CONCURSO PÚBLICO PARA PROVIMENTO

DE CARGOS DA PREFEITURA
MUNICIPAL DE ITATIAIUÇU
Edital Nº 1 / 2018

NUTRICIONISTA (SERVIÇOS MÉDICOS E SOCIAIS)

Código: 209

LEIA COM ATENÇÃO AS SEGUINTES INSTRUÇÕES

1. Este caderno contém as questões da Prova Objetiva.
2. Use o rascunho da Folha de Respostas reproduzido ao final deste caderno apenas para marcar
o Gabarito.
3. Ao receber a Folha de Respostas da Prova Objetiva:
• Confira seu nome, número de inscrição e o cargo.
• Assine, A TINTA, no espaço próprio indicado.
4. ATENÇÃO: transcreva no espaço apropriado da sua FOLHA DE RESPOSTAS, com sua caligrafia usual,
mantendo as letras maiúsculas e minúsculas, desconsiderando aspas e autoria, a seguinte frase:
“Se querer é poder, querer é vencer.” Rui Barbosa

ATENÇÃO:
FOLHA DE RESPOSTAS SEM ASSINATURA NÃO TEM VALIDADE.

5. Ao transferir as respostas para a Folha de Respostas:

• use apenas caneta esferográfica azul ou preta;
• preencha, sem forçar o papel, toda a área reservada à letra correspondente à
resposta solicitada em cada questão;
• assinale somente uma alternativa em cada questão.
Sua resposta NÃO será computada se houver marcação de mais de uma alternativa,
questões não assinaladas ou rasuras.

NÃO DEIXE NENHUMA QUESTÃO SEM RESPOSTA.

A Folha de Respostas não deve ser dobrada, amassada ou rasurada.
ATENÇÃO: Período de Sigilo – Não será permitido ao candidato se ausentar em definitivo da sala de provas antes de decorrida 1 (uma)
hora do início das provas. Os candidatos não poderão utilizar-se, em hipótese alguma, de lápis, lapiseira, corretivos, borracha ou lápis-
borracha. Será proibido, durante a realização das provas, fazer uso ou portar, mesmo que desligados, telefone celular, relógios, pagers, beep,
agenda eletrônica, calculadora, walkman, notebook, palmtop, gravador, transmissor / receptor de mensagens de qualquer tipo ou qualquer
outro equipamento eletrônico, podendo a organização deste Concurso Público vetar o ingresso do candidato com outros aparelhos além
dos anteriormente citados. Durante o período de realização das provas, não será permitida qualquer espécie de consulta ou comunicação
entre os candidatos ou entre estes e pessoas estranhas, oralmente ou por escrito, assim como não será permitido o uso de livros, códigos,
manuais, impressos, anotações ou quaisquer outros meios, o uso de óculos escuros, boné, chapéu, gorro, lenço ou similares. Poderá, ainda,
ser eliminado o candidato que tratar com falta de urbanidade os examinadores, auxiliares, aplicadores ou autoridades presentes; o candidato
que portar arma(s) no local de realização das provas, ainda que de posse de documento oficial de licença para o respectivo porte. As instruções
constantes nos Cadernos de Questões e na Folha de Respostas da Prova Objetiva, bem como as orientações e instruções expedidas pela
FUNDEP durante a realização das provas, complementam o Edital e deverão ser rigorosamente observadas e seguidas pelo candidato.
Ao término do prazo estabelecido para a prova, os três últimos candidatos deverão permanecer na sala até que o último candidato termine sua
prova, devendo todos assinar a Ata de Sala, atestando a idoneidade da fiscalização das provas, retirando-se da sala de prova de uma só vez.

O caderno de questões e o gabarito da Prova Objetiva serão divulgados no endereço eletrônico

<www.gestaodeconcursos.com.br> no dia 4 de junho de 2018.

DURAÇÃO MÁXIMA DA PROVA: 3 (TRÊS) HORAS

 ATENÇÃO
Sr.(a) Candidato(a),

Antes de começar a fazer a prova, confira se este caderno contém, ao todo,

40 (quarenta) questões de múltipla escolha, cada uma constituída de
4 (quatro) alternativas de respostas, assim distribuídas: 20 (vinte) questões
de Saúde Pública e 20 (vinte) questões de Conhecimentos Específicos, todas
perfeitamente legíveis.

Havendo algum problema, informe imediatamente ao aplicador de provas para que ele
tome as providências necessárias.

