Angielski muffin
Angielski muffin (ang. English muffin) – mały, okrągły i płaski drożdżowy (czasami na zaczynie) chleb, który ma zwykle 10 cm średnicy i około 4 cm grubości. Zazwyczaj jest krojony poziomo i podawany tostowany[1]. Chleb ten jest często częścią śniadania w Wielkiej Brytanii, Ameryce Północnej, Australii i Nowej Zelandii, często spożywany ze słodkimi lub pikantnymi dodatkami, takimi jak dżem owocowy lub miód, lub jajka, kiełbasa, bekon czy ser. English muffin są niezbędnym składnikiem jajka po benedyktyńsku i różnych kanapek śniadaniowych wywodzących się z niego, takich jak McMuffin i mogą być używane zamiast innych chlebków do tostów francuskich.
| pieczywo | |
 Przekrojony i tostowany angielski muffin | |
| Inne nazwy |
Breakfast muffin |
|---|---|
| Rodzaj |
chleb drożdżowy |
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
W różnych częściach świata produkty te są powszechnie nazywane English muffin, aby odróżnić je od muffinek, a także oznaczają miejsce pochodzenia. Angielskie muffinki są dostępne w wielu odmianach, w tym pszenne, wieloziarniste, rodzynkowo-cynamonowe, żurawinowe i cynamonowo-jabłkowe.
Pochodzenie
edytuj
Uważa się, że słowo „muffin” pochodzi z dolnoniemieckiego „muffen”, co oznacza „małe ciasteczka”.[2]. Oxford English Dictionary sugeruje również możliwy link do starofrancuskiego „moflet”, rodzaj chleba. Pierwotnie oznaczało to „każdy z różnych rodzajów chleba lub ciasta”[3].
Pierwsze odnotowane użycie słowa „muffin” miało miejsce w 1703 roku[4], przepisy na muffinki pojawiły się w brytyjskich książkach kucharskich już w 1747 roku w The Art of Cookery Made Plain and Easy Hannah Glasse. Muffinki są opisane w środku jako „plaster miodu”[5].
W Oxford Companion to Food Alan Davidson stwierdza, że „zawsze było pewne zamieszanie między muffinami, crumpetami i pikeletami, tak w przepisach, jak i w nazwach”[6]. Rosnąca popularność płaskich chlebków muffinów w XIX wieku jest potwierdzona przez istnienie obnośnych sprzedawców, którzy, zanim większość domów miała własne piekarniki wędrowali od drzwi do drzwi, sprzedając English muffins jako przekąskę[6].
Dzwonienie dzwonkami przez obnośnych sprzedawców English muffins stało się tak powszechne, że w 1839 roku brytyjski parlament uchwalił ustawę[7] w celu zakazania dzwonienia dzwonkiem przez „muffin men”, ale sprzedawcy tego nie przestrzegali. W 1861 roku muffin „dobrej wielkości” od ulicznych sprzedawców był powszechnie sprzedawany za półpensa; crumpet kosztował pensa[8].
W kulturze popularnej
edytujTradycyjna angielska rymowanka „The Muffin Man”, pochodząca najpóźniej z 1820 roku, nawiązuje do tego zwyczaju.[9].
Dobrze znane odniesienie do English muffins znajduje się w sztuce Oscara Wilde’a z 1895 roku „Bądźmy poważni na serio”[10].
W różnych krajach
edytuj
Wielka Brytania
edytuj
English muffins są czasami w Wielkiej Brytanii określane po prostu jako "muffins". Amerykańskie muffinki są czasami określane jako „American muffins” lub „American-style muffins”[11] w celu rozróżnienia. Ogólnie jednak słowo „muffin” może być użyte w obu przypadkach, bez zamieszania i nieporozumień[12]. W Wielkiej Brytanii English muffins są zwykle spożywane z herbatą lub kawą, i często podawane są do popołudniowej herbaty w hotelach w Wielkiej Brytanii[13][14][15].
Stany Zjednoczone
edytuj„Mush muffins (zwane w Nowej Anglii „slipperdowns”) były amerykańskimi muffinami zrobionymi z przetworzonej kukurydzy na wiszącej płycie”[16]. Te i inne rodzaje płaskich placków były znane amerykańskim osadnikom, ale ich popularność spadła wraz z pojawieniem się muffinek.
Odniesienia do English muffins pojawiają się w amerykańskich gazetach od 1859 roku[17][18][19], a ich szczegółowe opisy i przepisy zostały opublikowane już w roku 1870[20][21].
Niemcy
edytujEnglish muffins, znane jako „Toastbrötchen” (bułka tostowa), są dostępne w większości dużych supermarketów w całych Niemczech[22].
Portugalia
edytujEnglish muffins są bardzo podobne do „bolo do caco” w kuchni portugalskiej.
Przygotowanie English muffins
edytuj
Przypisy
edytuj- ↑ Elizabeth David: English Bread and Yeast Cookery. Londyn: 1977. ISBN 0-7139-1026-7. (ang.).
- ↑ muffin. The Free Dictionary. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-09-14)]. (ang.).
- ↑ muffin, n.. OED Online, Oxford University Press. [dostęp 2022-04-02]. (ang.).
- ↑ muffin. Merriam-Webster. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-09-06)]. (ang.).
- ↑ Hannah Glasse: The Art of Cookery. Londyn: A. Millar and T. Tyre, 1758, s. 298–299. (ang.).
- ↑ a b Alan Davidson: Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999, s. 517. (ang.).
- ↑ Paragraph 14 of section 54 of the Metropolitan Police Act 1839. (ang.).
- ↑ London Labour and the London Poor, vol.1. 1861. (ang.).
- ↑ Sound And History. BBC. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-02-15)]. (ang.).
- ↑ Oscar Wilde: The Importance of Being Earnest. New York, London, Toronto: Samuel French, Inc., s. 81. (ang.).
- ↑ American muffins. cakebaker.co.uk. [zarchiwizowane z tego adresu (2021-09-25)]. (ang.).
- ↑ Cambridge Dictionary: Definition of 'muffin'. Cambridge Dictionary. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-12-21)]. (ang.).
- ↑ Laura Mason, Catherine Brown: From Bath Chaps to Bara Brith. Totnes: Prospect Books, 1999. (ang.).
- ↑ Jane Pettigrew: Afternoon Tea. Andover: Jarrold, 2004. (ang.).
- ↑ Theodora Fitzgibbon: A Taste of England: The West Country. Londyn: JM Dent, 1972. (ang.).
- ↑ John F. Mariani: Encyclopedia of American Food and Drink. Nowy Jork: Lebhar-Freidman Books, 1999, s. 211. (ang.).
- ↑ Thomas' Dining Saloon. [w:] The Buffalo Daily Republic [on-line]. 1859-09-22 September 1859. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-09-25)]. (ang.).
- ↑ Wanted: An English Muffin and Crumpet Baker. [w:] New York Daily Herald [on-line]. 1862-09-17. [zarchiwizowane z tego adresu (2018-02-25)]. (ang.).
- ↑ Call at Steam Bakery. [w:] The Philadelphia Inquirer [on-line]. 1863-05-30. [zarchiwizowane z tego adresu (2018-02-25)]. (ang.).
- ↑ Fancy Bread. [w:] Brooklyn Daily Eagle [on-line]. 1870-11-04. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-09-25)]. (ang.).
- ↑ English Muffins. [w:] The Weekly Star [on-line]. 1876-03-29. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-09-25)]. (ang.).
- ↑ Die Deutschen und der Muffin. Die-Muffins. [zarchiwizowane z tego adresu (2022-03-27)]. (niem.).