3 - Ativ.-Ciencias-8o Ano - 3a Quinzena
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As etapas da digestão
A digestão é um processo essencial à vida
porque é por meio dela que os nutrientes dos
alimentos são disponibilizados para as células do
organismo. Esse processo ocorre ao longo do tubo
digestório, que, em razão de sua organização,
possibilita que diferentes ações aconteçam
simultaneamente. Para facilitar a compreensão de
todo o processo de digestão, é possível dividi-lo
em etapas: ingestão dos alimentos, transformação
dos alimentos, absorção dos nutrientes e formação
e eliminação das fezes.
Ingestão do alimento
A ingestão do alimento consiste em sua entrada
no tubo digestório pela boca. Nessa etapa, ocorrem
a mastigação e a deglutição. A mastigação é o ato
mecânico de triturar os alimentos com os dentes,
com o auxílio de movimentos da língua. Na
mastigação, o alimento também é umedecido e
misturado à saliva, produzida pelas glândulas
salivares, formando uma massa denominada bolo
alimentar. A saliva contém a amilase salivar,
enzima que decompõe o amido dos alimentos,
transformando-o em um açúcar mais simples. O bolo
alimentar é, então, deglutido. A deglutição é o
ato de engolir o alimento. A língua auxilia nesse
processo, empurrando o bolo alimentar em direção à
faringe. Na entrada da laringe (estrutura do
sistema respiratório), há uma válvula de
cartilagem, a epiglote, cuja função é controlar a
passagem do bolo alimentar para o esôfago e evitar
que o alimento entre nas vias respiratórias.
Transformação do alimento
Os compostos que constituem o alimento são
transformados em materiais menores e mais simples,
capazes de serem absorvidos e utilizados pelas
células. Essa transformação realiza-se por
processos físicos e químicos. Durante os processos
físicos, os alimentos são triturados e reduzidos a
partículas menores, favorecendo a ação dos sucos
digestivos sobre eles. Os processos químicos
compreendem as transformações químicas e são
feitos com o auxílio dos sucos digestivos, que são
misturas de compostos, entre eles as enzimas, que
atuam na digestão.
A transformação do alimento tem início na
boca, com a mastigação e a ação química da saliva.
Após a deglutição, o bolo alimentar segue para o
estômago, passando pela faringe e pelo esôfago. O
esôfago e as demais partes do sistema digestório
possuem músculos que se contraem involuntariamente
e conduzem o alimento pelo tubo digestório. Esses
movimentos, chamados movimentos peristálticos,
impulsionam e misturam o alimento com os sucos
digestivos. Ao chegar ao estômago, o bolo
alimentar sofre a ação do suco gástrico e se
transforma em uma mistura chamada quimo. Na
primeira parte do intestino delgado, denominada
duodeno, o quimo recebe a bile (produzida no
fígado), o suco pancreático (produzido no
pâncreas) e o suco entérico (produzido no
intestino delgado). Após a ação deles, o quimo se
transforma em quilo, que é constituído de água,
nutrientes e compostos não digeridos. O quilo
segue para as demais porções do intestino delgado
e para o intestino grosso, nos quais ocorre a
absorção de nutrientes e água.
A absorção de nutrientes
A maior parte da absorção ocorre no intestino
delgado, nas regiões do jejuno e do íleo. Os
nutrientes atravessam as células das paredes do
intestino delgado, passam para os capilares
sanguíneos e entram na circulação, que os
distribui pelo corpo. As paredes internas do
intestino delgado são intensamente pregueadas,
formando as dobras intestinais. A superfície
dessas dobras possui milhões de pequenas dobras,
chamadas vilosidades intestinal, projeções que
aumentam a área de absorção do intestino.
8) A saliva é produzida:
a) pelas glândulas sudoríparas;
b) pelas glândulas salivares;
c) pelos intestinos delgado e grosso;
d) pelo estômago.
9) Os movimentos peristálticos:
a) impulsionam e misturam o alimento com os sucos
digestivos;
b) mantem os alimentos no fígado;
c) não impulsionam os alimentos;
d) trituram os alimentos com os dentes.
