LEVEDURAS

Canivete Suíço do Cervejeiro Caseiro - www.condadodacerveja.com.br

TEMPERATURA DE
CÓDIGO TIPO CARACTERÍSTICAS ATENUAÇÃO SEDIMENTAÇÃO CÉLULAS VIÁVEIS ESTILO FORMATO FABRICANTE
FERMENTAÇÃO

Desenvolvimento de sabores um tanto

T-58 ALE Alta Média 15C-24C. 6x109/grama Stout, Barley Wine, Witbiers Seco Fermentis
esterificados e apimentados.

Recomendada para lagers com algumas 9

S-23 LAGER Média Alta 09ºC – 15ºC (Ideal 12ºC) 6x10 /grama Dortmunder Seco Fermentis
notas frutadas.

Produz ésteres e fenóis típicos de cervejas de

WB-06 TRIGO Alta Baixa 15ºC – 24ºC 6x109/grama Wheat Bier, Weizen Bier, cervejas de trigo Seco Fermentis
trigo

Kölsch, Mild Ale [Ale suave], American Pale

Produz cervejas bem balançadas, com níveis Ale [Ale clara americana],
9
US-05 ALE baixos de diacetil e paladar final limpo e Média Média 15ºC – 24ºC 6x10 /grama Brown Ale [Ale marrom], Scottish Ale Light Seco Fermentis
fresco. [Ale leve escocesa], Porter,
Classic Stout [Stout Clássica]

Perfil de sabores esplêndido e excelente Scottish Ale Export & Strong, Foreign Stout
9
S-33 ALE rendimento em cervejas com teores de Alta Média 15ºC – 24ºC 6x10 /grama [Stout Estrangeira], Barley Wine [vinho Seco Fermentis
álcool acima de 7,5% v/v de cevada], Strong Bitter [Amarga Forte]

Rápida fermentação e habilidade de formar Ordinary Bitter [amarga comum], English

um sedimento bem compacto ao final da Pale Ale [Ale clara inglesa], Indian Pale
S-04 ALE Média Alta 15C – 24C 6x109/grama Seco Fermentis
fermentação, ajudando a melhorar a limpídez Ale [Ale clara indiana], Scottish Ale [Ale
das cervejas escocesa], Light Porter, Classic Stout

Suporta alto teor alcoólico e produz aromas

Abbaye ALE Alta 15-20°C 6x109/grama Original ABBAYE Style, IPA's, Session Style Seco Fermentis
sutis e bem balanceados.

Fermento neutro para fermentaçao de Pilsner, Light Munich [Munich leve], Vienna
W-34/70 LAGER Média Alta 9C-15C 6x109/grama Seco Fermentis
cervejas lagers em geral [de Viena], Marzenbier, Oktoberfest

Levedura com características neutras e Usado em Ales em geral e lagers na sua

Nottingham ALE Alta Média 14-21°C 5x109/grama Seco Lallemand
suporta fere faixa de temperatura mais baixa.

Apresenta corpo e características frutadas

Windsor ALE Média Média 17-21°C 7x109/grama Ale inglesas Seco Lallemand
típicas de ales inglesas.

Aroma frutado, picante e apimentado devido

Belle Saison ALE Alta Baixa > 17ºC 5x109/grama Saison Seco Lallemand
ao éster e produção de fenol.
 Indicado para produção de cervejas de trigo.
Munich ALE Alta Baixa > 17ºC 5x109/grama Cervejas de Trigo Seco Lallemand
Aroma de estéres e notas típicas de banana.

French e Belgian Saison, Belgian Dubbel,

Belgian Tripel, Belgian Quadrupel, Belgian
Notas condimentadas, frutadas e
Belgian Ale M27 ALE Alta Média 26-32°C Pale Strong Ale, Belgian Style Dark Strong Seco Mangrove Jacks
apimentadas.
Ale, Belgian Pale Ale, Belgian IPA, Belgian
Imperial Stout

Classic English Style Pale Ale, Ordinary

Produz um delicado perfil aromático e que
Burton Union M79 ALE Alta Alta 18-23°C Bitter, Best Bitter, English Style ESB, Seco Mangrove Jacks
não interfere no caráter maltado da cerveja.
Golden/Blonde or Summer Ale

Perfil neutro de aroma de fermento India Pale Ale, Porter, Stout, Barley Wine,
British Ale M07 ALE prevalecendo as característica de aromas de Alta Alta 16-22°C Foreign Extra Stout, Classic Irish Style Dry Seco Mangrove Jacks
malte/lúpulo da cerveja. Stout

Workhorse Beer M10 ALE/LAGER Produz cervejas com aromas limpos e "crisp". Alta Média Ale 20-32°C / Lager 15-20°C Largers e Ale Seco Mangrove Jacks

American India Pale Ale, American Pale Ale,

Produz um excepcional aroma limpo, ideal Imperial IPA, American Imperial Stout,
US West Coast M44 ALE Alta Alta 18-23°C Seco Mangrove Jacks
para pronunciar aromas de lúpulo. Foreign Extra Stout, Classic Irish Style Dry
Stout

Produz uma cerveja deliciosamente suave,

com aromas pronunciados de Hefeweizen, Kristal Weizen, Dunkel
Bavarian Wheat M20 TRIGO Média Baixa 18-30°C Seco Mangrove Jacks
banana/baunilha e um retrogosto Weizen, Weizenbock, Belgian Witbiers
persistente.

