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Revisão 00
POP 1: PARA DESCONGELAMENTO DE CARNE
RETIRAR A CARNE DO COLOCAR EM UM

CONGELADOR COM RECIPIENTE ;
ANTECEDÊNCIA ;
DEIXAR DESCONGELAR
DENTRO DA GELADEIRA
POR NO MÁXIMO 72 HS.
>RESPONSÁVEL: Manipulador.
> FREQUÊNCIA: Sempre que necessário.
AÇÃO CORRETIVA: Descarte da carne.
>RESULTADO ESPERADO: Descongelamento correto
para evitar contaminação.
>ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e
Renata Braganholo Slompo CRN 6648
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor

de Nutrição e Alimentação Escolar
Revisão 00
POP 2: PARA HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTI
DESCARTAR AS LAVAR FOLHA POR

PARTES QUE NÃO FOLHA OU UNIDADE
SERÃO UTILIZADAS E POR UNIDADE EM
RETIRAR A TERRA; ÁGUA CORRENTE;
DEIXAR EM SOLUÇÃO CLORADA (1

ENXAGUAR E COLHER DE SOPA DE ÁGUA
DISTRIBUIR. SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE ÁGUA)
POR 15 MINUTOS;
> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para
evitar contaminação.
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e

Revisão 00
POP 3: PARA HIGIENIZAÇÃO DE PRODUTOS
ENLATADOS
LAVAR AS LATAS ESFREGAR AS LATAS

COM ÁGUA E COM ESPONJA OU
DETERGENTE; ESCOVA;
FAZER A DESINFECÇÃO COM

SOLUÇÃO CLORADA POR 15 (1
COLHER DE SOPA DE ÁGUA ENXAGUAR
SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE
ÁGUA) MINUTOS E ENXAGUAR.
necessário.
evitar contaminação e sujidades.
POP 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
Umedecer as mãos e antebraços com água;

Lavar com sabonete liquido, neutro, inodoro. Pode ser utilizado sabonete
liquido anti-séptico, neste caso, massagear as mãos e antebraços por
pelo menos 1 minuto;
Enxaguar bem as mãos e antebraços;

Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar
quente ou qualquer outro procedimento apropriado;
>RESPONSÁVEL:
Manipulador.
> FREQUÊNCIA:
Sempre que
Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente ao ar, quando não necessário.
utilizado sabonete anti-séptico; > AÇÃO
CORRETIVA:
Pode ser aplicado anti-séptico com as mãos úmidas. Refazer sempre que
necessário.
>RESULTADO
ESPERADO:
Higienização correta
Os anti-sépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas, iodóforo, para evitar
clorohexidina ou outros produtos aprovados pelo Ministério da Saúde para contaminação.
> ASSINATURAS:
esta finalidade. Patricia Arantes da
Luz CRN:882 e
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor Renata Braganholo
de Nutrição e Alimentação Escolar Slompo CRN 6648
POP 4 (continuação): HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
RESPONSÁVEL: Manipulador.
> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação e sujidades.
> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

POP 5: PERIODICIDADE DE LIMPEZA
DIÁRIO
*pisos, rodapés e ralos.;
*todas as áreas de lavagem e de produção, maçanetas,
lavatórios (pias); sanitários, cadeiras e mesas (refeitório);
monoblocos e recipientes de lixo;
DIÁRIO E DE ACORDO COM O USO

*Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de >RESPONSÁVEL:
manipulação, saboneteiras, borrifadores. Manipulador.
> FREQUÊNCIA:
Sempre que
necessário.
SEMANAL > AÇÃO
CORRETIVA:
*Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; Refazer sempre que
necessário.
geladeiras;câmaras e freezers. >RESULTADO
ESPERADO:
Higienização correta
para evitar
QUINZENAL contaminação.
> ASSINATURAS:
*área de estoque e estrados Patricia Arantes da
Luz CRN:882 e
POP 5 (continuação): PERIODICIDADE DE LIMPEZA
MENSAL:
*luminárias, interruptores; tomadas, telas.
DIÁRIO DE ACORDO COM O USO

*Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de
manipulação, saboneteiras, borrifadores.
>RESPONSÁVEL:
SEMANAL Manipulador.
> FREQUÊNCIA:
*Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; Sempre que
necessário.
geladeiras;câmaras e freezers. > AÇÃO
CORRETIVA:
Refazer sempre que
necessário.
QUINZENAL >RESULTADO
ESPERADO:
*área de estoque e estrados Higienização correta
para evitar
SEMESTRAL contaminação.
> ASSINATURAS:
*reservatório de água. Patricia Arantes da
Luz CRN:882 e
Revisão 00
POP 6: PARA HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS
REMOVER ENSABOAR RETIRANDO

RESÍDUOS; TODA A SUJEIRA
DEIXAR DE MOLHO EM
SOLUÇÃO DE
HIPOCLORITO 1% 1 ENXAGUAR EM ÁGUA
COLHER DE SOPA PARA CORRENTE
CADA LITRO DE ÁGUA
POR 15 MINUTOS
necessário.
SECAR E GUARDAR evitar contaminação e sujidades.

