleto e o
arco dentário é reduzido. A erupção é nitidamente retardada e a troca dos dentes decíduos
pelos permanentes também é tardia.
O hormônio de crescimento também interfere, como o tireoidiano, na erupção dos
dentes e na troca dos decíduos pelos permanentes. Além disso apresenta má oclusão por-
que afeta o desenvolvimento da mandíbula e da maxila. Na hiperatividade da hipófise,
depois da puberdade, determina-se o prognatismo da mandíbula, que é um dos poucos
ossos capazes de crescer após a puberdade. De fato, o crescimento da mandíbula nunca
cessa totalmente. Há crescimento excessivo do processo alveolar, aumento do tamanho do
arco dental e erupção rápida dos dentes.

MASTIGAÇÃO

A mastigação é uma das relevantes funções desempenhadas pelos dentes e será mais
detalhada aqui devido a sua grande importância com os alimentos em seu processo digestivo.
Na evolução humana, a maxila, a mandíbula e conseqüentemente a face tem se mo-
dificado de acordo com a alimentação consumida pois consistência do alimento relaciona-
se com a oclusão e as forças mastigatórias (YAMASHITA et al, 1998).
Atualmente a sociedade civilizada cada dia necessita menos do aparelho mastigatório
para moer os alimentos, pois desde o nascimento ingerem mamadeiras e papinhas e mais
tarde purê e hambúrguer, todos alimentos praticamente triturados que facilitam a deglutição
sem necessidade de mastigação. Com isso não se exercita a função, tornando-se a mastigação
apenas movimentos de abertura e fechamento da boca.

96
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

Mesmo que atualmente existam alimentos que necessitem pouca ou nenhuma exigên-
cia mastigatória, evidências mostram os efeitos benéficos de uma mastigação vigorosa so-
bre o crescimento e manutenção dos tecidos bucais. Pesquisas em animais demonstraram a
importância das forças mastigatórias sobre o crescimento dos ossos (GUEDES-PINTO, 1997).
Os alimentos têm papel importante durante a mastigação, afetando duplamente a
cavidade bucal, localmente durante a mastigação, bem como sistemicamente após a diges-
tão e absorção dos nutrientes.
A posição que os dentes ocupam na boca interferem na mastigação, primeira fase do
processo digestivo. Para que a mastigação seja eficiente, é importante que cada dente este-
ja em seu lugar correto e em condições de exercer sua função.
A mastigação destina-se a produzir a fragmentação dos alimentos; para isso, é preci-
so vencer a resistência que eles opõem. Nesse processo atuam dois fatores fundamentais:
as forças representadas pelos músculos da mastigação e os dentes, que as transmitem para
o alimento. Neste ponto é importante considerar: 1. a intensidade das forças que os múscu-
los devem produzir para projetar os dentes inferiores contra os superiores; 2. a intensidade
das forças que os dentes em oposição podem aceitar, sem que os tecidos de sustentação
sofram lesões ou se deteriore; 3. a intensidade da força necessária para a fragmentação de
cada tipo de alimento (FIGÚN e GARINO, 1994).
A mastigação contribui para a diminuição da intensidade das forças necessárias, já
que o alimento se torna menos resistente, permite uma mistura adequada dos alimentos
com a secreção salivar e facilita a ação da amilase salivar (MARCONDES, 1982).
O processo de salivação contribui para a diminuição da intensidade das forças ne-
cessárias para fragmentar os alimentos, já que este se torna menos resistente. Assim se
estabelece um círculo de reciprocidade: quanto melhor a mastigação, maior a salivação;
quanto maior a salivação, melhor a mastigação. Segundo Schoröder em (FIGÚN e GARINO,
1994), a mastigação de pão seco exige de 80 a 120 quilos de pressão; quando salivado,
apenas 22 quilos.
Além disso, a saliva é importante porque circunda as superfícies dentárias agindo
como um lubrificante, favorecendo o deslizamento do bolo alimentar na deglutição. Ela
também serve para neutralizar o nível ácido de pH induzido pela combinação das bactérias
orais e alimentos, principalmente os carboidratos, contribuindo na limpeza dos dentes dos
resíduos alimentares. A saliva possui em sua composição cálcio, que ajuda a prevenir a
perda do cálcio dental na superfície do esmalte (PECKENPAUGH e POLEMAN, 1997).
A ação mastigatória não depende apenas da forma dos dentes, mas também da força
exercida pelo trabalho dos músculos da mastigação. Por isso, quanto maior for a proximi-
dade entre o dente e o local de aplicação das forças que levam os dentes inferiores a se
oporem aos superiores, maior será a potência. Essas forças representadas especialmente
pelos músculos temporal, masseter e pterogóide medial, são exercidas sobre a região ântero-
superior. De acordo com isso, a pressão exercida na zona dos molares é máxima e decres-
ce gradualmente em direção aos incisivos, o que significa que, no que se refere à eficiência

