Escudella i carn d'olla
| Escudella i carn d'olla | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Spagna Andorra
|
| Regioni | Catalogna Comunità Valenciana |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | carne, verdure |
| Varianti | Escudella de pagès, Escudella de Nadal |
L'Escudella i carn d'olla, o escudella, è una zuppa a base di carne e verdure diffusa in Catalogna,[1] in Andorra e nella Comunità valenciana che viene servita in una scodella (in catalano escudella).[2] La zuppa è così tipica della tradizione culinaria catalana che già nel XIV secolo Francesc Eiximenis scriveva che veniva mangiata ogni giorno dai catalani.[3]
Si caratterizza per l'utilizzo della pilota, una grande polpetta di carne, e contiene anche carne di maiale, vitello e gallina, ceci, patate e verdure di stagione,[4] ma si possono utilizzare anche ossa e botifarras.[5] L'escudella viene solitamente servita in due parti:
- L'escudella vera e propria è una zuppa composta da brodo con pasta, riso o entrambi,
- La carn d'olla è la carne utilizzata nel brodo, che viene servita in un vassoio insieme alle verdure.[6]
Escudella de Nadal
[modifica | modifica wikitesto]Esiste una versione particolare di questa zuppa chiamata "escudella de Nadal " tipica del giorno di Natale,[7] che contiene carne di quattro animali diversi, una pilota, diverse verdure e il tradizionale tipo di pasta speciale, noto come galets,[8][9] che assomigliano a delle conchiglie di notevoli dimensioni.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (ES) Escudella de Nadal | Cultura Popular, su www.barcelona.cat. URL consultato il 15 ottobre 2024.
- ^ (EN) A. Ichijo, V. Johannes e R. Ranta, The Emergence of National Food: The Dynamics of Food and Nationalism, Bloomsbury Publishing, 2019, p. 90, ISBN 978-1-350-07414-9.
- ^ (CA) Jaume Fàbrega, Totes les sopes, Cossetània Edicions, 2008, ISBN 978-84-9791-394-2. URL consultato il 15 ottobre 2024.
- ^ Andrea Mancini, Alla scoperta dei piatti tipici catalani, su Catalunya Turismo, 14 gennaio 2021. URL consultato il 15 ottobre 2024.
- ^ Ricetta: Escudella i carn d’olla (lesso catalano). Cucina spagnola, su Spain.info. URL consultato il 15 ottobre 2024.
- ^ (EN) C. Andrews, Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret, Grub Street, 1997, p. 254-256, ISBN 978-1-898697-76-3.
- ^ (EN) C.A. Nadeau, Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain, Toronto Iberic, University of Toronto Press, 2016, p. 121, ISBN 978-1-4426-3730-6.
- ^ Cosa si mangia a Natale in Catalunya?, su Catalunya Turismo, 15 aprile 2021. URL consultato il 15 ottobre 2024.
- ^ (EN) Catalan Christmas classics: escudella i carn d'olla, su In English, 18 dicembre 2017. URL consultato il 15 ottobre 2024.
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