Receita de Cheesecake de Morangos - Ricardo Arriel

Receita do convidado especial:
CHEESECAKE NA TAÇA
Base de biscoito :
- 300g de biscoito de maisena ou bolacha Maria
- 100g de manteiga sem sal
- 1 ovo
- Zests de Limão
Creme de queijo:
- 450g de cream cheese
- 135g de açúcar refinado
- 10g de gelatina (preparada conforme o fabricante)
- 225g de creme de leite fresco ou Chantilly
- 5g de pasta de Baunilha
Modo de preparo: Leve para bater na batedeira o cream chesse

com o açúcar e a baunilha até formar um creme homogênio .
Acrescente o creme de leite fresco ou chantilly gelado e a gelatina.
Reserve.
Base de biscoito: Misture as bolachas e a manteiga derretida,
juntamente com os ovos para bater no processador ou
liquidificador. Coloque para assar em uma assadeira até dourar.
Espere esfriar e após assado, triture tudo novamente, com a mão
mesmo, até formar uma farofinha crocante.
Compotée de frutas vermelhas

- 100g framboesa congelada
- 100g morango
- 100g mirtillos
- 100gr cerejas
- 100gr amoras
- Suco de 1 limão
- 200gr açúcar comum
- 5gr pectina
- Caso prefira a compota pode ser só com morangos daí fica 500gr
Modo de preparo: Levar para ferver as frutas com 150g de açúcar.

Misturar o açúcar restante com a pectina e verter sobre as frutas
fervendo e deixe cozinhar até obter a textura desejada.
Finalização:
Em uma taça de acrílico ou potinho de vidro ou plástico, coloque
uma camada de biscoito triturado, logo após o creme de queijo.
Leve para gelar e após 1h de geladeira, acrescente o compotee de
frutas vermelhas ou morangos.
 Preço de custo aproximadamente da receita

com matéria prima: R$ 35,00
 Preço com embalagem e mão de obra:
35,00 + 30% (mao de obra e gastos fixos) + 12,00 da taça
de acrílico = R$ 57,50
 Rendimento: 1 taça de 1,250ml e 2 potinhos de 230ml
Sugestão de preço de venda:

Taca de 1,250 ml: R$ 115,00
Potinho de 230ml: R$ 10,50
P.s: Para calcular o preço de custo e venda de cada

bombom e coxinha de morango, levar em consideração,
o PDF que enviei do bolo vulcão de leite ninho, aqui
no telegram também.
 Importante ressaltar que, para calcular o preço de

custo de cada bombom e cada coxinha, utilizei os
preços cobrados por cada matéria prima aqui em
Brasília! Atualize o valor de acordo com a cidade
onde mora.

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Modo de preparo: Leve para bater na batedeira o cream chesse

Compotée de frutas vermelhas

Modo de preparo: Levar para ferver as frutas com 150g de açúcar.

 Preço de custo aproximadamente da receita

Sugestão de preço de venda:

P.s: Para calcular o preço de custo e venda de cada

 Importante ressaltar que, para calcular o preço de

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