PADARIA

IESP – INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DA PARAÍBA
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO
PROTEÇÃO E COMBATE A INCÊNDIO

DIMENSIONAMENTO DE PADARIA
Aluno: Jessé Crecêncio da Costa
JOÃO PESSOA – PB
2018
SUMÁRIO
1. CLASSIFICAÇÃO DA EDIFICAÇÃO QUANTO AO RISCO .................................. 4
2. DIMENSIONAMENTO DE EXTINTORES. ............................................................... 5
3. CLASSIFICAÇÃO DA EDIFICAÇÃO QUANTO À OCUPAÇÃO OU USO: ......... 5
4. DIMENSIONAMENTO DAS SAÍDAS DE EMERGÊNCIA ...................................... 9
6. SISTEMAS DE SAÍDA E SINALIZAÇÃO DE EMERGÊNCIA ............................. 11
7. LAYOUT DA PADARIA. ............................................................................................. 12
8. PLACAS DE SINALIZAÇÃO DO LAYOUT DA PADARIA .................................... 13

ATIVIDADE
Classificar o empreendimento (seguindo normas do CBMPB), dimensionamento

de extintores e sistemas de saída/sinalização de emergência.
LOCAL
Padaria (20 x 25) m, com portas na parte frontal e traseira do empreendimento,
dividida em 03 compartimentos (atendimento ao cliente, processo de panificação
e depósito), com as máquinas específicas p/ preparação de massa, panificação,
doces e salgados. Forno a lenha. Pode considerar um layout "simulado".
Figura 01 – Planta baixa do Empreendimento.

1. CLASSIFICAÇÃO DA EDIFICAÇÃO QUANTO AO RISCO
 Pelo ANEXO A - Classificação de Riscos/Tabela 1- Classificação dos

riscos das edificações, atividades e ocupações, da NORMA TÉCNICA N.º
002/2011 – CBMPB, o empreendimento é classificado como de Risco
Médio/Ordinário, código B1, como mostra a tabela 1 abaixo.
Tabela 01 – Classificação da Padaria quanto ao Risco.

2. DIMENSIONAMENTO DE EXTINTORES.
Os requisitos para instalação dos extintores, assim como a seleção dos extintores
são determinados pelos itens 6 e 7 da NBR 12.693, conforme abaixo:
3. CLASSIFICAÇÃO DA EDIFICAÇÃO QUANTO À OCUPAÇÃO OU USO:
 Conforme a NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 1, a

edificação se classifica como C2 – comércio com média e alta carga de
incêndio.
 Classificação da edificação quanto à altura:
 Pela NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 2 – Classificação

quanto à altura: Tipo I – edificação térrea.
 Classificação das edificações e áreas de risco quanto à carga de incêndio:
 Pela NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 3 - Classificação das

edificações e áreas de risco quanto à carga de incêndio: Risco médio – entre
300 e 1,200MJ/m².
 Exigências para edificações com área construída menor ou igual a 750 m² e
altura inferior ou igual a 12,00 m:
Pela NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 3 - Exigências para

edificações com área construída menor ou igual a 750 m² e altura inferior ou igual
a 12,00 m.
NOTAS ESPECÍFICAS:
 Somente para as edificações com altura superior a 6 m;
 Estão isentos os motéis que não possuam corredores internos de
serviços;
 Para edificação com lotação superior a 50 pessoas ou altura
superior a 6 m;
 Exigido para lotação superior a 100 pessoas.
Exigências levantadas:
 Saídas de emergência
 Sinalização de emergência
 Extintores
Figura 02 – Requisitos para instalação e seleção de extintores
 Para distribuições dos extintores, deve-se atentar para as seguintes
determinações:
Figura 03 – Requisitos para instalação e seleção de extintores.
 Os extintores devem obedecer às capacidades conforme determinado a

partir da classe de risco, o que limita a distância máxima a ser percorrida
e o tipo do extintor (capacidade extintora mínima) a ser utilizado, conforme
mostram as Tabelas abaixo. Capacidade extintora e distribuição para
risco classe A. Tabela 1 – Risco Classe A – NBR 12.693/2010.
NOTA:
Tabela 02 – Capacidade extintora e distribuição para risco classe B. Tabela 2 – Risco Classe B – NBR
12.693/2010
Para os riscos da classe C:
Figura 04 – Capacidade extintora e distribuição para risco classe C.
4. DIMENSIONAMENTO DAS SAÍDAS DE EMERGÊNCIA
 Número de trabalhadores: 12 pessoas

