Método Priming

Como fazer a Carbonatao da Cerveja
Artesanal
Agora que sua cerveja j passou por um perodo de maturao e clarificao, chegada a
hora de aprender a como fazer a carbonatao da cerveja artesanal.
A carbonatao da cerveja pode ser feita de diferentes modos, sendo o Priming e a
Carbonatao Forada, os dois mtodos mais utilizados na fabricao caseira.
O priming consiste basicamente em adicionar uma quantidade extra de aucares
fermentveis na cerveja para que as leveduras residuais iniciem uma referermentao na
garrafa, gerando assim CO2 e a consequente carbonatao da cerveja. J a carbonatao
forada, baseia-se na aplicao de CO2 diretamente na cerveja embarrilhada.
Por conta do priming ser um dos mtodos mais simples e barato, neste post vou te ensinar
a como fazer corretamente o priming da cerveja artesanal.
Qual acar posso utilizar no priming?

Para o priming voc poder utilizar de vrios tipos de aucares, tal como: acar refinado,
acar mascavo, xarope de milho, extrato de malte, etc.
Devido o acar de cana possuir uma excepcional fermentabilidade, chegando a quase
100% do seu extrato, o mais utilizado para se fazer a soluo chamada de acar
invertido.
Como calcular a quantidade de acar para o

priming?
Caso esteja comeando, importante considerar a simplificao desse processo,
utilizando assim, uma faixa entre 4-8g/l de acar, conforme seus objetivos:
Estilo com Baixa Carbonatao: 4g de acar por litro;
Estilo com Mdia Carbonatao: 5-6g/l;
Estilo com Alta Carbonatao: 7-8g/l.
Vale ressaltar que, com o priming o teor alcolico tende a aumentar um pouco, em mdia
aproximadamente +0,2% do volume.
Estimando o volume de CO2 saturado
Se voc estiver pensando em calcular a quantidade ideal de aucares para o priming

importante levar em considerao a quantidade residual de CO2 saturado na cerveja,
assim como, o volume de CO2 adequado para cada estilo.
Existem diversos clculos e grficos para estimar esse valor, porm, o tempo de
fermentao e maturao + a temperatura, podero influenciar diretamente nesses valores
tornando difcil assegurar com exatido a quantidade de CO2 residual.
Mas a ttulo de estudos:
Quantidade de CO2 saturado na cerveja:
TEMPERATURA FERMENTAO
VOLUME DE CO2
0C
1,7
4C
1,5
8C
1,3
10C
1,2
12C
1,12
14C
1,05
16C
0,99
18C
0,93
20C
0,88
22C
0,83
Para a leitura dessa tabela voc precisar levar em considerao a temperatura mais alta
de fermentao e no a temperatura da cerveja quando se vai engarrafar. Por exemplo, se
durante a fermentao voc elevou a temperatura para 22C e depois abaixou a
temperatura durante a clarificao para prximo de 4C, para esse calculo voc ter de
levar em considerao os 22C, ou seja, o volume dissolvido de CO2 ser de
aproximadamente 0,83.
Outro ponto importante na hora de se calcular a quantidade de aucares para o priming
o volume de CO2 adequado para cada estilo, conforme mostra a tabela abaixo:
Tabela de CO2 adequado para alguns estilos:
ESTILO DE CERVEJA
VOLUME DE CO2
Ales Inglesas
1,5 2,0
Porter, stout
1,7 2,3
Ales belgas em geral
1,9 2,4
Lagers em geral
2,2 2,7
Ales Americanas
2,2 2,7
Lambics
2,4 2,8
Lambics com frutas
3,0 4,5
Cervejas de Trigo
3,3 4,5
O grfico abaixo, retirado do site http://hbd.org/ddraper/priming.html, bastante

interessante para se estimar a quantidade de aucares necessrias para a cabonatao da
cerveja:
Para utilizar esse grfico basta localizar a quantidade de CO2 que se deseja injetar na
cerveja e localizar a ltima faixa aproximada de temperatura da fermentao, visualizando
assim na base do grfico a quantidade de aucares indicados para cada litro.
Dicas importantes na hora de se fazer o Priming

Antes de engarrafar tenha a absoluta certeza que sua cerveja completou a fermentao.
Caso tenha alguma dvida, vale dar uma conferida em nosso artigo sobre o Processo de
Fermentao;
Caso no tenha certeza absoluta do que esteja fazendo, no arrisque adicionando uma
quantidade acima do indicado de acar;
Utilize garrafas em bom estado de conservao, sem quaisquer trincados.
T, mas por que dessas recomendaes?

Porque talvez voc no queira criar algumas bombas caseira, certo? Rsrs
Se atente que, o CO2 gerado durante a refermentao criar uma presso no interior da
garrafa, onde caso adicionemos uma quantidade excessiva de aucares nessa etapa, far
com que seja gerado uma quantidade maior que o suportado por ela, o que muitas das
vezes, poder causar a exploso da garrafa.
E esse mesmo princpio utilizado quando se faz o envase numa cerveja que no
terminou a fermentao, pois os aucares residuais do mosto + o do priming produziro
uma quantidade excessiva de CO2.
Mas no tenham medo! Basta seguir as recomendaes acima que nada de errado vai
acontecer.
Caso no esteja 100% seguro de seu priming, altamente aconselhvel que mantenha as
garrafas longe da circulao das pessoas, at porque, a exploso um tanto quanto feia.
Como Fazer o Priming

Para se fazer o priming ou acar invertido bastante simples, basta verificar a quantidade
desejada de acar de acordo com a carbonatao indicada para o estilo que voc esteja
fazendo (baixa, mdia ou alta) em g/L, multiplicar esse valor pela quantidade de cerveja
que ser engarrafada nesse caso importante descontar a quantidade que ficar no
fermentador/maturador -, medir 3x esse valor em gua e levar ao fogo para ferver. Quando
iniciar a fervura pingue umas 5 gotas de limo e deixe ferver por aproximadamente 5
minutos.
Exemplo:
19 litros de cerveja (j descontando a perda do fermentador/maturador);
Vamos usar 7g/L de aucar, portanto 133g;
399ml de gua (3x a quantidade de acar);
5 gotas de limo;
Deixe ferver por 5 minutos.
Pronto, seu acar invertido est preparado!
Deixe esfriar um pouco e em seguida adicione-o ao balde que te auxiliar no envase,
lembrando que ele deve estar devidamente limpo e sanitizado. Em seguida, comeo a
transferncia da cerveja para este balde.
O ideal que a transferncia seja feita com um auxlio de uma mangueira atxica acoplada
na torneira do fermentador/maturador, que levar lentamente a cerveja pronta para o fundo
do outro balde, evitando assim, uma possvel aerao e futura oxidao da breja.

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Se voc estiver pensando em calcular a quantidade ideal de aucares para o priming

Ales belgas em geral

Lambics com frutas

O grfico abaixo, retirado do site http://hbd.org/ddraper/priming.html, bastante

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