Kawa rozpuszczalna
Kawa rozpuszczalna – jeden z rodzajów kawy w formie osuszonego ekstraktu[1], przeznaczonego do bezpośredniego rozpuszczenia w wodzie.
Produkcja
edytujSurowcem do produkcji kawy rozpuszczalnej są ziarna kawowców, które – tak samo jak przy produkcji zwykłej kawy – pozbawia się łupin i praży. Kolejnym etapem jest mielenie ziaren i ekstrakcja ciśnieniowa wodą w temperaturze 175 °C. W zależności od producenta, stosuje się systemy ekstrakcji ciągłej w warnikach rurowych lub okresowej w autoklawach. Ekstrakt zagęszcza się następnie poprzez odparowywanie lub częściową liofilizację, a otrzymany koncentrat suszy jedną z dwóch metod[2]:
- Przez dalszą liofilizację, połączoną z granulowaniem. Metoda ta zachowuje pełny aromat kawy, bo ekstrakt nie jest podgrzewany i zawarte w nim aromaty nie ulegają utlenianiu[2].
- Przy pomocy suszenia rozpyłowego: ekstrakt jest rozpylany, a woda odparowuje z niego w strumieniu gorącego (200–300 °C) powietrza. W metodzie tej otrzymuje się granulki o niskiej gęstości pozornej i łatwo rozpuszczalne – umożliwia ona też najbardziej masową produkcję[2].
Historia
edytuj
Wiele osób pretenduje do miana wynalazcy kawy rozpuszczalnej. W 1891 David Strang otrzymał w Nowej Zelandii patent nr 3518 na „rozpuszczalny proszek kawowy”[3], który następnie sprzedawał pod marką „Strang’s Coffee”[4]. Płynny ekstrakt opatentowało przedsiębiorstwo R. Paterson & Son z Glasgow pod koniec XIX w. Z początkiem XX w. japoński chemik Satori Kato zaprezentował kawę rozpuszczalną w Chicago (była ona sprzedawana na Wystawie Panamerykańskiej w 1901 roku i opatentowana dwa lata później). W 1906 Cyrus F. Blanke z St. Louis wprowadził Faust Instant Coffee, a Federico Lehnhoff Wyld opracował niezależnie swoją metodę i założył firmę we Francji, która zbankrutowała w trakcie I wojny światowej[5].
W 1906 belgijski przedsiębiorca z Gwatemali, George Washington, opracował swój sposób produkcji kawy rozpuszczalnej. W 1910, już jako naturalizowany obywatel amerykański, rozpoczął produkcję w Stanach Zjednoczonych i mimo niedoskonałości smakowych produktu, uzyskał znaczące sukcesy. Po przystąpieniu USA do I wojny światowej, cała produkcja jego przedsiębiorstwa, G. Washington’s Refined Coffee, została wykupiona na potrzeby amerykańskiej armii. Kawa rozpuszczalna, dzięki łatwości przyrządzania, cieszyła się wielką popularnością wśród żołnierzy w okopach. W 1918 US Army złożyła zamówienia na 37 tys. funtów kawy rozpuszczalnej dziennie, a cała amerykańska produkcja wynosiła 6 tys. funtów. Otworzyło to pole dla innych producentów – z których większość upadła, gdy koniec wojny położył kres zamówieniom rządowym. Firma Washingtona przetrwała, ale nie udało się jej stworzyć nowego, szerokiego rynku dla kawy rozpuszczalnej[6].
W 1938 Nestlé rozpoczęło produkcję kawy rozpuszczalnej metodą suszenia rozpyłowego, w miejsce dotychczasowego zatężenia w kotłach parowych. Markę Nescafé na rynek amerykański firma ta wprowadziła w roku 1939[7]. W czasie II wojny światowej armia amerykańska ponownie przejęła całą produkcję kawy rozpuszczalnej – wśród głównych dostawców byli G. Washington, Nescafé i Maxwell House; paczuszki kawy w folii aluminiowej były od 1944 częścią jednodniowych racji żywieniowych typu K[8].
Przypisy
edytuj- ↑ kawa rozpuszczalna, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2021-09-28].
- ↑ a b c Solange I. Mussatto, Ercília M.S. Machado, Silvia Martins, José A. Teixeira. Production, Composition, and Application of Coffee and Its Industrial Residues. „Food Bioprocess Technology”, s. 661–672, 2011. DOI: 10.1007/s11947-011-0565-z.
- ↑ First Annual Report of Registrar of Patents, Designs, and Trade-marks. 1890. s. 9. (ang.).
- ↑ Strang’s Coffee. „The Press”. L (8581), s. 3, 1893-09-07. (ang.).
- ↑ A Cup of George for the Boys, przypis nr 37. W: Mark Pendergrast: Uncommon Grounds: the History of Coffee and How It Transformed Our World. New York: Basic Books, 2010. ISBN 978-0-465-02404-9. (ang.).
- ↑ A Cup of George for the Boys. W: Mark Pendergrast: Uncommon Grounds: the History of Coffee and How It Transformed Our World. New York: Basic Books, 2010. ISBN 978-0-465-02404-9. (ang.).
- ↑ The European Coffee Scene. W: Mark Pendergrast: Uncommon Grounds: the History of Coffee and How It Transformed Our World. New York: Basic Books, 2010. ISBN 978-0-465-02404-9. (ang.).
- ↑ Coffee at the Front. W: Mark Pendergrast: Uncommon Grounds: the History of Coffee and How It Transformed Our World. New York: Basic Books, 2010. ISBN 978-0-465-02404-9. (ang.).