Palmirinha Onofre PAES

PÃES
E
RECEITAS
MARAVILHOSAS
Brioche de Mandioquinha
- 300g de mandioquinha cozida

- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 tabletes de fermento para pão
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 800g de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar
No copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos e a mandioquinha

cozida. Bata para se agregarem e desligue. Acrescente o fermento
esfarelado e bata novamente para se incorporar aos demais ingredientes.
Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar
e a mistura do liquidificador. Mexa e neste momento, se necessário,
acrescente a farinha reservada. A seguir, sove sobre uma superfície
enfarinhada.
Modele os brioche fazendo bolinhas na palma da mão. Faça um buraco no
centro e coloque uma bolinha menor. Coloque-as em forminhas untadas e
polvilhadas. Acomode-as em uma fôrma retângular. Deixe dobrar de
volume. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido por cerca
de 40 minutos. Pode congelar.
Rendimento: 25 brioches
Pão de Batata Recheado
- 50g de fermento para pão

- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 200g de margarina
- 3 ovos
- 1/2 quilo de batatas cozidas
- 1 quilo de farinha de trigo
- 400g de requeijão cremoso
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter

um líquido, acrescente o leite e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha
(reserve um pouco), a margarina, os ovos levemente batidos e o fermento
reservado. Misture com o auxílio de uma colher de pau. Junte as batatas
cozidas e passadas pela peneira e mexa para se incorporarem aos demais
ingredientes. A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Abra porções da massa e empregue o requeijão cremoso. Modele os pães
(como uma bolinha). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por 20 minutos. Rende
aproximadamente 50 pãezinhos.
DICA: Se desejar, recheie com requeijão e goiabada.
Pão Especial

- 1 xícara (chá) de leite
- 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/4 xícara (chá) de mel para pincelar
ESPONJA
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter
um líquido. Acrescente o leite morno e 1 1/2 xícara (chá) de farinha. Mexa
bem e cubra com um pano. Deixe levedar aproximadamente 15 minutos.
MASSA
Em um recipiente, coloque o restante da farinha (2 xícaras), o amido de
milho (peneirado), o açúcar, os ovos levemente batidos, a margarina, a
esponja e o leite. Misture (se necessário acrescente mais um pouco de
farinha). A seguir sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Deixe
descansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duas
partes. Enrole e acomode em uma assadeira untada e polvilhada. Faça
cortes sobre a mesma com o auxílio de uma faca. Deixe dobrar de volume.
Pincele com mel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15
minutos.
PÃO COM CENOURA
Abra a massa sobre uma superfície lisa com a ponta dos dedos. Junte
uma cenoura ralada. Trabalhe a massa para se agregarem. Coloque em
uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele com
mel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15 minutos.
Croissant Dourado
INGREDIENTES
- 250g de margarina para folhar
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200ml de leite
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 colher (chá) de sal
- 500g de farinha de trigo
Em um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperatura

ambiente) e as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa para se
agregarem e reserve. Bata no liquidificador, o leite, os ovos, a manteiga e
o fermento esfarelado. Coloque a farinha de trigo em um recipiente e
acrescente a mistura do liquidificador e o sal. Misture bem e sove sobre
um superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. A seguir, cubra com
um pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Depois,
abra a massa e espalhe a mistura reservada por toda a massa (menos nas
bordas). Dobre-a e passe o rolo (com cuidado). Repita esse procedimento
por mais 3 vezes. Na última vez, abra um retângulo com 1 cm de
espessura. Corte a massa em triângulos pequenos (aprox. 7 cm). Enrole-
os começando pela parte mais larga do triângulo. Coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e deixe dobrar de
volume. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por cerca de 25 minutos.
Pão para Lanche com Iogurte
INGREDIENTES
MASSA
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 copos de iogurte natural
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
COBERTURA
- 1 colher (sopa) de queijo
- 1 colher (sopa) de óregano
MASSA
Em um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture até obter um líquido.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o açúcar, o
fermento, o ovo, o óleo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxílio de
uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11cm x 28cm x 8cm)
untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe a
cobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o forno
pré-aquecido 150° por 15 minutos e 180° por mais 15 minutos.
COBERTURA
Em um recipiente coloque o queijo ralado e o orégano. Misture e reserve.
DICA: Pode congelar devidamente embalado. Rende um pão grande.
Sonho de Leite Condensado
MASSA
-3 tabletes de fermento para pão
-1 xícara (chá) de leite morno
-1/2 lata de leite condensado
-3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
-3 gemas
-1 pitada de sal
-5 xícaras (chá) de farinha de trigo
RECHEIO
-1/2 lata de leite condensado
-1/2 litro de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 gemas
-3 colheres (sopa) de amido de milho
-raspas de limão
-óleo para fritar
-açúcar para polvilhar
RECHEIO
Em uma panela, aqueça o leite (reserve um pouco), o leite condensado, o
amido de milho, as gemas (misturada com o leite reservado), a manteiga e
as raspas de limão. Mexa até engrossar e reserve.
MASSA
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até ficar
líquido. Depois, junte o leite morno e o leite condensado. Mexa e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,
as gemas e o fermento reservado. Mexa com uma colher para que todos
os ingredientes se agreguem. A seguir, trabalhe com a massa sobre uma
superfície lisa (utilize a farinha reservada). Abra porções da massa e
modele com o auxílio de um cortador redondo. Coloque em uma assadeira
untada com farinha, cubra com uma pano e deixe dobrar de volume. Frite
os sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo, dourando-os por
igual.
Escorra em papel absorvente, corte-os no meio e recheie-os com o creme.
Polvilhe com açúcar.
DICA: Substitua o recheio por doce de leite.
Pão Português
MASSA
-1 quilo de farinha de trigo
-10 ovos
-80g. de fermento para pão
-1 colher (sopa) de sal
-2 colheres (sopa) de açúcar
-250g. de manteiga ou margarina
-1 xícara (chá) de água morna
-1 gema para pincelar
RECHEIO
-200g. de lingüiça portuguesa
-100g. de lingüiça calabresa fresca
-100g. de bacon
MASSA
Em um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal.
Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve.
Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve parte dela), o sal, o açúcar,
a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento. Mexa com as mãos e
a seguir sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada (utilize a farinha
reservada). Após sovar, abra a massa com as mãos e empregue o
recheio. Feche e torne a sová-la novamente (para misturar o recheio na
massa).
Coloque em uma assadeira alta, untada e enfarinhada. Deixe dobrar de
volume.
Leve ao forno pré-aquecido (150°) de 15 a 20 minutos até dourar.
RECHEIO
Em uma frigideira frite o bacon, as lingüiças portuguesa e calabresa.
Misture e reserve.
Sanduíche Paulistano
MASSA
-1 tablete de fermento para pão
-1 colher (chá) de sal
-2 batatas cozidas
-2 ovos
-1 colher (sopa ) de manteiga
-1 colher (sobremesa) de açúcar
-1/2 xícara (chá) de leite
-300g. de farinha de trigo
-1 gema para pincelar
RECHEIO
-200g. de presunto
-100g. de mussarela
-1 cebola
-2 tomates
-1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
-orégano
-pimenta a gosto
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e misture

até ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve.
Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar,
as batatas cozidas e passadas pela peneira, a manteiga e os ovos
levemente batidos. Misture utilizando a farinha reservada. Sove sobre em
uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15
minutos.
A seguir, divida a massa em duas partes iguais.
Abra uma das partes com o auxílio de um rolo e coloque em uma
assadeira untada e polvilhada. Sobre a massa distribua fatias de
mussarela, cebola, azeite de oliva (opcional), presunto, tomate, cebola,
orégano, pimenta, azeitonas e regue com azeite.
Cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e polvilhe com
queijo ralado.
Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por cerca de 25 minutos.
Dica: Utilize atum ou peito de frango.
Pãozinho Recheado
Abra uma porção da massa com a palma da mão e recheie com
mussarela. Feche, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno (180°) por cerca de 25 minutos.
Rosquinha doce
½ quilo de farinha de trigo

50 gramas de fermento para pão
125 ml de água
100 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga ou margarina
2 ovos
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
CALDA
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
açúcar cristal
Esfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture até ficar líquido.
Adicione a água morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
(reserve um pouco), raspas de limão ou laranja (opcional), açúcar,
margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermento
reservado e mexa até se agregarem (neste momento, se necessário,
utilize a farinha reservada). Pegue pedaços da massa e faça cordões.
Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo,
coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 150°C por 10 a 15 minutos e suba para 180°C por
mais 10 minutos. Após assar passe pela canela e a seguir pelo açúcar
cristal.
CALDA
Em um recipiente misture o leite e o leite condensado.
Dica: Se desejar substitua o açúcar cristal por coco ralado.
Pão doce recheado
2 tabletes de fermento para pão