Caso não observe essa recomendação, não lhe caberá qualquer reclamação ou recursos
posteriores.
 QUESTÃO 3
SÁUDE PÚBLICA
De acordo com a Constituição Federal de 1988, são
competências do Sistema Único de Saúde, exceto:
QUESTÃO 1
A) Financiamento das ações de saneamento
“Os níveis de saúde expressam a organização social e básico.
econômica do país, tendo a saúde, como determinantes B) Ordenação da formação de recursos humanos
e condicionantes, entre outros, a alimentação, a moradia, na área de saúde.
o saneamento básico, o meio ambiente, o trabalho,
a renda, a educação, a atividade física, o transporte, C) Controle e fiscalização de procedimentos,
o lazer e o acesso aos bens e serviços essenciais.” produtos e substâncias de interesse para a
saúde.
Considerando esse parágrafo da Lei Nº 8.080, de 1990,
conclui-se que D) Produção de medicamentos, equipamentos,
imunobiológicos, hemoderivados e outros
A) a desigualdade social eleva o risco de insumos.
adoecimento da população.
B) os agentes patógenos como vírus e bactérias QUESTÃO 4
são preponderantes e condições indispensáveis
para que ocorra o adoecimento. Leia as seguintes afirmativas, sobre os pressupostos do
C) a saúde depende da organização dos acesso universal e igualitário à assistência farmacêutica,
serviços, cabendo ao Estado prover condições definidos pelo Decreto Nº 7.508, de 28 de junho de 2011.
socioeconômicas para que a população tenha
I. O usuário deve estar assistido por ações e
saúde.
serviços de saúde do SUS.
D) a elevada carga de doença mental deve-se
II. O medicamento deve ter sido prescrito por
à falta de alimentação, moradia, saneamento
profissional de saúde, no exercício regular de
básico, trabalho, renda, educação, atividade
suas funções no SUS.
física e lazer.
III. A prescrição deve estar em conformidade com a
Relação Nacional de Medicamentos Essenciais
QUESTÃO 2 (RENAME) e / ou com a relação específica
complementar estadual, distrital ou municipal de
A partir das definições legais estabelecidas pela medicamentos.
Constituição Federal de 1988 e da Lei Orgânica de
Saúde, iniciou-se o processo de implantação do Sistema Estão corretas as afirmativas
Único de Saúde (SUS) de forma pactuada entre o
A) I e II, apenas.
Ministério da Saúde, Conselho Nacional de Secretários
de Saúde (Conass) e Conselho Nacional de Secretários B) I e III, apenas.
Municipais de Saúde (Conasems).
C) II e III, apenas.
Esse processo foi orientado pelas Normas Operacionais
D) I, II e III.
do SUS, instituídas por meio de portarias ministeriais
(Normas Operacionais Básicas – NOB-SUS 01/91, 01/92,
01/93 e 01/96 – e Norma Operacional da Assistência a QUESTÃO 5
Saúde – NOAS-SUS 01/01 e 01/02).
De acordo com a Política Nacional de Humanização, as
Entre os objetivos das Normas Operacionais, pode-se
decisões da gestão interferem diretamente na atenção
destacar:
à saúde. Por isso, trabalhadores e usuários devem
I. Aprofundar e reorientar a implementação do buscar conhecer como funciona a gestão dos serviços
SUS. e da rede de saúde, assim como participar ativamente
do processo de tomada de decisão nas organizações de
II. Definir a distribuição dos serviços públicos e saúde e nas ações de saúde coletiva. Ao mesmo tempo,
privados no Brasil (regionalização). o cuidado e a assistência em saúde não se restringem às
III. Regular as relações entre seus gestores. responsabilidades da equipe de saúde. O usuário e sua
rede sociofamiliar devem também se corresponsabilizar
IV. Normatizar o SUS. pelo cuidado de si nos tratamentos, assumindo posição
Está(ão) correto(s) o(s) objetivo(s) protagonista com relação a sua saúde e a daqueles que
lhes são caros.
A) I e II, apenas.
A descrição acima refere-se
B) I, II e III, apenas.
A) ao cuidado em saúde.
C) I, III e IV, apenas.
B) à multidisciplinariedade.
D) III, apenas.
C) à integralidade do cuidado.
D) à indissociabilidade entre atenção e gestão.

3
QUESTÃO 6 QUESTÃO 9

A estrutura operacional é um importante elemento Uma das formas da participação da comunidade na

constitutivo das Redes de Atenção à Saúde (RAS). gestão do Sistema Único de Saúde (SUS) é por meio
dos Conselhos de Saúde.
Sobre essa estrutura e sua composição, assinale a
alternativa incorreta. Sobre os conselhos, é correto afirmar que