Nutrição e alimentos
A nutrição é o conjunto de processos que
envolvem desde a ingestão de alimentos e a
assimilação de compostos úteis para as células até
a distribuição dos nutrientes pelo corpo e a
eliminação dos resíduos nocivos ao organismo,
abrangendo a digestão, a respiração, a circulação,
a excreção e a coordenação dessas atividades. É
por meio desses processos que os seres humanos
transformam os recursos obtidos do meio (alimentos
e gás oxigênio) em energia e matérias-primas para
o corpo.
Os alimentos fornecem ao organismo os
nutrientes necessários ao seu funcionamento
adequado. E esses nutrientes estão divididos em
vitaminas, sais minerais, carboidratos, lipídios e
proteínas.
Vitaminas e sais minerais
As vitaminas e os sais minerais são
considerados nutrientes reguladores.
As vitaminas são nutrientes que regulam
diversas atividades que ocorrem no organismo,
portanto são indispensáveis ao crescimento e ao
funcionamento adequado do corpo. A carência ou o
excesso desses nutrientes prejudicam a saúde. São
encontradas em diferentes tipos de alimento, como
derivados do leite, frutas, hortaliças e óleos. O
quadro a seguir apresenta a atuação de algumas
vitaminas no corpo humano e exemplos de alimentos
em que elas podem ser encontradas.
As vitaminas se dividem em hidrossolúveis e
lipossolúveis. As vitaminas hidrossolúveis são:
complexo B e vitamina C. E as vitaminas
lipossolúveis são: A, D, K, E.
Tabela 1_ Vitaminas
Vitaminas Fontes Funções no organismo Carência da vitamina
Gema de ovo, cenoura, Saúde da pele e de outros Problemas de visão,
derivados de leite, óleo tecidos. Prevenção de alterações na pele e
de fígado de bacalhau e resfriados, infecções e alteração na
A hortaliças com folhas cegueira noturna (doença imunidade.
verde-escuras. que causa dificuldade de
enxergar em ambientes pouco
iluminados).
Óleo de fígado de bacalhau, atum, Favorece a absorção de cálcio e de Raquitismo (problema de
D salmão e fígado contêm um fósforo pelo organismo. Previne o saúde que desencadeia
precursor da vitamina D, que, no raquitismo, doença que fragiliza os amolecimento e fragilidade de
corpo humano, se acumula na pele. ossos e os dentes. ossos e, em crianças, causa
O organismo precisa de luz solar deformações ósseas) e
para ativar a produção dessa osteoporose
vitamina.
Hortaliças com folhas verde- Participação no processo de coagulação Alterações na coagulação
escuras, tomate, castanha-do-pará sanguínea e, portanto, na prevenção de sanguínea
K e fígado. Parte da vitamina K de hemorragias.
que o corpo humano precisa é
produzida por bactérias no
intestino.
E Óleos vegetais; nozes; e sementes. Atua como antioxidante. Problemas no sistema nervoso
Carne de porco; legumes; vegetais Atua como coenzima usada na remoção Beribéri (problema de saúde
folhosos; e grãos integrais. de gás carbônico de compostos que desencadeia sintomas
B1 orgânicos. Importante na manutenção como fraqueza, formigamento,
do funcionamento dos sistemas dor nos membros, falta de ar e
nervoso e circulatório. inchaço dos membros)
B2 Carnes; grãos integrais; hortaliças; Está relacionada com a manutenção da Lesões na pele
leite e derivados. pele.
B3 Carnes; ovos; vegetais folhosos; Ajuda no funcionamento do sistema Lesões gastrointestinais e na
grãos; e nozes. nervoso e imunológico pele.
B5 Carnes; hortaliças; grãos integrais; Formação de hemácias e previne a Formigamentos, dormência e
frutas; e leite e derivados degeneração de cartilagens fadiga
Carnes; grãos integrais; nozes; e É uma coenzima utilizada no Irritabilidade, anemia e
B6 hortaliças. metabolismo de aminoácidos. Ajuda na espasmos musculares.
manutenção do sistema nervoso central
e imunológico.
Hortaliças; ovos; e carnes. Atua como coenzima na síntese de Pele com escamações e
B7 gordura, aminoácidos e glicogênio. problemas neuromusculares
Auxilia na produção de ácidos graxos e
redução dos níveis de glicose no
sangue.
