Revista da UI_IPSantarém - Unidade de Investigação do Instituto Politécnico de Santarém, Sep 25, 2017
Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma re... more Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma rede de colaboração entre agricultores de que têm resultado novas formas de comercialização dos produtos locais e angariação de novos consumidores. Nesta comunicação descreve-se a visão obtida a partir da realização de entrevistas com o objetivo de conhecer estas formas alternativas de comercialização e as dinâmicas que geram em duas pequenas comunidades rurais, relativamente ao escoamento das suas produções, ao acesso aos mercados, ao reforço dos vínculos entre agricultores e consumidores e, globalmente, quanto ao contributo para a melhoria da sua qualidade de vida e a economia local.
Insects have been consumed as food in diverse cultures worldwide, gaining recognition as a sustai... more Insects have been consumed as food in diverse cultures worldwide, gaining recognition as a sustainable and nutritious food source. This systematic review aims to update information on the impact of insect consumption on human health based on human randomized controlled trials (RCTs) and allergenicity assessment studies. Following PRISMA guidelines, studies published in the last 10 years were analyzed. From one-thousand and sixty-three retrieved references, nine RCTs and five allergenicity studies were analyzed. Post-prandial amino acid levels increased after insect protein consumption. In comparison with other protein sources, insect protein showed no significant differences in the area under the curve (AUC) values for essential amino acids but tended to have lower peaks and peak later. In terms of muscle protein synthesis, there were no significant differences between insect protein and other protein sources. Glucose levels did not differ; however, insulin levels were lower after t...
A strawberry spreadable cream was developed, valorizing regional raw materials, contributing to f... more A strawberry spreadable cream was developed, valorizing regional raw materials, contributing to food waste reduction and agri-food ecosystem sustainability. Spreadable creams are water-in-oil emulsions whose lipid phase normally contains a blend of vegetable oils, natural colourants, stabilizers, emulsifiers, flavourings, antioxidants, lecithin, and fat-soluble vitamins. The aqueous phase normally contains skim milk proteins and small quantities of other ingredients, such as salt, preservatives, thickeners, and water-soluble vitamins. The methodology involved the experimental technological development articulated with microbiological, proximal, physicochemical, and sensorial analysis. This new product revealed nutritional advantages over similar products already on the market. The final prototype was subjected to food pairing and food design with incremental acceptance according to gastronomic use, in addition to its direct use as a spreadable cream. This work was part of the projec...
O sucesso no desenvolvimento de novos produtos alimentares, por substituição total ou parcial de ... more O sucesso no desenvolvimento de novos produtos alimentares, por substituição total ou parcial de determinados lípidos por congéneres de origem vegetal e seus subprodutos (ex. polímeros), baseiase na garantia da manutenção ou melhoria das características sensoriais dos produtos tradicionais, relativamente aos quais se quer inovar, bem como da estabilidade do produto durante um prazo tido por suficiente. Os cremes de barrar são basicamente emulsões de água-em-óleo (a/o), assemelham-se à manteiga na sua aparência, consistência e composição. A fase lipídica normalmente é uma mistura de óleos vegetais e/ou óleos e gorduras de origem animal contendo corantes naturais (-caroteno), estabilizantes, emulsionantes, aromatizantes, antioxidantes, lecitinas e vitaminas lipossolúveis. A fase aquosa contém proteínas, leite desnatado, onde podem ser incorporadas pequenas quantidades de outros ingredientes, tais como o sal, conservantes, espessantes e vitaminas hidrossolúveis. Presentemente, existe u...
Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma re... more Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma rede de colaboração entre agricultores de que têm resultado novas formas de comercialização dos produtos locais e angariação de novos consumidores. Nesta comunicação descreve-se a visão obtida a partir da realização de entrevistas com o objetivo de conhecer estas formas alternativas de comercialização e as dinâmicas que geram em duas pequenas comunidades rurais, relativamente ao escoamento das suas produções, ao acesso aos mercados, ao reforço dos vínculos entre agricultores e consumidores e, globalmente, quanto ao contributo para a melhoria da sua qualidade de vida e a economia local.The short food supply chains result, mostly, of a network of collaboration between farmers and they have led to new forms of marketing of local products and to new consumers. In this paper we describe an overview that intends to, critically, present the various dynamics that results from innovative food suppl...
