Matheus Wenzel

NOES DE COQUETELARIA INTERNACIONAL 1 Categorias De acordo com a dosagem alcolica, tamanho e temperatura dos drinques, a IBA chego a um consenso de dividi-los em Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks. Short Drinks: so drinques servidos em copos pequenos, eles podem ser aperitivos ou digestivos, dependendo de sua receita. Exemplos: Dry Martini, Margarita e Brandy Alexander. Long Drinks: so drinques servidos em copos grandes, geralmente em sua composio existe um destilado acompanhado de licor, suco de frutas, refrigerantes ou gua gaseificada com muito gelo. Exemplos: Sex on the beach, screw driver, blue lagoon. Hot Drinks: so bebidas servidas em copos especiais, tendo com finalidade, aquecer o corpo. Os Hot Drink so coquetis apropriados para dias mais frios. Exemplos: Negroni, Americano.

2 Modalidades Existem trs modalidades: batidos, mexidos e montados. As modalidades so classificadas de acordo com os utenslios utilizados, forma de preparao e densidade dos ingredientes utilizados. Batidos: so aqueles que os ingredientes possuem densidades diferentes umas as outras, sendo necessrio que seja batido em uma coqueteleira ou em um mix para poder misturar melhor. Exemplos: Brandy Alexander, Pina Colada, Daiquiri, grasshopper. Mexidos: so os drinques que seus ingredientes possuem densidades muito semelhantes, com isso precisam apenas meche-los para poder misturar. Exemplos: Dry Martini, Vodka Martini. Montados: so aqueles que possuem densidades diferentes ou semelhantes em sua composio. So drinques preparados no prprio copo, com bastante gelo, onde sero servidos. As vezes apresentam visuais muito exticos. Seus ingredientes devem ser

colocados um a um, criando um visual bonito. Exemplos: Sex on the Beach, Blue Lagoon, Tequila Sunrise, Made in Brazil.

3 Classificao Em funo do grau etlico de seus componentes os coquetis foram classificados em: estimulantes de apetites, digestivos, refrescantes, nutritivos e estimulantes fsicos. Estimulantes de apetite: so coquetis de sabor seco, amargo ou cido, devendo ser servido antes das refeies. Digestivos: so coquetis que possuem ingredientes que ajudam na digesto dos alimentos. Entram em sua composio destilados, acar, licores, cremes, etc. Refrescantes: so coquetis preparados geralmente com destilados, sucos de frutas, licores, refrigerantes, gua gaseificada e muito gelo. So drinques para dias muito quentes. Nutritivos: so coquetis que usam na sua composio ingredientes com alto ndice de valor calrico. Exemplos: ovos, cremes, acar, mel, xaropes, leite, etc. Estimulantes fsicos: so coquetis que usam seus ingredientes com a inteno de aquecer o corpo. Compostos por ingredientes como, chs, caf, chocolate quente, mel, leite quente, canela, noz moscada, etc.

4 Montando seu Bar Qualquer pessoa capaz de preparar drinques para um ou mais amigos, porm, para que isso seja feita com perfeio necessrio organizao e materiais adequados, para obter um resultado satisfatrio.

5 Utenslios de Bar Ao montar um bar, devemos analisar a lista de drinques que haver no evento. A verificao do material disponvel deve ser uma das primeiras coisas a serem analisadas, pois, no pode faltar nada em um bar.

6 Em um total o bar deve possuir os seguintes utenslios: Coqueteleira ou Shaker; Copo Misturador; Colher bailarina; Saca rolhas; Abridor de garrafas; Balde para gelo; Faca; Pegador de gelo; Socador para caips; Guardanapos de papel; Recipientes para cereja, azeitona, conservas em geral.

7 Condimentos e gneros alimentcios utilizados no bar: Sal Acar refinado Canela em p Noz- moscada Azeitonas verdes Laranja Limo Lima Abacaxi Maa

 Cereja Melancia Uva Kiwi Morango Creme de leite Leite condensado Leite de coco Folhas de hortel frescas

8 Copos utilizados no bar: Taa de cerveja Taa de vinho branco Taa de vinho tinto Taa de champanhe Taa margarita Copo de whisky Copo long drink Copo de dose

9 Bebidas que no podem faltar no bar (ver o cardpio): Run: claro e escuro Gin Vodka Conhaque Martini Campari Vermouth: branco doce, branco seco e tinto Licores: curaau blue, licor de pssego, licor de menta, creme de cacau, cointreau, creme de cassis.