B9 Hortaliças verde; nozes; legumes; e Atua na manutenção do sistema Anemia e problemas
(Acido fólico) grãos integrais imunológico, nervoso e circulatório. congênitos
B12 Carnes; leite; e derivados e ovos. Age também sobre as células nervosas Dormência, alterações
e no equilíbrio hormonal. neurológicas, anemia e perca
de equilíbrio.
Brócolis; frutas cítricas; e tomate. Importante na síntese de colágeno, Escorbuto (doença que causa
C manutenção e integridade das paredes sangramentos nas gengivas,
capilares, e atua como antioxidante. fraqueza e irritação na pele) e
dificuldade de regeneração de
feridas.
Carboidratos
Os carboidratos (glicídios) são a principal
fonte de energia do organismo e estão presentes em
vários alimentos, como nas frutas, no leite, nas
raízes, nos cereais, nas farinhas e no mel. De
acordo com a sua estrutura química, eles podem ser
classificados como simples ou complexos.
Os carboidratos simples, como a glicose, e
alguns carboidratos complexos, como a sacarose, em
geral, são adocicados e, por isso, são conhecidos
como açúcares. A glicose é o principal nutriente
que fornece a energia necessária para o
funcionamento do organismo. Durante a digestão,
muitos carboidratos complexos dão origem à
glicose. A sacarose, conhecida como açúcar comum,
no Brasil, é obtida da cana-de-açúcar.
A celulose e o amido são exemplos de
carboidratos complexos que não têm sabor
adocicado. O amido é utilizado como material de
reserva energética pelas plantas por ser
constituído da união de várias unidades de
glicose. Encontra-se, por exemplo, na batata, no
milho, no arroz, na mandioca e nos alimentos
elaborados com grãos de trigo, como pães e massas.
Já a celulose é encontrada em todas as plantas,
pois constitui a parede celular das células
vegetais e compõe as fibras alimentares. As fibras
não são digeridas pelo organismo humano, porém,
com a ingestão adequada de água, auxiliam no
funcionamento do intestino.
Embora sejam muito importantes para o corpo
humano, os carboidratos não devem ser consumidos
em excesso, pois a energia proveniente desses
alimentos, quando não utilizada pelo organismo, é
acumulada na forma de lipídios, podendo levar o
indivíduo a engordar.
Os lipídios
Os lipídios, popularmente conhecidos como
óleos e gorduras, são compostos pouco solúveis em
água, que podem ser de origem animal ou vegetal.
No corpo humano, os lipídios também atuam como
fonte de energia, geralmente sendo mobilizados na
falta de carboidratos. Além da função de reserva
de energia, esses nutrientes participam da
composição da membrana das células, estão
relacionados à produção de algumas vitaminas e
hormônios e auxiliam na manutenção da temperatura
do corpo, pois formam uma camada isolante sob a
pele, evitando a perda de calor.
A gordura, o colesterol e a cera produzida
pelas abelhas são alguns exemplos de lipídios de
origem animal. A gordura e o colesterol são
encontrados na gema do ovo, nas carnes, no leite e
em seus derivados. Em quantidade adequada, o
colesterol é importante para a formação de alguns
hormônios e a produção de vitamina D.
O consumo excessivo de lipídios de origem
animal está associado a muitos problemas de saúde.
O acúmulo de gordura pode entupir as artérias e
causar doenças cardiovasculares. O colesterol,
quando em níveis elevados no sangue, favorece esse
acúmulo.
Os lipídios de origem vegetal são encontrados
nos óleos vegetais, como o azeite de oliva e o
óleo de girassol, no abacate, no amendoim, nas
castanhas e nas nozes, entre outros.
As proteínas
As proteínas são formadas por aminoácidos.
Elas são matéria-prima básica da estrutura e do
funcionamento das células. Entram na composição
dos músculos, do cabelo, da pele, das unhas e de
muitos outros tecidos e órgãos.
Além da função estrutural, as proteínas atuam
como enzimas, substâncias que facilitam as reações
químicas no organismo, como as reações da
digestão; atuam na coagulação sanguínea; formam os
anticorpos que defendem o organismo de infecções;
entre outras funções.
