Triticum turanicum

Come leggere il tassoboxGrano turanicum
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Ordine	Poales
Famiglia	Poaceae
Tribù	Hordeeae
Genere	Triticum
Specie	T. turanicum
Nomenclatura binomiale
	Triticum turanicum; Jakubz., 1947
Sinonimi
	Triticum turgidum ssp. turanicum; (Jakubz.) A. Löve & D. Löve; Triticum orientale; Percival, 1921; Triticum percivalianum Parodi; Triticum percivalii E.Schiem.; Triticum turanicum var. quasinotabile; Udachin & Potokina;
Nomi comuni
	Grano turanicum; Frumento orientale; Grano Khorasan

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turanicum Jakubz., 1947) è un frumento tetraploide.^[2]

Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921^[3] e dove ancora adesso si coltiva.

Proprietà nutrizionali

Essendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.^[4]

Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina^[5]. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.

Analisi chimico-fisica

Valori generali

Valori generali	Grano comune (media USDA)^[6]	Grano Khorasan^[7]
Acqua	11,5%	9,7%
Valore energetico 100 g	335 cal	359 cal
Proteine	12,3%	17,3%
Lipidi totali (grassi)	1,9%	2,6%
Carboidrati	72,7%	68,2%
Fibre grezze	2,1%	1,8%
Ceneri	1,66%	1,82%

Minerali e vitamine

mg/100 g	Grano Comune (media USDA)	Grano Khorasan
Calcio	30	31
Ferro	3,9	4,2
Magnesio	117	153
Fosforo	396	411
Potassio	400	446
Sodio	2,0	3,8
Zinco	3,2	4,3
Rame	0,44	0,46
Manganese	3,8	3,2
Vitamina B₁	0,42	0,45
Vitamina B₂	0,11	0,12
Niacina	5,31	5,54
Acido pantotenico	0,91	0,23
Vitamina B₆	0,35	0,08
Folacina	0,0405	0,0375
Vitamina E	1,2	1,7

Aminoacidi

g/100 g	Grano Comune (media USDA)	Grano Khorasan
Triptofano	0,194	0,117
Treonina	0,403	0,540
Isoleucina	0,520	0,600
Leucina	0,964	1,23
Lisina	0,361	0,440
Metionina	0,222	0,250
Cistina	0,348	0,580
Fenilalanina	0,675	0,850
Tirosina	0,404	0,430
Valina	0,624	0,800
Arginina	0,610	0,860
Istidina	0,321	0,430
Alanina	0,491	0,630
Acido aspartico	0,700	0,980
Acido glutammico	4,68	5,97
Glicina	0,560	0,650
Prolina	1,50	1,44
Serina	0,662	0,930

Kamut

Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum^[8]. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut^[9], fondata nel Montana da Bob Quinn che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77.

Note

^ Triticum turanicum Jakubz., Selekts. Semenov. (Moscow) 5: 46 (1947). ^{[collegamento interrotto]}, in World Checklist of Selected Plant Families, Kew.org. URL consultato il 16 aprile 2013.
^ Triticum turanicum Jakubz., in The Plant List. URL consultato il 16 aprile 2013.
^ Triticum orientale Percival, in USDA ARS-GRIN Taxonomy for Plants. URL consultato il 17 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2012).
^ (EN) D.D. Kasarda, Grains in Relation to Celiac (Coeliac) Disease, su wheat.pw.usda.gov, USDA.
^ edagricole, su edagricole.it (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2012).
^ (EN) Cereal Grains and Pasta, in Agricolture Handbook No. 8-20, 1988, pp. 20071/20076.
^ (EN) Mediallion Laboratories Analytical Report No. 88011589, eseguito per Montana Flour & Grains sul grano della varietà Kamut, 24 ottobre 1988.
^ Che ne sai tu di un campo di Kamut
^ La casa del Grano Khorasan a Marchio KAMUT®, su kamut.com. URL consultato il 16 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 19 maggio 2013).

Bibliografia

(EN) Heinrich Grausgruber, M. Oberforster, G. Ghambashidze, P. Ruckenbauer, Yield and agronomic traits of Khorasan wheat (Triticum turanicum Jakubz.), in Field Crops Research, vol. 91, n. 2-3, 2005, pp. 319–327, DOI:10.1016/j.fcr.2004.08.001.

Voci correlate

Tassonomia del grano

Altri progetti

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Wikispecies contiene informazioni su Triticum turanicum

Collegamenti esterni

Triticum turanicum Jakubz., su plants.usda.gov, USDA PLANTS Profile. URL consultato il 16 aprile 2013.
Triticum turanicum, in Kew GrassBase - The Online World Grass Flora. URL consultato il 16 aprile 2013.

Portale Agricoltura

Portale Botanica

[1] Triticum turanicum Jakubz., Selekts. Semenov. (Moscow) 5: 46 (1947). ^{[collegamento interrotto]}, in World Checklist of Selected Plant Families, Kew.org. URL consultato il 16 aprile 2013.

[TPL-2] Triticum turanicum Jakubz., in The Plant List. URL consultato il 16 aprile 2013.

[3] Triticum orientale Percival, in USDA ARS-GRIN Taxonomy for Plants. URL consultato il 17 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2012).

[4] (EN) D.D. Kasarda, Grains in Relation to Celiac (Coeliac) Disease, su wheat.pw.usda.gov, USDA.

[5] ricole, su edagricole.it (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2012).

[6] (EN) Cereal Grains and Pasta, in Agricolture Handbook No. 8-20, 1988, pp. 20071/20076.

[7] (EN) Mediallion Laboratories Analytical Report No. 88011589, eseguito per Montana Flour & Grains sul grano della varietà Kamut, 24 ottobre 1988.

[8] Che ne sai tu di un campo di Kamut

[9] La casa del Grano Khorasan a Marchio KAMUT®, su kamut.com. URL consultato il 16 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 19 maggio 2013).

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