97
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

da mastigação, nem tudo depende da forma do dente, mas também da força exercida
sobre ele (WILDING, 1993).
Por outro lado, deve-se ter em mente que os dentes são modificados pelo uso e pelo
transcorrer dos anos. Nos jovens, os relevos são bem definidos, mas, com o avanço da
idade, as formas oclusais se alteram, já que a atrição e a abrasão desgastam e aplanam as
proeminências dentais (KUCHINSKI, 1995).
Por isso é que nos jovens as ações de corte, atrito e esmagamento são mais eficazes.
No adulto, ao contrário, a ação de corte é reduzida porque as arestas perderam detalhes e
o atrito e o esmagamento ficam limitados porque houve diminuição da altura das cúspides.
Neste caso, predomina a ação combinada de trituração, que exige maior duração e intensi-
dade do trabalho muscular. A conseqüência direta recai sobre o periodonto e o osso, que
suportam cargas excessivas (FIGÚN e GARINO, 1994).
Realizaram (TANNE et al, 1998) um estudo com 50 adolescentes e 50 adultos confir-
mando que os adolescentes possuem uma maior mobilidade dentária, enquanto que nos
adultos esta força é maior nos ligamentos periodontais.
Citam FIGÚN e GARINO (1994) estudos que demonstraram que a mastigação pode
influenciar na absorção dos alimentos. Os autores do experimento diminuíram sua própria
eficácia mastigatória colocando coroas em seus primeiros molares inferiores intactos. Des-
sa forma, a oclusão só ocorria no nível desses dentes com seus antagonistas. Eles concluí-
ram que, além da diminuição mecânica da mastigação (e em conseqüência, da absorção
dos alimentos) também há um componente psíquico que se reflete na menor ingestão de
alimentos, resultante de reais dificuldades para comer.
Para entender a importância da mastigação correta é preciso lembrar que é na cavi-
dade oral que se inicia o primeiro fenômeno químico da seqüência digestiva que influirá
sobre as etapas seguintes, que serão tanto mais eficazes quanto mais completas tenham
sido a mastigação e a salivação.
A eficácia da mastigação é aumentada pela existência de um mecanismo reflexo -
maior quanto mais prolongada for a mastigação - que desencadeia uma atividade em todo
o tubo gastrintestinal; essa atividade é favorecida pelo esmigalhamento mais completo do
alimento que facilita a produção de estímulos sensoriais que, ao serem captados pela mucosa
lingual, intensificam os reflexos secretores. As pressões exercidas pela ação muscular da
mastigação variam, e o limite dessa intensidade, portanto, não reside nas possibilidades
musculares, mas na capacidade que têm o dente e o periodonto de suportar, sem altera-
ções, forças musculares superiores (FIGÚN e GARINO, 1994).
Alimentos líquidos ou semilíquidos são a escolha até começar a erupção dos dentes,
sem a necessidade da introdução de alimentos de maior consistência até o sexto mês de
vida da criança (PAPAS et al, 1998), uma vez que a amamentação deve ser incentivada
neste período.
A amamentação é importante pois a sucção pelo bebê no seio materno representa
uma verdadeira ginástica mandibular, que favorece o desenvolvimento dos ossos e múscu-

