Ricetta Tiramisù - La Ricetta Di GialloZafferano

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DOLCI AL CUCCHIAIO
Tiramisù
1094 2183
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670 Kcal Calorie per porzione
Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 min
Cottura: 6 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Medio
Nota + 2 ore per il riposo in frigorifero
Ulteriori info
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PRESENTAZIONE
Il tiramisù è uno dei capisaldi della

cucina italiana, uno dei dolci al
cucchiaio più amati e realizzati in tutto
il mondo. Le origini del tiramisù sono
molto incerte e diverse città ne
rivendicano la paternità. Ciò di cui
siamo certi è che dal 1980 in poi, anno
in cui questo termine venne inserito nel
vocabolario italiano, il tiramisù ha avuto
un successo enorme! Ad oggi è tra le
parole italiane più conosciute all'estero.
Ma cosa rende il tiramisù così speciale?
Sicuramente amiamo il fatto che sia
molto semplice da preparare, la sua
crema al mascarpone è irresistibile,
così gustosa e vellutata, intervellata da
strati di savoiardi inzuppati nel caffè! C'è
chi ama aromatizzare la bagna con il
marsala e chi invece preferisce
utilizzare altri liquori, ma noi lo amiamo
così, in purezza e vi proponiamo la
versione più classica, perfetta per ogni
occasione!
Anche se non abbiamo scoperto chi sia

per certo l'inventore del tiramisù nella
versione attuale, individuato da alcuni
in Ado Campeol (il proprietario del
conosciuto e storico locale "Il Becchiere"
di Treviso), condividiamo con voi la
nostra ricetta per uno tra i più buoni
tiramisù che abbiate mai assaggiato!
Preparatelo anche voi e fateci sapere!
E dopo aver preparato la classica,

scoprite anche queste golose varianti:
Tiramisù alle fragole
Tiramisù senza uova
Tiramisù al pistacchio
Tiramisù con uova pastorizzate
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INGREDIENTI
670 Kcal Calorie per porzione
INGREDIENTI (PER UNA TEGLIA DI

30X20 CM)
Mascarpone 750 g
Uova (freschissime, circa 5 medie)

260 g
Savoiardi 250 g
Zucchero 120 g
Caffè (della moka, zuccherato a

piacere) 300 g
PER DECORARE
Cacao amaro in polvere q.b.
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PREPARAZIONE
COME PREPARARE IL TIRAMISÙ
Per preparare il tiramisù preparate il

caffé con la moka per ottenerne 300 g,
poi zuccherate a piacere (noi abbiamo
messo un cucchiaino) e lasciatelo
raffreddare in una ciotolina bassa e
ampia. Separate le uova dividendo gli
albumi dai tuorli 1 , ricordando che per
montare bene gli albumi non dovranno
presentare alcuna traccia di tuorlo.
Montate i tuorli con le fruste elettriche,
versando solo metà dose di zucchero
2 . Non appena il composto sarà
diventato chiaro e spumoso, e con le
fruste ancora in funzione, potrete
aggiungere il mascarpone, poco alla
volta 3 .
Incorporato tutto il formaggio avrete

ottenuto una crema densa e compatta
4 ; tenetela da parte. Pulite molto bene
le fruste e passate a montare gli albumi
5 . Quando saranno schiumosi versate
il restante zucchero un po’ alla volta 6 .
Dovrete montarli a neve ben ferma 7 ;

otterrete questo risultato quando
rovesciando la ciotola la massa non si
muoverà. Prendete una cucchiaiata di
albumi e versatela nella ciotola con la
crema di mascarpone 8 e mescolate
energicamente con una spatola 8 ,
così stempererete il composto.
Dopodiché procedete ad aggiungere la
restante parte di albumi, poco alla volta
mescolando molto delicatamente dal
basso verso l'alto 9 .
La crema al mascarpone è ora pronta

10 . Distribuitene una generosa
cucchiaiata sul fondo di una pirofila di
vetro, grande 30x19,5cm e distribuite
per bene su tutta la base. Inzuppate per
pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo
prima da un lato e poi dall’altro 12 .
Man mano distribuite i savoiardi

imbevuti nella pirofila, cercando di
sistemarli tutti in un verso, così da
ottenere un primo strato di biscotti 14 .
Aggiungete altra crema al mascarpone
e livellatela in modo da coprirli
completamente 15 .
E continuate a distribuire i savoiardi

imbevuti nel caffè 16 , poi realizzate un
altro strato di crema 17 e livellate bene
la superficie 18 .
Trasferite la crema rimasta in un sac-à-