 Diversas: tequila, cachaa, etc. Groselha Sucos: laranja, limo, pssego.

10 Preparando seu coquetel Jamais misture 2 destilados no mesmo coquetel, pois o sabor de um pode acabar anulando o do outro. Jamais use espumante, gua gaseificada ou refrigerante na coqueteleira. Misture sempre depois. Jamais misture numa composio mais de 5 bebidas. Use sempre bebidas de qualidades na sua mistura, pois o aroma e o sabor de um drinque so muito delicados. Use decoraes como complementos. Todos os coquetis devem ser servidos imediatamente depois de preparados. As decoraes devem ser sempre preparadas antes do inicio da festa. Mulheres geralmente preferem bebidas suaves, e os homens bebidas mais encorpadas, mas sempre h uma exceo a regra. Tenha sempre em mos refrigerantes e gua gaseificada para o preparo dos drinques. O mais importante: sirva as bebidas no momento certo, aperitivos antes, digestivos aps e long drinks jamais durante as refeies. Um bom servio de bebidas poder corrigir possveis imperfeies no cardpio

Carta com os drinks mais conhecidos mundialmente.

Americano:
Ingredientes: 1 Dose de campari 1 Dose de Martini gua com gs 1 Fatia de limo 1 Fatia de laranja

Modo de preparo: Misture o Campari com o Martini direto no copo, colocando em seguida bastante gelo e completando com gua gasosa. Decorado com uma fatia de limo e laranja.

Apple Martini:

Ingredientes:

dose de licor de ma verde; 1 dose de Martini; Suco de ma

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, coar o gelo, despejando apenas o drinque gelado na taa. Decorado com fatias de ma.

Bacardi Cocktail

Ingredientes 1 dose de rum branco Suco de limo Groselha

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e bata bem, despeje todos os ingredientes na coqueteleira em um copo gelado. Decorado com limo e cereja.

Belini:

Ingredientes
Suco de pssego Espumante

Modo de preparo: Coloque o suco de pssego na taa adicionando gentilmente o espumante. Copo decorado com fatias de pssego.

Blue lagoon

Ingredientes

1 dose de vodka dose de curaau blue Soda limonada

Modo de preparo: colocar a vodka com o curaau blue no copo, complete o copo com gelo e a soda. Copo decorado com uma fatia de limo.

Brandy Alexander:

Ingredientes

1 dose de conhaque 1 dose de creme de cacau Creme de leite vontade

Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo, agite bem e despeje em um copo. Polvilhe noz-moscada.

Caipirinha

Ingredientes

Limo 1 dose de cachaa, vodka ou rum Acar

Modo de preparo: colocar o limo picado em uma coqueteleira junto ao acar, macerar bem, acrescentar a vodka e bastante gelo. Copo decorado com uma fatia de limo.

Made in Brazil

Ingredientes

1 dose de gym 1 dose de licor de menta Suco de laranja

Modo de preparo: Colocar o suco de laranja no copo com gelo, em uma coqueteleira colocar o gim e o licor de menta, mexa-os e despeje lentamente sobre a borda do copo. Copo decorado com abacaxi ou carambola.

Mojito

Ingredientes

1 dose de rum branco Suco de limo gua com gs Folha de hortel Acar

Modo de preparo: Macerar as folhas de hortel com acar e o suco de limo, coloque pedras de gelo e adicione o rum, completando com gua gasosa. Copo decorado com hortel e limo.

Pia Colada

Ingredientes

1 dose de rum branco Leite condensado Leite de coco Creme de leite Suco de abacaxi

Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo, servir em um copo longo. Copo decorado com abacaxi.

Sex on the beach

Ingredientes

1 dose de vodka dose de licor de pssego Suco de laranja Groselha

Modo de preparo: Colocar a vodka e o licor de pssego seguido de cubos de gelo, colocar aps suco de laranja e lentamente a groselha.