OS ALQUIMISTAS ITINERANTES

Na contramão dos chefs de cozinha que preferem as grandes capitais para montar seus estabelecimentos e ganhar reconhecimento, os jovens chefs e sócios Úrsula Lodi e Gabriel Passos escolheram a cidade de Alto Paraíso, em Goiás, ao lado da exuberante Chapada dos Veadeiros, para ser palco de seu primeiro e criativo trabalho autoral, o Projeto Sucupira “Itinerante”. Agora, com o amadurecimento profissional adquirido, resolveram levar seu projeto para outros lugares, e a primeira cidade escolhida foi o Rio de Janeiro, cidade natal de ambos. Então, vamos conhecer um pouco da trajetória e dos planos desse casal de amigos que tinha um sonho em comum.

Úrsula não frequentou nenhum curso de gastronomia e começou a trabalhar direto na área. “Meu conhecimento é autodidata, eu fui trabalhar direto. E o comparo muito com a música. Pode existir uma formação, mas eu acho que vem a ser muito mais pesquisa e trabalho. Os lugares em que se trabalha e pelos quais se passa fazem a diferença”, diz ela. Mas, o divisor de águas para a chef foi durante uma viagem para a Índia, quando ela focou muito em pesquisa e aprendizado, inclusive fez uma imersão com a Mama Marsala – uma indiana apaixonada por comida, ceramista renomada e que apostou em resgatar a comida tradicional da Índia. “Eu sempre gostei de viajar e de conhecer sabores e saberes,