Chocolate - Wikipédia, A Enciclopédia Livre

10/01/2022 18:44 Chocolate – Wikipédia, a enciclopédia livre
Chocolate
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
O chocolate é um alimento feito com base na

amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua Chocolate
origem remonta às civilizações pré-colombianas
da América Central. A partir dos Descobrimentos,
foi levado para a Europa, onde se popularizou,
especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII.
Contudo, devido às necessidades climáticas para
o cultivo do cacau, não é possível o seu plantio na
Europa e por isso as colónias americanas de clima
tropical úmido continuaram a fornecer a matéria-
prima. Atualmente os maiores produtores estão
na África Ocidental. Tipo stimulant foodstuff (d)
chocolate and sugar

confectionery (d)
O chocolate, tal como é consumido hoje, é ingrediente alimentar (d)

resultado de sucessivos aprimoramentos
realizados desde o início da colonização da Características
América. O produto era consumido pelos nativos Material licor de cacau, açúcar,
na forma de uma bebida quente e amarga, de uso manteiga de cacau e Grão de
cacau
exclusivo da nobreza. Os europeus passaram a
Composto de açúcar
adoçar e a misturar especiarias para adequá-lo ao Grão de cacau

seu gosto. Com o desenvolvimento dos processos
Concepção
industriais e técnicas culinárias, surgiu o
chocolate com leite e depois na forma de um País de origem Mesoamérica
sólido. Atualmente, é encontrado em diferentes
formas que vão desde o sólido, como o chocolate em pó, as barras, os ovos e os bombons, e líquido,
como achocolatado ou chocolate quente. Além de ser consumido puro, é também ingrediente de
um grande número de alimentos como bolos (tortas, biscoitos, etc.), mousses, sorvetes e outros
doces.
Paralelamente, o chocolate passou a ser associado a determinadas festividades, como por exemplo
a Páscoa. Além disso, com as descobertas científicas, foram conhecidas algumas propriedades que
o relaciona, especialmente na versão amarga, à saúde humana. Contudo, o mesmo não se aplica a
diversos animais domésticos, para os quais pode chegar a ser tóxico.
Índice
Etimologia
História
Origem
Da América à Europa
Séculos XVII e XVIII
Séculos XIX e XX
Chocolate no Brasil
Produção
https://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate 1/21
Produção
Processamento do cacau
Produção do chocolate
Ingredientes
Tipos de chocolate
Chocolate em pó
Variedades
Apresentação (ou formato)
Tipo de gordura
Saúde
Propriedades antioxidantes
Valor nutricional
Acne
Efeitos sobre o humor e consumo compulsivo
Efeitos em animais
Cultura popular
Lendas indígenas sobre a origem do cacau
Festividades
Livros e filmes
Referências
Etimologia
A palavra chocolate provém do castelhano chocolate, que por
sua vez foi originado a partir de línguas indígenas
mesoamericanas.[1] Contudo, sua origem não é completamente
esclarecida, existindo versões diferentes para tal.[2][3] Segundo
a primeira, o termo derivaria de chocola'j (ou chokola'j), que
significa "beber chocolate juntos".[2][3] Alguns dicionários
afirmam que a palavra vem da língua náuatle, a língua dos
astecas,[3] no caso, xocolātl (/ʃo.ko.laːtɬ/), que, por sua vez, é
resultado na fusão de xococ "amargo" + atl "água".[4]) Kakaw ('cacau') escrito na língua
maia. A palavra foi descrita de
Segundo o filólogo mexicano Ignacio Davila Garibi, os
diversas outras maneiras nos
espanhóis construíram a palavra usando o termo Maia chocol
antigos textos maias.
juntado com o termo asteca atl,[3] que significariam chocol
(quente) com o atl (água).[2] Esta última versão é reforçada
pelo fato de que, no final do século XVI, a bebida começou a ser conhecida na Europa, mas não
com o nome cacau (que era a palavra de origem maia, mas adotado também por Astecas e outros
povos mexicanos), mas como chocolate, aparentemente um neologismo cunhado pelos espanhóis a
partir dos termos maia e asteca que seria traduzido, literalmente, como água quente.[5]
História
Origem
O cacaueiro, de nome científico Theobroma cacao, é uma planta nativa de uma região que vai do
México, passando pela América Central, até à região tropical da América do Sul.[3] Artefatos com
é co, passa do pe a é ca Ce t a , até à eg ão t op ca da é ca do Su . te atos co
traços de cacau sugerem que uma cultura amazônica localizada no que é hoje o Equador
desenvolveu o gosto por produtos de cacau entre 5.450 e 5.300
anos atrás.[6] Os primeiros registros de bebidas achocolatadas
mais conhecidas e mais intensamente estudadas é das
sociedades no sul do México e na América Central, como os
Olmecas e os maias.[5] No entanto, existem evidências que
indicam cultivo anterior a esse período.[7] Desde a sua
domesticação, o cacau é usado como bebida e, depois, como
ingrediente para alimentos. Durante a civilização maia, era Trecho do Códice Zouche-Nuttall no
cultivado e, a partir de suas sementes, era feita uma bebida qual há uma representação de reis
amarga chamada xocoatl,[4] geralmente temperada com da cultura mixteca compartilhando
baunilha e pimenta. O xocoatl, acreditava-se, combatia o uma bebida de chocolate.
cansaço, além de ser afrodisíaco.[8]
Alguns dos vestígios mais antigos de uma plantação de cacau foram datados de 1100 a 1 400 a.C.,
tendo sido encontrados em Puerto Escondido, localidade do Departamento de Cortés, em
Honduras. Pelo tipo de recipientes encontrados e pela análise de seu conteúdo, concluiu-se que
eram usados para produzir uma bebida alcoólica pela fermentação dos açúcares contidos na polpa
que envolve os grãos, bebida essa que continua a ser feita até hoje em partes da América Latina.[9]
Resíduos de chocolate encontrados numa peça de cerâmica maia de Río Azul, na Guatemala,
sugerem que já era utilizado como bebida por volta do ano 400 d.C. Documentos maias e astecas
relatam que o chocolate era usado tanto para fins cerimoniais como no cotidiano, sendo, no
entanto, consumido apenas pela elite.[8]
Por suas reconhecidas propriedades e sua difusão regional, o cacau ganhou grande importância
econômica na Mesoamérica na era pré-colombiana. Os Maias usavam os grãos como moeda. Dez
favas valiam um coelho e por 100 favas de primeira qualidade adquiria-se um escravo.[8][10][11]
Durante o Império asteca (1325 a 1521 dC), sementes de cacau eram uma forma importante de
divisas e meio de pagamento de tributos[8][12] Um dos principais objetivos da expansão imperial
dos Astecas na direção sudeste, durante o século XV, havia sido o de controlar as regiões
produtoras de cacau no Istmo de Tehuantepec e no litoral sul da Guatemala. Diz um cronista
quinhentista que os armazéns de Montezuma II, em Tenochtitlán, continham mais de 40 mil
cargas de amêndoas de cacau, algo estimado em torno de 1 200 toneladas. Grande parte desse
tesouro destinava-se a pagar o soldo dos guerreiros e também alimentá-los: Bernal Diaz, o soldado
de Cortés e narrador da conquista, informou que somente a guarda do palácio consumia
diariamente mais de 2 000 taças da bebida.[5] Seu uso como meio de pagamento continuou até ao
século XX, pois em algumas partes da América Central, o cacau ainda era usado como dinheiro.[3]
Da América à Europa
Foi no golfo de Honduras que Cristóvão Colombo, em sua quarta viagem (1502), abordou algumas
grandes canoas maias carregadas de panos de algodão, armas, utensílios de cobre e amêndoas de
cacau que, segundo o navegador, "eles pareciam ter em grande apreço". Contudo, somente com a
conquista do império Asteca por Hernán Cortés em 1519 que os espanhóis descobriram sua
utilização.[3][5]
Os indígenas o tomavam na forma de uma bebida fria, sem nenhum adoçante e, naturalmente,
sem leite, o que a tornava desagradável ao paladar europeu,[5] que a consideravam muito
amarga.[3] A adição de açúcar de cana, canela e anis a fizeram mais apetecível e ela passou a
integrar a dieta criolla tornando-se cada vez mais apreciada. Para melhor conservação durante o
transporte marítimo, foi adotada uma forma de preparo que já era conhecida dos guerreiros
astecas durante suas longas marchas: o pó era prensado em forma de biscoitos ou tabletes, que no
momento do consumo eram derretidos em água (no caso dos espanhóis quente e adoçada) [5]
momento do consumo eram derretidos em água (no caso dos espanhóis, quente e adoçada). 5
Mesmo assim, os espanhóis presentes no México levaram algum tempo para se acostumar à
bebida de cacau. Cortés teve que impor-lhes seu uso, pois,
como escreveu ao imperador Carlos V, "uma taça da preciosa
bebida permitia aos homens caminhar um dia inteiro sem
necessidade de outros alimentos".[10]
Quando Cortés retornou para a Espanha em 1526, deve ter