A) O centro de comunicação das RAS é a atenção A) se reúnem a cada dois anos com a representação
de urgência e emergência. dos vários segmentos sociais, para avaliar a
situação de saúde e propor as diretrizes para
B) A estrutura operacional é constituída pelos “nós”
a formulação da política de saúde nos níveis
das redes e pelas ligações materiais e imateriais
correspondentes.
que comunicam esses diferentes “nós”.
B) se reúnem a cada quatro anos com a
C) Os sistemas logísticos são compostos pelo
representação dos vários segmentos sociais,
registro eletrônico em saúde, sistemas de acesso
para avaliar a situação de saúde e propor as
regulado à atenção e sistemas de transporte em
diretrizes para a formulação da política de saúde
saúde.
nos níveis correspondentes.
D) Os sistemas de apoio são compostos pelos
C) órgãos colegiados compostos somente por
sistemas de apoio diagnóstico e terapêutico,
usuários, com caráter permanente e deliberativo.
sistemas de assistência farmacêutica, sistemas
Atuam na formulação de estratégias e no
de teleassistência e sistemas de informação em
controle da execução da política de saúde na
saúde.
instância correspondente, inclusive nos aspectos
econômicos e financeiros, cujas decisões serão
QUESTÃO 7 homologadas pelo chefe do poder legalmente
constituído em cada esfera do governo.
O campo da Política Nacional de Práticas Integrativas D) órgãos colegiados compostos por representantes
e Complementares (PNPIC) no SUS contempla do governo, prestadores de serviço, profissionais
sistemas médicos complexos e recursos terapêuticos, de saúde e usuários, com caráter permanente e
que envolvem abordagens que buscam estimular deliberativo. Atuam na formulação de estratégias
os mecanismos naturais de prevenção de agravos e e no controle da execução da política de saúde na
recuperação da saúde por meio de tecnologias eficazes instância correspondente, inclusive nos aspectos
e seguras. econômicos e financeiros, cujas decisões serão
Sobre a PNPIC, assinale a alternativa incorreta. homologadas pelo chefe do poder legalmente
constituído em cada esfera do governo.
A) Se destacam a visão ampliada do processo
saúde-doença e a promoção global do cuidado
humano, especialmente do autocuidado. QUESTÃO 10
B) Há ênfase na escuta acolhedora, no A Comissão Nacional de Incorporação  de  Tecnologias
desenvolvimento do vínculo terapêutico e na em Saúde (Conitec) é o órgão responsável por
integração do ser humano com o meio ambiente
e a sociedade. A) financiar os novos medicamentos, produtos
e procedimentos, incluídos recentemente em
C) As ações desenvolvidas, pelo seu cunho
protocolo clínico ou diretriz terapêutica, no
complementar e integrativo a outras ações, não
âmbito do SUS.
necessitam de uma avaliação da segurança, da
eficácia e da qualidade. B) avaliar a incorporação, a exclusão ou a
alteração de novos medicamentos, produtos e
D) Experiências exitosas, resultantes da PNPIC,
procedimentos sujeitos à comercialização no
destacam aquelas no âmbito da medicina
país.
tradicional chinesa / acupuntura, da homeopatia,
da fitoterapia, da medicina antroposófica e do C) avaliar a incorporação, a exclusão ou a alteração
termalismo / crenoterapia. pelo SUS de novos medicamentos, produtos e
procedimentos, bem como a constituição ou
a alteração de protocolo clínico ou de diretriz
QUESTÃO 8 terapêutica.
Serão consideradas despesas com ações e serviços D) avaliar a incorporação, a exclusão ou a alteração
públicos de saúde, exceto: pelo SUS de novos medicamentos, produtos e
procedimentos, bem como a constituição ou
A) Vigilância sanitária. a alteração de protocolo clínico ou de diretriz
terapêutica dos medicamentos excepcionais.
B) Assistência terapêutica.
C) Limpeza urbana e remoção de resíduos. 
D) Assistência na recuperação de deficiências
nutricionais. 

