Leipäjuusto
Leipäjuusto także juustoleipä (dosł. ser chlebowy; chleb serowy) – tradycyjny fiński ser z krowiego, reniferowego lub koziego mleka (młodziwa), pieczony, gotowany lub flambirowany[1].
| ser | |
 Leipäjuusto z dżemem z malin moroszek | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
| Uwagi | |
| |
Nazwa
edytujWspółcześnie używane nazwy to leipäjuusto (dosł. ser chlebowy), juustoleipä (dosł. chleb serowy)[2] oraz w Laponii i szwedzkojęzycznej Dolinie Torne kahvijuusto (dosł. ser kawowy)[3].
Podczas gryzienia ser wydaje charakterystyczny dźwięk – skrzypi w zębach – stąd w języku angielskim funkcjonuje nazwa „Finnish squeaky cheese” (dosł. fiński skrzypiący ser)[1].
Opis
edytujTradycyjny ser wytwarzany na północy Finlandii z mleka reniferowego a w Ostrobotni i Kainuu z mleka krowiego[3], czasem z mleka koziego[4]. Wyrabiany jest z młodziwa[4]. W latach 80. XX w. rozpoczęto jego produkcję na skalę przemysłową[3].
Leipäjuusto serwowany jest na zimno lub podgrzany, podawany jest do kawy[4], często z dżemem z malin moroszek[5].
Przypisy
edytuj- ↑ a b Richard Helweg: The Complete Guide to Making Cheese, Butter, and Yogurt at Home: Everything You Need to Know Explained Simply. Atlantic Publishing Company, 2009, s. 153–155. ISBN 978-1-60138-355-6. [dostęp 2019-09-16].
- ↑ Arto Luokasmäki: Juustoleipä vai leipäjuusto? Nimiriita riepoo perinneherkun ystäviä. [w:] YLE [on-line]. 2016-08-06. [dostęp 2019-09-16]. (fiń.).
- ↑ a b c Leipäjuusto. [w:] www.arcticmilk.fi [on-line]. [dostęp 2019-09-16]. (fiń.).
- ↑ a b c Timothy G. Roufs, Kathleen Smyth Roufs: Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014, s. 128. ISBN 978-1-61069-221-2. [dostęp 2019-09-16]. (ang.).
- ↑ Ken Albala: Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO, 2011, s. 106. ISBN 978-0-313-37626-9. [dostęp 2019-09-16].