levado diversas amêndoas que foram consumidas fora do
continente americano pela primeira vez. O primeiro
carregamento comercial ocorreu em 1585 a partir de Veracruz
para Sevilha. Por quase 100 anos, o preparo da bebida
permaneceu como um segredo espanhol, e apenas a
aristocracia local tinha acesso ao caro produto, até que foi
finalmente introduzido na Itália em 1606 e, a partir daí, na
França.[8][12] Logo a bebida se tornaria popular e as "casas de
chocolate" se espalharam por toda a Europa. Nos séculos XVII Hernán Cortes.
e XVIII o chocolate foi considerado tanto um alimento como
um auxiliar da digestão.[12] Por longo período, os espanhóis
cultivaram cacau na América Central usando escravos africanos.[8][11]
Séculos XVII e XVIII
Com o passar do tempo a demanda cresceu e já não era mais

suficiente a produção do México. Ainda no século XVII, os
exportadores espanhóis passaram a introduzir sementes na
região de Guayaquil, no Equador, e principalmente na
Venezuela. Aí, com a farta mão-de-obra escrava, foi
desenvolvido cacau de Caracas, reconhecido por sua qualidade,
que era exportado oficialmente pela Compañía Guipuzcoana.
Paralelamente a este comércio oficial, o contrabando holandês
era fonte de divisas para o porto de Amsterdã. A receita
A "Casa de chocolate White's" também se reproduzia nas ilhas do Caribe, em Trinidad e São
localizada em Londres serviu como Domingos. Além desses estava começando a ser produzido
um dos cenário da série de pinturas também pelos portugueses no Pará, com exportações para
"Rake's Progress" de William Hamburgo.[13]
Hogarth.
Durante o século XVII o chocolate, consumido inicialmente
apenas como bebida, passou a ser usado também em forma de
doces. Tornou-se uma iguaria apreciada pela nobreza europeia.[5][8] Na Inglaterra, a primeira
chocolataria foi inaugurada em Londres, em 1657. As "casas de chocolate" britânicas eram
idênticas às já florescentes "casas de café". Essas casas eram, muitas vezes, cena de jogos, intrigas
políticas e distração, tanto que uma casa de chocolate (a White's) foi um dos cenário da série de
pinturas "Rake's Progress" de Hogarth.[12]
Com o aumento do consumo e pelo grande valor do produto, logo a França, Inglaterra e Holanda
estavam cultivando cacau nas suas colônias caribenhas e depois em outros lugares do mundo. Com
o aumento da produção os preços caíram e a bebida tornou-se ainda mais popular.[3] a produção
inglesa se iniciou após a tomada da Jamaica em 1655, tendo o cacau passado a chegar
regularmente e a um custo menor aos cafés londrinos. Quatro anos depois um jornal da cidade
publicava a propaganda de um comerciante: "O chocolate, uma excelente bebida das Índias
Ocidentais vendida em Queen's - Headelley... é muito apreciado por suas excelentes qualidades.
Ele cura e protege o corpo contra muitas doenças, como se lê no livro que também está à
venda".[5] No mesmo ano de 1659, Luís XIV concedeu a David Chaliou, oficial da marinha, o
59, , ,
privilégio de "fabricar e vender, por 19 anos, uma composição que se chamava chocolate".
Nascia, assim, a primeira fábrica francesa de chocolate.[10] Em 1689, o médico Hans Sloane
desenvolveu na Jamaica uma bebida à base de leite com chocolate que foi inicialmente usada por
boticários.[12] Posteriormente, em 1897, a formulação foi vendida aos irmãos Cadbury.[12][14]
Já no século XVIII, a expansão da burguesia e do comércio colonial fizeram crescer ainda mais o
consumo na Europa, ao lado do chá e do café, alcançando setores cada vez mais amplos da classe
média.[8] Em 1772, só em Madri havia 150 moedores de cacau, organizados em corporações
inclusive para se defender da concorrência desleal daqueles que o misturavam com amêndoas,
pinhões e bolotas. Até então o cacau ainda era moído manualmente, à maneira dos astecas, mas no
mesmo ano de 1772, na colônia americana de Massachusetts, surgiu o primeiro moinho hidráulico,
do qual o cacau saia em forma de tortas.[5] Em 1765 surge a primeira fábrica de chocolate nos
Estados Unidos, a companhia Baker's. Assim nascia uma indústria chocolateira, com os processos
mecânicos substituindo os métodos artesanais. Em 1778, o francês Doret desenvolvia uma
máquina para moer, misturar e aglomerar a massa de cacau.[10]
Em meados do século XVII, devido ao desastre demográfico e à estagnação econômica, a Nova