4
QUESTÃO 11 QUESTÃO 14

Quem pode solicitar uma avaliação de incorporação de No que se refere ao financiamento do Componente
tecnologias à Conitec? Básico do Bloco da Assistência Farmacêutica (CBAF)
definido na Deliberação CIB-SUS/MG Nº2416/2016,
A) Somente pessoas físicas vinculadas ao SUS. é correto afirmar que é de responsabilidade
B) Somente órgãos / instituições vinculados ao
A) somente municipal, com aplicação de, no
SUS.
mínimo, R$ 9,72 per capita/ano.
C) Quaisquer órgãos / instituições ou pessoas
B) somente estadual, com aplicação de, no mínimo,
físicas.
R$ 9,72 per capita/ano.
D) Somente pessoas físicas e jurídicas não
C) tripartite com aplicação dos valores mínimos
vinculadas ao SUS.
(per capita/ano): contrapartida federal – R$ 5,10;
contrapartida estadual – R$ 2,36; contrapartida
QUESTÃO 12 municipal – R$ 2,36.
D) somente municipal e estadual. O governo federal
São características do Componente Especializado da é responsável pelos programas estratégicos.
Assistência Farmacêutica (Ceaf), exceto: A aplicação dos valores mínimos (per capita/
A) Prevê medicamentos para doenças com potencial ano) é de: contrapartida estadual – R$ 2,36;
impacto endêmico, muitas vezes relacionadas a contrapartida municipal – R$ 2,36.
situações de vulnerabilidade social e pobreza.
B) É uma das estratégias de acesso aos QUESTÃO 15
medicamentos no âmbito do SUS que
busca garantir a integralidade do tratamento Considerando-se o Plano Diretor de Regionalização
medicamentoso, em nível ambulatorial. (PDR) da saúde do Estado de Minas Gerais, é correto
afirmar que
C) Prevê medicamentos para algumas situações
clínicas, principalmente agravos crônicos, com A) todos os municípios devem oferecer atendimento
custos de tratamento mais elevados ou de maior de média e alta complexidade a toda a população
complexidade. adscrita.
D) O acesso aos medicamentos ocorre de acordo B) o PDR é construído considerando-se a
com critérios definidos em protocolos clínicos e disponibilidade de recursos públicos e privados
diretrizes terapêuticas (PCDTs) publicados pelo em cada região de saúde.
Ministério da Saúde.
C) Itatiaiuçu tem uma população estimada em
10.882 (2016). Pertence à região de saúde
QUESTÃO 13 Itaúna, macrorregião/região ampliada de saúde
oeste.
Sobre a prevenção e tratamento da dengue, assinale a D) considerando-se o princípio da descentralização,
alternativa incorreta. a atenção primária pode ser oferecida em
A) Roupas que minimizam a exposição da pele qualquer município, podendo a população ser
durante o dia, quando os mosquitos são mais referenciada para os municípios limítrofes ou
ativos, proporcionam alguma proteção às mais próximos.
picadas e podem ser adotadas principalmente
durante surtos.
QUESTÃO 16
B) Ainda não existe vacina disponível no setor
público. Portanto, a única forma de prevenção As políticas brasileiras também reforçam a luta contra o
é acabar com o mosquito, mantendo o domicílio tabaco e, nos últimos anos, reduziram o percentual de
sempre limpo, eliminando os possíveis fumantes no país em 15%.
criadouros. A que políticas a afirmativa se refere?
C) O tratamento para a dengue consiste na
A) Políticas de promoção, prevenção e tratamento.
utilização de um potente antiviral, que irá
reduzir a intensidade dos sintomas. Todavia, B) Politicas de redução da taxação de produtos
sua interação com o ácido acetilsalicílico pode derivados do tabaco.
provocar sangramentos, hemorragias e até a
C) Políticas de criminalização de vendedores de
morte.
produtos derivados do tabaco.
D) As ações de controle da dengue ocorrem,
D) Políticas de vigilância sanitária que monitoram
principalmente, na esfera municipal. Quando o
o teor de nicotina nos produtos derivados do
foco do mosquito é detectado, e não pode ser
tabaco.
eliminado pelos moradores de um determinado
local, a Secretaria Municipal de Saúde deve ser
acionada.

5
QUESTÃO 17 QUESTÃO 20

A Atenção Básica é o conjunto de ações de saúde A Atenção Básica é a principal porta de entrada das
individuais, familiares e coletivas que envolvem Redes de Atenção à Saúde e tem como diretriz a
promoção, prevenção, proteção, diagnóstico, tratamento, Resolutividade.
reabilitação, redução de danos, cuidados paliativos e
Esta utiliza e articula diferentes tecnologias de cuidado
vigilância em saúde.
individual e coletivo, por meio de uma clínica ampliada
São diretrizes da Atenção Básica, exceto: capaz de construir vínculos positivos e intervenções
clínica e sanitariamente efetivas, ______________,
A) Autossuficiência. na perspectiva de ampliação dos graus de autonomia
B) Territorialização. dos indivíduos e grupos sociais. Deve ser capaz de
resolver ______________ dos problemas de saúde da
C) População adscrita. população, coordenando o cuidado do usuário em outros
D) Ordenação da rede. pontos da___________________, quando necessário.
A sequência que preenche corretamente as lacunas do
texto é
QUESTÃO 18
A) centrada na pessoa / a maioria / Rede de
O SUS consolidou-se, ao longo de duas décadas, como Atenção à Saúde
a maior política de Estado do país, promotor de inclusão
e justiça social. B) centrado no indivíduo / grande parte / Pirâmide
de Atenção à Saúde
A justiça social manifesta-se em qual princípio?
C) centrado no médico / uma pequena parte / Rede
A) Equidade. de Atenção à Saúde
B) Igualdade. D) centrado na equipe / pequena porcentagem /
Pirâmide de Atenção à Saúde
C) Integralidade.
D) Universalidade.