RESUMO Physalis peruviana é um fruto agridoce e dispendioso, pouco estudado em Portugal. A pereci... more RESUMO Physalis peruviana é um fruto agridoce e dispendioso, pouco estudado em Portugal. A perecibilidade do fruto levou ao desenvolvimento de uma linha de produtos vinagreiros, com longa vida útil. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e sensoriais e aplicando processos de aromatização, foram testadas combinações daquele fruto e seu cálice, com vinagres simples e em mistura. O aroma suave e fragante dos protótipos em vinagre de álcool e o sabor intenso, sui generis, dos produzidos em vinagre de vinho branco, conduziu ao desenvolvimento de um vinagrete, o primeiro protótipo final desta gama de produtos. O protótipo cumpre os requisitos de estabilidade química e microbiológica e possui inovação e conveniência. Os frutos conservam-se íntegros. Neste vinagrete, a ausência de edulcoração e tratamento térmico e o blend de vinagres, aromatizado com extrato do cálice de physalis, introduzem a tónica gourmet e a mais-valia económica.
Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma re... more Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma rede de colaboração entre agricultores de que têm resultado novas formas de comercialização dos produtos locais e angariação de novos consumidores. Nesta comunicação descreve-se a visão obtida a partir da realização de entrevistas com o objetivo de conhecer estas formas alternativas de comercialização e as dinâmicas que geram em duas pequenas comunidades rurais, relativamente ao escoamento das suas produções, ao acesso aos mercados, ao reforço dos vínculos entre agricultores e consumidores e, globalmente, quanto ao contributo para a melhoria da sua qualidade de vida e a economia local. ABSTRACT The short food supply chains result, mostly, of a network of collaboration between farmers and they have led to new forms of marketing of local products and to new consumers. In this paper we describe an overview that intends to, critically, present the various dynamics that results from innovative ...
Quando se fala em gestao de residuos solidos urbanos, normalmente, somos encaminhados para a prob... more Quando se fala em gestao de residuos solidos urbanos, normalmente, somos encaminhados para a problematica em torno dos recursos necessarios efetivos e respetiva forma de relacionamento, com especial destaque para os colaboradores e equipamentos de deposicao e recolha. Contudo, por detras desta atividade diaria, existe um conjunto de variaveis que ajudam a percecionar, a perceber, a enquadrar, a aceitar e a promover as acoes que justifiquem as decisoes tomadas por quem de direito. Estas, apesar de terem um forte impacto na eficacia desejada, do ponto de vista do suporte e da avaliacao, pouco se reconhecem, com este papel. De todas as que se podem aferir, destaca-se neste texto, as referentes as questoes legais (europeias e nacionais), tais como as diretivas comunitarias e decretos-lei; as de natureza tecnica, que nos levam as ferramentas de gestao que combinam dados alfanumericos e georreferenciados e as de natureza institucional, fazendo-se referencia (hierarquicamente falando), aos...
Os artigos publicados neste numero da Revista da UI-IPS (Unidade de Investigacao do Instituto Pol... more Os artigos publicados neste numero da Revista da UI-IPS (Unidade de Investigacao do Instituto Politecnico de Santarem) resultam da atividade de investigacao e desenvolvimento experimental desenvolvida pelos investigadores integrados no dominio das Ciencias Naturais e Ambiente da UI-IPS, todos eles docentes na Escola Superior Agraria do Instituto Politecnico de Santarem. Nesta revista apresentam-se os resultados recentes, obtidos nas atividades de I&D, baseadas na experiencia, orientadas para a inovacao no setor produtivo e social numa perspetiva de projeto multidisciplinar que pretende resolver problemas especificos, e numa relacao muito estreita e proficua com outras instituicoes de ensino superior e outras instituicoes publicas e privadas. Os artigos agora publicados, demonstram a preocupacao da Escola e do Instituto em disponibilizar aos estudantes as melhores condicoes para o desenvolvimento de competencias de saber e do saber-fazer. Nesse âmbito os primeiros cinco artigos publi...