Espanha havia decaído como principal região produtora. As planícies litorâneas do Equador, da
Venezuela e das Antilhas tomaram o seu lugar, ao lado da Amazônia Portuguesa.[13] Durante o
século XVIII o cacau era o principal produto exportado pela Amazônia portuguesa: durante a
administração jesuítica embarcavam-se anualmente para Portugal 80 000 arrobas (1 200
toneladas), "fora o muito que se gasta na terra e muito mais o que se perdeu por não haver já
navios para ele". Nos anos seguintes esse volume caiu pela metade, mesmo assim, entre 1756 e
1777, ainda era responsável por 61% do valor dos embarques da Companhia Geral de Comércio do
Grão-Pará e Maranhão, em Belém.[5]
Séculos XIX e XX
Na primeira metade do século XIX, os portugueses, que já

haviam levado o cacau para o Brasil, que se tornou o maior
produtor nos primeiros anos do século XX, o levaram também
para a Guiné, de onde ele iria difundir-se para outras colônias
europeias da África Ocidental e mais tarde para o Sudeste
asiático e para a Oceania.[5] No final do século XX as maiores
regiões produtoras estavam na África Ocidental.[10]
Também ao longo dos séculos XIX e XX, o chocolate atingiu

elevados níveis de qualidade em função dos diversos
aprimoramentos realizados.[3] Paralelamente à elevação da
qualidade, os preços caíram atingindo setores maiores da
população. Desse modo, o seu consumo cresceu de forma
acelerada. Em 1850, por exemplo, foram importadas 1 400
tonelada de cacau pela Inglaterra, na virada do século essas
importações multiplicaram-se por nove.[8] A partir da segunda
metade do século XIX surgiram os primeiros "empresários do
cacau". Entre esses destacaram-se membros das famílias Campanha publicitária de uma
Hershey, Caldbury, Fry, Rowntree, Cailler, Suchard, Peter, fábrica de chocolate feita durante o
Nestlé, Lindt e Toble.[8] século XIX.
Em 1819, era construída em Paris pelo químico francês Pierre

Pelletier a primeira fábrica que utilizava o vapor no seu processo de fabricação. No mesmo ano,
François-Louis Cailler fundava em Vevey a primeira fábrica suíça de chocolate. Em 1831, Charles-
Amédée Kohler estabelecia outra fábrica em Lausanne, também na Suíça.[10] Em 1828 o
, ç
chocolateiro holandês Coenraad J. van Houten patenteou um método de retirada da gordura das
sementes torradas. Com a sua máquina, uma prensa hidráulica, Van

Houten conseguiu fabricar o cacau em pó. Depois, tratou esse pó com sais,
como carbonatos de potássio ou de sódio, para facilitar sua mistura na
água. O produto final tinha uma cor escura e um gosto suave. O cacau em
pó tornou possível a fabricação do chocolate sólido. Em 1849, o inglês
Joseph Fry produziu a primeira barra de chocolate comestível.[3][5][11]
Nesse mesmo período foram desenvolvidos vários processos que
contribuíram para criar o chocolate como é conhecido atualmente. Em
1879, Daniel Peter, chocolateiro suíço, teve a ideia de usar leite
condensado, inventado pelo químico Henri Nestlé em 1867, para fazer o
Henri Nestlé, fundador chocolate ao leite.[3][5] Nesse mesmo ano Rodolphe Lindt inventou um
da chocolates Nestlé, processo para melhorar a qualidade dos bombons de chocolate.[3]
foi um dos criadores,
juntamente com Em 1913 foi publicada pela Baker's Company a primeira receita de
Daniel Peter, do "tabletes de baunilha", um doce feito com manteiga de cacau, açúcar, leite
chocolate ao leite e baunilha, depois batizada de "chocolate branco" que não leva cacau na
fórmula, apenas a gordura tirada da semente.[11] Durante as grandes
guerras mundiais o poder energético e antidepressivo do chocolate é
reconhecido pelo exército dos Estados Unidos e começa a fazer parte da "ração D" levada pelos
soldados.[10][11] Nos EUA, Forrest Mars lança o M&M's em 1941, pastilhas de chocolate recobertas
com uma camada de açúcar colorido. Ele tinha visto soldados espanhóis comerem algo parecido
durante a Guerra Civil Espanhola. Atualmente a Mars é a maior compradora de cacau do
mundo.[11]
Nos últimos anos as grandes empresas têm passado por um processo de compras fusões e
aquisições, o que tem impulsionado uma transformação na indústria dos doces. Após do negócio
entre a Mars e a Wrigley, ocorreram outras 24 fusões de empresas menores. Além disso, a
americana Hershey's e a inglesa Cadbury, duas das maiores do mundo, também negociam os
termos de uma fusão da qual sairiam com 15% do mercado e o primeiro lugar no ranking mundial.
Juntas, a Mars e a Wrigley ficaram com 14,4%.[15]
Chocolate no Brasil
Apesar de ter sua origem no continente americano, a produção

e o consumo de chocolate no Brasil foi introduzido pela
colonização dos europeus que já haviam aprimorado suas
formas de produção e consumo. A cultura cacaueira foi
introduzida no Brasil no século XVII pelos portugueses, sendo
um importante produto da Amazônia Portuguesa[5] A partir do
Brasil levaram-na também a Guiné, de onde ele iria-se difundir
Cultivo de cacau em Ilhéus.
para outras colônias europeias da África Ocidental e mais tarde
para o Sudeste asiático e para a Oceania.[5] O cultivo brasileiro
em larga escala teve início no século XIX, na região de Ilhéus,
no sul da Bahia. [16] As condições climáticas adequadas fizeram com que o país liderasse a
produção mundial de cacau no período entre 1905 e 1910.[10] Em 1993 a produção mundial de
cacau in natura era de 2,5 milhões de toneladas (duas mil vezes maior que o tesouro de
Montezuma), procedentes em 75% de cinco países: Costa do Marfim (840 000 toneladas), Brasil
(300 000), Indonésia (280 000), Gana (240 000) e Malásia (195 000).[5] Na safra internacional
de 2000/2001 em função da existência de pragas nas cultura, especialmente a vassoura-de-bruxa
o Brasil passou a ocupar o 5º lugar, com uma produção de 150 000 toneladas.[10]
Somente a partir da segunda metade do século XIX algumas fábricas foram instaladas no Brasil.
Em Porto Alegre os irmãos imigrantes alemães Franz e Max Neugebauer, juntamente com o sócio
Fritz Gerhardt, fundaram a empresa Neugebauer Irmãos & Gerhardt em 1891,[11] a qual é a mais
antiga fábrica brasileira de chocolate. Em 2008, a Nestlé, a Mondelēz International (antiga Kraft)
e a Garoto detinham 90% do mercado brasileiro, enquanto a Mars conta com 3% e o restante do
mercado é tomado por centenas de companhias regionais[15] A Mondelēz é a segunda maior
fabricante de chocolates do Brasil, com 35,8% das vendas em 2009, segundo a Nielsen, atrás
apenas da Nestlé e de sua controlada, a Garoto, que têm 22,5% e 22% do mercado,
respectivamente.[17] Além dessas existem outras marcas, são 21 redes que trabalham com
chocolate e buscam expansão através de franchising.[18] Atualmente o Brasil é o quarto produtor
mundial de chocolate.[10] Um teste realizado pela PRO Teste, em novembro de 2010, com algumas
marcas brasileiras de chocolate ao leite revela que o chocolate produzido no Brasil possui boa
higiene e qualidade nutricional, além de bom sabor. No entanto, a organização reivindica das
autoridades que regras mais claras sejam definidas para garantir a qualidade e a identidade dos
chocolates, tendo em conta a quantidade elevada de sacarose detetada.[19]
Produção
A produção passa por diversas etapas, iniciando-se com o processamento das sementes de cacau
feito no local de cultivo, seguida do transporte e do processo industrial.
Processamento do cacau
A cultura do cacau é considerada de intensiva em mão de obra,

