In this study, the content and bioaccessibility of minerals were investigated in four different c... more In this study, the content and bioaccessibility of minerals were investigated in four different cornelian cherry (Cornus mas L.) and one common dogwood (Cornus sanguinea L.) genotypes grown in Bursa, Turkey. Mineral content or bioaccessibility was determined using inductively-coupled plasma optical emission spectrometry or in vitro artificial gastrointestinal system, respectively. Results revealed that the common dogwood contained significantly greater amounts of minerals, particularly calcium and iron, compared with cornelian cherry genotypes. However, bioaccessibility of calcium or iron was greater in cornelian cherry genotypes (on average 90% or 25%, respectively) compared with that of common dogwood (13.72% or 4.48%, respectively). Bioaccessibility rates of potassium, magnesium and copper were over 50% in all genotypes. Among the cornelian cherry genotypes, G2 contained the highest amount of minerals, except for copper, and the highest amount of bioaccessible minerals. Although ...
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Scolymus hispanicus L. (Şevketi Bostan), Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde yabani olarak yetiş... more Scolymus hispanicus L. (Şevketi Bostan), Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde yabani olarak yetişen ve özellikle Ege bölgesinde sebze olarak tüketilen yabani bir bitkidir. Ayrıca, günümüzde geleneksel tıpta ve ilaç sanayinde hammadde olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmada, S. hispanicus L. unu (SHU) ilavesinin (%5, %10, %20, %30 ve %40) buğday un kalitesi ve hamurunun reolojik özellikleri üzerindeki etkisi belirlenmiştir. Hamur özelliklerinin belirlenmesinde, ekstensograf ve farinograf metodları kullanılmıştır. Ayrıca buğday ununun fizikokimyasal (yaş gluten miktarı, Zeleny sedimentasyon ve düşme sayısı değerleri) ile BU ve SHU’nun bazı kimyasal özellikleri (nem, kül, protein, yağ içerikleri) belirlenmiştir. SHU ilavesi ile hamurun protein ve kül içeriğinde artış, yağ içeriğinde ise azalma belirlenmiştir. Farinograf analizi sonuçlarına göre SHU ilavesinin hamurun su kaldırma ve gelişme sürelerini önemli derecede etkilediği, 10. dakikada yumuşama derecesini düşürdüğü tespit edilmiştir...
Bu çalışmada tıbbi bitki unları ile zenginleştirilmiş ekmek formülasyonlarının geliştirilmesi ama... more Bu çalışmada tıbbi bitki unları ile zenginleştirilmiş ekmek formülasyonlarının geliştirilmesi amaçlanmış ve buğday unu farklı oranlarda (%1, 2 ve 3) karahindiba unu ve civanperçemi unu ile ikame edilmiştir. Kontrol örneği, sadece buğday unu kullanılarak üretilmiştir. Zenginleştirilmiş ekmeklerin duyusal özellikleri (görünüş, lezzet/tat, koku, tekstür, ağızda bıraktığı his ve genel kabul edilebilirlik) tespit edilerek kontrol ekmeği ile karşılaştırılmış ve duyusal özelliklerin satın alma niyeti üzerindeki etkisi de tespit edilmiştir. Duyusal analiz değerlendirme sonuçlarına göre, kontrol örneğine en yakın özellikler gösteren ve en çok beğenilen %1 karahindiba unu katkılı ekmek olmuştur. Bununla birlikte ekmek duyusal özelliklerinin satın alma niyeti üzerinde büyük oranda etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Araştırma sonucuna göre; sağlık yönünden faydaları bilinen bu tıbbi bitki unlarının gıda sanayiinde kullanımının arttırılması ile yeni fonksiyonel ürün geliştirme çalışmalarında g...