poche con beccuccio liscio di diametro
12 mm e realizzare dei ciuffetti per tutta
la dimensione della teglia 19 .
Spolverizzatela con del cacao amaro in
polvere 20 e lasciate rassodare in
frigorifero per un paio d’ore 21 . Il vostro
tiramisù è pronto per essere gustato!
CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare il tiramisù

preparato con uova fresche entro la
giornata o conservare al massimo per 1
giorno in frigo, in un contenitore
ermetico. Se utilizzate uova pastorizzate
anche 2-3 giorni. Si può congelare per
circa 2 settimane in freezer.
CONSIGLIO
Potete aggiungere a piacimento del

cioccolato fondente a scaglie o delle
gocce di cioccolato.
Zuccherate il caffè in base al vostro

gusto!
Realizzate il mascarpone a casa con la

nostra ricetta!
CURIOSITÀ
Le origini del Tiramisù sono molto

incerte perché ogni regione vorrebbe
aver "inventato" questa prelibatezza:
per questo motivo è nata una sorta di
contesa tra Toscana, Piemonte, Friuli
Venezia Giulia e Veneto. Moltissime
sono le leggende legate a questo dolce
a cui vennero attribuite addirittura
qualità afrodisiache. La versione
ufficiale colloca la nascita del tiramisù
nel XVII secolo a Siena quando alcuni
pasticceri, in vista dell'arrivo del
Granduca di Toscana Cosimo de Medici,
decisero di preparare un dolce per
celebrare la sua grandezza. Decisero
così che il dolce doveva rispecchiare la
personalità del Granduca: doveva
quindi essere un dolce importante e
gustoso ma allo stesso tempo
preparato con ingredienti semplici e,
cosa importante, doveva essere
estremamente goloso poiché Cosimo
amava letteralmente i dolci. Così fu
realizzato il nostro Tiramisù che
all'epoca era chiamato "zuppa del duca"
proprio in onore di Cosimo de Medici
che portò con se la ricetta a Firenze
facendola conoscere in tutta Italia. La
leggenda racconta inoltre, che la zuppa
del duca divenne il dolce preferito dai
nobili che gli attribuivano proprietà
afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome
Tiramisù. La versione non ufficiale,
invece, narra che a inventare il Tiramisù
sia stato un pasticcere torinese in onore
di Camillo Benso conte di Cavour per
sostenerlo nella sua difficile impresa di
unificare l'Italia. Anche il Veneto ha una
sua versione in merito: sembra che il
tiramisù sia stato inventato nel
ristorante "el Toulà" di Treviso situato
all'epoca nei pressi di una casa chiusa e
servito appunto per "tirare su" .
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COMMENTI 2183
COMMENTA
alessiamotta
lunedì 07 dicembre 2020
Quali biscotti posso utilizzare al posto dei
savoiardi? grazie
Redazione Giallozafferano
martedì 08 dicembre 2020
@alessiamotta: Ciao, puoi usare i biscotti
che preferisci. Più saranno sottili e più
dovrai regolare l'ammollo nel caffè
perchè non risultino troppo impregnati.
diesci
martedì 15 settembre 2020
Ciao, quando unisco il mascarpone a tuorli e
zucchero, il composto mi diventa tutto
liquido e grumoso, cosa posso fare?
mercoledì 16 settembre 2020
@diesci:Ciao, forse il mascarpone è
troppo freddo: ammorbidiscilo a
temperatura ambiente prima di
incorporarlo, così non formerà
grumi. Inoltre può dipendere anche
dalla qualità del mascarpone...
valetitti29
lunedì 10 agosto 2020
le uova a temperatura ambiente?
lunedì 10 agosto 2020
@valetitti29: Ciao, si usa pure tutti gli
ingredienti a temperatura ambiente.
Simone Notarbartolo
venerdì 12 giugno 2020
C’è un’alternativa al caffè?
sabato 13 giugno 2020
@Simone Notarbartolo:Certo, vieni a
curiosare tra i nostri tiramisù speciali per
avere tante altre gustose alternative al
caffè: https://www.giallozafferano.it/tiramisu-
speciali
manu 81
domenica 26 aprile 2020
salve, per fare il tiramisù con questa ricetta e
pastorizzare le uova, come devo
procedere???
lunedì 27 aprile 2020
@manu 81:Ciao, segui la nostra ricetta
della crema al mascarpone!
RaffaGiaco1
le uova di frigorifero o temperatura
ambiente ?
@RaffaGiaco1: Ciao, sempre meglio a
temperatura ambiente così come il
mascarpone non troppo freddo!
❤‼
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