American Lager, Rauchbier,

German/Bohemian Pilsners, Munich Helles,
Dortmunder/European Export, Vienna
Produz cervejas delicadas, suaves e
Bohemian Lager M84 LAGER Alta Alta 10-15°C Lager, German Schwarzbier, German Seco Mangrove Jacks
balanceadas com um paladar seco e limpo.
Marzen/Oktoberfest, Traditional German
Bock, German Helles Bock/Maibock,
German Dopplebock

Proporciona corpo e aromas excepcionais English Dark Mild Ale, English Brown Ale,
Newcastle Dark Ale M03 ALE (devido a sua atenuação média), produzindo Média Média 18-22°C Old Ale, Scottish Heavy Ale, Scottish Export Seco Mangrove Jacks
ricos e complexos aromas de frutas escuras. Ale

Aromas suaves florais e frutados fazem com

Bohemian Pilsner
Pilsner Urquell – SY001 LAGER que as cervejas produzidas com essa Média Média 9-13 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Bio4
levedura tenham um palato limpo e seco.

Utilizada para produção de cervejas alemãs

Dunkel, Bock, Doppelbock, Schwarzbier,
German Lager – SY004 LAGER clássicas com caráter maltado e com corpo Média Média 9-15 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Bio4
Oktoberfest/Märzen, Rauchbier
elevado.
 American Amber Ale, American
Barleywine, American Brown Ale, American
IPA, American Pale Ale, American Stout,
Aroma limpo, com baixa produção de aromas Braggot, Brown Porter, Cream Ale, Dry
American Ale – SY025 ALE Média Média 15-22 ºc > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Bio4
frutados e produção média de ésteres. Stout, Fruit Beer, Imperial IPA, Irish Red
Ale, Other Smoked Beer, Russian Imperial
Stout, Spice, Herb or Vegetable Beer,
Strong Scotch Ale, Wood-Aged Beer

English Barleywine, English IPA, Extra

Levedura altamente floculante utilizada para
Special/Strong Bitter (English Pale Ale),
a produção de cervejas bem maltadas.
Fruit Beer, Mild, Old Ale, Southern English
London ESB – SY030 ALE Cervejas produzidas com essa cepa podem Média Alta 18-22 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Bio4
Brown, Special/Best/Premium Bitter, Spice,
ficar frutadas em temperaturas de
Herb or Vegetable Beer, Standard/Ordinary
fermentação em torno de 22 ºC.
Bitter, Wood-Aged Beer

Produz aromas de banana e cravo que

Dunkelweizen, Fruit Beer, German Hefe-
normalmente são associados na produção de
Heffeweizen Ale – SY055 ALE Média Baixa 16-22 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Weizen, Roggenbier (German Rye Beer), Líquido Bio4
cervejas de trigo autênticas Alemãs,
Weizen/Weissbier, Weizenbock
deixando uma aparência turva.

Produz aromas complexos como especiarias Belgian Blond Ale, Belgian Specialty Ale,
Saison Ale – SY064 ALE Alta Média-Baixa 20-26 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Bio4
e terroso. Spiced Ales, Saison

Fermentação vigorosa e de alta atenuação,

proporcionando uma cerveja extremamente Belgian Blond Ale, Belgian Specialty Ale,
Saison Ale II – SY073 ALE Alta Baixa 22-28 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Bio4
seca no paladar. Produz aromas frutados Spiced Ales, Saison
leves e de condimento.

Belgian Dark Strong Ale, Belgian Dubbel,

Trappist Ale – SY065 ALE Produz notas de frutas e condimento. Alta Média-Baixa 18-24 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Belgian Specialty Ale, Belgian Tripel, Líquido Bio4
Witbier

Produz aromas frutados equilibrados e notas Belgian Blond Ale, Spiced Ales, Grand Cru,
Belgian Ale – SY066 ALE de condimentos dependendo da Alta Média 18-24 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Líquido Bio4
temperatura de fermentação. Golden Strong Ale, Christmas Beers

Produção moderada de ésteres e compostos

Belgian Wit – SY067 ALE Média Média 16-24 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Witbier Líquido Bio4
fenólicos.