A valorizacao do ser humano, independentemente da sua idade, impoe a congregacao de recursos e sa... more A valorizacao do ser humano, independentemente da sua idade, impoe a congregacao de recursos e saberes que visam uma vivencia e uma qualidade de vida prospera. Este artigo descreve a preparacao de um projeto que alia a agricultura biologica e a agricultura social e terapeutica para promover momentos agradaveis, partilhados por diversos grupos, integrados em areas e atividades potenciadoras de resultados positivos na vida da geracao senior. Este estudo, integra-se no âmbito do estagio do curso de Agronomia da Escola Superior Agraria de Santarem, e pretende antecipar obstaculos e dificuldades nas etapas e procedimentos planeados, ao nivel do processo de conversao agricola e de sensibilizacao da comunidade envolvente para o incremento da saude e bem-estar. Na fase final pretende-se disseminar um conjunto de boas praticas de multifuncionalidade na agricultura junto de centros de acolhimento para idosos ou outras organizacoes que promovam o empreendedorismo social e/ou a agricultura soci...
Changes in food systems and associated social, environmental and health and welfare problems leve... more Changes in food systems and associated social, environmental and health and welfare problems leverage the emergence of movements that encourage local and sustainable production and consumption, with emphasis on organic production and/or other less intensive modes of production. The concept of short food supply chains (SFSCs) is not consensual, and it is pertinent to approach and define a clear and transversal concept in the different countries that best meets the needs of producers and consumers around the world. Eight successful initiatives in five countries in Europe and North America were selected from the literature survey. This article addresses their main benefits and the greatest obstacles to their development and, despite the numerous initiatives with good results, concludes that there is still much to be done to make SFSCs one of the main options for the public when buying their food.
A aptidao tecnologica do vinagre permite desenvolver multiplos produtos. Neste projecto (2009 -) ... more A aptidao tecnologica do vinagre permite desenvolver multiplos produtos. Neste projecto (2009 -) criaram-se processos de aromatizacao multipla e de conservacao acida de frutos doces em vinagre, incomuns na industria vinagreira. Articulando ensaios tecnologicos, analiticos e provas sensoriais, desenvolveram-se dois vinagres vinicos com adicoes (com mirtilo e com mel e especiarias), dois vinagretes aromatizados (de laranja, de physalis ) e por tecnologia de piclagem fresh pack (nao fermentativa), dez pickles agridoces: pera-abacaxi, pera “bebeda” (cinco variantes), com physalis (simples, com murta ou mirtilo) e de abobora com pera e pequenos frutos. Todos os prototipos cumprem os requisitos de estabilidade. Possuem, em comum, inovacao e conveniencia: novos produtos, com longo tempo de vida de prateleira, sao alternativas para a preservacao de frutos caros/sazonais/excedentarios. ABSTRACT Vinegar technological ability enables the development of multiple products. In this project (2009 ...
Como poderá a Agricultura posicionar-se para a transição ecológica sustentável? Electronic versio... more Como poderá a Agricultura posicionar-se para a transição ecológica sustentável? Electronic version URL: https://revistas.rcaap.pt/uiips/
This study is part of the Agrio et Emulsio - New products development project. The product innova... more This study is part of the Agrio et Emulsio - New products development project. The product innovation results from the addition of processed yellow or red capsicum peppers to water-in-oil emulsions of vegetable origin. Eight formulations of spreadable creams were developed, evaluated by an untrained tasters’ panel, being selected two final prototypes, spreadable cream of braised yellow pepper and roasted red pepper. Microbiological, nutritional and sensorial analyzes, and pH determination were performed. These innovative products have shown nutritional advantages regarding similar products already on the market. The final prototypes were subjected to food pairing & food design and their evaluation was very favorable, their taste was considered very pleasant, good spreadability and, in addition to their direct use, suitable for gastronomic applications.
