Papers by Joseph Olivares
Archivos Venezolanos de Farmacología y Terapéutica, 2017
Introducción: En los últimos años el consumo de linaza (Li- num usitatissimum L.) ha aumentado de... more Introducción: En los últimos años el consumo de linaza (Li- num usitatissimum L.) ha aumentado debido a sus bene - cios a la salud, atribuibles principalmente a su contenido de ácidos grasos omega-3, lignanos, y bra dietaria. El objetivo de esta investigación fue formular y evaluar la calidad sico- química, microbiológica y sensorial un producto tipo galletas elaboradas a base de harina de linaza como principal ingre- diente. Materiales y Métodos: Para la elaboración de las galletas, se utilizó 12,5% de harina de linaza, la cual fue empleada para desarrollar dos tipos de galletas (Linaza y avena/ Linaza y harina de trigo integral). Posteriormente a estos productos se les realizaron el análisis físico-químico microbiológico y sensorial. Resultados: Las galletas formuladas con LA y LHTI presen- taron mayor contenido de proteínas, grasa, y bra en com- paración con el control (galleta comercial). Siendo la galleta elaborada con linaza y avena (LA) la que presentó los valo- res más alto ...
Uploads
Papers by Joseph Olivares