As proteínas também atuam como fonte de
energia quando as reservas de carboidratos e de
lipídios se esgotam. Os alimentos de origem
animal, como a clara de ovo, as carnes, o leite e
seus derivados e alguns alimentos de origem
vegetal, como o feijão, a lentilha, a soja, a
ervilha e o grão-de-bico, são importantes fontes
de proteínas.
Alimentação e saúde
Uma alimentação saudável considera, além da
escolha adequada de alimentos, outras práticas,
como o local e o horário das refeições e a higiene
do corpo, dos alimentos e do ambiente. Veja, a
seguir, na tabela abaixo, algumas recomendações
para uma alimentação saudável:
Refeições Faça ao menos três refeições diárias (café da manhã, almoço e jantar).
diárias É importante evitar pular as refeições ou beliscar nos intervalos entre
elas.
Base da Dê preferência a alimentos in natura ou minimamente processados, como
alimentação frutas, folhosos, carnes, castanhas, leite, milho etc. Quanto mais
variados forem os alimentos, melhor!
Cuidado no Óleo de cozinha, sal de cozinha e açúcar comum, quando utilizados em
preparo pequenas quantidades, contribuem com o sabor, evite exageros.
De olho nos Limite o consumo de alimentos processados, pães, queijos e geleias. Em
alimentos geral, esses alimentos contêm quantidades maiores de sal de cozinha ou
processados de açúcar comum, na sua composição.
Na hora certa Procure fazer suas refeições em horários semelhantes todos os dias.
Coma devagar e, se possível, na companhia de familiares.
Local É importante comer em ambientes apropriados: locais limpos e
apropriado tranquilos, sem a presença de celulares e de televisão ligada.
Beba água O consumo de água é essencial. O volume a ser ingerido diariamente pode
variar conforme a idade e o peso. A sede é um sinal de desidratação;
por isso, hidrate-se constantemente.
Atividade A prática de atividade física regular, aliada a uma alimentação
física saudável, ajuda a manter a massa corpórea dentro dos limites adequados,
auxiliando na manutenção da saúde do corpo.
A energia dos alimentos
A energia presente nos nutrientes obtidos pela
alimentação é liberada no interior das células
após diversas transformações químicas. Essa
energia é utilizada nos processos celulares que
mantêm o funcionamento do organismo.
A quantidade de energia contida em um
nutriente geralmente é expressa em quilocaloria
por grama (kcal/g), sendo 1 kcal = 1.000 cal.
Necessidades energéticas
A quantidade de energia utilizada diariamente
pelo organismo depende da idade, do sexo, da massa
corpórea, da frequência e do tipo de atividade
física realizada, entre outros fatores. Em geral,
mulheres adultas gastam entre 1.800 kcal e 2.000
kcal, e os homens adultos, entre 2.400 kcal e
2.600 kcal diárias. São necessárias diferentes
quantidades de energia para a realização de
atividades distintas. Veja o quadro a seguir, que
mostra o consumo energético por tipo de atividade
para uma pessoa adulta de 70 kg.
Gastos energéticos aproximados para uma pessoa de 70 kg
4) A vitamina A:
a) Favorece a absorção de cálcio e de fósforo pelo
organismo. Previne o raquitismo, doença que
fragiliza os ossos e os dentes.
b)É Importante na síntese de colágeno, manutenção
e integridade das paredes capilares, e atua como
antioxidante.
c) Previne de resfriados, infecções e cegueira
noturna (doença que causa dificuldade de enxergar
em ambientes pouco iluminados).
d) evita a beribéri
Responda:
Valor Valor
Valor
calórico calórico
Pratos Valor calórico
do Saladas e da
principai Bebidas calórico Lanches por 100
prato de frutas porção de
s (kcal) g
300 g 100 g
(kcal)
(kcal) (kcal)
Arroz,
Suco de
feijão e Pão de
799 Alface 16 laranja 48,5 160
carne batata
(1 copo)
assada
Vitamina
Arroz,
(fruta + Pão de
feijão e 667 Tomate 20 96 84
leite) queijo
picanha
(1 copo)
Arroz,
Café
feijão e
puro Pão de
filé de 657 Cenoura 50 2 120
(1 milho
frango
xícara)
grelhado
Cappucci
Sopa de
187 Brócolis 37 no (1 63 Bolo 257
espinafre
xícara)