pois necessita de trabalhos manuais ao longo de todo o
processo.[20][21] Quase toda a produção provém de pequenas
propriedades cultivadas por 3,5 milhões de pequenas famílias
em todo o mundo. Sendo que dessas, 2,6 milhões estão na
África.[20] De modo geral, o processamento das sementes de
cacau passa por três etapas: colheita, fermentação e secagem.
Sementes de cacau no fruto do
A colheita é manual, pois os frutos não amadurecem ao mesmo cacaueiro.
tempo,[20] além disso, deve ser feita cuidadosamente para
evitar danos à camada externa do caule, pois esses danos
permitem a infiltração de pragas.[22] Os frutos são colhidos
maduros, sendo a maturação determinada em função da cor e
pelo ruído que o fruto faz ao ser levemente sacudido. Em
seguida, os frutos são abertos e as sementes, selecionadas.[21]
Logo após a colheita é iniciada a fermentação dos grão[22][23]
Por essa razão, o chocolate é um alimento fermentado, sendo
que esse processo inicia a formação de numerosos compostos
que determinam o sabor e o aroma (bouquet) posterior.[20][22]
Amêndoas de cacau fermentadas,
Em seguida ocorre a secagem. A melhor maneira de secar secas e torradas.
grãos é colocá-los sob o sol, contudo, em regiões de clima
úmido, as amêndoas são secas dentro de estruturas com circulação forçada de ar quente acionadas
por ventiladores.[20][21][22] Esse método pode, ocasionalmente, causar problemas, pois se a
secagem ocorrer muito rapidamente algumas das reações químicas iniciadas no processo de
fermentação não cessam tornando as amêndoas ácidas ou amargas.[20] Além disso, há o perigo de
contaminação pela fumaça da madeira ou por vapores de outros combustíveis, pois os grãos
apanham facilmente cheiros estranhos.[22] Contudo, se é lenta pode haver o crescimento de
apanham facilmente cheiros estranhos. Contudo, se é lenta pode haver o crescimento de
bolores. Na secagem, que demora alguns dias, as sementes perdem quase toda sua umidade, o que
resulta na redução de mais da metade de seu peso. Uma vez que os grãos são secos, eles estão
prontos para serem enviados para a indústria.[20]
Estas fases iniciais se realizam in situ nos países produtores de cacau, e têm como missão preparar
os grãos para o transporte às regiões produtoras de chocolate. O transporte deve ser realizado de
modo a evitar a umidade e a absorção de aromas de outras fontes.[21]
Produção do chocolate
Na fase estritamente industrial um número maior de etapas

são necessárias. Independente do seu uso, todos os grãos
passam obrigatoriamente por uma limpeza, torrefação,
descasque e moagem.[21][22][24] A partir da moagem o processo
pode seguir por diferentes vias.[22]
Ao chegar às fábricas, as amêndoas passam por um controle de

qualidade e por uma limpeza que visa a eliminação de
Misturador de chocolate, em São
Francisco, Estados Unidos.
impurezas,[22] tais como sujeira das sacas, galhos, pedrinhas,
areia, dentre outros contaminantes físicos, que é feita
mecanicamente através de um sistema de escovas e
peneiras. [21] Em seguida são torradas. Esse é o primeiro passo crítico no desenvolvimento de
aroma que provém diretamente da fabricação: o aroma de torrado.[21][22][24][25] Existem duas
abordagens principais para a torragem: a primeira é a torra por um curto período de tempo em
alta temperatura, que produz um forte sabor de chocolate, mas elimina qualquer nota aromática
sutil, como as florais, além do risco do desenvolvimento de sabor de queimado ou de torrado em
excesso. A segunda é torrar lentamente em temperaturas mais brandas, o que permite a
manutenção de sabores mais delicados, mas pode fazer com que não seja desenvolvido o sabor
base do chocolate. Após a torrefação é feito o descasque. Nessa etapa uma máquina remove as
cascas, deixando as sementes limpas, que são chamadas NIBs.[24] Na sequência os NIBs são
moídos por rolos de diversos tamanhos até se obter uma massa de partículas finas chamada de
pasta, massa, ou licor de cacau.[21]
Depois da moagem, a massa de cacau pode seguir

dois caminhos: ou vai para a prensagem, ou recebe a
incorporação de mais manteiga de cacau. Na
prensagem é extraída a manteiga de cacau, que deixa
para trás uma massa sólida, que é pulverizada em
cacau em pó. A manteiga de cacau é reservada para
ser incorporada a outra massa de cacau para
produção do chocolate.[21][22][24] A partir dessa
etapa também começa haver diferenças em função
do tipo de chocolate a ser fabricado. Para fazer o
chocolate amargo, a massa de cacau, o açúcar e
baunilha são misturados. Para o chocolate ao leite, o
leite e o açúcar são misturados e então misturado
com a massa de cacau,[24][25] enquanto o branco é
feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e
leite.[25] Em seguida, os ingrediente são misturados
Curvas de cristalização para temperagem do
em um tanque.
chocolate amargo (Noir), ao leite (Au Lait) e
Branco (Blanc).
Depois de misturados, os chocolates amargo e ao leite passam pelo mesma etapa de processo, no
caso, a refinação. Nesta etapa a mistura é pressionada por uma série de cilindros pesados
(cilindros de refinação) que pressionam os ingredientes até obter uma mistura de flocos secos
finos.[24][25] Manteiga de cacau e uma pequena quantidade de agente de emulsão são adicionados
ao floco e então misturadas para formar uma pasta homogênea pronta para a conchagem.[24] A
conchagem é fase em que a massa recebe nova adição de manteiga de cacau. Durante essa etapa, a
massa é revolvida continuamente, até se transformar em um líquido espesso e cremoso,
desenvolvendo o aroma e o sabor que caracterizam o chocolate. Essa etapa, por ser realizada em
temperatura elevada (60 °C a 80 °C), reduz a umidade, elimina compostos voláteis indesejados,
equilibra os aromas (incorporação eventual de baunilha) e dá à emulsão uma textura
aveludada.[21] As conchas, como as máquinas são conhecidos, têm rolos pesados que movimentam
para frente e para trás a massa de chocolate em um processo que pode levar de de algumas horas a
até sete dias.[24]
As fases finais da produção são temperagem, moldagem e revestimento.[21] Na etapa de