In this study, 7 Arabica (A) and 3 Robusto (R) green coffee beans (GCB) grown in different countr... more In this study, 7 Arabica (A) and 3 Robusto (R) green coffee beans (GCB) grown in different countries were used. These beans were roasted (RCB), and their coffee silverskin (CSS) produced during roasting was separated. The objective of the study was to determine the total phenolic contents, antioxidant capacities and bioaccessibility of green coffee beans and roasted coffee beans and their coffee silverskin. Three different antioxidant capacity determination methods (ABTS, CUPRAC, FRAP) were used for the determination of the antioxidant capacity; the Folin–Ciocalteau method was employed for the determination of the total phenol content (TPC); and the in-vitro enzymatic extraction method was applied for the determination of the bioaccessibility. The average bioaccessibility values of the TPCs of the GCB and RCB and their coffee silverskin were determined to be 50.05%, 41.45%, and 39.18%, respectively. The highest % bioaccessibiliy results for CSS were determined in the Ethiopia coffee for Arabica species and in the Indonesia-grown coffee for Robusta species. The highest % bioaccessibiliy in the green and roasted coffee beans of Arabica species was determined in the Kenya and Costa Rica coffees, while in Robusta species, it was determined in the India coffee. In general, although the total phenolic content and antioxidant capacity of the coffee beans were found to be higher in the Robusta, the Arabica was found to be higher in terms of % bioaccessibility results. As a result, it is recommended to use GCB and RCB and their CSS in the development of foods and beverages with functional properties.
Objective: Allergic reactions to food are among the major food safety concerns in especially indu... more Objective: Allergic reactions to food are among the major food safety concerns in especially industrialized countries. The primary treatment for food allergy is avoidance of the allergen food. Investigation of allergens in food products is important in terms of ensuring food safety and protecting consumer health. In this study, it was aimed to determine the allergenic proteins in several food matrices using the proteomics technique and to investigate their stability after heat treatment. Materials and methods: Hazelnut, almond, walnut, pistachio and sesame were used as material. After protein extraction and enzymatic digestion, unroasted samples were analyzed by liquid chromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry (LC-Q-TOF/MS). Firstly, specific allergen peptides were determined in unroasted samples with the help of MS/MS data and databases. After roasting of samples at 130℃, 150℃ and 170℃ up to 30 minutes, stability of allergen peptides was investigated. Discussion and conclusion: After roasting at different time intervals and temperatures, the mass spectrum of the samples were examined in the database and it was observed that some peptide sequences lost their stability, while others continued to exist. Two peptide sequences were determined as markers for hazelnut, almond, walnut, pistachio and sesame, which maintain their stability after roasting.
Yeşil yapraklı yenilebilir bitkiler, insan beslenmesinde önemli rol oynayan antioksidan bileşikle... more Yeşil yapraklı yenilebilir bitkiler, insan beslenmesinde önemli rol oynayan antioksidan bileşikleri yüksek miktarda içerdikleri için, günlük diyetin önemli bileşenleridir. İnsan organizması, reaktif oksijen türlerinin zararlı etkilerini yok etmek için doğal olarak antioksidan koruma sistemlerine sahip olsa da, bu savunma sistemi oksidatif stresin önlenmesi için yeterli değildir. Bu nedenle, diyetle alınan antioksidanlar hücresel savunmaları artırabilir ve hücre bileşenlerinin oksidatif hasarları önlemeye yardımcı olabilir. Bitkilerin içerdikleri antioksidan konsantrasyonu, büyüme evresine, bitkinin farklı bölümlerine, iklime ve mevsimlere göre değişmektedir. Bununla birlikte, bu bileşiklerin birikimi yapraklarda çok yüksektir. Rumex acetosella L., Polyganaceae familyasına aittir ve Türkiye'de yerel olarak "Kuzu kulağı" olarak bilinmektedir. Rumex acetosella L.'nin yaprakları, başta salata ve sos şeklinde olmak üzere gıda olarak kullanılmaktadır. Buna ek olarak, Rum...
Bu çalışmada, ülkemizdeki sofralık siyah zeytin ihtiyacının önemli bir kısmım sağlayan ve bölgemi... more Bu çalışmada, ülkemizdeki sofralık siyah zeytin ihtiyacının önemli bir kısmım sağlayan ve bölgemiz açısından büyük önem taşıyan Gemlik çeşidi siyah zeytinlerin bazı ağır metal içeriklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Denemelerin gerçekleştirilmesi amacıyla Orhangazi, Gemlik ve Mudanya ilçeleri seçilmiştir. Araştırmada, yol kenarı ve sanayi bölgeleri yanında yetişen taze zeytinlerin demir, bakır, çinko, kurşun ve kadmiyum içerikleri ile farklı mevkilerden (yol kenarı- dağlık) alınmış zeytinlerde; taze, fermentasyonun 1., 3. ve 5. ayı ile satışa gönderildiği dönemler içinde kimyasal ve metal analizleri yapılmıştır; ayrıca Bursa piyasasında satışı yapılan siyah zeytinlerin metal içeriğini de saptamak amacıyla, yukarıda bahsedilen metallere ilave olarak magnezyum, krom, kobalt, nikel, ve kalay analizleri gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucu elde edilen bilgiler göre; yol kenarı ve sanayi bölgesi yakınlarından toplanan zeytinlerdeki metal kirliliği bakımında her üç bölgede istatistik...
