Az utóbbi időben sok a dolgom, óriásira gyűlt a bloggal szembeni adósságom. Egy levessel próbálok most törleszteni, talán a karfiol még nem szaladt ki véglegesen a szezonjából (sajnos de!). Lényegét tekintve szinte bármilyen zöldségféle alkalmas erre a célra, egy a fontos, hogy kevés vízben tegyük fel főni. Ha az adott zöldségféle alkalmas rá, akkor egy részét meg lehet hagyni levesbetétnek. Nem muszáj tejterméket adni hozzá, vagy legalábbis ne sokat, szerintem kicsit elviszi, elkeni a zöldség ízét. Ha van kedvünk, savanyíthatjuk jó minőségű almaecettel vagy kovászos uborka levével, és egy pici sűrítőanyag általában jót tesz az állagának. Ha van xantana, az a legjobb, mert nem módosítja az ízeket, és a lében apróra turmixolt zöldségrészecskékkel egyfajta emulziót képez.

Hozzávalók (kb 4 l, 8-9 adag)
- 2 közepesen nagy fej karfiol
- 1 kis doboz tejföl
- fűszercsomó (petrezselyemzöld, 3-4 babérlevél, 2 tk. koriander mag, 1 tk. tarkabors, 1/2 tk. szecsuáni bors, 1 kk. szerecsendió virág)
- 2 kk xantana (vagy 1 ek. étkezési keményítő)
- tálaláshoz frissen tört bors, tökmagolaj
- 1.5-2 dl kovászos uborka lé vagy 2 ek. alamaecet

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és annyi vízben felteszem főni (a torzsa is mehet bele), hogy épp csak ellepje. Mellédobok egy fűszercsomót (a száraz fűszereket gézbe bugyolálva hozzákötözöm). Amikor a karfiol megpuhult, kiszedem a karfiolt, a szebb darabokat félreteszem (adagonként 1 nagyobb db-ot), több menetben leturmixolom, és egy kis xantanaval fixálom. Az utolsó adagban eldolgozom a kovászos uborka levét a tejföllel, összeöntöm, és nem egészen forrásig összerottyantom. Tálaláskor egy-egy karfoliolrózsát teszek minden tányérba, rámerem a krémlevest, megszórom frissen őrölt borssal, és csurdítok rá nem egészen egy evőkanálnyi tökmagolajat. Nemcsak szép és egészséges, hanem jól illik hozzá ízvilágban is.