QUESTÃO 19

O Brasil é reconhecido internacionalmente como um

país que tem um dos mais completos e bem-sucedidos
programas de imunizações do mundo, constituindo-se
em poderosa ferramenta de controle de doenças
transmissíveis imunopreveníveis. O país consegue
garantir altos índices de cobertura vacinal, atingindo
de forma estável e universal todos os segmentos
populacionais.
De acordo com o texto, esses objetivos vêm sendo
obtidos graças ao

A) trabalho intenso e contínuo das três esferas

de gestão do SUS, que incorporaram entre
suas prioridades o Programa Nacional de
Imunizações, realizado por meio de campanhas
nacionais e de forma rotineira.
B) esforço conjugado entre o setor público e
privado, que ofertam a toda a população, de
forma compulsória as vacinas do calendário
vacinal e aquelas preconizadas por organizações
internacionais.
C) trabalho desenvolvido pela vigilância sanitária,
que, desde a sua concepção, vem agindo com
poder de polícia, obrigando a população a se
vacinar.
D) esforço do governo em conduzir propagandas
e educação em saúde, conscientizando a
população da importância da prevenção.

6
 QUESTÃO 24
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
Considerando o processo de digestão e absorção de
carboidratos, proteínas e lipídeos, preencha as lacunas
NUTRICIONISTA (SERVIÇOS MÉDICOS E SOCIAIS) do trecho a seguir.
Após a digestão dos nutrientes, ocorre
QUESTÃO 21 a ______________. Os produtos finais da digestão
dos carboidratos incluem os _________________:
Em 1937, Pedro Escudero, um médico argentino, criou
a glicose, a frutose e a _____________. Os ácidos graxos
as leis de alimentação saudável baseando-se em quatro
e os _______________ são produtos finais da digestão
princípios.
das gorduras e os aminoácidos formam as
Os quatro princípios são ______________.

A) biodisponibilidade, harmonia, adequação e valor As palavras que completam correta e respectivamente

nutricional. as lacunas do texto são

B) digestibilidade, qualidade, quantidade e A) absorção / monossacarídeos / galactose /

adequação. glicerídeos / proteínas
C) quantidade, digestibilidade, harmonia e valor B) absorção / polissacarídeos / lactose /
nutricional. fosfolipídeos / enzimas
D) quantidade, qualidade, harmonia e adequação. C) excreção / monossacarídeos / galactose /
glicerídeos / proteínas

QUESTÃO 22 D) excreção / dissacarídeos / maltose / fosfolipídeos /

enzimas
Os alimentos são classificados em energéticos,
construtores e reguladores.
QUESTÃO 25
Em relação aos nutrientes, considere as afirmativas a
seguir. Para que a maior parte dos alimentos possa ser
consumida, é necessário que ela seja submetida ao
I. As fibras formam um conjunto de substâncias processo de cocção.
derivadas de vegetais que sofrem ação das São princípios da cocção dos alimentos, exceto:
enzimas digestivas humanas.
A) Aumentar a digestibilidade dos alimentos.
II. Nutrientes construtores, também denominados
plásticos, são aqueles que constroem as células B) Aumentar a flora bacteriana saudável dos
e também têm a função de fornecer energia. alimentos.
III. Os minerais são nutrientes reguladores que C) Aumentar a palatabilidade dos alimentos,
controlam a queima de gorduras, a produção de acentuando, diminuindo ou alterando cor, sabor
proteínas e a formação dos ossos. e textura dos alimentos.
IV. Vitaminas são macronutrientes indispensáveis ao D) Manter ou melhorar o valor nutritivo dos
organismo e podem atuar como coenzimas. alimentos.
Estão corretas as afirmativas
QUESTÃO 26
A) I e III, apenas.
Diante da possível repercussão do trabalho na Unidade
B) II e III, apenas. Produtora de Refeições (UPR) sobre a saúde física
C) I e IV, apenas. e psíquica dos trabalhadores e perante a legislação
vigente, torna-se fundamental a adoção de práticas que
D) II e IV, apenas. visam garantir a saúde, produtividade e segurança do
trabalhador.
Em relação ao uso de equipamentos de proteção
QUESTÃO 23
individual (EPI), é correto afirmar que
Os carboidratos devem contribuir com o maior aporte do
A) avental antichamas, protetor auditivo e luvas
valor calórico da dieta.
térmicas são EPIs para prevenção de risco
Ao planejar uma dieta de 2.000 kcal por dia para um biológico.
indivíduo saudável de 60 kg, com 50% de carboidratos
B) entre os principais riscos físicos, encontram-se o
e 1,2 g de proteína/kg/dia, quais as quantidades, por
ruído, a temperatura e a umidade inadequadas.
dia em gramas, de carboidratos e proteínas que deverá
conter essa dieta? C) japona térmica, luvas e óculos de segurança
são alguns dos EPIs para prevenção de risco
A) 200 g de carboidrato e 60 g de proteína. químico.
B) 250 g de carboidrato e 60 g de proteína. D) riscos químicos são caracterizados pela
C) 250 g de carboidrato e 72 g de proteína. capacidade de bactérias, fungos, helmintos,
protozoários e vírus causarem doenças no
D) 300 g de carboidrato e 72 g de proteína. organismo humano.