POP 7: HIGIENE PESSOAL DO TRABALHADOR
AO INICIAR O SERVIÇO Revisão 00
Colocar o uniforme limpo (jaleco), touca ou

rede prendendo todo o cabelo
e sapato fechado;
Tirar brincos, pulseiras, anéis, relógio e outros

adornos; >RESPONSÁVEL:
Manipulador.
>FREQUÊNCIA:
Ao entrar na cozinha
>AÇÃO CORRETIVA:
Refazer sempre que
necessário.
As unhas devem estar sem esmalte e curtas, >RESULTADO
ESPERADO:
lavar as mãos corretamente. Evitar contaminação.
>ASSINATURAS:
Patricia Arantes da Luz
CRN: 882 e Renata
Braganholo Slompo CRN:
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação
Escolar
6648
POP 5POP 8 – CONTROLE
– CONTROLE INTEGRADO DE
INTEGRADO DE VETORES
VETORESE PRAGAS URBANAS
E PRAGAS URBANAS
1- Manter as áreas livres de sujidades e resíduos alimentares;
2- Descartar o lixo com frequência e de maneira correta;
3- Manter as latas de lixo limpas e desinfetadas, em boas condições e fechadas;
4- Guardar os alimentos adequadamente para não atrair insetos e roedores ;
5- Manter as áreas internas, externas e seus arredores livres de papel, papelão

ou embalagens e materiais em desuso ;
6- Limpar e desinfetar as instalações, pois a higienização cuidadosa diminui os

suprimentos de alimento e mata os ovos de insetos;
7- As portas e janelas da cozinha e depósito devem ser teladas e mantidas

fechadas;
8- As instalações devem estar livres de fendas e frestas.

RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que necessário.
>RESULTADO ESPERADO: Impedir a entrada e a proliferação de vetores
Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor Revisão 00

POP 9 – Coleta de Amostras
1- Assim que terminar a preparação o manipulador deverá coletar as amostras;
2-O responsável pela coleta deverá estar com as mãos higienizadas e com luvas;
3- Identificar o saco de amostra: nome da preparação, data, período - Cmeis

(café, almoço, lanche e jantar), Escolas (manhã e tarde) e quem coletou;
4- Abrir o saco de amostra sem assoprar ;
5- Coletar 100 gramas de cada preparação ou 1 unidade;
6- Lacrar ou amarrar o saco;
7-Guardar as amostras na geladeira, não se deve congelar;
8- Descartar as amostras em 3 dias (72 horas).

RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: todas as preparações > AÇÃO CORRETIVA: coletar novamente
>RESULTADO ESPERADO: que esteja coletada e acondicionada corretamente

POP 10 – Manejo de Resíduos Orgânicos
1-Manter o lixo tampado e com saco;
2-Recolher o lixo várias vezes ao dia para que não haja acúmulo;
3- Ao recolher o lixo , não arrastá-lo durante o trajeto;
4-Recolher o lixo após o preparo das refeições, para que não haja contaminação
cruzada.
•OBS: O lixo deve ser mantido em recipiente com tampa acionada por
pedal, constituído de material de fácil higienização;
• Após o manejo do mesmo, fazer a higienização das mãos.
RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: refazer o
procedimento > RESULTADO ESPERADO: evitar acumulo de lixo e evitar contaminação cruzada

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO:
CONTROLE DE TEMPERATURA DOS ALIMENTOS.

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LAVAR AS LATAS ESFREGAR AS LATAS

FAZER A DESINFECÇÃO COM

Umedecer as mãos e antebraços com água;

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Colocar o uniforme limpo (jaleco), touca ou

Tirar brincos, pulseiras, anéis, relógio e outros

2- Descartar o lixo com frequência e de maneira correta;

3- Manter as latas de lixo limpas e desinfetadas, em boas condições e fechadas;

4- Guardar os alimentos adequadamente para não atrair insetos e roedores ;

5- Manter as áreas internas, externas e seus arredores livres de papel, papelão

6- Limpar e desinfetar as instalações, pois a higienização cuidadosa diminui os

7- As portas e janelas da cozinha e depósito devem ser teladas e mantidas

8- As instalações devem estar livres de fendas e frestas.

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1- Assim que terminar a preparação o manipulador deverá coletar as amostras;

3- Identificar o saco de amostra: nome da preparação, data, período - Cmeis

4- Abrir o saco de amostra sem assoprar ;

5- Coletar 100 gramas de cada preparação ou 1 unidade;

6- Lacrar ou amarrar o saco;

7-Guardar as amostras na geladeira, não se deve congelar;

8- Descartar as amostras em 3 dias (72 horas).

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1-Manter o lixo tampado e com saco;

3- Ao recolher o lixo , não arrastá-lo durante o trajeto;

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