Pequin

Pequin
	; Roślina owocująca
Rodzaj	papryka (Capsicum)
Gatunek	papryka roczna
Rodzice	nieznani
Pochodzenie	Meksyk
	Multimedia w Wikimedia Commons

Pequin – kultywar papryki chili z grupy odmian Glabriusculum gatunku papryka roczna^[1].

Charakterystyka

Pequin to ostra odmiana papryki chili stosowana jako przyprawa. Papryki te są bardzo ostre, często 5-8 razy ostrzejsze niż jalapeño (w skali Scoville'a od 30 000 do 60 000 jednostek). Smak jest opisany jako cytrusowy i orzechowy^[2].

Najprawdopodobniej nazwa pochodzi od hiszpańskiego pequeño, co oznacza mały. Owoce są podłużne i występują w stanie dzikim od południowego zachodu Ameryki po Andy. Są uprawiane zarówno w warunkach domowych, jak i komercyjnie nasadzane w Meksyku^[3].

Główne zastosowania kulinarne tej papryki obejmują marynowanie, salsy, sosy, zupy i octy. Między innymi ostry sos marki Cholula zawiera ją wśród swoich składników (jak również odmianę chile de arbol)^[4]. Odmiana jest wysoko ceniona w Meksyku – często jej koszt jest dziesięciokrotnie wyższy niż innych gatunków, na co wpływ ma to, że jej uprawa jest ograniczona ze względu na niską zdolność kiełkowania nasion (15% średniej szybkości kiełkowania) i podatność na choroby. Roślina preferuje umiarkowany poziom cienia (35%) i wymaga codziennego podlewania, mimo że jest odporna na suszę. W naturze rośnie w podszycie drzew, jako bylina. W uprawie jest jednoroczna, ponieważ podatność na choroby ogranicza jej wzrost. Nasiona kiełkują w ciągu 7 do 28 dni, wymagają od 60 do 90 dni na rozwój siewek i od 90 do 100 dni po przesadzeniu, kiedy to wyrastają owoce możliwe do sprzedaży^[5].

Przypisy

↑ Marco Antonio Alvarado Vázquez, Alejandra Rocha Estrada, Sergio Mereno Limón (2010), De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetales: Las Plantas Útiles de Nuevo León, Universidad Autónoma de Nuevo León
↑ Miller, Mark (1991), The Great Chile Book, Berkeley, California, Ten Speed Press, s. 124–125. ISBN 978-0-89815-428-3
↑ Paul W.P.W. Bosland Paul W.P.W., JaimeJ. Iglesias JaimeJ., `NuMex Bailey Piquin' Chile Pepper, „HortScience”, 27 (8), 1992, s. 941–942, DOI: 10.21273/HORTSCI.27.8.941 [dostęp 2023-06-08] .
↑ Cholula Original Hot Sauce [online], Cholula [dostęp 2023-06-08] (ang.).
↑ Juan I.J.I. Valiente-Banuet Juan I.J.I., AlejandroA. Gutiérrez-Ochoa AlejandroA., Effect of Irrigation Frequency and Shade Levels on Vegetative Growth, Yield, and Fruit Quality of Piquin Pepper (Capsicum annuum L. var. glabriusculum), „HortScience”, 51 (5), 2016, s. 573–579, DOI: 10.21273/HORTSCI.51.5.573, ISSN 0018-5345 [dostęp 2023-06-08] (ang.).

[1] Marco Antonio Alvarado Vázquez, Alejandra Rocha Estrada, Sergio Mereno Limón (2010), De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetales: Las Plantas Útiles de Nuevo León, Universidad Autónoma de Nuevo León

[2] Miller, Mark (1991), The Great Chile Book, Berkeley, California, Ten Speed Press, s. 124–125. ISBN 978-0-89815-428-3

[3] Paul W.P.W. Bosland Paul W.P.W., JaimeJ. Iglesias JaimeJ., `NuMex Bailey Piquin' Chile Pepper, „HortScience”, 27 (8), 1992, s. 941–942, DOI: 10.21273/HORTSCI.27.8.941 [dostęp 2023-06-08] .

[4] Cholula Original Hot Sauce [online], Cholula [dostęp 2023-06-08] (ang.).

[5] Juan I.J.I. Valiente-Banuet Juan I.J.I., AlejandroA. Gutiérrez-Ochoa AlejandroA., Effect of Irrigation Frequency and Shade Levels on Vegetative Growth, Yield, and Fruit Quality of Piquin Pepper (Capsicum annuum L. var. glabriusculum), „HortScience”, 51 (5), 2016, s. 573–579, DOI: 10.21273/HORTSCI.51.5.573, ISSN 0018-5345 [dostęp 2023-06-08] (ang.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]