Chłodnik
Chłodnik – zupa podawana na zimno, najczęściej poniżej temperatury pokojowej[1]. Podręcznikowo schłodzona do temperatury poniżej 14°C[2]. Często przygotowywana ze zmiksowanych bądź poszatkowanych warzyw lub owoców. Wiele spośród kuchni narodowych posiada w swoim menu popularne wersje chłodników.
Chłodniki podaje się na talerzach głębokich lub w bulionówkach[3]. W bulionówce raczej nie podaje się chłodników, które zawierają duże kawałki składników.
Przykładowe chłodniki:
- kuchnia bałkańska – tarator
- kuchnia francuska – vichyssoise (głównym składnikiem są białe części pora)
- kuchnia hiszpańska – gazpacho, ajoblanco, salmorejo
- kuchnia polska – chłodnik litewski, zupa szczawiowa
- kuchnia rosyjska – okroszka
- kuchnia węgierska – meggyleves (zupa wiśniowa znad Balatonu)
- kuchnia turecka – cacik
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Zuzanna Wiciejowska: Chłodniki na upalne dni. Gazeta.pl Palce Lizać, 2012-06-08. [dostęp 2012-07-05].
- ↑ 4.1. „Podstawowe wiadomości o zupach i sosach. Zastosowanie zup i sosów w żywieniu”. W: Anna Derbis: Sporządzanie i ekspedycja zup oraz sosów. Poradnik dla ucznia. Radom: Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, 2007, s. 8. Wersja online w Bibliotece Otwartej Edukacji.
- ↑ „13. Technika podawania zup”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta. Część 1. Wyd. ósme. Warszawa: WSiP, 2008, s. 215–218. ISBN 978-83-02-07844-6 (część 1), ISBN 978-83-02-07880-4 (całość).