98
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

los da face, corrigindo o retrognatismo que a criança apresenta ao nascer e contribuindo

positivamente para que se estabeleça uma correta oclusão dos dentes decíduos, melhorando
dessa forma a mastigação que irá se iniciar posteriormente (EUCLYDES, 1997).
Os movimentos mastigatórios na criança iniciam-se próximo ao período da erupção
decídua, por volta dos 5 meses, apesar dos dentes ainda apresentarem função bastante
limitada. Neste momento um novo fenômeno começa a estar presente e ser importante na
fisiologia digestiva da criança - a mastigação. Acredita-se que existe um período crítico no
desenvolvimento da mastigação, durante o qual os alimentos de consistência mais sólida
devem ser introduzidos e a mastigação tem que ser estimulada. Esse período parece se
estender dos 5 meses de idade ao final do primeiro ano. Se a criança apresenta uma
mastigação eficiente o tempo de permanência do alimento na boca é maior, facilitando o
processo digestivo (CAMPOS, 1993). Portanto, o estímulo mastigatório torna-se fundamen-
tal para o crescimento de todas as estruturas orais e para o processo digestivo como um
todo (MARCONDES, 1982).
A eficiência da mastigação vai acontecendo lentamente, e segundo (MARCONDES,
1982) no início o processo mastigatório desenvolve-se de forma reflexa. Depois começa
com a lateralização do alimento na direção da superfície dos dentes, por volta de 8 a 12
meses, observando-se posteriormente a lateralização da língua em ambos os lados da boca,
por volta de 12 a 18 meses, quando se inicia a mastigação rotatória. Os alimentos sólidos
são movidos ou lateralizados pela língua e pela bochecha na direção da superfície dos
dentes, triturados e misturados com saliva, formando o bolo alimentar. Todo este processo
evolutivo passa a ser regulado por processo voluntário e por movimentos altamente coor-
denados (EUCLYDES, 1997).
Com o passar do tempo, a força exercida pelos molares para fragmentação de ali-
mentos sólidos aumenta progressivamente, de 1 e meio a 2 e meio quilos por ano de idade.
Esta força atinge um máximo de 20 quilos em torno dos 7 anos. Entretanto a eficiência
mastigatória global chega a 75% aos dez anos e a 100% aos 16 anos (MARCONDES, 1982).
Quando no período de desmame, em torno do sexto mês é importante a introdução
de outros alimentos na dieta da criança, para satisfazer as necessidades calóricas, protéicas,
vitamínicas e de minerais, pois sua necessidade encontra-se aumentada, ao mesmo tempo
que suas reservas vão se tornando insuficiente (CAMPOS, 1993).
Além disso, a oferta de alimentos com consistência mais sólida estimula o desenvol-
vimento do aparelho mastigador através do desenvolvimento da mandíbula, a melhor arti-
culação da mandíbula com o maxilar e a melhor oclusão dentária (MAJOR et al, 1987).
A consistência dos alimentos deve ir aumentando gradativamente e a textura ser
apropriada para a idade da criança. Conforme for acontecendo a evolução da dentição da
criança, os alimentos devem deixar de ser oferecidos na forma de purês ou papas e passa-
rem a ser amassados, deixando-se escapar alguns pedacinhos ou grãos inteiros para esti-
mular a mastigação. Preparações totalmente liquidificadas são desaconselhadas pois tritu-
ram demasiadamente os alimentos, desestimulando a mastigação (CAMPOS, 1993).