7
QUESTÃO 27 QUESTÃO 29

A qualidade na produção de refeições no atendimento da A segurança do trabalho em Unidades de Alimentação

clientela depende de um planejamento físico-funcional e Nutrição inclui cuidar da saúde e do bem-estar das
adequado da Unidade Produtora de Refeições (UPR). equipes de trabalho.
Analise as afirmativas a seguir relativas aos requisitos Nesse contexto, são medidas preventivas de acidentes
gerais para o planejamento físico funcional das UPR. ou doenças ocupacionais, exceto:

I. A forma quadrada é a mais indicada para a A) Agachamento com os joelhos estendidos

configuração da UPR, por facilitar a circulação para aumentar a força das pernas durante o
e proporcionar melhor distribuição dos levantamento de cargas do chão.
equipamentos.
B) Definição da quantidade de bandejas suficiente
II. A iluminação pode ser natural e artificial, para não sobrecarregar a coluna do funcionário,
desde que seja distribuída uniformemente pelo durante a reposição dos balcões de distribuição.
ambiente, evitando ofuscamentos, sombras,
C) Ginástica laboral no próprio local de trabalho com
cantos escuros, reflexos fortes e contrastes
o objetivo de realizar exercícios de alongamento
excessivos.
e aquecimento, que também propiciam a redução
III. A UPR deve, sempre que possível, localizar-se do estresse e a integração entre os funcionários.
em pavimento térreo de forma a facilitar o acesso
D) Rodízio de atividades para evitar fadiga e
externo para o abastecimento e a remoção do
excesso de movimentos repetitivos, por meio de
lixo.
escalas semanais com trocas de funções.
IV. Nas áreas de processamento, é permitido o uso
de ar-condicionado e ventiladores para promover
a ventilação adequada, para proporcionar a QUESTÃO 30
renovação de ar e para garantir o conforto
térmico. Considerando a natureza multifatorial dos problemas
nutricionais, a consulta de nutrição pediátrica deve
Estão corretas as afirmativas contemplar a avaliação de indicadores antropométricos,
bioquímicos, clínicos, dietéticos e socioeconômicos.
A) I e II, apenas. C) II e III, apenas.
Em relação à obtenção do diagnóstico nutricional,
B) I, III e IV, apenas. D) I, II, III e IV.
numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I,
fazendo a relação do procedimento com os aspectos a
QUESTÃO 28 serem avaliados, segundo Accioly, 2002.
COLUNA I
Analise as seguintes afirmativas sobre nutrição em
condições clínicas específicas e assinale com V as 1. Anamnese
verdadeiras e com F as falsas. 2. Exame físico
( ) A fenilcetonúria é uma doença genética detectada 3. Impressão diagnóstica
pela triagem neonatal, e o tratamento consiste 4. Conduta nutricional
em dieta isenta de fenilalanina suplementada
com fórmulas de aminoácidos para suprir as COLUNA II
necessidades proteicas da criança afetada.
( ) Aspectos nutricionais, antropométricos, dietéticos
( ) Na fase ativa da doença inflamatória intestinal, e bioquímicos
recomenda-se uma dieta hipolipídica, restrita
em carboidratos simples e fibras insolúveis, com ( ) Correções de erros e transgressões dietéticas
pouco volume, fracionada de seis a oito refeições ( ) Crescimento e desenvolvimento
diárias.
( ) Dados dietéticos
( ) O índice de massa corporal é um bom indicador
para o tratamento da obesidade, pois reflete ( ) Dados sócio econômicos
a distribuição da gordura corporal e distingue ( ) Prescrição dietética
massa gordurosa de massa magra.
( ) São critérios para diagnóstico de Diabetes Assinale a sequência correta.
mellitus: polidipsia, anúria, ganho de peso,
A) 1 2 3 1 2 4
glicemia de jejum maior ou igual a 126 mg/dL e
glicemia pós-prandial maior ou igual a 250 mg/dL. B) 2 1 3 4 1 3
( ) Uma das principais consequências da deficiência C) 3 4 2 1 1 4
de ferro é a diminuição da capacidade de
D) 4 3 1 2 3 1
aprendizagem em crianças em idade escolar e
menor produtividade em adultos.
Assinale a sequência correta.
A) V F V V F C) F F F V V
B) V V V F F D) F V F F V