Oleaster flours (OFs) were produced from two different genotypes (G1 and G2) by two different met... more Oleaster flours (OFs) were produced from two different genotypes (G1 and G2) by two different methods (oleaster mesocarp flour: OMF and oleaster mesocarp flour with pericarp: OMFP). In this study, OFs were used to replace wheat flour in the cookie formulation (control) at the levels of 5,10,15,20 and 25 % (w/w). OFs supplementation increased total dietary fiber (TDF) contents and decreased caloric contents of cookies compared to the control. Spread ratio (SR) values of cookies with OFs increased. Cookies with OFs were found to be larger in diameter than control cookies. Increasing of OMF and OMFP levels in the cookies led to darker appearance of the cookies than the control. In general, hardness tends to increase as the level of OMFs and OMFPs increased in the cookies. According to sensory analysis, overall acceptance of cookies were found the best at control sample. However, panelists liked all cookies with OFs moderately or slightly. Especially, the usage of 5 % for OMFs and OMFPs...
Ulkemizin sosyo-ekonomik acidan en onemli sektorlerinden biri olan gida sektoru son yillarda hizl... more Ulkemizin sosyo-ekonomik acidan en onemli sektorlerinden biri olan gida sektoru son yillarda hizla gelisim gostermektedir. Bursa, ozellikle meyve, sebze ve mamulleri sanayi, sut ve urunleri sanayi ve icecek sektoru acisindan ulkemiz de marka sehirlerden biri haline gelmistir. Ozellikle ihracat rakamlari incelendiginde Bursa gida sanayinin, ulke ihracat rakamlari arasinda onemli bir yere sahip oldugu gorulmektedir. Bu calisma, Bursa’da faaliyet gosteren gida firmalara yonelik sektorel analizin yapilmasi, Arastirma-Gelistirme (Ar-Ge) ve test-analiz ihtiyaclarinin belirlenmesi amaciyla yapilmistir. Buna ek olarak bu alanlardaki sorunlarinin belirlenmesi ve cozum onerilerinin gelistirilmesi hedeflenmistir. Sonuc olarak, Bursa’da faaliyet gosteren gida sanayi firmalarinin laboratuvar test ve analiz ihtiyaclari ve Ar-Ge calismalarinda gorev alacak nitelikli personel ile ilgili eksiklikleri oldugu belirlenmistir. Bu sorunlarin giderilmesinde universitelere onemli bir rol dustugu ve univers...
Cancer is responsible for the most death-related disease in the world. Epidemiological studies ha... more Cancer is responsible for the most death-related disease in the world. Epidemiological studies have shown that a lower incidence of certain cancers such as breast, prostate, pancreas and endometrial cancers in Mediterranean countries. The health-conferring benefits of the Mediterranean diet are mainly due to a high consumption of fibre, fish, fruits and vegetables. Olives and olive oil are the main components of the Mediterranean diet. These products contain an abundance of phenolic antioxidants including simple phenols (hydroxytyrosol, tyrosol), aldehydic secoiridoids, flavonoids and lignans (acetoxypinoresinol, pinoresinol). Since antioxidant properties of dietary phytochemicals have well-established roles in disease such as cancer, the present review focuses on recent researches analysing the relationship of olive derivatives in respect to their anticancer and antioxidant mechanism. Phenolic compounds in olive by-products may initiate biological reactions to affect cancer cells. ...
One of the most socio-economically important sectors in Turkey is Food sector and it has grown ra... more One of the most socio-economically important sectors in Turkey is Food sector and it has grown rapidly in recent years. Bursa has become a brand city in Turkey, particularly in terms of fruit, vegetables and processed products industry, dairy industry, and beverages sector. When the export figures are analyzed, the food industry of Bursa has a significant proportion of the Turkey's export figures. The purpose of this study was to conduct a sectorial analysis of food companies operating in Bursa and to determine their Research and Development (R&D) and test-analysis needs. In addition, this study aimed to find the problems experienced in this sector and to propose possible solutions to these problems. Based on the analysis, we found out that businesses operating in food industry in Bursa are in need of laboratory tests and analysis and have a lack of qualified employees for their R&D departments. We argue that universities can have an important role in solving these problems and ...