temperagem a mistura passa por ciclos de aquecimento e arrefecimento.[24] Esta etapa é
necessária devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, assim, o chocolate deve ser pré-
cristalizado. Essa cristalização controlada visa a indução da formação de cristais estáveis na
manteiga de cacau. Desse modo, a têmpera é responsável por características de qualidade como
dureza e quebra à temperatura ambiente, rápida e completa fusão na boca, brilho, contração
durante o desmolde e rápido desprendimento de aroma e sabor quando consumido.[22][24][26]
Nessa fase, o chocolate está quente e líquido e é colocado em uma temperatriz para cristalizar,
primeiro reduzindo sua temperatura até o ponto de fusão e depois elevando a temperatura
segundo uma "curva de cristalização" com três níveis de bem definidos: as maiores para o amargo,
as intermediárias para ao leite e as menores para o branco.[21]
Em seguida é feita a moldagem, etapa na qual o chocolate ainda pastoso é colocada em formas
para que adquira o formato desejado. Nas barras crocantes são adicionados recheios de castanhas,
de amêndoas ou flocos de arroz antes de encherem as formas. Depois os chocolates são resfriados
até ficarem sólidos e estarem prontos para a embalagem automática.[25] As formas são geralmente
submetidas a um mecanismo vibratório, que espalha o chocolate de maneira uniforme,[21] sendo o
resfriamento feito em uma câmara de resfriamento.[24] A última fase, o revestimento, aplica-se
apenas às barras recheadas e aos bombons e consiste em adicionar camadas de chocolate sobre o
chocolate ou recheio já solidificado.[21]
Ingredientes
O chocolate puro é feito de matérias-primas-chave, os grãos de

cacau e o açúcar.[22] Contudo, a composição completa varia em
todo o mundo devido à diferença de gostos e legislação, que
trata principalmente de parâmetros como porcentagem de
cacau e sólidos do leite adicionais, quantidade e tipos de
gorduras vegetais permitidas. Os principais ingredientes são os
açúcares, manteiga de cacau, leite em pó, leite condensado,
cacau em pó, sorbitol, lecitina de soja, aromatizantes e
edulcorantes.[27]
A manteiga de cacau é um dos
O cacau é a base do chocolate e contribui para textura, cor e
principais ingredientes do chocolate
sabor e, também, para a redução de atividade de água,
branco.
aumentando a durabilidade. Uma característica bastante
importante é a cor, pois a coloração final dos produtos
desencadeia expectativas de paladar [27] O tipo de cacau utilizado e as misturas entre diferentes
desencadeia expectativas de paladar. 7 O tipo de cacau utilizado e as misturas entre diferentes
tipos definem e diferenciam cada tipo de chocolate.[22] Entre os açúcares usados, têm-se,
basicamente, a sacarose, embora outros como o xarope de glicose e o açúcar invertido possam ser
usados. Esses ingredientes são responsáveis pelo sabor doce além de serem agente de corpo dos
produtos.[27] De modo geral, a quantidade de açúcar está ligada à qualidade final, além de ser
importante quanto ao preço final, pois o açúcar é mais barato que os grãos de cacau e ainda mais
que a manteiga de cacau.[22]
As gorduras encontradas no chocolate incluem a manteiga de cacau, a gordura do leite e gordura

vegetal,[27] no entanto, os chocolates de qualidade superior usam exclusivamente a gordura do
próprio cacau, numa proporção aproximada de 30%[22] Desde os anos de 1930 existe um interesse
maior no uso de outras gorduras. Isso ocorreu devido à incerteza de suprimentos e aos custos da
manteiga de cacau, dependentes do mercado flutuante do grão. A adição dessas diferentes
gorduras altera a forma cristalina da gordura produzindo alteração no perfil de fusão da
gordura,[27] o que altera as características do produto final.[22] Para uma substituição total ou
parcial, são usadas gorduras classificados como: substitutas (CBS "cocoa butter substitutes" e CBR
"cocoa butter replacers"), similares à de cacau em suas propriedades físicas, mas não totalmente
compatíveis para misturas, que são subdivididas em láuricas (CBS) e não-láuricas (CBR); e
equivalentes (CBE "cocoa butter equivalents"), similares em suas propriedades físicas e químicas,
sendo compatíveis para misturas em qualquer proporção, pois contêm quase os mesmos ácidos
graxos e acilgliceróis da manteiga de cacau.[27]
Outros ingredientes de grande importância e que têm seu uso disseminado nos chocolates são a
lecitina de soja, que atua como emulsificante e estabilizante e a baunilha, também substituída pela
vanilina artificial, como aromatizante.[22][27] Atualmente, alguns outros ingredientes vêm sendo
testados, como um chocolate à base de cupuaçu,[28] planta que pertence à mesma família do cacau.
Tipos de chocolate
O chocolate é, em geral, uma mistura de pasta de cacau em pó, manteiga de cacau e açúcar. De
acordo com as proporções utilizadas, obtêm-se diferentes qualidades, texturas e aromas. Os
chocolates com mais porcentagem de manteiga de cacau são mais gordurosos e se derretem
melhor na boca. Os chocolates com maior quantidade de pasta de cacau em pó são de sabor e
aroma mais intensos.[29] Além dessa tipo, que geralmente consumido em forma de tabletes e
bombons, há o chocolate em pó para uso culinário e o achocolatado que pode ser bebido com leite.
Chocolate em pó
O chocolate em pó é feito com a amêndoa de cacau moída, sem a manteiga, sendo muito utilizado
em receitas, inclusive de brigadeiro[30] e chocolate quente.[29] Pode ser amargo, e aí possui o nome
de cacau em pó, meio amargo e doce, que não deve ser confundido com chocolate solúvel (ou
achocolatado) para saborizar o leite.[30][31]
Variedades
Quando apresentado na forma sólida possui algumas versões que diferenciam-se em função do
acréscimo em partes diferentes de seus componentes individuais.[30][32]
Chocolate amargo: feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite. É também
chamado de "chocolate puro", pois além do cacau leva apenas açúcar.[32] Neste caso existem
as variações extra amargo (75 a 85% de cacau), amargo (50 a 75%) e meio amargo (35 a
50%).[30][32] É mais usado em confeitaria, com algumas versões permitem a sua utilização
[29]
como base para sobremesas, bolos e bolachas.[29] Caracteriza-se pela cor escura e paladar
amargo.[31]
Chocolate ao leite (no Brasil) ou chocolate de leite (em
Portugal): leva na sua confecção leite em pó ou leite
condensado. A maior parte dos fabricantes europeus usam
leite condensado, conforme escolha original de Peter e
Nestlé, enquanto os produtores britânicos e americanos
usam o leite em pó.[32] Neste tipo os teores de cacau estão
entre 30 e 40%.[30]
Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, leite,
açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas
como o de baunilha.[25][32] Foi criado apenas no século
XX.[11] É o mais doce e de textura bem cremosa.[30]
Couverture: termo em francês que define o chocolate rico
em manteiga de cacau, utilizados pelos profissionais
chocolateiros.[32]
Diet: composto por massa e manteiga de cacau, leite em
pó, sorbitol e sacarina (usados em substituição do açúcar)
Um vasilhame com cacau em pó
e vanilina. O chocolate diet é sempre nobre já que não
pode ser misturado com óleos e gorduras. Apesar de não
ter açúcar em sua composição, eles são altamente calóricos.[30][31] O chocolate dietético, em
geral, é vendido em barras. Podem-se criar produtos banhados e recheados destinados aos
apreciadores de chocolate dietético ou para os diabéticos.[27]

