Papers by Marlene Monteiro
Research, Society and Development, 2021
Introducao: Os aspectos psicossociais do trabalho sao fontes de estresse ocupacional, com impacto... more Introducao: Os aspectos psicossociais do trabalho sao fontes de estresse ocupacional, com impactos na saude mental. Ha poucos estudos relacionando Transtornos Mentais Comuns (TMC) em trabalhadores de restaurantes. Objetivo: analisar a presenca e os fatores associados aos Transtornos Mentais Comuns (TMC) em trabalhadores de restaurantes de Belo Horizonte, MG. Metodologia: Foi realizado um estudo transversal, descritivo, com amostra de 87 individuos que representou 72,5% dos trabalhadores distribuidos em quatro restaurantes universitarios. Resultados: Entre os trabalhadores dos restaurantes entrevistados, 10,3% (n=9) apresentaram quadro atual de Transtornos Mentais Comuns (TMC). Foi encontrada associacao significativa entre presenca de Transtornos Mentais Comuns (TMC) com genero, acompanhamento psicologico e psiquiatrico, e sem correlacao significativa com as demais variaveis estudadas (obesidade, funcao, jornada de trabalho). Conclusao: Os resultados deste estudo indicam que a preval...
Revista Ceres, 2010
O café é um dos poucos produtos agrícolas valorizado com base em parâmetros qualitativos, em que ... more O café é um dos poucos produtos agrícolas valorizado com base em parâmetros qualitativos, em que quanto melhor for a qualidade maior será o preço obtido. Essa qualidade, contudo, é dependente de diversos fatores que se relacionam em todas as etapas da sua produção, desde a escolha da variedade ou de cultivar a ser plantada até o preparo da bebida. A torração é uma etapa muito importante para a qualidade do café, estando diretamente relacionada à aceitação da bebida. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação ou preferência das bebidas tipo mole, dura e rio de café submetidas a três diferentes tipos de torra (clara, expresso e escura). Foi realizado um teste de aceitação com 65 consumidores de café, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos, sendo avaliados separadamente a cor, o aroma, o sabor e a impressão global. Os resultados foram avaliados por meio do Mapa de Preferência Interno (MDPREF). As amostras de torra escura, independentemente do tipo de bebida, fo...
Caminho Aberto: Revista de Extensão do IFSC, Feb 4, 2022
Psychiatric disorder implies difficulties of individual, family, and social nature. The Community... more Psychiatric disorder implies difficulties of individual, family, and social nature. The Community Centers in Belo Horizonte stand out in the network of services that substitute psychiatric institutionalization. The Community Centers services contribute for the construction of the project for the insertion of people with psychiatric disorder into society. The purpose of this article is to disseminate the results of the community outreach project named "Nutritional education for people with psychiatric disorder in a Community Center, through evaluation of the effectiveness of the educational workshops. The project was held at a Community Center in Belo Horizonte city, Minas Gerais and attended by people with psychiatric disorder. Structured interviews were carried out with the participants of the educational nutrition workshops, seeking to understand the impact of the project on the promotion of healthy lifestyle for people with psychiatric disorder. Educational workshops were held weekly on topics related to health, food and nutrition using ludic-pedagogical techniques. The results of the interviews were tabulated, and the content analysis was performed. Ninety-seven educational workshops were held between 2008 and 2016. The total number of participants was 582, with an average of six attendees per workshop, whose age ranged from 25 to 60. It was observed improvement in the eating habits of the participants in the educational nutrition workshops at the Community Center.
Research, Society and Development, 2021
Com o contexto pandêmico, devido à COVID-19, o distanciamento social se tornou imprescindível com... more Com o contexto pandêmico, devido à COVID-19, o distanciamento social se tornou imprescindível como forma de prevenção, fazendo necessário que as ações de pesquisa e extensão se reinventassem. O trabalho em questão, tem como objetivo relatar a experiência do projeto Educação Nutricional para Portadores de Sofrimento Mental atuando em um Centro de Convivência e Cultura de Belo Horizonte-MG, durante o ano de 2020, no contexto de pandemia da COVID-19. Trata-se de um relato descritivo de experiência. Inicialmente, a abordagem se deu por meio de um material digital em formato de flyers enviados pelo aplicativo WhatsApp aos usuários do Centro de Convivência. Com a necessidade de maior aproximação com os usuários foram produzidos vídeos educativos animados também enviados pelo aplicativo WhatsApp. Durante os meses de março de 2020 a março de 2021, foram produzidos oito flyers com temáticas voltadas à prevenção e cuidado contra a COVID-19 e dezenove vídeos com temas voltados à nutrição e saú...