99
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

A criança com 4 a 5 anos de idade já possui seu sistema nervoso amadurecido, já é

capaz de fazer movimentos de lateralidade, e é nesta fase que deve desenvolver sua masti-
gação bilateral alternada, pois é através dela que teremos o desenvolvimento harmonioso
da oclusão (GUEDES-PINTO, 1997).
Deve existir uma preocupação de pais e profissionais da saúde com o estímulo mas-
tigatório das crianças, adequando a consistência dos alimentos ao desenvolvimento dos
dentes, impedindo que crianças que apresentem um dentição quase perfeita transformem
os dentes e a mastigação em auxiliares secundários. Quando isso acontece a criança ultra-
passa o primeiro ano de vida sem utilizar os dentes eficientemente e perde a oportunidade
de exercitar uma função digestiva primordial. Como conseqüência a criança pode apresen-
tar deglutição anômala de massas alimentícias ou rejeitar alimentos mais sólidos quando
estes passarem a ser ofertados. Com a precariedade da mastigação, segue-se o esvazia-
mento gástrico também anômalo e a presença destes alimentos mal digeridos no intestino
tornam o meio hipertônico podendo causar hipersecreção osmótica e conduzindo o qua-
dro a um fator de sobrecarga e manutenção de prolongadas diarréias (MARCONDES, 1982).
A importância da mastigação inicia-se na infância e prolonga-se por toda existência
do indivíduo, e pode estar sujeita a alguns fatores no transcorrer da idade.
Nos idosos não é incomum se observar alterações nos dentes e conseqüentemente
na mastigação. As cáries dentárias são raras nesta faixa etária, porém a doença periodontal
ou as próteses ou “dentaduras” mal ajustadas, no caso dos edêntulos, em geral torna o ato
de comer uma experiência dolorosa e desagradável, alterando a ingestão de alguns ali-
mentos. Também a menor secreção salivar diminui a capacidade para mastigar e deglutir o
alimento (PODRABSKY, 1995).
Com o aumento do número de pessoas idosas na população, torna-se importante
uma maior atenção com este segmento populacional que apresenta problemas significati-
vos na saúde oral.
Atualmente faz parte dos cuidados geriátricos dentários a manutenção do máximo
de dentes naturais por um maior período de tempo possível. Evita-se a colocação de prótese
dentária e em lugar da retirada total dos dentes opta-se pelo tratamento periodontal para
manutenção da saúde dos dentes funcionantes, considerando-se particularmente o im-
plante dental quando necessário. A restauração de dentes danificados por cáries, por exem-
plo, é também parte integral dos cuidados geriátricos dentários.
Entretanto a perda dos dentes não faz parte do processo normal de envelhecimento.
Isso é causado por processos seguidos de cárie durante a vida ou pela doença periodontal
(DE BIASE, 1991)
Um estudo realizado por (HILDEBRANDT et al, 1997) mostrou que pessoas idosas
com 60 anos ou mais, com perda no número total de dentes apresentam dificuldade para
mastigar e engolir, evitam alimentos de consistência mais firme, como carne ou vegetais
crus e alimentos secos, como o pão. Estas restrições, conseqüência de problemas na fun-
ção dental normal, torna a ingestão dietética inadequada e pode causar alterações sistêmicas

100
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

favorecendo o aparecimento de doenças e diminuição na expectativa de vida. Este estudo

mostrou que a manutenção dos dentes naturais deve ser feita, sempre que possível.