Chocolate amargo Chocolate ao leite
Chocolate branco
Apresentação (ou formato)
Quanto ao formato, o chocolate pode ser comercializado em barras, gotas, bombons e em outras
versões mais peculiares, como na forma de ovos e línguas de gatos. Além disso pode apresentar os
mais diversos ingredientes para recheios como amendoim, amêndoa, avelã, castanha-do-pará,
nozes, castanha de caju, frutas secas, caramelo, biscoito, frutas cristalizadas, manteiga, nata, etc.
Os bombons apresentam uma grande variedade de tipos de recheios. Os principais são: "Boiling"
(ou fervidos que incluem o caramelo ou butterscotch e o fudge) "Fondants" "Croquant" (ou
(ou fervidos, que incluem o caramelo, ou butterscotch, e o fudge), Fondants , Croquant (ou
crocantes"), "Gianduia", "Marzipã", "Pralinê", "Nougat", "Trufas", "Palets" e "Ganache".[32]
Tipo de
gordura
Trufas
Caixa com diferentes bombons de chocolate
Os chocolates podem ser classificado também em função dos Uma barra de chocolate recheado
diferentes tipos gordura usados em sua produção, podendo ser com caramelo e biscoito
classificado em:
Nobre: contém alto percentual de manteiga de cacau e é o único "chocolate verdadeiro". Para
garantir a facilidade de manuseio, o brilho e uma textura que derreta na boca, deve passar
pela temperagem antes de ser usado.[31] Pode ser encontrado nas versões ao leite, meio
amargo, amargo, extra-amargo, blend (mistura de ao leite com meio amargo) e branco.[31]
Hidrogenado: a manteiga de cacau é substituída por óleo vegetal hidrogenado. É mais barato
e mais fácil de trabalhar, pois dispensa a temperagem. Geralmente é empregado em
produções de grande escala, diminuindo os custos. Sua qualidade final, porém, fica
comprometida quando comparada ao nobre, pois é inferior em sabor e textura.[31] É
encontrado em barra ou pastilhas nas versões ao leite, meio amargo, branco e colorido,
sendo ideal para a decoração e coberturas de doces ou pães,[29][31] não sendo adequado
para fazer trufas, bombons ou ovos de páscoa, pois tem sabor e aroma de gordura vegetal.
Esse tipo de chocolate leva na embalagem o título de cobertura.[31]
Fracionado: De brilho acentuado, dispensa a temperagem. Também é identificado como
cobertura. É feito com a gordura vegetal de palma.[31] Tem mais sabor de leite e textura mais
aveludada que o hidrogenado. Seca mais rápido e concede mais economia nas preparações
banhadas com chocolate devido a sua textura mais fluida, permitindo coberturas mais finas. É
indicado em recheios, para banhar pão de mel, fazer casquinhas de bombons trufados e para
decoração tipo arabescos, ou seja, seu uso deve ser em pequenas porções pois seu sabor
não é igual ao do chocolate nobre. Não é indicado para o preparo de massa de trufa,
cobertura de bombons ou dos ovos de Páscoa.[31]
Saúde
Apesar de o chocolate ser geralmente consumido por prazer, há alguns efeitos positivos para a
saúde. O cacau em pó ou o chocolate amargo, por exemplo, são benéficos para o sistema
circulatório, estimulantes cerebrais, entre outros. As propriedades afrodisíacas dos chocolates
ainda não foram comprovadas. Por outro lado por ser um alimento altamente energético, o
consumo excessivo aumenta o risco de obesidade.
Propriedades antioxidantes
Existem algumas especulações de que os flavonoides do

chocolate, em particular a epicatequina, possa promover a
saúde cardiovascular como resultado direto do efeito
antioxidante sobre os mecanismos antitrombóticos. O
consumo desse tipo de chocolate resulta no aumento da
capacidade antioxidante total no plasma sanguíneo, assim
como no conteúdo de (-) epicatequina, contudo esses efeitos
são nitidamente reduzidos quando o chocolate é consumido A epicatequina (EC) é um dos
com leite ou quando é consumido diretamente o chocolate ao principais compostos antioxidantes
leite. Neste casos, o leite parece interferir na absorção dos existentes no chocolate
antioxidantes, o que pode neutralizar os benefício do consumo
moderado de chocolate amargo.[33] Outros estudos também
observaram que ocorre uma pequena diminuição na pressão arterial[34] com o consumo até 3
vezes por semana de chocolate amargo.[35] A proteção do sistema cardiovascular advém do fato de
que esses compostos impedem a deposição de gordura nas artérias.[36] Além disso, há uma
diminuição da tendência à agregação plaquetária.[37]
Os flavonóides, categoria de compostos que também estão presentes no vinho, no chá verde, nas
frutas e nos vegetais,[37] também têm a capacidade de reduzir o LDL e elevar o HDL.[36] Isso
ocorreria porque eles aumentariam os níveis da apolipoproteína A1, principal componente do HDL
("colesterol bom"), e diminuem a apolipoproteína B (ApoB), principal componente do LDL
("colesterol ruim"), no fígado e no intestino.[38]
Além disso, existem alegações de que esses compostos estimulam a comunicação entre os
neurônios e evitam o envelhecimento celular.[36] Contudo, é ressaltado que o consumo excessivo é
prejudicial, por causa do alto índice de açúcar e gordura, o que fazem com que as pessoas ganhem
peso, o que pode neutralizar os ganhos proporcionados pelos antioxidantes.[35]
Valor nutricional
Doces, chocolate com leite

Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia 2240 kJ (540 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais 59.4
• Açúcares 51.5
• Fibra dietética 3.4 g
Gorduras
Chocolate derretido e em tabletes. Gorduras totais 29.7
O chocolate é um alimento de elevado teor calórico, Proteínas

