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    Deteção Da Adição de Água No Vinho

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    Joaquim
    1) O documento discute a detecção da adição de água em vinhos usando a análise da razão isotópica de oxigênio-18 e oxigênio-16. 2) A razão isotópica varia dependendo de fatores como clima e geografia e pode revelar se houve manipulação do produto. 3) No laboratório ASAE, valores experimentais mostraram que a razão isotópica cai quando há adição de água a um vinho genuíno.

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    Deteção Da Adição de Água No Vinho

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    Joaquim
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    1) O documento discute a detecção da adição de água em vinhos usando a análise da razão isotópica de oxigênio-18 e oxigênio-16. 2) A razão isotópica varia dependendo de fatores como clima e geografia e pode revelar se houve manipulação do produto. 3) No laboratório ASAE, valores experimentais mostraram que a razão isotópica cai quando há adição de água a um vinho genuíno.

    Título original

    Deteção da adição de água no vinho

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    1) O documento discute a detecção da adição de água em vinhos usando a análise da razão isotópica de oxigênio-18 e oxigênio-16. 2) A razão isotópica varia dependendo de fatores como clima e geografia e pode revelar se houve manipulação do produto. 3) No laboratório ASAE, valores experimentais mostraram que a razão isotópica cai quando há adição de água a um vinho genuíno.

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    Deteção Da Adição de Água No Vinho

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    1) O documento discute a detecção da adição de água em vinhos usando a análise da razão isotópica de oxigênio-18 e oxigênio-16. 2) A razão isotópica varia dependendo de fatores como clima e geografia e pode revelar se houve manipulação do produto. 3) No laboratório ASAE, valores experimentais mostraram que a razão isotópica cai quando há adição de água a um vinho genuíno.

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    ASAEnews n 70 | fevereiro 2014

    Deteo da Adio de gua em Vinhos O


    oxignio, como outros elementos qumicos (ex: Carbono, Azoto, etc), ocorre na natureza em vrias formas isot-

    picas estveis. Designam -se istopos as formas do mesmo elemento qumico, que apresentam massas distintas, ou seja o n de neutres no ncleo atmico varia. No caso do oxignio a sua forma mais frequente o 16O (99.76% de ocorrncia), embora coexistam outros istopos como o 18O (0.20% de ocorrncia) e o 17O (0.04% de ocorrncia). Estas percentagens de ocorrncia natural so influenciadas pelos processos naturais e pelas atividades humanas, variando assim com as condies climticas e geogrficas.

    Fig. 1 - Fatores que influenciam a composio isotpica do Oxignio na matria orgnica (Epstein et al., 1997)

    A determinao da razo isotpica do istopo mais pesado e do istopo mais comum ( 18O/16O) d-nos informao importante quanto composio do produto em anlise e conduz -nos a concluses sobre as manipulaes a que foi sujeito. Os valores obtidos devem ser interpretados tendo em conta as variaes climticas e geogrficas, o que pressupe o recurso a bases de dados. No caso dos vinhos, a determinao desta razo isotpica permite avaliar da prtica proibida de adio de gua exgena ao vinho obtido naturalmente, que tambm ele possui gua na sua composio (metabolizada pela planta). Este mtodo analtico est descrito no Recuei ds methodes internationales danalyse des vins et des mouts da OIV (Organizao Internacional da Vinha e do Vinho) e encontra -se implementado no Laboratrio de Bebidas e Produtos Vitivinicolas (LBPV) do Departamento de Riscos Alimentares e Laboratrios ( DRAL) da ASAE. A ttulo ilustrativo indicam-se no quadro abaixo valores experimentais obtidos no LBPV e que exemplificam as variaes observveis na razo 18O/16O aquando da prtica fraudulenta de adio de gua a uma amostra de vinho genuno.
    Tipo de Amostra Vinho Genuno (Valor de referncia) gua Vinho Genuno + gua Razo 18O/16O %0 7,03 - 4,64 3,11 Ttulo Alcoomtrico volmico %vol 16,89 11,50

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