3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
500 gramas de farinha de trigo
RECHEIO
1 ½ xícara (chá) de ricota
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de uvas passas
½ xícara (chá) de cerejas
1 colher (chá) de canela em pó
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o açúcar e misture

até ficar liquido. Adicione um pouco de leite morno e reserve. Em um
recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, os ovos
levemente batidos, o leite e o fermento reservado. Misture para se
agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfície
enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em 2
partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio. Enrole e uma as pontas.
Coloque-as em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e
polvilhada. Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno a 150ºC por 20 minutos e a 180°C por mais 15 minutos (até dourar).
RECHEIO
Em um recipiente coloque a ricota amassada, o açúcar, a manteiga, as
frutas cristalizadas, nozes, cerejas, as passas e as goras de baunilha.
Misture.
Trouxinha de milho verde
1ª MASSA
250 ml de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
3 gemas
2ª MASSA
300 gramas de manteiga ou margarina gelada
RECHEIO
250 ml de leite
1 envelope de creme de quatro queijos
1 lata de milho verde
½ cebola
salsinha, sal e temperos a gosto
1ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal e
as gemas. Misture. Adicione a água aos poucos. Mexa com as mãos
(neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sove a massa
sobre superfície enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve.
2ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massa
em 2 partes. Abra-as sobre superfície lisa, sempre polvilhando farinha.
Espalhe a 2ª massa. Dobre-as e leve para gelar por 2 horas.
Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie a
gosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada e
polvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno forte por 20 minutos.
RECHEIO
Em uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha,
sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver até engrossar.
Pãozinho de chocolate

1 copo (tipo requeijão) de leite
1 colher (chá) de sal
1 copo (tipo americano) de óleo
5 ovos
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
RECHEIO
200 gramas de chocolate ao leite
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

líquido. Junte o leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e
o fermento reservado. A seguir sove sobre superfície lisa e enfarinhada.
Deixe descansar de 10 a 15 minutos (a consistência da massa é meio
mole). Abra porções da massa com um rolo e espalhe sobre elas o
chocolate derretido. Enrole e corte na espessura de aproximadamente 3
dedos. Acomode-os em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
Para o recheio, basta derreter o chocolate em banho-maria.
Brevidade
I2 xícaras (chá) de amido de milho

3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar ou geléia de morango
Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Bata

bem. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha ou raspas de
limão (opcionais). Bata novamente para se agregarem. Desligue a
batedeira, adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher.
Coloque em forminhas de empadas untadas e polvilhadas (não encha as
forminhas até a borda). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20
minutos. Retire do forno, e polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou guarneça
com a geléia de morangos.
Dica: O ideal é colocar uma colher de sopa cheia de massa em cada
forminha.
Brioche de mandioquinha
350 gramas de mandioquinha cozida

4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
3 talbletes de fermento para pão
½ xícara (chá) de leite
1 quilo de farinha de trigo
SUGESTÕES DE RECHEIO
goiabada
doce de leite
Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar

líquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente
coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, os ovos
levemente batidos, o óleo, a mandioquinha cozida e espremida, e o
fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes.
Sove sobre superfície lisa e enfarinhada (se necessário use a farinha
reservada). Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão (se
desejar, neste momento utilize o recheio). Feche-a (formando uma bolinha)
e coloque-a em assadeira pequena. Não precisa untar. Pincele com a
gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por
15 minutos. A seguir, passe para 180°C e deixe dourar. Dica: Esprema a
mandioquinha ainda quente.
Rendimento: Aproximadamente 40 brioches pequenos
Trança de coco diet
MASSA
¼ de xícara (chá) de adoçante culinário
½ xícara (chá) de leite desnatado
50 gramas de margarina light
2 ovos
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
RECHEIO
1 pacote de coco ralado sem açúcar
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
Em um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoçante.

Misture até ficar líquido e reserve. Em um recipiente coloque a farinha
(reserve um pouco), o adoçante, o leite (morno), a margarina, o sal, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture (neste momento
utilize a farinha necessária). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe
descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em duas
partes. Abra-as com o rolo. Utilize o recheio, enrole-as e trance-as.
Coloque em assadeira, forrada com papel alumínio e pincele com a gema.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
Diet: 158,5 calorias por porção
Rendimento: 12 porções
Vol au vent - cestinhas de massa folhada
INGREDIENTES
1ª MASSA
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
1 xícara (chá) de água
2ª MASSA
200 gramas de margarina
1 colher (sopa) de queijo ralado
Recheios à gosto
1ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as
gemas e a água aos poucos. Misture. Sove sobre superfície enfarinhada.
Coloque a massa obtida dentro de um saco plástico e reserve.
2ª MASSA
Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Misture
até obter uma farofa.
MONTAGEM
Abra a 1ª massa com o auxílio do rolo. Coloque sobre ela a 2ª massa e
enrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobre
novamente e abra-as (repita essa operação 3 vezes). Modele com um
cortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faça uma base.
Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele com clara de ovo
para aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira e
pincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize o
recheio de sua preferência. Polvilhe queijo ralado (opcional).
Pãezinhos de coco
MASSA
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 lata de leite condensado
2 gemas
1/2 quilo de farinha de trigo
CREME
2 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
essência de baunilha
CALDA PARA PASSAR OS PÃEZINHOS
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado
CREME
Na panela coloque o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho. Deixe
ferver até engrossar (sempre mexendo para não empelotar). Junte a
baunilha e misture. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.
MASSA
Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar
líquido. Acrescente um pouco de leite morno. Em um recipiente coloque a
farinha (reserve um pouco), o fermento, as gemas, a manteiga e o leite
condensado misturado com o leite. Mexa com as mãos. A seguir, sove
sobre superfície enfarinhada. Abra a massa e modele os pãezinhos com
cortador redondo. Recheie com o creme frio. Deixe crescer 1 hora. Pincele
com gema de ovo e leve ao forno a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do
forno, passe pelo leite condensado e a seguir pelo coco ralado.
Baguete folhada
MASSA
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
300 ml de água
1 colher (sobremesa) de semente de papoula ou gergelim
RECHEIO
200 gramas de peito de peru defumado
200 gramas de queijo prato ralado
1 colher (sopa) de orégano ou manjericão
MASSA
Esfarele o fermento e coloque um pouco de sal. Misture até ficar líquido.
Junte a água morna. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um
pouco), o açúcar, o leite em pó, o sal, o óleo e o fermento dissolvido. Mexa
com a colher de pau e a seguir com as mãos, agregando a farinha
reservada. Sove sobre superfície lisa. Divida a massa em 2 partes. Abra-a
sobre superfície lisa e enfarinhada. Espalhe 50 gramas de manteiga.
Utilize metade do recheio sobre a manteiga. Enrole e torça levemente.
Coloque em assadeira forrada com papel alumínio. Repita o processo com
a outra metade da massa, usando o restante do recheio e da manteiga.
Faça cortes em cima das baguetes e pincele com a gema de ovo e polvilhe
as sementes de gergelim ou papoula. Deixe dobrar de volume. Leve ao
forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos, a seguir, a 180°C por mais 10
a 15 minutos.
RECHEIO
Misture o peito de peru, o queijo prato e o orégano ou manjericão.
Dica: Substitua o peito de peru por peito de frango ou atum.
Pão de hambúrguer
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
3/4 xícara (chá) de óleo
1 cebola pequena
gergelim para polvilhar
Bata no liquidificador, o leite, o óleo, o fermento, os ovos e a cebola.

Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), o sal e a
mistura do liquidificador (neste momento se necessário utilize a farinha
reservada). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por
15 minutos. Pegue porções da massa e abra-as com a mão em uma
superfície lisa. Modele com um cortador. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe gergelim. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. A seguir,
aumente a temperatura para 180°C e deixe dourar (aproximadamente 15
minutos).
Rendimento: 30 unidades grandes.
Pão ciabatta
INGREDIENTES
1/2 litro de água
1 colher (sopa/cheia) de açúcar
1 colher (sopa/cheia) de sal
2 colheres (sopa) de banha ou manteiga
2 colheres (sopa) de leite em pó
Coloque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o açúcar a