In this study, the content and bioaccessibility of minerals were investigated in four different c... more In this study, the content and bioaccessibility of minerals were investigated in four different cornelian cherry (Cornus mas L.) and one common dogwood (Cornus sanguinea L.) genotypes grown in Bursa, Turkey. Mineral content or bioaccessibility was determined using inductively-coupled plasma optical emission spectrometry or in vitro artificial gastrointestinal system, respectively. Results revealed that the common dogwood contained significantly greater amounts of minerals, particularly calcium and iron, compared with cornelian cherry genotypes. However, bioaccessibility of calcium or iron was greater in cornelian cherry genotypes (on average 90% or 25%, respectively) compared with that of common dogwood (13.72% or 4.48%, respectively). Bioaccessibility rates of potassium, magnesium and copper were over 50% in all genotypes. Among the cornelian cherry genotypes, G2 contained the highest amount of minerals, except for copper, and the highest amount of bioaccessible minerals. Although ...
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Scolymus hispanicus L. (Şevketi Bostan), Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde yabani olarak yetiş... more Scolymus hispanicus L. (Şevketi Bostan), Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde yabani olarak yetişen ve özellikle Ege bölgesinde sebze olarak tüketilen yabani bir bitkidir. Ayrıca, günümüzde geleneksel tıpta ve ilaç sanayinde hammadde olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmada, S. hispanicus L. unu (SHU) ilavesinin (%5, %10, %20, %30 ve %40) buğday un kalitesi ve hamurunun reolojik özellikleri üzerindeki etkisi belirlenmiştir. Hamur özelliklerinin belirlenmesinde, ekstensograf ve farinograf metodları kullanılmıştır. Ayrıca buğday ununun fizikokimyasal (yaş gluten miktarı, Zeleny sedimentasyon ve düşme sayısı değerleri) ile BU ve SHU’nun bazı kimyasal özellikleri (nem, kül, protein, yağ içerikleri) belirlenmiştir. SHU ilavesi ile hamurun protein ve kül içeriğinde artış, yağ içeriğinde ise azalma belirlenmiştir. Farinograf analizi sonuçlarına göre SHU ilavesinin hamurun su kaldırma ve gelişme sürelerini önemli derecede etkilediği, 10. dakikada yumuşama derecesini düşürdüğü tespit edilmiştir...
Bu çalışmada tıbbi bitki unları ile zenginleştirilmiş ekmek formülasyonlarının geliştirilmesi ama... more Bu çalışmada tıbbi bitki unları ile zenginleştirilmiş ekmek formülasyonlarının geliştirilmesi amaçlanmış ve buğday unu farklı oranlarda (%1, 2 ve 3) karahindiba unu ve civanperçemi unu ile ikame edilmiştir. Kontrol örneği, sadece buğday unu kullanılarak üretilmiştir. Zenginleştirilmiş ekmeklerin duyusal özellikleri (görünüş, lezzet/tat, koku, tekstür, ağızda bıraktığı his ve genel kabul edilebilirlik) tespit edilerek kontrol ekmeği ile karşılaştırılmış ve duyusal özelliklerin satın alma niyeti üzerindeki etkisi de tespit edilmiştir. Duyusal analiz değerlendirme sonuçlarına göre, kontrol örneğine en yakın özellikler gösteren ve en çok beğenilen %1 karahindiba unu katkılı ekmek olmuştur. Bununla birlikte ekmek duyusal özelliklerinin satın alma niyeti üzerinde büyük oranda etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Araştırma sonucuna göre; sağlık yönünden faydaları bilinen bu tıbbi bitki unlarının gıda sanayiinde kullanımının arttırılması ile yeni fonksiyonel ürün geliştirme çalışmalarında g...
In this study, 7 Arabica (A) and 3 Robusto (R) green coffee beans (GCB) grown in different countr... more In this study, 7 Arabica (A) and 3 Robusto (R) green coffee beans (GCB) grown in different countries were used. These beans were roasted (RCB), and their coffee silverskin (CSS) produced during roasting was separated. The objective of the study was to determine the total phenolic contents, antioxidant capacities and bioaccessibility of green coffee beans and roasted coffee beans and their coffee silverskin. Three different antioxidant capacity determination methods (ABTS, CUPRAC, FRAP) were used for the determination of the antioxidant capacity; the Folin–Ciocalteau method was employed for the determination of the total phenol content (TPC); and the in-vitro enzymatic extraction method was applied for the determination of the bioaccessibility. The average bioaccessibility values of the TPCs of the GCB and RCB and their coffee silverskin were determined to be 50.05%, 41.45%, and 39.18%, respectively. The highest % bioaccessibiliy results for CSS were determined in the Ethiopia coffee for Arabica species and in the Indonesia-grown coffee for Robusta species. The highest % bioaccessibiliy in the green and roasted coffee beans of Arabica species was determined in the Kenya and Costa Rica coffees, while in Robusta species, it was determined in the India coffee. In general, although the total phenolic content and antioxidant capacity of the coffee beans were found to be higher in the Robusta, the Arabica was found to be higher in terms of % bioaccessibility results. As a result, it is recommended to use GCB and RCB and their CSS in the development of foods and beverages with functional properties.