NUTRIÇÃO E OS DENTES
Os nutrientes alimentares tem influência no desenvolvimento e manutenção dos te-
cidos moles e no osso que sustenta os dentes.
A saúde periodontal, assim como toda saúde do corpo depende do sistema
imunológico, que se relaciona interdependentemente com uma boa nutrição. Além do
mais, estes tecidos moles possuem uma rápida taxa de turnover, indicando a necessidade
de nutrientes presentes em quantidades adequadas para garantir a saúde e prevenir a doença
(PALMER, 1995).
A nutrição não é a primeira causa da doença periodontal, mas assim como ocorre
com os demais órgãos e tecidos do organismo, depende de uma boa nutrição.
No caso da doença periodontal, deficiências nutricionais podem comprometer a re-
sistência imunológica do hospedeiro, assim como ocorre em outras patologias. Com isso
ela se torna ativa e degenerativa, prejudicando o processo de reparação tecidual e com-
promentendo a sua integridade. As células do tecido epitelial e conectivo do periodonto
estão em constante regeneração, requerendo conseqüentemente um constante suprimen-
to de nutrientes para síntese de RNA e DNA e proteínas (WOODALL, 1993).
Do mesmo modo que a nutrição, alguns fatores dietéticos contribuem para o cresci-
mento de bactérias e formação da placa bacteriana, como os açucares simples que fermen-
tam, alimentos de consistência muito macia além de inadequada higiene bucal. Uma dieta
rica em fibras e alimentos consistentes tem influência benéfica no periodonto. Uma
mastigação vigorosa, além do estímulo da salivação aumenta a circulação no periodonto,
fortalece os ligamentos periodontais e pode aumentar a densidade do alvéolo ósseo
(PALMER, 1995).
Alguns estudos procuram mostrar a ação detergente de certos alimentos na remoção
da placa, como a maçã, cenoura e aipo através da fricção destes alimentos no tecido oral.
Os resultados obtidos até o momento não evidenciam esta ação descrita ser tão eficaz
como se pensa, mas acredita-se que mesmo não havendo a remoção da placa, estes ali-
mentos fibrosos servem como “limite” na prevenção de seu acúmulo (GUEDES-PINTO, 1997).
Os alimentos fibrosos citados acima, além de outros como queijo, amendoim, casta-
nha de caju, coco e nozes apresentam outra função que é ajudar na prevenção de cáries e
doença periodontal, ou ambas, pois estimulam a secreção salivar uma vez que necessitam
de uma maior mastigação, contribuindo para trocas de íons com o esmalte, promovendo a
remineralização e proteção dos dentes com seu efeito tampão (PALMER, 1995).
A composição química do alimento na cavidade bucal é consideravelmente mais
importante na remineralização do esmalte do que a sua consistência física. Esta conclusão
foi possível através de estudos que demonstraram o comportamento do pH da placa após

101
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

a ingestão de diferentes alimentos. Quando o pH da placa bacteriana-esmalte diminui, em

torno de 5,0 os íons cálcio e fosfato da camada subsuperficial do esmalte dissolvem-se ten-
tando tamponar o ácido e iniciar o processo de remineralização (FIGÚN e GARINO, 1994).
O açúcar, por exemplo, é metabolizado imediatamente na placa bacteriana gerando
ácidos que dependendo da quantidade e do tempo que estiverem em contato com o es-
malte, provocarão sua desmineralização (MC DONALD JR, 1995; WOODALL, 1993).
É importante saber que existem também fatores individuais que influenciam o pH da
placa bacteriana como por exemplo a composição da placa, o nível de secreção salivar, a
capacidade tampão da saliva e o tempo que o alimento fica em contato com a superfície do
dente. Ao comermos alimentos que não provocam queda acentuada no pH, o pH da placa
bacteriana permanece numa zona de segurança, no período que se segue à ingestão do
alimento, e como conseqüência não devem ocorrer cáries dentárias; mas se a ingestão
provoca uma queda de pH além do limite crítico, pode ocorrer dissolução do esmalte. Se o
pH for mantido freqüentemente acima do nível crítico, possivelmente não ocorrerá a dis-
solução do esmalte e conseqüentemente cáries dentárias (PALMER, 1995).
Qualquer modificação que ocorra na cavidade oral associa-se com mudanças nos
hábitos alimentares e em geral alterações na ingestão de nutrientes, pois ocorre uma mudan-
ça na eficiência mastigatória. Um estudo realizado em 1998 conclui que colocação de uma
prótese funcional não altera de maneira significativa a ingestão dietética (ETTINGER, 1998).
Em contrapartida, outro estudo realizado em humanos durante 16 meses mostrou
que pessoas edêntulas ou com pelo menos 6 dentes, independente do seu “estado dental”,
apresentavam um bom estado nutricional. Verificou-se neste estudo que pessoas que usam
dentadura consomem mais carboidratos refinados e sacarose. À medida que o número de
dentes diminui, vitamina A, fibras e cálcio também diminuem, enquanto a ingestão de
colesterol aumenta (PAPAS et al, 1998).
É importante, portanto, o cuidado da saúde oral e da alimentação para que um fator
não interfira no outro, prevenindo o aparecimento de doenças.