água, manteiga ou banha, um pouco da farinha e bata na batedeira até
formar uma msitura lisa e homogênea. Desligue a batedeira, acrescente
mais um pouco da farinhae vá sovando a massa na mesa, junto com o
restante da farinha. Ponha o leite em pó, sove mais um pouco e deixe a
massa descansar por 15 minutos. Abra a massa, coloque o recheio e
dobre de um lado e do outro (fechando), vire e leve ao forno por
aproximadamente 15 minutos no fogo baixo, e mais 15 em fogo alto, ou
até dourar levemente.
Pastel Santa Clara
INGREDIENTES
MASSA
9 colheres (sopa) de água gelada
RECHEIO
1/2 xícara (chá) de água
9 gemas peneiradas
150 gramas de amêndoas torradas
MASSA
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga ou margarina e a água e
misture com as mãos. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada
(deixe-a bem fina). Corte quadrados iguais de aproximadamente 4 cm.
Empregue o recheio, feche unindo as pontas inversas (formando um
triângulo), coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno
280ºC a 300°C (forte) por 15 minutos. Polvilhe açúcar e sirva.
RECHEIO
Em uma panela coloque a água e o açúcar. mexa e deixe ferver (não mexa
mais) em ponto de fio. Retire do fogo e junte as gemas. Leve novamente
ao fogo e mexa até ferver. Desligue e acrescente as amêndoas torradas e
trituradas. Deixe esfriar em um refratário.
Dica: Sirva com mel. Para retirar a casca das amêndoas, mergulhe-as em
água fervente. Escorra e pressione-as com o dedo.
Broinha italiana diet
INGREDIENTES
1 tablete de fermento para pão
1 colher (chá) de adoçante para culinária
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de margarina light
250 ml de água morna
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
RECHEIO
2 tomates
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manjericão
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
MASSA
Bata no liquidificador o fermento esfarelado, o sal, a margarina, o adoçante
e a água. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco)
e o líquido reservado. Misture. A seguir, sove sobre superfície lisa e
enfarinhada (utilize a farinha reservada). Divida a massa em 20 partes
iguais e forme bolinhas do mesmo tamanho. Coloque-as em assadeira
untada com óleo, faça um corte sobre elas (no centro) em forma de cruz.
Cubra e deixe dobrar de volume.
RECHEIO
Em um recipiente coloque o tomate picado, alho, o manjericão, o azeite e o
sal. Misture. Coloque um pouco do recheio no centro de cada broinha.
Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. Mude para 180°C e
deixe por mais 15 minutos.
94 calorias por unidade
20 unidades
Colomba alemã
INGREDIENTES
ESPONJA
2 ovos
MASSA
200 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de essência de penatone
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de óleo de milho
4 gemas
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de emulsificante
100 gramas de uva passa branca
200 gramas de frutas cristalizadas
200 gramas de chocolate cobertura ao leite
COBERTURA
400 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
3 claras
ESPONJA
Na vasilha da batedeira, coloque o fermento esfarelado, o açúcar, a água
morna, a farinha e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea. Deixe
fermentar até dobrar de volume (aproximadamente 15 a 20 minutos).
MASSA
Em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar, sal, óleo, raspas de limão,
gemas, emulsificante, essências de baunilha e de panetone, a manteiga e
a esponja. Misture batendo com o auxílio de uma colher de pau até obter
uma massa homogênea e de consistência meio mole. Junte as frutas
cristalizadas, as passas e o chocolate picado. Coloque em formas próprias
para colomba. Acrescente a cobertura. Deixe dobrar de volume. Leve ao
forno pré-aquecido a 150°C (médio) por 15 minutos, e a seguir passe para
180°C (forte) por mais 15 minutos ou até dourar.
COBERTURA CROCANTE
Em uma vasilha coloque o açúcar peneirado. Acrescente as claras aos
poucos até o ponto de um fondant derretido.
Rendimento: 3 colombas
Dica: A colomba pode ser feita apenas com frutas cristalizadas, ou só com
o chocolate.
Pizza caseira
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa/rasa) de sal
2 coheres (sopa/rasa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina (50 gramas)
2 ovos
2 xícaras (chá) de água
MASSA
Em um recipiente, coloque a farinha, sal, açúcar, os ovos levemente
batidos e o fermento dissolvido com uma pitada de sal. Misture e adicione
a água aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove a massa sobre
superfície enfarinhada. Deixe descansar por 20 minutos. Após isso, abra-a
com o rolo para fazer os discos. Coloque em assadeira (não precisa untar)
e faça furo com o garfo sobre a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho de tomates.
Recheie a gosto.
MOLHO
Em uma panela, faça um refogado com azeite, cebola e tomates com a
pele e a semente. Deixe apurar.
OBS: Se preferir, utilize molho pronto para pizzas.
SUGESTÃO DE COBERTURA
Atum; presunto e queijo; bacon; escarola; brócolis; queijo e goiabada ou
banana com canela.
Carolina especial
INGREDIENTES
MASSA
300 ml de água
100 gramas de manteiga sem sal
4 ovos
OPÇÕES DE RECHEIO
Chantilly com morango;
Doce de leite; ou
Creme de baunilha.
CREME DE BAUNILHA
2 xícaras (chá) de leite
3 gemas
1/2 lata de creme de leite
Em uma panela, coloque a água, o sal e a manteiga. Misture e deixa a

manteiga derreter. A seguir, acrescente a farinha de uma só vez. Mexa
com a colher de pau até engrossar. Deixe cozinhar por aproximadamente
cinco minutos. Retire do fogo e junte os ovos um a um, misturando até se
agregarem aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em um saco
de confeiteiro (bico pitanga grande). Modele as carolinas em uma
assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 35 minutos. Retire corte ao meio com auxílio de uma tesoura e
recheie com chantilly e morangos, doce de leite, creme de baunilha ou a
gosto.
CREME DE BAUNILHA
Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar, a baunilha,
as gemas e a maisena dissolvida com o leite reservado. Misture até
engrossar. Retire do fogo e coloque o creme de leite.
Pão de atum
INGREDIENTES
MASSA
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de água morna
RECHEIO
1 lata de atum
Temperos a gosto
MASSA
Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar
líquido. Coloque a água morna, mexa e reserve. Em um recipiente,
coloque a farinha, o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misture com
auxílio de uma espátula. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. A
seguir, abra a massa grosseiramente e empregue o recheio. Torne a
amassá-la (envolvendo massa e recheio). Coloque em uma assadeira alta
(tipo pão de forma) untada e polvilhada. Pincele com gemas de ovo e
deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30
minutos.
RECHEIO
Em um recipiente, misture o atum, temperos a gosto (cebola, orégano,
pimenta, azeite e cebolinha).
Misto e cachorro quente de forno
INGREDIENTES
MASSA
30g de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
500g de farinha de trigo
4 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
RECHEIO MISTO QUENTE
300g de presunto
300g de mussarela
RECHEIO CACHORRO QUENTE
20 salsichas
2 tomates grandes
1 cebola grande
Sal, pimenta e orégano a gosto
Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

líquido. Junte a água morna e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha
(reserve um pouco), as gemas, o açúcar, a manteiga e o fermento
reservado. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre superfície
enfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso, divida a
massa em duas partes. Abra-a com auxílio de um rolo.
MISTO QUENTE
Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, o
açúcar, a manteiga e o fermento reservado. Misture com as mãos. A
seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 30
minutos. Após o descanso, divida a massa em duas partes. Abra-a com
auxílio de um rolo.
CACHORRO QUENTE
Abra a massa com o rolo e recheie com rodelas de tomate e cebola, e por
fim, uma salsicha. Enrole e deixe as pontas abertas (aparecendo a
salsicha). Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos.
Pizza de batata
INGREDIENTES
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água morna
1 pitada de sal
3 colheres (de sopa) de óleo
1 batata grande cozida
RECHEIO
2 colheres (sopa) e azeite
1 cebola
100g de linguiça de frango
2 tomates
1 xícara (chá) de cebolinha verde
Óregano, sal e pimenta a gosto
1 copo de requeijão cremoso
1 ovo para pincelar
MASSA
Coloque a farinha de trigo em uma vasilha e faça uma cova no centro.
Esfarele o fermente e junte o sal, mexendo até ficar líquido. Adicione a
água morna e mexa para se agregarem todos os ingredientes. Acrescente
a batata cozida e o óleo. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa,
sempre polvilhando farinha. Deixe a massa descansar por uma hora
coberta com um pano. A seguir, divida-a em duas partes. Abra uma parte
com auxílio de um rolo. Cooque em assadeira redonda. Empregue o
recheio e sobre ele espalhe o requeijão. Abra a outra parte da massa e
cubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno a 180ºC por 30
minutos aproximadamente.
RECHEIO
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola e frite a linguiça até
dourar. Acrescente os tomates, a pimenta, o orégano, sal (opcional) e
cebolinha verde picada. Misture a cada ingrediente. Desligue e reserve em
um recipiente até esfriar.
Trança de frango com tomate seco