8
QUESTÃO 31 QUESTÃO 33

O tratamento de várias doenças requer o uso de Na impossibilidade de utilização da via oral para a
medicamentos, e as interações entre alimentos e alimentação, a nutrição enteral (NE) deve ser utilizada,
fármacos podem alterar os efeitos destes e, ainda, afetar desde que não haja contraindicação para seu uso.
o estado nutricional do indivíduo.
Em relação à NE, é correto afirmar que
Considerando esses efeitos, é correto afirmar que
A) a NE é indicada quando o trato gastrointestinal
A) cafeína nos alimentos e bebidas alcoólicas não está funcionante.
reduzem o efeito dos fármacos estimulantes,
B) a NE está contraindicada em disfagia grave,
como as anfetaminas.
anorexia e caquexia.
B) o antibiótico ciprofloxacina deve ser ingerido
C) a NE pode ocorrer por meio de acesso nasal,
com leite para aumentar a absorção e
gástrico, jejunal ou venoso.
biodisponibilidade do fármaco.
D) nas dietas enterais oligoméricas, os
C) os antiácidos mudam o pH e afetam a absorção
macronutrientes, em especial a proteína,
de nutrientes como o ferro.
apresentam-se na sua forma parcialmente
D) os corticoesteroides, como a predinisona, hidrolisada.
aumentam a excreção de sódio, resultando em
aumento de diurese e desidratação.
QUESTÃO 34
Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para
QUESTÃO 32
reações metabólicas específicas no meio celular e para
As diferentes fontes de carboidratos variam quanto às o funcionamento e crescimento normal do organismo.
suas taxas de absorção, produzindo efeitos variados A esse respeito, numere a COLUNA II de acordo com
nas concentrações plasmáticas de glicose e insulina. a COLUNA I, fazendo a relação da vitamina com suas
Assim, variações nas respostas dos carboidratos da fontes.
dieta podem ser classificadas pelo índice glicêmico (IG)
dos alimentos. COLUNA I

Em relação ao IG, assinale a alternativa incorreta. 1. Vitamina A

A) Batatas, pães e cereais processados têm alto 2. Vitamina B1

IG (maior que 85), enquanto sorvetes, bolos e 3. Vitamina B2
biscoitos apresentam IG moderado (60 a 85) e
leguminosas e produtos lácteos apresentam 4. Vitamina D
baixo IG (menor que 60). 5. Vitamina E
B) O IG é definido como a área sob a curva de uma
resposta à glicose, após o consumo de 100 g COLUNA II
de carboidrato de um alimento-teste, expressa ( ) Gema de ovo, grãos integrais
como percentual de resposta para a mesma
quantidade de carboidrato de um alimento- ( ) Amendoim, germe do trigo
padrão (pão branco ou glicose pura), num ( ) Cenoura, mamão
período de 4 horas após o consumo.
( ) Carne, leite, queijo
C) O IG é influenciado por uma variedade de
fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos, ( ) Manteiga, pescados gordos
como a forma de preparo, processamento, Assinale a sequência correta.
armazenamento, adição de proteínas e lipídeos,
presença de fibras viscosas, entre outros. A) 1 2 3 5 4
B) 2 3 1 4 5
D) O IG é uma medida que avalia a velocidade de
digestão e absorção dos carboidratos, assim C) 2 5 1 3 4
como o efeito provocado na concentração de D) 3 4 2 1 5
glicose sanguínea.

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QUESTÃO 35 QUESTÃO 37
Alimentos funcionais são alimentos consumidos como A disfagia é uma condição clínica comum em pacientes
parte da dieta habitual que, além do seu valor nutritivo assistidos pelo Núcleo de Apoio à Saúde da Família
usual, apresentam propriedades benéficas que reduzem (NASF). Entre estes estão portadores de doenças
o risco de doenças crônicas não transmissíveis. neurológicas, demência senil, tumores de cabeça e
Analise as seguintes afirmativas sobre os alimentos pescoço e sequelas de acidente vascular cerebral (AVC).
funcionais e assinale com V as verdadeiras e com F as A terapia nutricional adequada é essencial para o
falsas. sucesso do tratamento.
( ) Alimentos usados para fins dietéticos em Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir.
tratamento de doença ou condição especial que
exija necessidades nutricionais diferenciadas são I. Alimentos que esfarelam, como biscoitos, bolos,
incluídos na categoria de alimentos funcionais. pães e torradas, devem ser evitados devido ao
risco de aspiração.
( ) Os alimentos funcionais podem ser utilizados
como remédios, pois curam doenças, sendo os II. A desnutrição proteico-calórica pode afetar
suplementos dietéticos os mais consumidos na indiretamente a habilidade de deglutição devido
atualidade. à disfunção nervosa e ao comprometimento
muscular, causando aumento de risco de
( ) Prebióticos são microrganismos vivos
pneumonia aspirativa.
que conferem benefícios à saúde quando
administrados em quantidades adequadas. III. A dieta oral do paciente disfágico, com risco
de aspiração, deve ser iniciada com líquidos
( ) Proteína de soja, fibra solúvel da aveia
em pequenos volumes e, em seguida, oferecer
integral e cevada são alguns dos alimentos
alimentos em consistência mais macia para
funcionais que podem ser usados na dieta para
observar como ele está deglutindo.
auxiliar a prevenção e tratamento de doenças
cardiovasculares. IV. A terapia nutricional parenteral é indicada para
Assinale a sequência correta. pacientes com risco de aspiração, cabendo
apenas ao nutricionista e ao médico avaliarem a
A) V V V F
possibilidade de transição para a dieta oral.
B) V F V F
Estão corretas as afirmativas
C) F V F V
D) F F F V A) I e II, apenas.
B) I, III e IV, apenas.
QUESTÃO 36 C) II e III, apenas.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) D) I, II, III e IV.

