Casoncelli
I casoncelli (casonsèi[1] o caronsèi[2] in lingua lombarda, pronunciato [kazonˈsɛj] in lombardo orientale) sono un piatto tipico di Bergamo e Brescia.
| Casoncelli | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [kazonˈsɛj] |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Bergamo, Brescia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | pasta ripiena |
Si tratta di una pasta ripiena tipica della Lombardia orientale, ma sono presenti numerosissime varianti locali che pur essendo leggermente diverse tra loro mantengono alcune caratteristiche di base: la farcia comune è costituita da carne, grana padano ed erbe aromatiche, mentre la pasta assume la forma di una mezza luna.
Varietà
modificaCasoncelli alla Bergamasca
modificaPiatto tipico della bergamasca:[3]
- Pasta: farina, semola di grano duro, uova, sale.
- Ripieno: pasta di salame, carne di manzo, fondi di salumi, grana padano, pan grattato, prezzemolo, uovo, scorza di limone, aglio, amaretti, pera, noce moscata, pepe.
- Forma: mezzaluna ripiegata, con pasta medio grossa.
- Condimento: burro, pancetta, grana padano, salvia.
Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchí con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca.
Casoncelli della Bassa Bresciana
modificaPiatto tipico della Bassa bresciana:[4]
- Pasta: farina, uova, sale, acqua.
- Ripieno: pane, grana padano, aglio, noce moscata, carne di manzo, brodo, prezzemolo, sale.
- Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo, mezzaluna.
Tipici sono i casonséi di Barbariga, Longhena, Pontoglio e Castelcovati prodotti all'interno del territorio comunale di questi quattro paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e Longhena e dal 2019 Pontoglio, hanno ricevuto la De.C.O.
Casoncelli della Val Camonica
modificaPiatto tipico della Val Camonica.[5]
In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:
- di Breno, chiamati caicc ([kaˈitʃ])
- di Ono San Pietro (BS) e Lozio (BS), pronunciati localmente [kazonˈsej]
- della bassa valle, pronunciati localmente [kaðonˈhej]
- dell'alta valle, chiamati localmente calsù; ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate a Zoanno.
Le ricette variano poi da paese e paese, e ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.
Note
modifica- ^ Disciplinare di produzione dei casonsèi (PDF), su bg.camcom.gov.it. URL consultato il 29 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2017).
- ^ Guerino Brozzoni, A sgargét in dol mè bergamasch, Clusone, Editore Gruppo Aeper, 2024, ISBN 9788898515486.
- ^ Casoncelli alla Bergamasca, su visitbergamo.net. URL consultato il 29 novembre 2017.
- ^ Casoncelli alla bresciana, su ButtaLaPasta. URL consultato il 29 novembre 2017.
- ^ Ricetta Casoncelli della Valcamonica, su Le ricette de La Cucina Italiana, 3 gennaio 2016. URL consultato il 29 novembre 2017.
Bibliografia
modifica- Fiorenzo Fisogni, Pirlo, casonsei e bossolà, in Brescia, Milano, Skira, 2009, ISBN 978-88-572-0219-8.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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