INGREDIENTES
MASSA
200 gramas de ricota
1 xícara (chá) de amido de milho
1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (sobremesa/rasa) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo
RECHEIO
1 cebola
1 tomate
1 peito de frango cozido
100 gramas de tomate seco
1/2 repolho
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
1/2 copo de requeijão cremoso
MASSA
Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota passada
pela peneira, a maisena, a manteiga, o sal, o fermento e o ovo levemente
batido. Misture a cada ingrediente. A seguir, mexa com as mãos (neste
momento, se necessário, acrescente a farinha reservada). Sove sobre a
superfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com o auxílio do rolo. Coloque-
a sobre papel alumínio. Utilize o recheio colocando-o bem no centro da
massa (no sentido longitudinal). Corte as laterais em tiras grossas. Feche
unindo as pontas (uma a uma). Pincele com gema de ovo. Polvilhe queijo
ralado. Coloque em assadeira. Leve ao forno a 200º por 20 minutos.
RECHEIO
Cozinhe o peito de frango com água e caldo de galinha. Em uma panela,
coloque o azeite e aqueça-o. Refogue a cebola, o tomate, o peito de
frango cozido e desfiado, o tomate seco, o sal e a pimenta a gosto. Mexa e
deixe cozinhar por alguns minutos. A seguir, junte o repolho picado, a
salsinha e a cebolinha. Espere murchar o repolho. Desligue e acrescente o
requeijão cremoso. Retire da panela e deixe esfriar.
Pãezinhos de leite
INGREDIENTES
A mesma medida de água morna
1/2 lata (a mesma do leite condensado) de óleo
4 ovos
RECHEIO
1/2 lata de leite condensado
150 gramas de coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Bata no copo do liquidificador a água morna, o óleo, os ovos, o leite

condensado e o fermento esfarelado. Reserve. Em um recipiente, coloque
a farinha (reserve um pouco) e a mistura do liquidificador. Mexa com as
mãos (se necessário, neste momento acrescente a farinha reservada aos
poucos). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Faça pequenas bolinhas
na palma da mão e coloque em forminhas (tipo empada). Deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
ENROLADINHOS COM CREME
Abra uma porção da massa com o rolo. Corte em triângulo e recheie.
Enrole começando pela parte maior. Acomode em assadeira (não precisa
untar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
CANUDO
Abra a massa. Corte-a em tiras grossas e enrole-a em cilindros de
alumínio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
TRANÇA
Divida a massa em duas partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio.
Enrole-as apertando as extremidades. Trance-as e deixe dobrar de
volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.
RECHEIO
Em um refratário, coloque o coco ralado, a manteiga e o leite condensado.
Misture.
Baguete de tomate seco com provolone
INGREDIENTES
MASSA
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara (chá) de leite morno ou água
RECHEIO
400 gramas de queijo provolone
Temperos a gosto
Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

líquido. a seguir, coloque o leite morno. Reserve. Em uma vasilha, coloque
a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o ovo levemente batido, a
manteiga e por fim o fermento reservado. Misture com auxílio de uma
colher de pau (neste momento, se nacessário junte a farinha reservada).
Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos
(cubra a vasilha com um pano). Divida a massa em duas partes. Abra-a
sobre superfície lisa e com auxílio do rolo. Pincele com manteiga ou
requeijão toda a superfície da massa aberta (opcional). Espalhe o
provolone ralado, o tomate seco, orégano, pimenta e temperos a gosto.
Enrole fechando bem as pontas. Forre uma assadeira com papel alumínio
e coloque a baguete. Faça cortes sobre a massa com auxílio da ponta de
uma tesoura. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume
(aproximadamente 20 a 30 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC
por 15 minutos e a seguir mude para 180ºC por mais 15 minutos ou até
dourar.
Pizza de liquidificador
MASSA
1 1/2 xícara (chá) de leite morno

1 ovo
1 colher (sobremesa) de açúcar
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
RECHEIO
8 tomates
3 cebolas grandes
Temperos a gosto
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento

esfarelado, o açúcar, o sal e o óleo. Bata. Desligue e acrescente a farinha
aos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Coloque em assadeira
redonda (não precisa untar). Sobre a massa espalhe as rodelas de tomate
temperadas a gosto (orégano, sal, azeite), escarola refogada, orégano e
por fim a cebola aferventada e escorrida. Leve ao forno a 180ºC por 20
minutos.
Pão de mel
INGREDIENTES
500 gramas de açúcar mascavo

2 xícaras (chá) de água
4 ovos - claras separadas
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de canela
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de mel
1 colher (sopa) de bicarbonato
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
500 gramas de chocolate para cobertura
Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e a água. Misture e leve ao

fogo até dissolver e engrossar levemente. Deixe esfriar. Passe para a
vasilha da batedeira e junte o leite, o cravo, a canela (ambos em pó), o
mel, as gemas levemente batidas, a farinha e o chocolate peneirados e o
bicarbonato. Misture a cada ingrediente e bata a seguir. Desligue e
acrescente as claras batidas em neve. Coloque a massa obtida em
forminhas untadas e polvilhadas, ou em uma assadeira retangular. Leve ao
forno 180º por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Derreta o chocolate
em banho-maria e passe o pão de mel. Dica - Pode rechear com doce de
leite. Obs.: Coloque a massa até a metade das forminha porque ela vai
crescer e encher tudo.
Pão de ervas
INGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de leite

1 ovo
2 colheres (sopa) de ervas finas (alecrim, hortelã e erva doce)
No copo do liquidificador, coloque os ingredientes líquidos: o leite morno, o
óleo, o ovo e o fermento esfarelado. Bata. Num recipiente, coloque a
farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal e a mistura do liquidificador.
Mexa com uma colher de pau. Após mexer, sove a massa, sempre
polvilhando a farinha reservada aos poucos. Deixe descansar por 15
minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra-a sobre superfície
lisa com as mãos. Recheie com as ervas. Amasse novamente (para se
agregarem à massa). Enrole como pão. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe alecrim. Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno a 150ºC por 15 minutos e a seguir mude para
180ºC e deixe por mais 15 minutos. Dica: Para fazer pão doce, aumente a
quantidade de açúcar para 4 colheres. Pode congelar.
Dan top
INGREDIENTES
4 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor
7 colheres (sopa) de água
300 gramas de chocolate ao leite
Hidrate a gelatina com a água. Leve em banho maria para dissolver.

Derreta o chocolate em banho maria.
CALDA
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture (não mexa mais).

Ferva até o ponto de fio
CREME
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e a

gelatina já hidratada. Bata até ficar firme (neste momento, se desejar
colorir o creme, adicione duas colheres de sopa de pó de gelatina sabor
morango). Pincele as formas próprias para dan top com o chocolate
derretido. Leve ao freezer até endurecer. Repita a operação. Retire do
freezer e recheie com o creme. Faça uma tampa de chocolate sobre o
creme e leve ao freezer para endurecer. Retire e desenforme. Acerte as
sobras de chocolate com uma tesoura. Dica: Use o creme para sorvetes e
salada de frutas OBS: As formas para dan top são encontradas em lojas
que vendem produtos para fazer ovos de páscoa.
Beliscão de goiabada
INGREDIENTES
500 gramas de gordura vegetal
250 ml de leite
1 pitada de sal
400 gramas de goiabada
1 clara de ovo
4 colheres de sopa de açúcar
Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o

leite e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), o açúcar, a gordura vegetal e o fermento reservado. Misture com
as mãos (neste momento acrescente a farinha reservada aos poucos).
Coloque sobre superfície lisa e trabalhe a massa. Sobre superfície
enfarinhada, abra porções da massa com o rolo. Modele com um cortador
redondo. Ponha um pedaço de goiabada no centro. Pincele clara de ovo
nas bordas e una no centro do biscoito (de modo que fique aparecendo a
goiabada nas laterais). Acomode-os em assadeira retangular (não precisa
untar). Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Massa folhada
INGREDIENTES
1ª MASSA
400 gr de farinha de trigo
200 ml de água
1 colher (sopa) de manteiga para folhar
1 pitada de sal
2 gemas
2ª MASSA
300 gr de margarina para folhar
100 gr de farinha
1ª MASSA
Em um refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga para
folhar, o sal e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos,
acrescentando a água aos poucos. A seguir, trabalhe a massa sobre
superfície enfarinhada. Coloque em um saquinho plástico e reserve.
2ª MASSA
Em um refratário, coloque a farinha e a margarina (bem gelada) picada.
Misture até virar uma pasta (neste momento, se desejar, coloque um
pouco de queijo ralado ou orégano).
Sobre superfície enfarinhada, abra a 1ª massa com auxílio do rolo. Sobre
ela, coloque a 2ª massa e espalhe-a com as pontas dos dedos. A seguir,
enrole-a (feche bem as bordas para não vazar margarina).
Divida-a em 2 partes (para trabalhar melhor). Sobre a superfície lisa torne
a abrir a massa dobrando-a e passando o rolo.
Para fazer o merengue corte em forma de disco.
Modele com cortador redondo. Utilize o recheio a gosto (presunto, queijo,
maçã cozida, etc). Feche unindo as bordas com clara de ovo. Leve ao
forno de 250º a 350º (forte) por 15 a 30 minutos.
Obs: O recheio pode ser doce ou salgado.
Pão sírio
INGREDIENTES
2 colheres (sobremesa) de açúcar
3 ovos
50 gr de fermento para pão
600 ml de leite morno
Esfarele o fermento e junte o açúcar. Mexa até ficar líquido. Acrescente o

