Hamsili Pilav

 Kısa bir aradan sonra yine buradayım. Uzaktan takip edip bir şeyler paylaşmamak çok zor geldi. Ama sinirsel bir nedenden dolayı boynumun tutulması ve duruş bozukluğu yüzünden doktorumun verdiği bir yasağı uygulamak zorunda olduğum için biraz uzak kaldım. Yoksa isteyerek bir ihmalkârlık söz konusu değil. Gerekli tedavilere başlandı zamanla daha iyi olurum inşallah, diyerek biriken tariflerimden yavaş yavaş paylaşmaya başlıyorum. Bugün Karadeniz yöresinin çok sevilen hamsili pilavının tarifini yazacağım. Farklı şekillerde yapanlar var biliyorum. Ben annemin tarifine göre yapıyorum. Annemin yaptığı şeyleri onun yaptığı usulde yapıp yaşatmak benim için çok önemli. Gerçi her şeyiyle aynı yapsam da onun elinin değdiği kadar lezzetli olmuyor bunu da itiraf etmeliyim. Gelelim tarifimize.
Malzemeler:
1 kilo hamsi (ayıklanıp kılçıkları çıkarılmış)
1 su bardağından 1 parmak kadar eksik su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
pilavı için
1,5 su bardağı pirinç
2-3 iri kuru soğan
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
bol maydanoz (ben yarım demetten biraz fazla kullandım)
2-3 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı karabiber
yeterince tuz
1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Pilavımızı zeytinyağlı içi gibi hazırlıyoruz. Önce incecik doğradığımız soğanlarımızı sıvı yağda kavuruyoruz. Biraz kavrulan soğanlara pirincimizi ilave ediyoruz. (Eğer isterseniz kuş üzümü ve çam fıstığı da koyabilirsiniz lezzet verir. Ben pek tercih etmiyorum.) Ve pirinçler saydamlaşıncaya kadar kısık ateşte kavuruyoruz. Tuz, nane ve karabiberimizi ilave edip yarı kıvamda pişecek kadar suyumuzu ilave ediyoruz.(Her pirincin su çekmesi farklıdır. Kullandığımız pirince göre suyunu ayarlamalıyız. Pilavımız yarı pişmiş kıvamda olacak.) Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Pilavımız pişince ince ince doğradığımız maydanozumuzu ilave ediyoruz, karıştırıp tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Pilavımız demleniyor. Diğer taraftan ayıklanıp kılçığı çıkarılmış balığımızı azcık tuzlayıp ikiye bölüyoruz. Tepsimizi yağladıktan sonra hamsileri resimlerde de görüldüğü gibi sık sık diziyoruz. (Tepsim 24 cm çapında alüminyum bir tepsi) Hamsimizin yarısını dizdikten sonra üstüne pilavımızı döküyoruz ve eşit bir şekilde yayıyoruz. Daha sonra hamsimizin diğer yarısını da sık sık olacak şekilde üstüne diziyoruz. Üstüne 1 su bardağı kadar suyumuzu ve 2 kaşık yağımızı  gezdirip önceden ısıtılmış 170-180 derece fırınımızda 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Hamsiler ve pilav iyice pişmiş olacak. Ellerimize sağlık.