está consubstanciada em diretrizes, que hoje servem de
base conceitual para a elaboração e implantação dos
QUESTÃO 38
programas e projetos em alimentação e nutrição do setor
saúde. A doença de urina em xarope de bordo é uma doença
São diretrizes da PNAN, exceto: genética de caráter autossômico recessivo e, quando o
tratamento não é instituído precocemente, pode ocorrer
A) Desenvolvimento e capacitação de recursos acidose, deterioração neurológica, crises convulsivas e
humanos. coma.
B) Estímulo às ações intersetoriais com vistas ao Os aminoácidos que ficam alterados no sangue nos
acesso universal aos alimentos. primeiros dias de vida do lactente afetado pela doença
são
C) Prevenção e controle dos distúrbios nutricionais
e de doenças associadas à alimentação e à A) isoleucina, triptofano e lisina.
nutrição.
B) leucina, metionina e valina.
D) Suplementação preventiva de micronutrientes
como vitamina A, D, ácido fólico e ferro à C) leucina, isoleucina e valina.
população. D) triptofano, tirosina e arginina.

10
QUESTÃO 39 QUESTÃO 40

O tratamento do câncer com quimioterapia e radioterapia Analise o caso clínico a seguir.

pode levar a efeitos colaterais importantes que vão
Paciente, sexo feminino, 65 anos de idade, com
comprometer o estado nutricional do paciente e sua
diagnóstico de Diabetes mellitus tipo 2, insuficiência
evolução clínica.
renal crônica em hemodiálise. Foi admitida no hospital
Nesse sentido, correlacione os efeitos adversos do com quadro de fraqueza, edema discreto de membros
tratamento com as respectivas condutas dietéticas, inferiores e hipoalbuminemia. Após sete dias de
numerando a COLUNA II de acordo com a COLUNA I. internação, recebeu alta e vem sendo acompanhada em
domicílio por equipe multiprofissional.
COLUNA I
Medicamentos em uso: propanolol, hidroclorotiazida,
1. Anorexia complexo vitamínico, insulina NPH 2x/dia.
2. Diarreia Peso atual: 60 kg, estatura: 1,50 m  IMC = 26,7 kg/m2.
3. Mucosite Volume urinário residual: 300 mL/dia.
4. Náuseas e vômitos Pressão arterial: 120 x 70 mmHg.
5. Xerostomia Potássio sérico: 6,0 mEq/L.
COLUNA II A prescrição dietética diária deve contemplar

( ) Estimular o consumo de balas de limão ou hortelã. A) dieta hipossódica, hipocalêmica, para diabete
com aproximadamente 1.800 kilocalorias,
( ) Aumentar o fracionamento e a densidade calórica 72 g de proteína e restrição hídrica de 800 mL.
das refeições.
B) dieta hipossódica, hipercalêmica, para diabete
( ) Oferecer alimentos ricos em fibras solúveis. com aproximadamente 2.200 kilocalorias,
( ) Evitar ingestão de líquidos durante as refeições. 60 g de proteína e sem restrição hídrica.

( ) Evitar alimentos muito quentes, gelados, ácidos C) dieta normossódica, hipocalêmica, para diabete
ou picantes. com aproximadamente 1.800 kilocalorias,
72 g de proteína e restrição hídrica de
Assinale a sequência correta. 1000 mL/dia.
A) 5 2 1 4 3 D) dieta normossódica, hiperfosfatêmica, para
diabete com aproximadamente 2.000 kilocalorias,
B) 5 1 2 4 3
60 g de proteína e sem restrição hídrica.
C) 4 3 1 2 5
D) 3 2 5 1 4

11
 FOLHA DE RESPOSTAS
(RASCUNHO)

A B C D A B C D
1 21
A B C D A B C D
2 22
A B C D A B C D
3 23
A B C D A B C D
4 24
A B C D A B C D
5 25
A B C D A B C D
6 26
A B C D A B C D
7 27
A B C D A B C D
8 28
A B C D A B C D
9 29
A B C D A B C D
10 30
A B C D A B C D
11 31
A B C D A B C D
12 32
A B C D A B C D
13 33
A B C D A B C D
14 34
A B C D A B C D
15 35
A B C D A B C D
16 36
A B C D A B C D
17 37
A B C D A B C D
18 38
A B C D A B C D
19 39
A B C D A B C D
20 40

AO TRANSFERIR ESSAS MARCAÇÕES PARA A FOLHA DE RESPOSTAS,

OBSERVE AS INSTRUÇÕES ESPECÍFICAS DADAS NA CAPA DA PROVA.
USE CANETA ESFEROGRÁFICA AZUL OU PRETA.
 ATENÇÃO:
AGUARDE AUTORIZAÇÃO
PARA VIRAR O CADERNO DE PROVA.