leite morno (reserve um pouco). Em um refratário coloque a farinha
(reserve um pouco), o sal, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento.
Misture, adicionando aos poucos o leite reservado. Mexa com a colher de
pau (neste momento, acrescente aos poucos a farinha reservada). A
seguir, sove a massa sobre superfícide enfarinhada. Após sová-la, faça
bolinhas e acomede-as em uma assadeira retangular, polvilhada com
farinha. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Retire da
assadeira e abra suavemente com auxílio do rolo, sobre superfície
enfarinhada. Volte para a assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (forte,
300º) por 30 minutos.
Pão recheado
INGREDIENTES
MASSA
1 1/2 xícara (chá) de leite morno
2 ovos
1 colher (sobremesa/rasa) de sal
1 ovo para pincelar
RECHEIO DE ESCAROLA COM TOMATE SECO
1 maço de escarola refogado no alho e óleo
1 cebola
temperos a gosto
RECHEIO DE PRESUNTO E MUSSARELA
250 gramas de mussarela
250 gramas de presunto
2 tomates
1 cebola
1/2 xícara (chá) de azeitonas
salsinha
temperos a gosto
MASSA
Num refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar
líquido. Acrescente o leite morno. Reserve. Num outro refratário coloque a
farinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos e
o fermento reservado. Misture com uma colher de pau, sempre polvilhando
a farinha reservada (neste momento, se desejar, tempere a massa com
manjericão, orégano, cebola e alho). Sove sobre superfície lisa e
enfarinhada. Volte para o refratário, cubra e deixe descansar por 15
minutos. A seguir, divida a massa em 3 partes. Abra-as com auxílio de um
rolo. Empregue o recheio. Feche e enrole-as para formar um pão.
Coloque-os em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio.
Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-
aquecido a 150º por aproximadamente 20 minutos, e depois mude para
180º até dourar por mais ou menos 10 minutos. (Total de forno: 30 a 35
minutos).
Donuts
INGREDIENTES
MASSA
1/2 quilo de farinha de trigo
2 ovos
1 1/2 copo de leite morno
80 gramas de manteiga ou margarina sem sal
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
RECHEIO
1 copo de água
1/2 copo de leite
1 copo de açúcar
4 gemas
1/2 lata de creme de leite (opcional)
Açucar de confeteiro para cobertura
CREME
Coloque em uma panela a água, o leite, o açúcar, as gemas levemente
batidas, a essência de baunilha e a maisena peneirada. Leve ao fogo
mexendo até engrossar. Desligue e junte o creme de leite (opcional). Deixe
esfriar.
MASSA
Num refratário, coloque o fermento e o sal. Misture até ficar líquido. Junte
o leite morno e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um
pouco) e a fécula de batata (peneiradas), o açúcar, a manteiga, os ovos
levemente batidos e o fermento reservado. Misture com a colher de pau
(neste momento se necessário use a farinha reservada). A seguir, sove
sobre superfície lisa e enfarinhada. Volte para a vasilha, cubra com um
pano e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa com um rolo e
modele os donuts com um cortador redondo (deixe a massa meio grossa).
Faça pressão com o dedo no centro da massa (deixando uma cavidade no
meio). Acomode-os em uma assadeira apenas polvilhada com farinha.
Deixe dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos). Frite em óleo e
escorra em papel absorvente. Abra-os com auxílio de uma tesoura e
empregue o recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Dica: Substitua o recheio por goiabada, doce de leite ou a gosto.
Salgadinho crocante de salame
INGREDIENTES
4 ovos (claras separadas)
200 gramas de salame
300 gramas de queijo parmesão ralado
Clara de ovo para empanar
Num refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as

gemas, o sal e o fermento. Misture com as mãos e a seguir amasse sobre
superfície lisa e enfarinhada. Após amassar, modele nas mãos uma
bolinha e faça uma cavidade no centro. Coloque um pedaçõ de salame e
feche. Passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-os em uma
assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao fono pré-aquecido de
180ºC a 200ºC por 30 minutos aproximadamente.
Dica: Espere esfriar para retirar da forma.
Rendimento: 150 unidades pequenas.
Pão da vovó
INGREDIENTES
200 ml de leite
2 ovos
600 gramas de farinha de trigo (ou até dar o ponto)
Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

líquido. Junte o leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque a
farinha (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, os ovos levemente
batidos e o fermento reservado. Misture tudo com a colher de pau (neste
momento, se necessário junte mais farinha). A seguir, sove a massa sobre
superfície lisa e enfarinhada. Modele os pães.
PÃEZINHOS
Faça pequenas bolinhas com a massa na palma da mão. Coloque-as
espaçadamente em forminhas de fazer pão de mel, ou faça uma bolinha e
coloque-a na forminha e picote-a com a ponta da tesoura em sua
superfície.
PÃO MÉDIO
Enrole a massa irregularmente (parecendo um croissant) e coloque-a em
uma assadeira retangular. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 20 minutos e a seguir mude para
180ºC por 10 minutos.
Dica: No momento em que estiver sovando acrescente ou erva doce,
alecrim, manjericão, orégano, cebola ou alho. Pode rechear. Pode
congelar, se devidamente embalado.
OBS: Não é necessário untar a forma.
Brevidade
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de amido de milho
3 ovos inteiros
pedacinhos de goiabada
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Numa vasilha, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Misture com

auxílio de uma colher. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha
ou raspas de limão ou laranja e o fermento em pó. Mexa a cada
ingrediente adicionado. Coloque em forminhas de empadas untadas e
polvilhadas (não encha as forminhas até a borda). Ponha um pedacinho de
goiabada sobre elas. Leve ao forno pré-aquecido 180º por 15 a 20
minutos. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Queijadinha de casquinha
INGREDIENTES
100 gramas de manteiga
1 ovo
RECHEIO
1 coco fresco ralado (250 gramas)
3 gemas
Num refratário, coloque a farinha, o açúcar (peneirados), a manteiga e o
ovo levemente batido. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre
superfície lisa e enfarinhada (neste momento coloque raspas de limão ou
laranja se deseja). Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Forre forminhas de
empada com esta massa. Recheie. Acomode-as em uma assadeira
grande e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 20 a 25 minutos, até
dourar.
RECHEIO
Num refratário, coloque o coco ralado, a manteiga, as gemas, o açúcar e o
leite condensado. Misture todos os ingredientes.
Dica: A massa pode ser utilizada para fazer tortas.
Pão de atum
INGREDIENTES
MASSA
2 ovos levemente batidos
1 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
RECHEIO
2 latas de atum
Azeitonas picadas
Salsinha e cebolinha
1 cebola picada
Temperos a gosto
1 ovo para pincelar
MASSA
Esfarele o fermento, coloque o sal e misture até ficar líquido. Junte a água
morna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), o açúcar, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento
reservado. Misture e adicione salsinha, orégano, pimenta e queijo ralado
(opcionais para temperar a massa). Sove sobre superfície lisa e
enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em
duas partes. Abra-a sobre uma superfície enfarinhada. Utilize o recheio e
enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Faça cortes rasos
sobre o pão com o auxílio de uma faca.
Pincele com gema de ovo e polvilhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrar
de volume. Leve ao forno a 150º por 15 a 20 minutos. Passe para 180º e
deixe dourar. Repita a operação com a outra parte da massa.
Recheio num refratário, misture o atum, as azeitonas, a salsinha e a
cebolinha, a cebola picada e temperos a gosto (orégano, pimenta, etc...)
Bem casado
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de amido de milho
¾ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
RECHEIO
600 gramas de doce de leite
4 xícaras (chá) de açúcar refinado
Num recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o açúcar