Objective: Allergic reactions to food are among the major food safety concerns in especially indu... more Objective: Allergic reactions to food are among the major food safety concerns in especially industrialized countries. The primary treatment for food allergy is avoidance of the allergen food. Investigation of allergens in food products is important in terms of ensuring food safety and protecting consumer health. In this study, it was aimed to determine the allergenic proteins in several food matrices using the proteomics technique and to investigate their stability after heat treatment. Materials and methods: Hazelnut, almond, walnut, pistachio and sesame were used as material. After protein extraction and enzymatic digestion, unroasted samples were analyzed by liquid chromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry (LC-Q-TOF/MS). Firstly, specific allergen peptides were determined in unroasted samples with the help of MS/MS data and databases. After roasting of samples at 130℃, 150℃ and 170℃ up to 30 minutes, stability of allergen peptides was investigated. Discussion and conclusion: After roasting at different time intervals and temperatures, the mass spectrum of the samples were examined in the database and it was observed that some peptide sequences lost their stability, while others continued to exist. Two peptide sequences were determined as markers for hazelnut, almond, walnut, pistachio and sesame, which maintain their stability after roasting.
Yeşil yapraklı yenilebilir bitkiler, insan beslenmesinde önemli rol oynayan antioksidan bileşikle... more Yeşil yapraklı yenilebilir bitkiler, insan beslenmesinde önemli rol oynayan antioksidan bileşikleri yüksek miktarda içerdikleri için, günlük diyetin önemli bileşenleridir. İnsan organizması, reaktif oksijen türlerinin zararlı etkilerini yok etmek için doğal olarak antioksidan koruma sistemlerine sahip olsa da, bu savunma sistemi oksidatif stresin önlenmesi için yeterli değildir. Bu nedenle, diyetle alınan antioksidanlar hücresel savunmaları artırabilir ve hücre bileşenlerinin oksidatif hasarları önlemeye yardımcı olabilir. Bitkilerin içerdikleri antioksidan konsantrasyonu, büyüme evresine, bitkinin farklı bölümlerine, iklime ve mevsimlere göre değişmektedir. Bununla birlikte, bu bileşiklerin birikimi yapraklarda çok yüksektir. Rumex acetosella L., Polyganaceae familyasına aittir ve Türkiye'de yerel olarak "Kuzu kulağı" olarak bilinmektedir. Rumex acetosella L.'nin yaprakları, başta salata ve sos şeklinde olmak üzere gıda olarak kullanılmaktadır. Buna ek olarak, Rum...
Bu çalışmada, ülkemizdeki sofralık siyah zeytin ihtiyacının önemli bir kısmım sağlayan ve bölgemi... more Bu çalışmada, ülkemizdeki sofralık siyah zeytin ihtiyacının önemli bir kısmım sağlayan ve bölgemiz açısından büyük önem taşıyan Gemlik çeşidi siyah zeytinlerin bazı ağır metal içeriklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Denemelerin gerçekleştirilmesi amacıyla Orhangazi, Gemlik ve Mudanya ilçeleri seçilmiştir. Araştırmada, yol kenarı ve sanayi bölgeleri yanında yetişen taze zeytinlerin demir, bakır, çinko, kurşun ve kadmiyum içerikleri ile farklı mevkilerden (yol kenarı- dağlık) alınmış zeytinlerde; taze, fermentasyonun 1., 3. ve 5. ayı ile satışa gönderildiği dönemler içinde kimyasal ve metal analizleri yapılmıştır; ayrıca Bursa piyasasında satışı yapılan siyah zeytinlerin metal içeriğini de saptamak amacıyla, yukarıda bahsedilen metallere ilave olarak magnezyum, krom, kobalt, nikel, ve kalay analizleri gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucu elde edilen bilgiler göre; yol kenarı ve sanayi bölgesi yakınlarından toplanan zeytinlerdeki metal kirliliği bakımında her üç bölgede istatistik...