CONCLUSÃO
Dada a grande relação dos dentes com os alimentos e sua participação na digestão,
observa-se sua importância no estado nutricional das pessoas. Por isso é relevante a preser-
vação de suas unidades estruturais, a fim de garantir uma fisiologia local e sistêmica ade-
quada. Da mesma forma sabe-se quanto é essencial uma boa nutrição para a saúde oral.
A odontologia vem passando por modificações nestes últimos anos. Começou pelas
extrações, evoluiu para os tratamentos curativos e hoje preocupa-se com a prevenção.
Essa valorização da saúde oral só é possível com um tratamento global que envolve
mudanças nos hábitos alimentares, na higiene bucal e cuidado das doenças gerais.
Isso demonstra uma tendência na integração das ciências da biomedicina e a atual visão
holística que se deve ter do homem, para proporcionar-lhe uma melhor qualidade de vida.

102
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS/REFERENCES

CAMPOS, J.V.M. Fisiologia digestiva da criança. HILDEBRANDT, G.H.; DOMINGUEZ, B.L.;

In: MARCONDES, E.; LIMA, I.N. Dietas em SCHORK, M.A.; LOESCHE, W.J. Functio-
pediatria clínica. 4. ed. São Paulo: SAR- nal units, chewing swallowing and food
VIER, 1993. p.16-17. avoidance among the elderly. J. Prosth.
DE BIASE, C.B. Dental health education for the Dent., v. 77, n.6, p.588-98, 1997.
elderly. In: _______. Dental health edu- KUCHINSKI, F.B. Histologia dental e periodontal.
cation theory and pratice. Philadelphia: 7.ed. Apostila elaborada para o curso de
LEA & FEBIGER, 1991.p.243-264. Odontologia da Universidade Paulista
DEPAOLA, D.P.; FAINE,M.P.; PALMER, C.A. Nutri- (UNIP). São Paulo, 1995. 172p.
tion in relation to dental medicine. In: LÉGER, J. Anatonia e fisiologia. In _________. Hi-
SHILS, M.E.; OLSON. J.A.; SHIKE, M.; giêne e saúde dos dentes. São Paulo: Edi-
ROSS, A.C. Modern nutrition in health tora Verbo, 1985. p.9-25.
and disease. 9.thed. Baltimore:LIPPIN-
Mc DONALD Jr, J.L. Considerações nutricionais
COTT WILLIAMS & WILKINS,1998. p.
para o paciente odontopediátrico. In: Mc
1099-1124.
DONALD R.E.; AVERY, D.R. Odontopedia-
DOUGLAS, C.R.; DOUGLAS, N.A. Fisiologia do tria. 6.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koo-
dente. In: DOUGLAS,C.R. Tratado de fi- gan, 1995. p.195-201.
siologia aplicada às ciências da saúde.
São Paulo: Robe Editorial, 1994. p. 1241- MAJOR Jr., M.A. Considerações gerais sobre a fi-
1267. siologia da dentição permanente. In:
_________. Wheeler’s: Anatomia, fisiolo-
DUBRUL, E.L. A dentição e a oclusão. In: _______.
gia e oclusão dental. 6.ed. São Paulo: San-
Anatomia oral. 8.ed. São Paulo: Artes Mé-
tos Editora, 1987. p.76-93.
dicas, 1991.p.151-182.