(peneirados). Acrescente a manteiga e misture com as mãos. A seguir,
coloque sobre superfície lisa e continue misturando até que todos os
ingredientes se agreguem. Ponha a massa dentro de um saco plástico
transparente e abra-a com auxílio do rolo. Modele os bem casados com
um cortador redondo ou quadrado.
Acomode-os em assadeira retangular (não precisa untar) e leve ao forno
pré-aquecido a 180º por 20 minutos (eles devem dourar na parte inferior
apenas). Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite e
passe pelo açúcar refinado. Embrulhe com papel manteiga e decore a
gosto. Duram 15 dias.
Baguete de padaria
INGREDIENTES
1 Kg de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) sal
½ litro de água
Coloque o fermento e o sal num refratário. Misture até ficar líquido. Junte
um pouco de água morna e reserve.
Na vasilha da batedeira coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga,
o açúcar, o restante da água morna e o fermento. Misture com uma colher,
acrescentando um pouco da farinha reservada. bata utilizando a hélice
especial para pão. A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa e
enfarinhada, sempre polvilhando a farinha reservada. divida a massa e
modele os pães.
PÃO DE LINGUIÇA
Abra a massa com as mãos e recheie com 300 gramas de lingüiça
calabresa frita. Enrole fazendo uma baguete. Coloque em assadeira (não
precisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a
250º (forte) por 30 a 35 minutos.
BAGUETE SIMPLES
Enrole a massa e picote as laterais com uma tesoura. Acomode em uma
assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 250º
por 30 a 35 minutos.
Massa folhada para salgados e doces
INGREDIENTES
MASSA 1ª PARTE
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina para folhar
2 ovos inteiros
Recheios a gosto
MASSA 2ª PARTE
300 gramas de margarina para folhar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo ralado
MASSA 1ª PARTE
Num recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar, a margarina, os ovos
levemente batidos e a água. Misture com uma colher de pau e, em
seguida, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. reserve-a
dentro de um saco plástico.
MASSA 2ª PARTE
Num refratário, coloque a farinha, o queijo ralado e a margarina picada.
Misture com as mãos até se agregarem todo os ingredientes.
Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a primeira massa. Coloque a
segunda massa dentro dela. Embrulhe-a com a primeira massa (feche
bem as extremidades). Coloque dentro de um saco plástico e deixe por
uma hora na geladeira (neste ponto você pode congelá-la devidamente
embalada). A seguir, abra-a passando o rolo delicadamente (para não
vazar a manteiga). Faça pasteizinhos, salgadinhos, discos para bolos e
tortas. Recheie a gosto. Acomode em assadeira (não precisa untar). Leve
ao forno pré-aquecido a 250º por 15 a 20 minutos.
Pão de batata recheado
INGREDIENTES
MASSA
1 copo de leite
½ quilo de batata cozida
3 ovos
RECHEIO
400 gramas de requeijão
Esfarele o fermento num refratário e coloque o sal. Misture até ficar líquido.
Acrescente o leite morno, mexa e reserve.
Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, a batata cozida e espremida,
os ovos e o fermento reservado. Misture a cada ingrediente. Sove a massa
sobre uma superfície enfarinhada. Volte-a para a vasilha. Pegue pequenas
porções e abra na palma da mão. Recheie com o requeijão cremoso, ou
goiabada, ou presunto e queijo. Feche, formando bolinhas. Coloque em
assadeira untada e polvilhada. Pincele com gema e deixe dobrar de
volume.
Leve ao forno pré-aquecido entre 180º e 200º por 20 a 30 minutos.
Pão de abóbora
INGREDIENTES
2 copos (tipo americano) de leite
½ quilo de abóbora cozida
1 ovo inteiro
Cerca de 700 gramas de farinha de trigo
Açúcar para polvilhar
Num refratário, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher

(sopa) do açúcar. Mexa até que fique líquido. Adicione o sal, o leite
amornado, e duas colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture e deixe
levedar (dobrar de volume).
Cozinhe a abóbora com um copo de leite e depois bata no liquidificador.
Em um outro refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a
abóbora cozida e batida, o açúcar, o ovo levemente batido, a manteiga e o
fermento levedado. Misture e, a seguir, sove sobre uma superfície lisa e
enfarinhada (use a farinha reservada). Divida a massa e modele os pães
como rosca, redondo ou croissant. Coloque em assadeiras untadas e
polvilhadas. Pincele com a gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe dobrar de
volume (cubra as massas com um pano). Leve ao forno pré-aquecido a
150º por 20 minutos e mude para 180º (médio) até dourar.
Cozinhe a abóbora com um copo de leite e após o cozimento pese ½ quilo.
Utilize o outro copo no levedo.
Pizza camponesa
INGREDIENTES
MASSA
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo inteiro
OPÇÕES DE RECHEIO
Mussarela
Atum
Escarola
Mussarela de búfala
Sardinha
Num refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até que fique
líquido. Junte o leite morno e misture. Reserve.
Num refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o
ovo levemente batido, o óleo e o fermento reservado. Misture com auxílio
de uma colher de pau e em seguida sove a massa, sempre adicionando a
farinha reservada. Deixe descansar por 20 minutos. Abra-a com auxílio do
rolo. Coloque em assadeira redonda para pizza. Leve ao forno pré-
aquecido a 250ºC por 15 a 20 minutos. Empregue o recheio de sua
preferência.
Esfiha de Bauru
INGREDIENTES
MASSA
250 ml de água
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
½ xícara (chá) de óleo
½ Kg de farinha de trigo
RECHEIO
300 gr de presunto
300 gr de mussarela
3 tomates médios picados
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
1 ovo (para pincelar)
MASSA
Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até que fique um
líquido. Acrescente a água e mexa. Reserve. Numa vasilha grande
coloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijo
ralado, o açúcar, o óleo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e o
fermento reservado. Misture tudo com as mãos, adionando, aos poucos, a
farinha reservada. Sove a massa sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe
descansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abra-a com auxílio do rolo em
modele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formando
um triângulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada,
pincele-as com gema de ovo. Leve ao forno (máximo) 300º por 15 a 20
minutos.
RECHEIO
Num refratário, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada,
os tomates, o orégano, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais).
Misture a cada ingrediente e reserve.
ESFIHA ABERTA
Abra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda.
Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300º
por 15 a 20 minutos.
ESFIHA ENROLADA
Abra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada com
papel alumínio. Leve ao forno 300º por 15 a 20 minutos.
Minibolos de coco
INGREDIENTES
1 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de açúcar
100 gramas de coco ralado
2 colheres (chá) de coco ralado
1 ovo
1 colher (sopa) de vinagre
¾ xícara (chá) de suco de laranja
Coloque a farinha, o açúcar e o fermento peneirados em um refratário e

junte o coco ralado. Misture e acrescente, nesta ordem, o óleo, o ovo, o
vinagre e o suco de laranja, mexendo bem a cada ingrediente adicionado.
Coloque em forminhas médias de empadinhas untadas e polvilhadas. Não
ultrapasse os 2/3 da capacidade (pouco mais da metade). Coloque-os
numa forma grande e asse os minibolos em forno moderado pré aquecido
a 180º por 20 minutos. Retire da forminha e decore a gosto.
Rendimento: 24 unidades.
Beliscão de coco
INGREDIENTES
MASSA
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 colher (chá) de raspas de limão
COBERTURA
200 gramas de coco fresco
½ lata de leite condensado
Raspas de limão
Num refratário, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Misture

até ficar líquido, junte o leite morno e reserve.
Num refratário grande, coloque a farinha (reserve um pouco), as raspas de
limão, os ovos levemente batidos, a manteiga, o açúcar e a mistura de
fermento reservada. Misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente o
restante da farinha aos poucos (até dar o ponto). A seguir, sove a massa
sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão. Recheie e feche
formando bolinhas pequenas. Coloque-as em uma assadeira redonda,
untada e polvilhada (deixe uma distância de mais ou menos dois
centímetros entre uma e outra). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré
aquecido a 150º por 15 a 20 minutos e, a seguir, a 180º por mais 10 a 15
minutos; num total de 30 minutos de forno. Decore a gosto.
Num refratário, coloque o coco, a manteiga, o açúcar, as raspas de limão e
o leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Recheie
também com pedaços de goiabada.
Crustelli da mama
INGREDIENTES
8 ovos inteiros
1 cálice de aguardente ou anizeto
1 pitada de sal
Açúcar e canela para polvilhar
Mel para acompanhar
Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,

o açúcar, a aguardente, o sal, o fermento em pó e os ovos levemente
batidos. Misture até se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sove
sobre superfície lisa e enfarinhada. Abra com auxílio do rolo. Corte em
tiras e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcar
e canela..
Sirva também com mel.
Biscoito amanteigado
INGREDIENTES
200 gramas de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga
Goiaba para enfeitar
Num refratário, coloque a maisena, a farinha e o açúcar. Misture,

acrescente a manteiga e mexa com as mãos. A seguir, sove sobre
superfície lisa. Envolva a massa em um saco plástico e abra-a com ajuda
do rolo (sobre o plástico).
Modele os biscoitinhos com cortadores próprios. Decore com pedaços de
goiabada.
Coloque em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno a 180º por
aproximadamente 15 minutos.
Dica da : Use raspas de limão ou laranja.
Biscoito de cebola
INGREDIENTES
3 ovos grandes
1 copo americano de óleo
Pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de vinagre
3 cebolas grandes picadinhas
Coloque, numa vasilha, a farinha, o óleo, o vinagre, os ovos levemente

batidos, as cebolas raladas e o fermento em pó. Misture tudo com as mãos
até que todos os ingredientes se agreguem. Deixe descansar por 15
minutos, cubra com a vasilha com um pano de prato. A seguir, abra a
massa com o auxílio de um rolo e modele os biscoitinhos com cortadores.
Passe pelo queijo ralado (opcional). Coloque em uma assadeira untada e
polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20
minutos (até dourarem).
Baguete folhada com salame e tomate seco

INGREDIENTES
MASSA
02 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo para pincelar
RECHEIO
200 gramas de salame
200 gramas de queijo prato
1 xícara (chá) de manjericão
Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até que fique
líquido, acrescente a água morna e reserve.
Numa vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o
leite em pó, o óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher e a
seguir com as mãos, sempre polvilhando a farinha reservada (até dar o
ponto). A seguir sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada.
Deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano por alguns
minutos. Após o descanso, divida-a em duas partes. Abra uma das partes
com o auxílio do rolo. Depois de aberta, passe a margarina (em
temperatura ambiente) e espalhe o queijo ralado, o salame moído e o
tomate seco. Enrole (como rocambole) fechando bem as pontas. A seguir
torça a massa levemente. Coloque em assadeira retangular forrada com
papel alumínio. Faça cortes sobre ela e polvilhe queijo ralado ou orégano
(opcional). Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Leve ao forno
pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos.
Faça o mesmo com a outra parte.
Rende duas baguetes. Pode ser congelado ou substitua o recheio pelo seu
favorito.
Esfiha de mandioquinha
INGREDIENTES
½ xícara de água
200 gramas de mandioquinha cozida
100 gramas de manteiga
½ xícara de leite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher 9sobremesa) de sal
RECHEIO
1 vidro de palmito
1 cebola picada
2 tomates picados sem sementes
½ xícara de azeitonas verdes picadas
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Coloque num refratário a farinha, o açúcar, o sal e reserve.