É muito diversificada a rede de áreas protegidas no nosso país, assim como a sua classificação e ... more É muito diversificada a rede de áreas protegidas no nosso país, assim como a sua classificação e respetiva distribuição geográfica, pelo que não é tarefa imediata e observável, as suas distintas funções, atribuições e modelo de gestão. A multifuncionalidade das áreas protegidas pode ser definida como o processo dinâmico mediante o qual é desenvolvida e implementada um plano coordenado para a atribuição de recursos ambientais, socioculturais e institucionais visando alcançar as funções para que foram criadas, em especial, a conservação e utilização múltipla sustentável destas áreas. Como estratégia desta gestão pode definir-se o proporcionar diretrizes aos decisores, assim como demais ferramentas de suporte, sobre a forma de como as exigências das numerosas atividades devem ser satisfeitas e os respetivos recursos consumidos, sem afetar demasiado o equilíbrio dos sistemas naturais ou o direito de todos os membros da comunidade ou outros de as utilizarem e apreciarem. Apesar de todas as variáveis (ambientais e humanas) contribuírem para o modelo desejável, é necessário perspetivar o contributo destas componentes, integradas num conjunto de tendências ainda pouco aceites e percetíveis pela sociedade, em geral. Ora, este é um dos problemas das áreas protegidas, pois há determinantes que urgem reter e corrigir, nomeadamente o regime e dimensões da propriedade, a destruição de valores patrimoniais e o facto da sociedade, em geral, não apresentar “vocação” pela conservação, mas sim pelo consumismo. É com este propósito e dilema que apresentamos o estudo realizado aos Paúis do Baixo Mondego, culminado num modelo que congrega as variáveis humanas, ambientais e institucionais, utilizando os sistemas de informação geográfica e confrontando as variáveis do modelo base arquitetado pelos atores de governança, com uma nova e justificada proposta de variáveis
The article presents the reference framework for multidisciplinary research at the Life Quality R... more The article presents the reference framework for multidisciplinary research at the Life Quality Research Centre (LQRC). The research paradigm about the citizens’ quality of life in society imposes a multifaceted and complex analysis. At the LQRC we address this as thematically divided into six scientific areas: education and training; physical activity and healthy lifestyles; food production and technology on food behaviors; organizational dynamics; motor behavior; and individual and community health. These areas are clearly related to the concept of quality of life. They fit the goals and dynamics of the research center. In each section, the authors develop the themes of research projects and the challenges that characterize research in the area of quality of life. It is clear that there is an agreement and understanding that ensures that quality of life research is on the agenda of the world organizations related to scientific research and human development. This is a real challen...
Revista da UI_IPSantarém - Unidade de Investigação do Instituto Politécnico de Santarém, Sep 25, 2017
Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma re... more Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma rede de colaboração entre agricultores de que têm resultado novas formas de comercialização dos produtos locais e angariação de novos consumidores. Nesta comunicação descreve-se a visão obtida a partir da realização de entrevistas com o objetivo de conhecer estas formas alternativas de comercialização e as dinâmicas que geram em duas pequenas comunidades rurais, relativamente ao escoamento das suas produções, ao acesso aos mercados, ao reforço dos vínculos entre agricultores e consumidores e, globalmente, quanto ao contributo para a melhoria da sua qualidade de vida e a economia local.
Insects have been consumed as food in diverse cultures worldwide, gaining recognition as a sustai... more Insects have been consumed as food in diverse cultures worldwide, gaining recognition as a sustainable and nutritious food source. This systematic review aims to update information on the impact of insect consumption on human health based on human randomized controlled trials (RCTs) and allergenicity assessment studies. Following PRISMA guidelines, studies published in the last 10 years were analyzed. From one-thousand and sixty-three retrieved references, nine RCTs and five allergenicity studies were analyzed. Post-prandial amino acid levels increased after insect protein consumption. In comparison with other protein sources, insect protein showed no significant differences in the area under the curve (AUC) values for essential amino acids but tended to have lower peaks and peak later. In terms of muscle protein synthesis, there were no significant differences between insect protein and other protein sources. Glucose levels did not differ; however, insulin levels were lower after t...
A strawberry spreadable cream was developed, valorizing regional raw materials, contributing to f... more A strawberry spreadable cream was developed, valorizing regional raw materials, contributing to food waste reduction and agri-food ecosystem sustainability. Spreadable creams are water-in-oil emulsions whose lipid phase normally contains a blend of vegetable oils, natural colourants, stabilizers, emulsifiers, flavourings, antioxidants, lecithin, and fat-soluble vitamins. The aqueous phase normally contains skim milk proteins and small quantities of other ingredients, such as salt, preservatives, thickeners, and water-soluble vitamins. The methodology involved the experimental technological development articulated with microbiological, proximal, physicochemical, and sensorial analysis. This new product revealed nutritional advantages over similar products already on the market. The final prototype was subjected to food pairing and food design with incremental acceptance according to gastronomic use, in addition to its direct use as a spreadable cream. This work was part of the projec...