especialmente por seu elevados teores de gordura. A Proteínas totais 7.6
versão ao leite tem 540 calorias por 100 gramas e
30,3% de gordura na versão convencional e 557 Água 1.5 g
calorias e 33,8% de gordura na versão diet. O meio Cafeína 20 mg
amargo 475 calorias e 29,9% de gordura, o branco
536 calorias e 31,5% de gordura.[39] Além disso, é Vitaminas
rico em alguns minerais, tais como manganês, Vitamina A 195 UI
potássio e magnésio, e algumas vitaminas, como as Tiamina (vit B ) 0 1 mg (9%)
p g , g , Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (9%)
vitaminas do complexo B por exemplo,[37] além de
traços de ferro e cobre.[40] Também apresenta em Riboflavina (vit. B2) 0.3 mg (25%)
sua composição o ácido graxo insaturado ácido Niacina (vit. B3) 0.4 mg (3%)
oleico.[37] O conteúdo da gordura do chocolate é
Vitamina B6 0.0 mg (0%)
essencialmente de origem vegetal, o que significa
que é pobre em colesterol, uma vez que o chocolate Ácido fólico (vit. B9) 11 µg (3%)
ao leite contém apenas cerca de 3,5% de gordura Vitamina B12 0.7 µg (29%)
láctica.[40]
Colina 46.1 mg (9%)
O chocolate deve constituir uma parte muito Vitamina C 0 mg (0%)
pequena da dieta diária dos indivíduos. Mesmo na
Vitamina E 0.5 mg (3%)
Suíça, que é o país com o consumo per capita maior
do mundo, o chocolate representa apenas 5 a 10% do Vitamina K 5.7 µg (5%)
total da dieta. Nestas quantidades, o chocolate tem
Minerais
um efeito positivo no equilíbrio nutricional e mesmo
os efeitos que lhes associamos no que respeita ao Cálcio 189 mg (19%)
aumento de cáries dentárias não tem muito Ferro 2.4 mg (18%)
fundamento pois estudos comprovam que o que é
mesmo importante neste aspecto é a higiene Magnésio 63 mg (18%)
dentária, uma vez que uma redução no consumo de Manganês 0.5 mg (24%)
doçarias e chocolates não provoca uma diminuição Fósforo 208 mg (30%)
do número de cáries observadas.[40]
Potássio 372 mg (8%)
Sódio 79 mg (5%)
Acne
Zinco 2.3 mg (24%)
Há uma crença popular de que o consumo de theobromine 205 mg
chocolate pode causar acne.[41] A bem da verdade, Full Link to USDA Database entry (http://ndb.nal.usd
deve-se citar que em livros conceituados de a.gov/ndb/foods/show/6153?fgcd=&manu=&lfacet=
dermatologia da década de 50 encontrar-se-á &format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup
explicitamente essa afirmação.[41] Dos anos 60 até =Candies%2C+milk+chocolate)
os anos 80, contudo, estudos sistemáticos tentaram Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária
recomendada para adultos.
fundar em base sólida a crença; buscando relacionar Fonte: USDA Nutrient Database (http://www.nal.usda.gov/fni
o consumo de alimentos com alto índice glicêmico, e c/foodcomp/search/)
em particular o chocolate, à acne. Evidências de
correlação concreta não foram encontradas.[41][42][43]
Nas décadas seguintes, a questão foi minuciosamente escrutinada, e uma revisão dos estudos que
procuraram identificar se as dietas ricas em carboidratos ou gordura estimulam a secreção sebácea
e afetam adversamente a pele estabelece, dentro dos limites das certezas científicas, que estas
alegações são infundadas. Algumas destas modernas pesquisas usaram inclusive chocolates cujas
moléculas de gordura foram estruturadas com isótopos radioativos (monitorando tais isótopos,
acompanha-se o metabolismo das mesmas). O acúmulo de material radioativo no sebo das
glândulas sudoríparas (e nas espinhas) foi praticamente nulo, o que demonstra que não há relação
molecular direta entre o consumo de chocolate e a acne.[41][44]
Atualmente sabe-se que as glândulas sebáceas não respondem diretamente aos alimentos e sim
aos hormônios produzidos pelo próprio organismo;[45] e o status quo científico atual é de que não
há relação entre o chocolate e a acne.[41][43][46]
Efeitos sobre o humor e consumo compulsivo
Existem relatos de consumidores auto-identificados como viciados