Coloque a água no liquidificador com a mandioquinha cozida, a manteiga,
o leite, a cebola, o alho, o óleo e o fermento esfarelado. Bata tudo e, a
seguir, junte os demais ingredientes reservados no refratário. Amasse bem
até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 10 minutos e
monte as esfirras empregando o recheio. Leve ao forno forte a 300º por 15
a 20 minutos.
Faça um refogado com os ingredientes do recheio ou, se preferir, com
carne, frango, etc.
Pão italiano
INGREDIENTES
1ª FASE
2ª FASE
2 ovos
Leite suficiente para dar o ponto
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa de açúcar
1ª FASE
Em um recipiente, coloque a farinha, o fermento e a água morna. Deixe
por 15 minutos.
OBS: Dissolva o fermento com uma pitada de sal, mexendo até ficar
líquido.
2ª FASE
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, o
açúcar, o sal e os ovos levemente batidos. Misture com a colher de pau.
Acrescente a (1a fase) esponja. Mexa para se agregarem. Adicione o leite,
aos poucos. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada (nesse
momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por
aproximadamente 15 minutos (coberta com um pano). Divida a massa em
duas partes e modele os pães arredondando-os ou em forma de baguete.
Faça corte sobre eles e deixe-os dobrarem de volume. Leve ao forno a
180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Pãozinho recheado
1 copo (tipo requeijão) de leite
1 pitadinha de sal
1 copo americano de óleo
4 ovos
CREME
1 lata de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Raspas de limão ou baunilha
CALDA
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Coco ralado ou açúcar cristal para polvilhar
Esfarele o fermento num refratário e junte o sal, misturando até ficar

líquido. Acrescente o leite morno e reserve.
Coloque num recipiente a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma colher
de pau e a seguir, com as mãos. Sove a massa sobre superfície lisa e
enfarinhada, polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por 15
minutos coberto com um pano de prato. A seguir abra a massa com o
auxílio do rolo, corte as tiras da mesma e enrole em um canudo de
alumínio. Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe
dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 15 minutos e a
seguir, mude para 180º até dourar (mais ou menos cinco minutos, num
total de 20 a 25 minutos de forno). Passe pela calda e a seguir pelo coco
ralado.
Para fazer os pãezinhos, corte um triângulo e enrole a partir do lado maior,
terminando no lado menor.
Calda: junte a água ao açúcar e misture.
Dica da : retire do forno e cubra com um pano de prato até esfriar. Fica
mais macio.
Pizza frita
INGREDIENTES
MASSA
- 1 copo (tipo requeijão) de água
- 1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 500 g de farinha de trigo
- 1 lata de molho de tomate temperado para untar
SUGESTÕES DE RECHEIO
- presunto e mussarela
- berinjela
- queijo com goiabada
- frango desfiado
- atum
- calabresa
Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faça um buraco

no centro. Junte a água, o óleo e o sal, previamente amornados. Misture
com uma colher de pau. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, sove a
massa até desgrudar das mãos, sempre adicionando a farinha reservada.
Deixe descansar por 15 minutos. Faça bolinhas com a mesma,
enfarinhando as mãos para enrola-las. Com auxílio do rolo, abra-as no
tamanho da frigideira a ser usada. Coloque na frigideira, passe o molho de
tomate e recheie. Tampe e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5
minutos. Retire com uma escumadeira.
Rendimento: 35 a 40 unidades
Rosquinha de Santo Antônio

INGREDIENTES
30 g de fermento para pão
1 colher de chá de sal
2 ovos inteiros
100 g de açúcar
100 g de manteiga ou margarina
Aproximadamente 500 g de farinha de trigo
1 gema para picelar
Açúcar cristal para polvilhar
ODO DE FAZER
Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar
líquido, junte a água morna e reserve.
Misture com uma colher de pau a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, os
ovos levemente batidos e o fermento reservado. Sobre uma superfície lisa
e enfarinhada, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos.
Faça cordões com a massa, de aproximadamente 30 centímetros de
comprimento e 0,5 de espessura. Torça-os e dobre no meio. Una as
pontas e coloque em uma forma polvilhada com farinha de trigo.
Pincele com gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe os pãezinhos dobrarem
de volume, o que levará aproximadamente 30 minutos.
Asse em forno aquecido a 150º C por 15 minutos, e aumente para 180º e
deixe dourar por mais 10 minutos.
Tabuleiro da baiana
INGREDIENTES
MASSA
1/2 xícra de chá de leite
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2 ovos
1 colher de sobremesa de açúcar
Farinha de trigo até dar o ponto, aproximadamente 600 g
PARA FOLHAR
50 g de margarina culinária
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
RECHEIO
300 g de presunto
400 g de mussarela
150 g de uvas passas
Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido,
adicione leite morno e reserve.
Numa vasilha, ou bacia, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a
manteiga, a banha, os ovos levemente batidos, o açúcar e a mistura do
fermento. Misture com uma colher de pau e, depois, com as mãos, sempre
acrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massa
não grude. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa. Abra com
um rolo e coloque a pasta para folhar. Feche e passe o rolo delicadamente
e divida ao meio, em duas partes.
Forre uma assadeira retangular, untada e polvilhada, com a massa.
Espalhe requeijão cremoso (opcional) e empregue o recheio. Cubra com o
restante da massa, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao
forno aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
Pasta para folhar: Num refratário, junte a manteiga, queijo e a farinha.
Misture até virar uma pasta e aplique.
Para fazer o recheio, misture os ingredientes e, se você quiser, pode
colocar também orégano.
Dica da : Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que
a pasta não vaze.
Pão de batata com recheio de catupiry

INGREDIENTES
MASSA
1 copo (de requeijão) de leite
200 g de margarina
½ Kg de batata cozida
2 a 3 ovos (depende do tamanho)
1 colher de sobremesa de sal
Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo
Num recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa até ficar líquido e
adicione o leite. Reserve.
Numa vasilha, ou bacia, grande, coloque a farinha de trigo (reserve um
pouco), a batata, os ovos levemente batidos, a margarina e o fermento
reservado. Misture com as mãos, sempre polvilhando farinha. Numa
superfície lisa e enfarinhada, sove a massa.
Pegue porções e abra na palma da mão, sempre usando farinha de trigo.
Recheie com requeijão e acomode em uma assadeira, sem untar e
deixando espaço entre os pães.
Pincele com gema e polvilhe queijo ralado, castanha de caju ou gergelim.
Rendimento: Aproximadamente 50 pãezinhos. Não precisa descansar a
massa antes de usá-la.
Dica da : Se você quiser, pode também fazer um sanduíche. Depois de
assado, abra um pãozinho no meio e passe maionese. Coloque batata
palha, alface, hambúrguer, queijo prato, bacon, mostarda e tomate.
RECHEIO
400 g de requeijão cremoso
Rosca de leite condensado
INGREDIENTES
1medida da lata de água morna
1/2 lata de óleo
4 ovos
Aproximadamente 1 Kg de farinha de trigo
Recheio a gosto (Sugestão: nozes ou uva passa)
Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a água morna, o

óleo, o fermento esfarelado e os ovos. Bata e acrescente gotas de
essência de limão ou de laranja (opcional). Numa vasilha grande, coloque
a farinha e a mistura reservada e mexa com uma colher de pau. Em
superfície lisa e enfarinhada, sove bem a massa.
MONTAGEM DA ROSCA
Abra a massa com auxílio do rolo, recheie e enrole. Corte na espessura de
mais ou menos quatro dedos. Acomode em uma forma redonda com um
buraco no meio. Deixe dobrar de volume e leve ao forno pré-aquecido a
150º C por 20 minutos. Aumente para 180º e asse por mais 10 minutos,
até dourar.
MONTAGEM DA TRANÇA
Divida a massa em duas partes. Abra com o rolo, recheie com chocolate
meio amargo ralado e enrole. Faça a mesma coisa com a outra metade.
Una as pontas das duas partes e comece a trança-las. Faça cortes sobre
elas, acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno
pré-aquecido a 150º por 20 minutos e aumente para 180º C e asse por
mais 10 minutos.
Dicas da : você pode fazer também um recheio de coco para a rosca.
Misture uma lata de leite condensado e 1 pacote de coco.
A rosca pode ser congelada e, para assar, não precisa untar a forma.
Para cobrir a rosca com uma casquinha branca, pegue 1 xícara de chá de
glaçúcar e vá pingando leite até que fique uma pasta. Depois é só cobrir.
Massa folhada de pastel