O sucesso no desenvolvimento de novos produtos alimentares, por substituição total ou parcial de ... more O sucesso no desenvolvimento de novos produtos alimentares, por substituição total ou parcial de determinados lípidos por congéneres de origem vegetal e seus subprodutos (ex. polímeros), baseiase na garantia da manutenção ou melhoria das características sensoriais dos produtos tradicionais, relativamente aos quais se quer inovar, bem como da estabilidade do produto durante um prazo tido por suficiente. Os cremes de barrar são basicamente emulsões de água-em-óleo (a/o), assemelham-se à manteiga na sua aparência, consistência e composição. A fase lipídica normalmente é uma mistura de óleos vegetais e/ou óleos e gorduras de origem animal contendo corantes naturais (-caroteno), estabilizantes, emulsionantes, aromatizantes, antioxidantes, lecitinas e vitaminas lipossolúveis. A fase aquosa contém proteínas, leite desnatado, onde podem ser incorporadas pequenas quantidades de outros ingredientes, tais como o sal, conservantes, espessantes e vitaminas hidrossolúveis. Presentemente, existe u...
Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma re... more Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma rede de colaboração entre agricultores de que têm resultado novas formas de comercialização dos produtos locais e angariação de novos consumidores. Nesta comunicação descreve-se a visão obtida a partir da realização de entrevistas com o objetivo de conhecer estas formas alternativas de comercialização e as dinâmicas que geram em duas pequenas comunidades rurais, relativamente ao escoamento das suas produções, ao acesso aos mercados, ao reforço dos vínculos entre agricultores e consumidores e, globalmente, quanto ao contributo para a melhoria da sua qualidade de vida e a economia local.The short food supply chains result, mostly, of a network of collaboration between farmers and they have led to new forms of marketing of local products and to new consumers. In this paper we describe an overview that intends to, critically, present the various dynamics that results from innovative food suppl...
RESUMO Physalis peruviana é um fruto agridoce e dispendioso, pouco estudado em Portugal. A pereci... more RESUMO Physalis peruviana é um fruto agridoce e dispendioso, pouco estudado em Portugal. A perecibilidade do fruto levou ao desenvolvimento de uma linha de produtos vinagreiros, com longa vida útil. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e sensoriais e aplicando processos de aromatização, foram testadas combinações daquele fruto e seu cálice, com vinagres simples e em mistura. O aroma suave e fragante dos protótipos em vinagre de álcool e o sabor intenso, sui generis, dos produzidos em vinagre de vinho branco, conduziu ao desenvolvimento de um vinagrete, o primeiro protótipo final desta gama de produtos. O protótipo cumpre os requisitos de estabilidade química e microbiológica e possui inovação e conveniência. Os frutos conservam-se íntegros. Neste vinagrete, a ausência de edulcoração e tratamento térmico e o blend de vinagres, aromatizado com extrato do cálice de physalis, introduzem a tónica gourmet e a mais-valia económica.
Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma re... more Os circuitos curtos de abastecimento agroalimentares surgiram e surgem, na sua maioria, de uma rede de colaboração entre agricultores de que têm resultado novas formas de comercialização dos produtos locais e angariação de novos consumidores. Nesta comunicação descreve-se a visão obtida a partir da realização de entrevistas com o objetivo de conhecer estas formas alternativas de comercialização e as dinâmicas que geram em duas pequenas comunidades rurais, relativamente ao escoamento das suas produções, ao acesso aos mercados, ao reforço dos vínculos entre agricultores e consumidores e, globalmente, quanto ao contributo para a melhoria da sua qualidade de vida e a economia local. ABSTRACT The short food supply chains result, mostly, of a network of collaboration between farmers and they have led to new forms of marketing of local products and to new consumers. In this paper we describe an overview that intends to, critically, present the various dynamics that results from innovative ...