Oleaster flours (OFs) were produced from two different genotypes (G1 and G2) by two different met... more Oleaster flours (OFs) were produced from two different genotypes (G1 and G2) by two different methods (oleaster mesocarp flour: OMF and oleaster mesocarp flour with pericarp: OMFP). In this study, OFs were used to replace wheat flour in the cookie formulation (control) at the levels of 5,10,15,20 and 25 % (w/w). OFs supplementation increased total dietary fiber (TDF) contents and decreased caloric contents of cookies compared to the control. Spread ratio (SR) values of cookies with OFs increased. Cookies with OFs were found to be larger in diameter than control cookies. Increasing of OMF and OMFP levels in the cookies led to darker appearance of the cookies than the control. In general, hardness tends to increase as the level of OMFs and OMFPs increased in the cookies. According to sensory analysis, overall acceptance of cookies were found the best at control sample. However, panelists liked all cookies with OFs moderately or slightly. Especially, the usage of 5 % for OMFs and OMFPs...
Ulkemizin sosyo-ekonomik acidan en onemli sektorlerinden biri olan gida sektoru son yillarda hizl... more Ulkemizin sosyo-ekonomik acidan en onemli sektorlerinden biri olan gida sektoru son yillarda hizla gelisim gostermektedir. Bursa, ozellikle meyve, sebze ve mamulleri sanayi, sut ve urunleri sanayi ve icecek sektoru acisindan ulkemiz de marka sehirlerden biri haline gelmistir. Ozellikle ihracat rakamlari incelendiginde Bursa gida sanayinin, ulke ihracat rakamlari arasinda onemli bir yere sahip oldugu gorulmektedir. Bu calisma, Bursa’da faaliyet gosteren gida firmalara yonelik sektorel analizin yapilmasi, Arastirma-Gelistirme (Ar-Ge) ve test-analiz ihtiyaclarinin belirlenmesi amaciyla yapilmistir. Buna ek olarak bu alanlardaki sorunlarinin belirlenmesi ve cozum onerilerinin gelistirilmesi hedeflenmistir. Sonuc olarak, Bursa’da faaliyet gosteren gida sanayi firmalarinin laboratuvar test ve analiz ihtiyaclari ve Ar-Ge calismalarinda gorev alacak nitelikli personel ile ilgili eksiklikleri oldugu belirlenmistir. Bu sorunlarin giderilmesinde universitelere onemli bir rol dustugu ve univers...
Cancer is responsible for the most death-related disease in the world. Epidemiological studies ha... more Cancer is responsible for the most death-related disease in the world. Epidemiological studies have shown that a lower incidence of certain cancers such as breast, prostate, pancreas and endometrial cancers in Mediterranean countries. The health-conferring benefits of the Mediterranean diet are mainly due to a high consumption of fibre, fish, fruits and vegetables. Olives and olive oil are the main components of the Mediterranean diet. These products contain an abundance of phenolic antioxidants including simple phenols (hydroxytyrosol, tyrosol), aldehydic secoiridoids, flavonoids and lignans (acetoxypinoresinol, pinoresinol). Since antioxidant properties of dietary phytochemicals have well-established roles in disease such as cancer, the present review focuses on recent researches analysing the relationship of olive derivatives in respect to their anticancer and antioxidant mechanism. Phenolic compounds in olive by-products may initiate biological reactions to affect cancer cells. ...
One of the most socio-economically important sectors in Turkey is Food sector and it has grown ra... more One of the most socio-economically important sectors in Turkey is Food sector and it has grown rapidly in recent years. Bursa has become a brand city in Turkey, particularly in terms of fruit, vegetables and processed products industry, dairy industry, and beverages sector. When the export figures are analyzed, the food industry of Bursa has a significant proportion of the Turkey's export figures. The purpose of this study was to conduct a sectorial analysis of food companies operating in Bursa and to determine their Research and Development (R&D) and test-analysis needs. In addition, this study aimed to find the problems experienced in this sector and to propose possible solutions to these problems. Based on the analysis, we found out that businesses operating in food industry in Bursa are in need of laboratory tests and analysis and have a lack of qualified employees for their R&D departments. We argue that universities can have an important role in solving these problems and ...
Uploads
Papers by Yasemin Sahan