 Pela NORMA TÉCNICA Nº 012/2015 – CBMPB, Tabela 1 - Dados para o
dimensionamento das saídas de emergência, encontramos uma população de
39 pessoas (clientes). A distância máxima a ser percorrida até uma saída de
emergência: 40 metros (sem detecção de fumaça)
 Os requisitos para instalação dos extintores, assim como a seleção dos
extintores são determinados pelos itens 6 e 7 da NBR 12.693, conforme abaixo
5. Cálculo da largura das saídas de emergência
N=P/C, onde
N = Número de unidades de passagem, arredondado para número inteiro
imediatamente superior.
P = População, conforme coeficiente da Tabela 1 (Anexo “A”), e critérios das seções
5.3 e 5.4.1.1.
C = Capacidade da unidade de passagem conforme Tabela 1 (Anexo “A”). Dessa
forma, teremos:
N= 51/100 = 0,51
Largura mínima = 0,51x0,55m = 0,2805 metros. (Menor que o mínimo admissível!)
Será adotada a largura mínima de 1,20 metros para cada saída de emergência.
Obs.: As saídas de emergência do projeto em questão já são maiores que as mínimas
necessárias! Sendo uma com 2,95 m e a outra com 3,00 m de largura.
6. SISTEMAS DE SAÍDA E SINALIZAÇÃO DE EMERGÊNCIA
 Conforme NORMA TÉCNICA Nº 006/2013 – CBMPB

7. LAYOUT DA PADARIA.
Figura 05 – Planta baixa com extintores.

8. PLACAS DE SINALIZAÇÃO DO LAYOUT DA PADARIA
Tabela 06 – Simbologia utilizada na simulação.

Os extintores dimensionados e instalados na simulação estão
descritos na tabela abaixo.
Tabela 5 – Extintores dimensionados na simulação.

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PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO

PROTEÇÃO E COMBATE A INCÊNDIO

Aluno: Jessé Crecêncio da Costa

1. CLASSIFICAÇÃO DA EDIFICAÇÃO QUANTO AO RISCO .................................. 4

2. DIMENSIONAMENTO DE EXTINTORES. ............................................................... 5

3. CLASSIFICAÇÃO DA EDIFICAÇÃO QUANTO À OCUPAÇÃO OU USO: ......... 5

4. DIMENSIONAMENTO DAS SAÍDAS DE EMERGÊNCIA ...................................... 9

6. SISTEMAS DE SAÍDA E SINALIZAÇÃO DE EMERGÊNCIA ............................. 11

7. LAYOUT DA PADARIA. ............................................................................................. 12

8. PLACAS DE SINALIZAÇÃO DO LAYOUT DA PADARIA .................................... 13

Classificar o empreendimento (seguindo normas do CBMPB), dimensionamento

Figura 01 – Planta baixa do Empreendimento.

 Pelo ANEXO A - Classificação de Riscos/Tabela 1- Classificação dos

Tabela 01 – Classificação da Padaria quanto ao Risco.

3. CLASSIFICAÇÃO DA EDIFICAÇÃO QUANTO À OCUPAÇÃO OU USO:

 Conforme a NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 1, a

 Classificação da edificação quanto à altura:

 Pela NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 2 – Classificação

 Classificação das edificações e áreas de risco quanto à carga de incêndio:

 Pela NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 3 - Classificação das

Pela NORMA TÉCNICA Nº 004/2013 – CBMPB, Tabela 3 - Exigências para

Figura 03 – Requisitos para instalação e seleção de extintores.

 Os extintores devem obedecer às capacidades conforme determinado a

Para os riscos da classe C:

Figura 04 – Capacidade extintora e distribuição para risco classe C.

4. DIMENSIONAMENTO DAS SAÍDAS DE EMERGÊNCIA

 Número de trabalhadores: 12 pessoas

 Conforme NORMA TÉCNICA Nº 006/2013 – CBMPB

Figura 05 – Planta baixa com extintores.

Tabela 06 – Simbologia utilizada na simulação.

Tabela 5 – Extintores dimensionados na simulação.

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