Características de paladar terroso com

Brettanomyces bruxellensis Belgian Specialty Ale, Berliner Weisse,
ALE aromas cítricos, principalmente maracujá e Alta Baixa 25-30 ºC > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Bio4
trois– SY123 Specialty Beers
abacaxi.

Produz agradáveis notas frutadas e de éster

Y01 - ENGLISH ALE-3 ALE Média Baixa 17-21°C > 100 bilhões de células / tubo * Ale Inglesas Líquido Dr Yeast
no aroma e sabor.

Produz baixas concentrações

de aromas frutados e ésteres,
Y02 - ENGLISH ALE-1 ALE Alta Alta 14-21°C > 100 bilhões de células / tubo * Ale Inglesas Líquido Dr Yeast
proporcionando destaques para o malte da
cerveja.

Ales
Y03 - TEXAS ALE ALE Característica neutra. Baixa Alta 14-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Dr Yeast
com baixa OG.

Rápida fermentação e formação de

sedimento compacto
Y04 - ENGLISH ALE-2 ALE ao fim da fermentação, contribuindo com o Média Alta 12-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Ales Inglesas Líquido Dr Yeast
aspecto visual da cerveja após a
maturação.
 Gera
Y05 - GERMAN LAGER-1 LAGER Média Alta 10-13°C > 100 bilhões de células / tubo * Lager Líquido Dr Yeast
notas florais e frutadas de forma balanceada.

Y06 - BELGIAN SPECIAL Produz aromas neutros, proporcionando Specialty beers, Saison, Dubbel, Tripel,
ALE Média Pulverulenta 12-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Dr Yeast
ALE cervejas com retro gosto de longa duração. Blonde Ale

Produz sabor e aroma balanceados,

Y07 - AUSTRALIAN ALE ALE Média Alta 18-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Dr Yeast
resultando em palato limpo e agradável.

Produz aromas complexos e equilibrados de

Y08 - BELGIAN WITBIER ALE Média Média 16-24°C > 100 bilhões de células / tubo * Witbier Líquido Dr Yeast
ésteres e fenólicos.

Produz aromas frutados e florais,

com final limpo e seco, favorecendo também Bohemian Pilsner
Y09 - URQUELL LAGER LAGER Média Média 10-13°C > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Dr Yeast
o destaque para os maltes
utilizados.

Produz equilíbrio entre ésteres frutados e

Y10 - TRAPPIST ALE HIGH fenólicos,
ALE Média Média 18-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Saison, Dubbel e Tripel Líquido Dr Yeast
GRAVITY completamente desejáveis a estes estilos
belgas.
Produz sabor
levemente picante e aromas complexos,
Y11 - BELGIAN SAISON ALE incluindo goma de mascar, produzindo Alta Baixa 21-35°C > 100 bilhões de células / tubo * Saison Líquido Dr Yeast
final seco, frutado e levemente ácido,
favorecido pela temperatura de

Produz bom equilíbrio entre aromas e

Y12 - WEINHENS WHEAT ALE Média Baixa 18-24°C > 100 bilhões de células / tubo * Cervejas de trigo Líquido Dr Yeast
sabores de banana e cravo.

Trabalha muito bem em mostos escuros e

Y13 - IRISH ALE ALE aqueles com alta Média Média 16-22°C > 100 bilhões de células / tubo * Cervejas escuras e com alta Gravidade Líquido Dr Yeast
gravidade.

Produz excelente equilíbrio de ésteres e

Y14 - BELGIAN STRONG fenólicos, favorecendo Strong Golden Ale, Saison, Blonde Ale,
ALE Alta Média 18-27°C > 100 bilhões de células / tubo * Líquido Dr Yeast
ALE-1 também o destaque para os maltes Dubbel
utilizados.

Produz cervejas balanceadas, limpas e com

Y15 - NEW JERSEY ALE ALE baixa concentração de diacetil, com retro Média Média 12-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Ales Americanas Líquido Dr Yeast
gosto de longa duração.

Produz ésteres agradáveis e também notas

Y16 - BELGIAN TASTE ALE de Média Pulverulenta 12-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Saison, Dubbel e Tripel Líquido Dr Yeast
especiarias, principalmente pimenta.

Produz notas agradáveis de

Y17 - GERMAN WEISS ALE Média Baixa 12-25°C > 100 bilhões de células / tubo * Cervejas de trigo Líquido Dr Yeast
ésteres e fenóis.

Produz aromas frutados e florais, com

Y18 - AUSTRALIAN LAGER LAGER Média Alta 10-15°C > 100 bilhões de células / tubo * Lager Líquido Dr Yeast
final limpo e seco.

Y19 - BELGIAN LAGER LAGER Produz aroma neutro, com final limpo e seco. Média Alta 10-15°C > 100 bilhões de células / tubo * Lager Belga Líquido Dr Yeast