em chocolate. Investigações mostram que esses viciados relataram
um número significativamente maior de episódios, bem como uma
maior quantidade de consumo chocolate do que os não viciados. No
entanto, após o consumo, houve aumento de sensações de culpa e
nenhuma mudança significativa na sensação de depressão ou
relaxamento. Quando foram considerados os índices de transtornos
alimentares e depressão, os viciados atingiram níveis mais altos, no
entanto, comer chocolate não melhorou o seu humor.[47]
Desse modo, embora não exerça grande influência sobre o Os três tipos mais comuns de
comportamento humano, são descritas sensações de prazer com o metilxantinas: Cafeína: R1 =
consumo. Alguns atribuem à presença de metilxantinas, que podem R2 = R3 = CH3 Teobromina:
provocar sensações de bem-estar. Outra ação relacionada ao bem- R1 = H, R2 = R3 = CH3
estar é o aumento da produção de feniletilamina, uma substância do Teofilina: R1 = R2 = CH3, R3
=H
grupo das endorfinas.[40][45] As principais metilxantinas presentes
são a cafeína em quantidades mínimas, que correspondem a 5% de
uma xícara de café,[45] e teobromina que exercem uma ação energética que incide na concentração
e capacidade física de quem o consome em quantidades moderadas.[39] Em cada 100 gramas de
chocolate é possível encontrar 160 miligramas de teobromina.[37]
Efeitos em animais
Em certas quantidades, a teobromina encontrada no chocolate é venenosa a animais como
cães,[48][49] gatos (especialmente filhotes), cavalos, papagaios e hamsters. Os sintomas podem
começar a aparecer a partir de 20 mg de metilxantinas por kilo do cão[50].
A teobromina estimula o sistema nervoso central e o músculo cardíaco. Cerca de 1 kg de chocolate
ao leite, ou 146 g de chocolate de culinária (couverture) são suficientes para matar um cão de
22 kg.[51]
Essa substância tem um tempo de vida médio de 17,5 horas no organismo de um cão. À medida
que o tempo passa, ela vai sendo mais absorvida pelo organismo do animal causando sintomas
distintos. Nas duas primeiras horas são observados diárreias, vômitos e hiperatividade. Ao longo
do tempo, com a maior absorção da teobromina, observam-se aumento da taxa de batimento
cardíaco, o que pode ocasionar em arritmia, tremor muscular, aumento da produção de urina,
hiperatividade e hiper excitabilidade ou dor excessiva.[51] Além desses problemas, o consumo de
doces por animais também pode provocar cárie. Para evitar esses problemas, empresas
desenvolveram chocolates especiais que podem ser apreciados tanto por humanos quanto por
animais. O segredo é a retirada do açúcar e do cacau da composição.[49]
Cultura popular
Lendas indígenas sobre a origem do cacau
O livro de Gênesis Maia, o Popol Vuh , atribui a descoberta do chocolate aos deuses. Na lenda, a
cabeça do herói Hun-Hunahpú, decapitado pelos senhores de Xibalba, o inferno maia, estava
pendurado em uma árvore morta que milagrosamente deu frutos em forma frutos do cacau. O
senhor então cospe na mão de uma jovem de Xibalba garantindo assim a sua fecundação. É por
isso que o povo maia usa chocolate como preliminar para o casamento. Cacau também ajuda a
ifi i D
https://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate
d f l id é h d t d 15/21
purificar a crianças. Do mesmo modo, o falecido é acompanhado com sementes de cacau na sua
viagem para o além.
Uma lenda asteca diz que
Quetzalcoatl roubou uma
árvore de cacau da terra
dos filhos do sol, para
presentear seus amigos, os
homens, com aquela delícia
dos deuses. Essa lenda deve
ter influenciado Carolus
Linnaeus, botânico sueco,
Chocolate em formato de ovos que classificou a planta,
envoltos em papel brilhante, na denominando-a
forma como usualmente é Theobroma cacao do grego
apresentado na Páscoa. Theo (Deus) e broma
(alimento).[10]
Caveira dos Dia dos Mortos feita
com açúcar, chocolate, e amaranto
Festividades
No mundo todo, o
chocolate aparece como
Uma caixa de bombons, tradição em festividades
frequentemente dada como populares: Páscoa, dia das
presente Mães, dia dos Namorados,
Chanucá, Natal, dia das
bruxas, dia dos Mortos,
entre outros.[52][53][54][55]
Bolo de chocolate, um dos usos
Na Páscoa, é presenteado em formato de ovos de Páscoa mais famosos do chocolate.
recheados com pequenos brinquedos ou com doces variados,
sendo um dos símbolos da data[55] O uso desse símbolo na
festa cristã aconteceu após o Primeiro Concílio de Niceia, em 325. Neste período, foi feita a
adaptação de algumas antigas tradições e símbolos religiosos a outros eventos. Com isso, surgiram
ovos com a pintura imagens de Jesus Cristo e Maria. Já no período medieval, nobres e reis
costumavam comemorar a Páscoa presenteando os seus com o uso de ovos feitos de ouro e
cravejados de pedras preciosas, tradição que foi modificada até o atual ovo de chocolate.[56]
Por sua vez, a tradição de presentear namorados com chocolate deve ter surgido com a princesa
Maria Teresa da Espanha, pois quando a mesma tornou-se a noiva do rei Luís XIV de França,
enviou-lhe chocolate de presente em uma cesta em forma de coração. Assim surgiu o costume dos
namorados se presentearem com chocolate.[57]
Outros usos em festividades ao redor do mundo podem ser citados: os mexicanos usam chocolate
uso hoje como oferenda, no Dia dos Mortos, na forma da Mole, que entre outros ingredientes,
pode ser feito com pimenta e chocolate. Por sua vez, na comemoração do Chanucá, os judeus
presenteiam as crianças com chocolate em forma de moedas embrulhados em papael.[52] Nos
Estados Unidos, o dia das bruxas ou Halloween (em inglês) é o segundo maior evento em
faturamento do mercado de chocolates, perdendo somente para o Natal.[58]
Livros e filmes
O chocolate é tema central de diversos livros famosos e suas versões cinematográficas. Em 1964,
Roald Dahl publicou um livro infantil intitulado "Charlie and the Chocolate Factory" (br: "A
F á i Fáb i d Ch
https://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate l " "Ch li fáb i d h l ") A hi ó i i 16/21
Fantástica Fábrica de Chocolate"; pt: "Charlie e a fábrica de chocolate"). A história gira em torno
de um menino pobre chamado Charlie que é convidado a visitar a maior fábrica de chocolates do
mundo, propriedade de Willy Wonka. Duas adaptações do livro foram feitas para as telas de
cinema: Willy Wonka and the Chocolate Factory (pt-br: A fantástica fábrica de chocolate / pt: A
maravilhosa história de Charlie), filme norte-americano de 1971 dirigido por Mel Stuart e tendo
Gene Wilder como Willy Wonka;[59] e Charlie and the Chocolate Factory (pt-br: A Fantástica
Fábrica de Chocolate / pt: Charlie e a Fábrica de Chocolate), também norte-americano do ano de
2005 dirigido por Tim Burton e tendo Johnny Depp como protagonista.[60]
Outros filmes também têm o doce como tema central ou como auxiliar da trama. Chocolat (pt-
br/pt: Chocolate), um filme norte-americano de 2000, dirigido por Lasse Hallström tendo como
protagonistas Juliette Binoche, Judi Dench e Alfred Molina. O filme relata a história de uma mãe
solteira, e sua filha de seis anos que mudam-se para uma cidade rural francesa onde abrem uma
loja de chocolates em frente à igreja, o que atrai a certeza da população de que o negócio não terá
sucesso. Porém, aos poucos consegue persuadir os moradores da cidade a desfrutar seus deliciosos
produtos.[61] O filme é uma adaptação de Chocolat um livro de 1999 escrito por Joanne Harris. Há
também o romance da escritora mexicana Laura Esquivel Como Água para Chocolate. O título é
uma expressão típica do México que é mencionada no livro. Lá se prepara o chocolate quente
dissolvendo-se a barra caseira de chocolate em água, em vez de leite. Para que o chocolate derreta
é preciso que a água esteja fervendo; então, se a pessoa está "como água para [fazer] chocolate"
significa que está fervendo, de raiva ou de outra emoção. O livro inspirou o filme de 1992 Como
Água para Chocolate, dirigido pelo mexicano Alfonso Arau. Entre outros filmes podem
mencionar-se Sangue e Chocolate, Merci pour le chocolat (Teia de Chocolate), The Naked Jungle
(A Selva Nua).[62][63] e Morango e Chocolate[64] podem ser citados.
Além desses existe um grande número de livros, sejam ficção, enciclopédias, técnicos, receitas,
entre outros.[65][66] Em telenovelas há Chocolate com Pimenta produção brasileira exibida
nacionalmente no horário das 18 horas pela Rede Globo entre 8 de setembro de 2003 e 8 de maio
de 2004, em 209 capítulos. Escrita por Walcyr Carrasco, com colaboração de Thelma Guedes e
dirigida por Jorge Fernando, a novela foi reapresentada na sessão Vale a Pena Ver de Novo, de 24
de julho de 2006 a 26 de janeiro de 2007 em 135 capítulos. Apresentou Murilo Benício e Mariana
Ximenes como protagonistas.[67]
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10/01/2022 18:44 Chocolate – Wikipédia, a enciclopédia livre

O chocolate é um alimento feito com base na

chocolate and sugar

O chocolate, tal como é consumido hoje, é ingrediente alimentar (d)

adoçar e a misturar especiarias para adequá-lo ao Grão de cacau

Quando Cortés retornou para a Espanha em 1526, deve ter

Séculos XVII e XVIII

Com o passar do tempo a demanda cresceu e já não era mais

Em meados do século XVII, devido ao desastre demográfico e à estagnação econômica, a Nova

Na primeira metade do século XIX, os portugueses, que já

Também ao longo dos séculos XIX e XX, o chocolate atingiu

Em 1819, era construída em Paris pelo químico francês Pierre

sementes torradas. Com a sua máquina, uma prensa hidráulica, Van

Apesar de ter sua origem no continente americano, a produção

A cultura do cacau é considerada de intensiva em mão de obra,

Na fase estritamente industrial um número maior de etapas

Ao chegar às fábricas, as amêndoas passam por um controle de

Depois da moagem, a massa de cacau pode seguir

As fases finais da produção são temperagem, moldagem e revestimento.[21] Na etapa de

O chocolate puro é feito de matérias-primas-chave, os grãos de

As gorduras encontradas no chocolate incluem a manteiga de cacau, a gordura do leite e gordura

Chocolate amargo Chocolate ao leite

Apresentação (ou formato)

Caixa com diferentes bombons de chocolate

Existem algumas especulações de que os flavonoides do

Doces, chocolate com leite

O chocolate é um alimento de elevado teor calórico, Proteínas

Efeitos sobre o humor e consumo compulsivo

Existem relatos de consumidores auto-identificados como viciados

Lendas indígenas sobre a origem do cacau

Statistics (Australasia) Pty Ltda - p. 15-17; m) Portal Brasil Escola (acessado em 30 de

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