Malwidyna (Mv) – organiczny związek chemiczny z grupy antocyjanidynów; występuje naturalnie jako barwnik roślinny. Glikozydy malwidyny są bardzo rozpowszechnione w naturze. Jest, między innymi, odpowiedzialna za czerwony kolor wina, a jej źródłem jest winorośl właściwa. Malwidyna i jej glikozydy odpowiedzialne są także za barwę, od czerwonej do niebieskiej, wielu owoców i kwiatów, m.in. winogron, żurawiny, borówek i pierwiosnków[3]. Stosowana jest jako fioletowy barwnik do żywności o numerze E163c[4]. W roztworach wodnych glikozydy malwidyny przy wartościach pH poniżej 4 przybierają czerwone zabarwienie, między 4 a 5 – jasnogranatowo-fioletowe, przy 6 do 7 – fioletowe, pomiędzy 7 a 8 – granatowe, a powyżej 8 mają kolor żółty.
Malwidyna
|
|
| Nazewnictwo
|
|
|
| Nomenklatura systematyczna (IUPAC)
|
2-(4-hydroksy-3,5-dimetoksyfenylo)chromenylio-3,5,7-triol
|
| Inne nazwy i oznaczenia
|
| E163c
|
|
| Ogólne informacje
|
| Wzór sumaryczny
|
C17H15O7+
|
| Masa molowa
|
331,30 g/mol
|
| Wygląd
|
czerwono-brązowe, bezwonne ciało stałe
|
| Identyfikacja
|
| Numer CAS
|
643-84-5
|
| PubChem
|
159287
|
| SMILES
|
O(c1cc(cc(OC)c1O)c3[o+]c2cc(O)cc(O)c2cc3O)C
|
|
| InChI
|
InChI=1S/C17H14O7/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21)/p+1
|
| InChIKey
|
KZMACGJDUUWFCH-UHFFFAOYSA-O
|
|
|
|
|
|
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
|
|
|
