Tabela de Germinação Editar

Conceição Trucom *

Esta é uma tabela o mais amigável possível já que são muitos dados para tabelar.
Entretanto, apesar de conter a experiência prática de crudivoristas que vivem na região
sudeste do Brasil, traz referências importantes sobre as várias formas de germinar e
brotar as principais sementes disponíveis, conhecidas e testadas.

Importante assistir a esta VídeoDica - Germinação, onde faço um alerta sobre as

possíveis divergências de tempos e terminologias existentes nos vários livros e sites
sobre crudivorismo.

Separei por tipos de sementes: oleaginosas, cereais, leguminosas e ervas-hortaliças,

porque penso que facilita bastante o entendimento e a percepção dos tipos que guardam
semelhanças...
SEMENTES E TIPOS DE GERMINAÇÃO
Tempo (horas) Tempo Tempo Brotos na
Germinação
imersão água (horas)
na água Terra ou Ar
Germinção
acordando
no ar

OLEAGINOSAS
Amêndoa sem casca 24 – 48 h (b)

Amendoim 8 8 – 16 ©

Avelã sem casca 24 – 48 h (b)

Cacau debulhado fruta fresca 4 – 5 dias

Castanha do Pará comum (f) 4–6

Castanha do Pará crua 4 – 5 dias

Castanha de Caju (f) 4–6

Coco Seco (g) Mín. 7 dias

Gergelim c/ casca (branco e preto) 8 8 (j)

Girassol c/ casca (miúdo, graúdo 8 8 – 36 (k) 7-10 dias Terra

ou branco)

Girassol sem casca 4 – 8 (e)

Noz portuguesa sem casca 8

Noz pecã ou Macadâmia sem 8

casca

LINHAÇA (m) 8 8
 GRÃOS OU CEREAIS

Tempo (horas) Tempo Tempo Brotos na

Germinação
imersão água (horas)
na água Terra ou Ar
Germinção
acordando
no ar

Alpiste 8 – 12 8 - 16 4-5 dias Terra

Arroz integral (cateto/agulhinha) 8 48 (d)

Aveia em grão sem casca 8 – 12 (e)

Centeio 8 8 – 16 (k) 2-3 dias Terra

Cevada sem casca 8 – 12 (e)

Cevadinha sem casca 8 – 12 (e)

Cevada e Cevadinha com casca 7-10 dias Terra

Painço ou Milhote 8 - 12 8 – 16 5–7 dias Terra

Quinoa 2-4 2 - 4 (o) 2-3 dias

Ar/Terra

Trigo integral 8 8 a 16 (k) 4-5 dias Terra

Trigo sarraceno sem casca 8 - 12

Trigo sarraceno com casca 8 – 12 7-9 dias Terra

LEGUMINOSAS OU FEIJÕES

Tempo (horas) Tempo Tempo Brotos na

Germinação
imersão água (horas)
na água Terra ou Ar
Germinção
acordando
no ar

Ervilha inteira (redonda) 8 8 – 16 (b) 7-10 dias Terra

Feijão Azuki 8 2 dias (h) 3-5 dias Ar

Feijão Moyashi 8 4-5 dias Ar (i)

Feijão fradinho 8 8 – 16 (b)

Grão de bico 8 8 – 16 (b) 5-7 dias Terra

Lentilha marrom 8 8 – 16 (b) 7-10 dias Terra

Lentilha rosa sem casca 8

Soja orgânica 8 8 – 16 (b) 4-5 dias Ar

 ERVAS & HORTALIÇAS
Tempo (horas) Tempo Tempo Brotos
Germinação
imersão água (horas) no Ar
na água
Germinção
acordando
no ar

Alfafa 8 3-4 dias Ar

Amaranto (caruru) 8 3-4 dias Ar

Feno grego 8 2-3 dias Ar

Brócolis 8 3-4 dias Ar

Cebola 8 4-5 dias Ar

Couve 8 4-6 dias Ar

Mostarda 8 3-5 dias Ar

Rabanete 8 3-5 dias Ar

Repolho 8 4-5 dias Ar

Trevo 8 4-6 dias Ar

(a) Os brotos precisam de muita água para o crescimento. Ideal lavar 2 a 4 vezes
por dia. Tirar a casquinha antes do consumo. Seu paladar em geral é suave, ótimo para
a transição alimentar e crianças. Crescem rápido em clima quente. Devem receber luz
indireta, jamais sol direto.

(b) Ideal tirar a pele antes de consumir, principalmente para crianças.

(c) É fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos
pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o percentual dessas sementes com
problemas for acima dos 10%, descarte tudo e troque de fornecedor.

(d) Até aparecer o “narizinho”.

(e) Algumas sementes ao serem descascadas ficam sem germe e não irão germinar.
Mas ao colocá-las na água desencadearão seu “potencial germinativo”, como é o caso da
aveia, cevada, cevadinha e girassol sem casca. Em geral, germinam no máximo 30%. Com
molho de 8 a 12 horas ficam macias para consumo. Para produzir brotos é necessário
conseguir sementes com maior capacidade germinativa.
(f) A castanha de caju, castanha-do-pará, mesmo as vendidas como cruas,
normalmente já passaram por um processo de “cozimento” para serem extraídas de suas
“castanhas”. Não são, portanto, sementes germináveis. Mas, colocá-las na água potável,
por 4-8 horas, irá diluir seu potencial calórico e torná-las mais digestas. No caso do
cacau, já fermentado, a função é somente de reidratação.

(g) Procure um coco seco em bom estado, que não esteja rachado e que contenha
água em seu interior. Deixe “naufragado” na água (em bacia ou tigela) no mínimo por 7
dias, lavando bem (esfregando com as mãos) sob água corrente e trocando a água uma
vez ao dia.

(h) Sementes que não germinaram (duras) devem ser descartadas.

(i) No escuro para que os brotos fiquem macios.

(j) Amarga se ficar mais de 8 horas no ar. Não use gergelim sem casca pois mesmo
que germine terá sabor muito amargo.

(k) No verão, germina com menos horas no ar. No inverno, são mais horas no ar.
Quanto menor a semente mais rápida a germinação. No caso dos cereais – trigo, centeio
e cevada - outra variável é o que se deseja preparar. Uma semente mais macia para
mastigar inteira, fazer pães ou biscoitos, maior tempo de germinação (24 a 36 horas),
enxaguando diariamente pela manhã e à noite.

(m) A linhaça deve ser hidratada em 1:5 partes de água filtrada (ou de coco verde).
Ou seja, para cada 2 colheres (sopa) de semente, use 10 colheres (sopa) de água. Ela
formará uma mucilagem (um gel) durante a sua hidratação, que não precisa ser lavada,
desde que se consuma somente a dose diária recomendada (2 colheres de sopa/adulto
ou 1 colher de sobremesa ou sopa/criança até 12 anos), quando o teor de ácido fítico
residual atua beneficamente como antioxidante. Com 8 horas de hidratação já pode ser
consumida no preparo de sucos e receitas em geral. Porém, deixando-a no próprio
recipiente de vidro por mais 8 horas, terá seu potencial germinativo otimizado.

(n) – Semente que, apesar de brotar, melhor se consumida antes do narizinho

aparecer, pois poderá ter gosto ruim.

(o) A Embrapa está desenvolvendo produção adaptada às condições brasileiras (região

Goiás e Mato Grosso). A oferta comercial ainda é pequena. Enquanto não temos produção
nacional, o melhor substituto é o trigo sarraceno.