Quando se fala em gestao de residuos solidos urbanos, normalmente, somos encaminhados para a prob... more Quando se fala em gestao de residuos solidos urbanos, normalmente, somos encaminhados para a problematica em torno dos recursos necessarios efetivos e respetiva forma de relacionamento, com especial destaque para os colaboradores e equipamentos de deposicao e recolha. Contudo, por detras desta atividade diaria, existe um conjunto de variaveis que ajudam a percecionar, a perceber, a enquadrar, a aceitar e a promover as acoes que justifiquem as decisoes tomadas por quem de direito. Estas, apesar de terem um forte impacto na eficacia desejada, do ponto de vista do suporte e da avaliacao, pouco se reconhecem, com este papel. De todas as que se podem aferir, destaca-se neste texto, as referentes as questoes legais (europeias e nacionais), tais como as diretivas comunitarias e decretos-lei; as de natureza tecnica, que nos levam as ferramentas de gestao que combinam dados alfanumericos e georreferenciados e as de natureza institucional, fazendo-se referencia (hierarquicamente falando), aos...
Os artigos publicados neste numero da Revista da UI-IPS (Unidade de Investigacao do Instituto Pol... more Os artigos publicados neste numero da Revista da UI-IPS (Unidade de Investigacao do Instituto Politecnico de Santarem) resultam da atividade de investigacao e desenvolvimento experimental desenvolvida pelos investigadores integrados no dominio das Ciencias Naturais e Ambiente da UI-IPS, todos eles docentes na Escola Superior Agraria do Instituto Politecnico de Santarem. Nesta revista apresentam-se os resultados recentes, obtidos nas atividades de I&D, baseadas na experiencia, orientadas para a inovacao no setor produtivo e social numa perspetiva de projeto multidisciplinar que pretende resolver problemas especificos, e numa relacao muito estreita e proficua com outras instituicoes de ensino superior e outras instituicoes publicas e privadas. Os artigos agora publicados, demonstram a preocupacao da Escola e do Instituto em disponibilizar aos estudantes as melhores condicoes para o desenvolvimento de competencias de saber e do saber-fazer. Nesse âmbito os primeiros cinco artigos publi...
A valorizacao do ser humano, independentemente da sua idade, impoe a congregacao de recursos e sa... more A valorizacao do ser humano, independentemente da sua idade, impoe a congregacao de recursos e saberes que visam uma vivencia e uma qualidade de vida prospera. Este artigo descreve a preparacao de um projeto que alia a agricultura biologica e a agricultura social e terapeutica para promover momentos agradaveis, partilhados por diversos grupos, integrados em areas e atividades potenciadoras de resultados positivos na vida da geracao senior. Este estudo, integra-se no âmbito do estagio do curso de Agronomia da Escola Superior Agraria de Santarem, e pretende antecipar obstaculos e dificuldades nas etapas e procedimentos planeados, ao nivel do processo de conversao agricola e de sensibilizacao da comunidade envolvente para o incremento da saude e bem-estar. Na fase final pretende-se disseminar um conjunto de boas praticas de multifuncionalidade na agricultura junto de centros de acolhimento para idosos ou outras organizacoes que promovam o empreendedorismo social e/ou a agricultura soci...
Changes in food systems and associated social, environmental and health and welfare problems leve... more Changes in food systems and associated social, environmental and health and welfare problems leverage the emergence of movements that encourage local and sustainable production and consumption, with emphasis on organic production and/or other less intensive modes of production. The concept of short food supply chains (SFSCs) is not consensual, and it is pertinent to approach and define a clear and transversal concept in the different countries that best meets the needs of producers and consumers around the world. Eight successful initiatives in five countries in Europe and North America were selected from the literature survey. This article addresses their main benefits and the greatest obstacles to their development and, despite the numerous initiatives with good results, concludes that there is still much to be done to make SFSCs one of the main options for the public when buying their food.