MARCONDES, E. Higiene alimentar. São Paulo:
ETTINGER, R.L. Changing dietary patterns with
SARVIER, 1982. 266p.
changing dentition: how do people cope?
Spec. Care Dentist, v.18, n.1, p. 33-39,1998. PALMER, C.A. Nutrition, diet and oral conditions.
In: HARRIS, N.O. Primary preventive
EUCLYDES, M.P. Nutrição do lactente - Base ci-
dentistry. 4.thed. [sl] APLLETON & LANGE,
entífica para uma alimentação adequa-
1995. p.361-386
da. Viçosa, MG: Universidade Federal de
Viçosa, 1997. 461p. PAPAS, A.S.; JOSHI, A., GIUNTA, J.L.; PALMER,
C.A. Relations among education, dentate
FIGÚN, M.E.; GARINO, R.R. Sistema dental. In:
status and diet in adults. Spec. Care Den-
________. Anatomia odontológica funcio-
tist., v.18, n.1, p.26-32, 1998.
nal e aplicada. 3.ed. Buenos Aires: Edito-
rial Médica Panamericana, 1994. p.248- PAPHANGKORAKIT, J.; OSBORN, J.W. Discrimi-
469. nation of hardness by human teeth appa-
GUEDES-PINTO, A.C. Hábitos alimentares e a rently not involving periodontal receptors.
cárie dentária. In: _______. Odontopedia- Arch.Oral Biol., v.43, n.3, p.1-7, 1998.
tria. 6.ed. São Paulo: Santos Editora, 1997. PECKENPAUGH, N.J.; POLEMAN, C.M. Saúde
p.451-473. dental e oral. In: _________. Nutrição - es-
GUYTON, A.C. Hormônio paratiróide, calci- sência e dietoterapia. 7.ed. São Paulo: Edi-
tonina, metabolismo do cálcio e fos- tora Roca, 1997. p.390-396.
fato, vitamina D, ossos e dentes. In: PODRABSKY, M. Nutrição e envelhecimento. In:
_________. Fisiologia humana e meca- MAHAN, L.K.; ARLIN, M.T. Krause: ali-
nismo das doenças. 5.ed. Rio de Janei- mentos, nutrição e dietoterapia. 8. ed.São
ro: Guanabara Koogan, 1993. p.508-510. Paulo: Editora Roca, 1995. p.256-67.

103
CASTRO, A.G.P.; AMANCIO, O.M.S. Nutrição e fisiologia dos dentes. Nutrire: rev. Soc. Bras.Alim. Nutr.= J. Brazilian Food Nutr., São
Paulo, SP. v.19/20, p.87-104, 2000.

SERRA, O.D.; FERREIRA, F.V. Anatomia dental. man. Arch. Oral Biol., v.38, n.7, p. 589-
3.ed. São Paulo: Artes Médicas, 1981. 334p. 96, 1993.
TANNE, K.; YOSHIDA, S.; KAWATA, T.; SASAKI , WOODALL, I.R. Nutritional self-assessment and
A.; KNOX, J.; JONES, M.L. An evolution of modifications. In: ________. Comprehen-
the biomechanical response of the tooth sive dental hygiene care. 4.thed. St. Louis:
and periodontium to orthodontic forces in Mosby, 1993. p. 517-527.
adolescents and adult subjects. Br. J. YAMASHITA, R.; SUENAGA, H.; YAMABE, Y.;
Orthod., v.25, n.2, p.109-115, 1998. TORISU, T.; FUJII, H. Propagation of
WILDING, R.J. The association between chewing various tooth impacts in the human body.
efficiency and occlusal contact area in J. Oral Rehab., v.25, n.2, p.785-791, 1998.

Recebido para publicação em 28/2/1999

104