INGREDIENTES
MASSA
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 gemas
200 g de margarina ou manteiga
1/2 copo americano de água gelada
PARA FOLHEAR
200 g de margarina ou manteiga
Farinha de trigo para trabalhar a massa
1 clara para "colar" a massa
Num refratário, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperatura

ambiente e o sal. Misture. Junte a água aos poucos, misturando sempre
com as mãos. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa e divida-a
em duas partes para trabalhar. Abra a primeira com o auxílio de um rolo.
Polvilhe farinha de trigo e espalhe a margarina gelada. Dobre
cuidadosamente para que a margarina não se espalhe e passe o rolo
devagar. Repita a operação por duas vezes e acerte as laterais, com faca
ou cortador de pizza.
Para fazer o pastel, corte quadrados e recheie a gosto. Passe clara de ovo
nas bordas e una as pontas. Acomode em assadeira e asse em forno
aquecido a 250º C a 300º C por 30 minutos.
Dica da : Se preferir, não folhe a massa e faça com ela pasteizinhos
assados ou tortas. O recheio pode ser bacalhau, camarão, palmito, frango
ou o que mais você desejar.
Rolinho primavera
INGREDIENTES
MASSA
500 g de farinha de trigo
½ L de água
Óleo para fritar
RECHEIO
½ kg de lombo moído
1 repolho grande cortado
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de shoyu
2 dentes de alho
Gengibre a gosto
1 colher de sopa de amido de milho
Primeiramente, faça o recheio. Numa panela, coloque o lombo moído e

frite, sempre mexendo. Acrescente o vinagre, o sal, o shoyu, o alho e o
gengibre ralado (opcional). Misture junto o repolho e refogue até murchar.
Coloque o amido de milho e misture. Reserve. Para fazer a massa,
coloque a farinha, o sal e a água, aos poucos, num refratário. Mexa a cada
ingrediente acrescentado. Bata delicadamente, com o auxílio de uma
colher de pau, até ficar como uma goma. Aqueça uma frigideira e passe
um pouco de manteiga (somente uma vez). Com uma concha pequena,
despeje um pouco da massa. Espalhe com um pincel por toda a frigideira.
Espere cozinhar a massa até desgrudar da frigideira (como panqueca).
Depois, recheie. Feche os rolinhos. Frite em óleo quente
Pão doce
INGREDIENTES
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
2 ovos inteiros
1 ½ xícara de leite morno
Farinha de trigo até a massa desgrudar da mão
Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o

leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo,
açúcar, manteiga, ovos levemente batidos, o fermento reservado e erva
doce ou frutas cristalizadas (opcional). Misture bem a cada ingrediente
adicionado. Sove a massa numa superfície lisa, acrescentando farinha
quando necessário, e molde os pães. Coloque em forma untada e
polvilhada, se for uma rosca, e deixe descansando até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por 10 a 15 minutos. Aumente a
temperatura para 180º C e asse por mais 25 a 30 minutos. No total, os
pães assarão por 35 a 25 minutos.
Dica da : Você pode cobrir o pão doce com uma casquinha branca. Pegue
1 xícara de chá de glaçúcar e vá pingando leite até ficar uma calda grossa.
Não precisa ir ao fogo.
Broa de fubá
INGREDIENTES
½ Kg de farinha de trigo
200 gramas de fubá
2 ovos
½ lata de leite condensado
½ xícara (chá) de água
1 pitada de sal
Levedo: num refratário, misture ¼ do leite condensado, a água morna e o

fermento. Cubra e deixe por aproximadamente 20 minutos (até levedar).
Coloque a farinha e o fubá, peneirados, num refratário e misture-os. Junte
a manteiga, os ovos levemente batidos, o sal, o leite condensado e o
levedo. Misture com as mãos e, em seguida, sove muito bem a massa.
Modele as broas e coloque em forma untada e polvilhada. Molhe a
superfície com água e passe pela farinha de trigo. Espere dobrar de
volume (aproximadamente 45 minutos). Leve ao forno a 150º por 20
minutos e a seguir a 180º por 20 a 25 minutos.
Pão salgado
INGREDIENTES
1 xícara de chá de leite morno
2 ovos inteiros
½ xícara de chá de óleo
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Farinha de trigo até que a massa desgrude da mão
Esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o

leite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha, açúcar, os
ovos levemente batidos o óleo e o fermento reservado, sempre misturando
ao adicionar cada ingredientes. Numa superfície lisa, sove a massa,
acrescentando farinha até desgrudar da mão. Modele os pães, coloque em
formas e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por
10 a 15 minutos. Aumente a temperatura para 180º C e asse por mais 25 a
30 minutos. No total, os pães assarão por 35 a 25 minutos.
Massa básica para salgadinhos assados

INGREDIENTES
150 g de amido de milho
200 g de farinha de trigo
1 xícara de chá de queijo ralado
3 colheres de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 ovos inteiros
Leite até dar o ponto
SUGESTÕES PARA O RECHEIO
Palmito
Frango
Presunto
Em um recipiente, coloque o amido de milho e a farinha de trigo

peneiradas. Junte o fermento, queijo, margarina ou manteiga e os ovos,
levemente batidos, misturando bem. Acrescente, aos poucos, o leite e
misture com as mãos. Sove a massa, sempre enfarinhando a superfície.
Modele os salgadinhos.
Dicas da :
Para fazer empadinhas:
Encha as forminhas de empada com a massa, sempre deixando
ultrapassar as bordas para encaixar a tampa do salgadinho. Recheie a
gosto, com palmito, frango, bacalhau ou camarão. Tampe com um pouco
de massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno aquecido a 180º C a
20 minutos.
Para fazer pastéis:
Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie,
una as pontas e pincele a superfície com gema de ovo. Acomode os
salgadinhos em uma assadeira, sem untá-la, e asse em forno aquecido a
180º C por 20 minutos.
Para fazer enroladinhos de salsinha:
Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie
com uma mini-salsicha e feche, apenas no meio. Pincele com gema de
ovo e leve ao forno aquecido a 180º C por 20 minutos.
Casadinho
INGREDIENTES
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de açúcar
1 pote de geléia de sua preferência
Misture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e misture com as mãos.

Para que a massa não grude, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Faça
bolinhas com a massa e as acomode em forme, sem unta-la. Com a
pontinha de uma colher de pau, faça cavidades nas bolinhas e, dentro,
coloque um pouco de geléia. Asse em forno aquecido a 180º C, de 15 a 20
minutos.
Dica da : Substitua a geléia por pedacinhos de goiabada.

Palmirinha Onofre PAES

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PÃES

- 300g de mandioquinha cozida

No copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos e a mandioquinha

Pão de Batata Recheado

- 50g de fermento para pão

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter

- 50g de fermento para pão

Em um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperatura

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e misture

½ quilo de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o açúcar e misture

2 tabletes de fermento para pão

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

I2 xícaras (chá) de amido de milho

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Bata

350 gramas de mandioquinha cozida

Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar

Em um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoçante.

Bata no liquidificador, o leite, o óleo, o fermento, os ovos e a cebola.

Coloque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o açúcar a

Pastel Santa Clara

Broinha italiana diet

Em uma panela, coloque a água, o sal e a manteiga. Misture e deixa a

Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

Trança de frango com tomate seco

Bata no copo do liquidificador a água morna, o óleo, os ovos, o leite

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

1 1/2 xícara (chá) de leite morno

No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento

500 gramas de açúcar mascavo

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e a água. Misture e leve ao

1 1/2 xícara (chá) de leite

Hidrate a gelatina com a água. Leve em banho maria para dissolver.

Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture (não mexa mais).

Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e a

Esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente o

Esfarele o fermento e junte o açúcar. Mexa até ficar líquido. Acrescente o

Salgadinho crocante de salame

Num refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, as

Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar

Numa vasilha, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Misture com

Num recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o açúcar

Num refratário, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher

Coloque a farinha, o açúcar e o fermento peneirados em um refratário e

Num refratário, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Misture

Num recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,

Num refratário, coloque a maisena, a farinha e o açúcar. Misture,

Coloque, numa vasilha, a farinha, o óleo, o vinagre, os ovos levemente

Baguete folhada com salame e tomate seco

Coloque num refratário a farinha, o açúcar, o sal e reserve.

Esfarele o fermento num refratário e junte o sal, misturando até ficar

Numa vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faça um buraco

Rosquinha de Santo Antônio

Pão de batata com recheio de catupiry

Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a água morna, o

Massa folhada de pastel

Num refratário, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperatura

Primeiramente, faça o recheio. Numa panela, coloque o lombo moído e