A aptidao tecnologica do vinagre permite desenvolver multiplos produtos. Neste projecto (2009 -) ... more A aptidao tecnologica do vinagre permite desenvolver multiplos produtos. Neste projecto (2009 -) criaram-se processos de aromatizacao multipla e de conservacao acida de frutos doces em vinagre, incomuns na industria vinagreira. Articulando ensaios tecnologicos, analiticos e provas sensoriais, desenvolveram-se dois vinagres vinicos com adicoes (com mirtilo e com mel e especiarias), dois vinagretes aromatizados (de laranja, de physalis ) e por tecnologia de piclagem fresh pack (nao fermentativa), dez pickles agridoces: pera-abacaxi, pera “bebeda” (cinco variantes), com physalis (simples, com murta ou mirtilo) e de abobora com pera e pequenos frutos. Todos os prototipos cumprem os requisitos de estabilidade. Possuem, em comum, inovacao e conveniencia: novos produtos, com longo tempo de vida de prateleira, sao alternativas para a preservacao de frutos caros/sazonais/excedentarios. ABSTRACT Vinegar technological ability enables the development of multiple products. In this project (2009 ...
Como poderá a Agricultura posicionar-se para a transição ecológica sustentável? Electronic versio... more Como poderá a Agricultura posicionar-se para a transição ecológica sustentável? Electronic version URL: https://revistas.rcaap.pt/uiips/
This study is part of the Agrio et Emulsio - New products development project. The product innova... more This study is part of the Agrio et Emulsio - New products development project. The product innovation results from the addition of processed yellow or red capsicum peppers to water-in-oil emulsions of vegetable origin. Eight formulations of spreadable creams were developed, evaluated by an untrained tasters’ panel, being selected two final prototypes, spreadable cream of braised yellow pepper and roasted red pepper. Microbiological, nutritional and sensorial analyzes, and pH determination were performed. These innovative products have shown nutritional advantages regarding similar products already on the market. The final prototypes were subjected to food pairing & food design and their evaluation was very favorable, their taste was considered very pleasant, good spreadability and, in addition to their direct use, suitable for gastronomic applications.
É muito diversificada a rede de áreas protegidas no nosso país, assim como a sua classificação e ... more É muito diversificada a rede de áreas protegidas no nosso país, assim como a sua classificação e respetiva distribuição geográfica, pelo que não é tarefa imediata e observável, as suas distintas funções, atribuições e modelo de gestão. A multifuncionalidade das áreas protegidas pode ser definida como o processo dinâmico mediante o qual é desenvolvida e implementada um plano coordenado para a atribuição de recursos ambientais, socioculturais e institucionais visando alcançar as funções para que foram criadas, em especial, a conservação e utilização múltipla sustentável destas áreas. Como estratégia desta gestão pode definir-se o proporcionar diretrizes aos decisores, assim como demais ferramentas de suporte, sobre a forma de como as exigências das numerosas atividades devem ser satisfeitas e os respetivos recursos consumidos, sem afetar demasiado o equilíbrio dos sistemas naturais ou o direito de todos os membros da comunidade ou outros de as utilizarem e apreciarem. Apesar de todas as variáveis (ambientais e humanas) contribuírem para o modelo desejável, é necessário perspetivar o contributo destas componentes, integradas num conjunto de tendências ainda pouco aceites e percetíveis pela sociedade, em geral. Ora, este é um dos problemas das áreas protegidas, pois há determinantes que urgem reter e corrigir, nomeadamente o regime e dimensões da propriedade, a destruição de valores patrimoniais e o facto da sociedade, em geral, não apresentar “vocação” pela conservação, mas sim pelo consumismo. É com este propósito e dilema que apresentamos o estudo realizado aos Paúis do Baixo Mondego, culminado num modelo que congrega as variáveis humanas, ambientais e institucionais, utilizando os sistemas de informação geográfica e confrontando as variáveis do modelo base arquitetado pelos atores de governança, com uma nova e justificada proposta de variáveis
The article presents the reference framework for multidisciplinary research at the Life Quality R... more The article presents the reference framework for multidisciplinary research at the Life Quality Research Centre (LQRC). The research paradigm about the citizens’ quality of life in society imposes a multifaceted and complex analysis. At the LQRC we address this as thematically divided into six scientific areas: education and training; physical activity and healthy lifestyles; food production and technology on food behaviors; organizational dynamics; motor behavior; and individual and community health. These areas are clearly related to the concept of quality of life. They fit the goals and dynamics of the research center. In each section, the authors develop the themes of research projects and the challenges that characterize research in the area of quality of life. It is clear that there is an agreement and understanding that ensures that quality of life research is on the agenda of the world organizations related to scientific research and human development. This is a real challen...
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