portuguesObjetivo: Avaliar o consumo de sal nas preparacoes servidas no almoco de um restaurante ... more portuguesObjetivo: Avaliar o consumo de sal nas preparacoes servidas no almoco de um restaurante universitario no municipio de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Metodos: Foram realizadas pesagens por cinco dias nao consecutivos da quantidade total de sal utilizado (uma pesagem antes de iniciar o preparo, e outra, apos o seu termino) nas preparacoes do prato principal (tipo de carne), prato vegetariano, arroz, feijao, guarnicao e molho para salada. O calculo do per capita de consumo de sal foi baseado na quantidade de sal consumida dividida pelo numero de pessoas que realizaram o almoco nos dias da coleta de dados. Os resultados obtidos foram analisados de forma descritiva e comparados com a recomendacao da Organizacao Mundial da Saude (OMS) de consumo per capita diario de sal (5g/dia). Resultados: Observou-se que em 60,0% dos dias avaliados o consumo per capita de sal foi superior ao recomendado pela OMS. Discussao: O sal e um fator de risco relevante para o surgimento de alguma...
Revista Baiana de Saúde Pública, 2012
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) abrangem as empresas fornecedoras de serviços de alim... more As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) abrangem as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação autogestão, restaurantes comerciais e similares, lanchonetes, hotelaria, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde, atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador. Frequentemente a produção de refeições no Brasil exige alta produtividade dos operadores em tempo limitado, porém em condições inadequadas de trabalho, com problemas de ambiente, equipamentos e processos. Tais condições acabam levando a insatisfações, cansaço excessivo, quedas de produtividade, problemas de saúde e acidentes de trabalho. Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas, de acordo com as características físicas e condições psicológicas do trabalhador,...
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2017
The objective of this study is to analyze the microbiological quality of food sold by street vend... more The objective of this study is to analyze the microbiological quality of food sold by street vendors of Belo Horizonte, MG. The sample defined statistically consisted of 51 itinerant food vendors, 48 of who agreed to answer the socioeconomic questionnaire and the verification list, 50 the temperature verification of the foods and five participated in the microbiological analysis (food, utensil and hand of street vendors). The mean age found was 41 years (SD ± 15), 21% of the leftovers were reused, 43.8% of the food vendors did not protect their hair in a cap or net, 87.5% handled money before handling food. Only 18.7% of the hot foods showed appropriate temperature according to the adopted standard. In the food samples, inappropriate levels of Viable Aerobic Mesophilic (100%) microorganisms, coliforms at 35ºC (60%), Staphylococcus aureus (60%), Bacillus cereus (20%) and Salmonella spp. (60%) were found. All utensil samples were considered badly washed and coliforms at 35° C were present on all every hand of street food analyzed. Interventions are needed that itinerant food vendors need to be trained with a view to the safe production of these foods for the consumers. Also, prepare a specific health legislation for this trade.
SMAD Revista Eletrônica Saúde Mental Álcool e Drogas (Edição em Português), 2019
OBJETIVO: conhecer os níveis de informação, crenças e atitudes de escolares acerca do uso de álco... more OBJETIVO: conhecer os níveis de informação, crenças e atitudes de escolares acerca do uso de álcool e outras drogas.MÉTODO: estudo transversal, descritivo e exploratório com uma amostra de 240 escolares da rede municipal de educação de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Foi utilizada a Escala de Representações Sociais do Consumo de Álcool e Drogas em Adolescentes. Os dados foram analisados por meio dos testes t-Student, Mann-Whitney e Correlação de Spearman.RESULTADOS: o uso de álcool e outras drogas foi apontado por 29,2% da amostra. Foi identificado que o nível de informação influencia em atitudes não permissivas e crenças positivas.CONCLUSÃO: a capacitação de escolares sobre a temática é uma importante estratégia para intervenção em escolas, devendo ser realizada de maneira intersetorial, envolvendo saúde e educação, pois desse modo, pode-se reduzir o estigma que associa a temática à marginalização.
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2015
Avaliação das temperaturas dos alimentos durante o preparo e distribuição em restaurantes comerci... more Avaliação das temperaturas dos alimentos durante o preparo e distribuição em restaurantes comerciais de Belo Horizonte-MG Evaluation of food temperatures during preparation and distribution in commercial restaurants in Belo Horizonte-MG, Brazil Resumo Introdução: Devido às mudanças nos hábitos de vida da população, as refeições são cada vez mais realizadas fora do ambiente doméstico. Os estabelecimentos comerciais são locais de grande importância no cotidiano das pessoas; assim, é imprescindível que cuidados para o fornecimento de um alimento seguro sejam adotados. O binômio tempo e temperatura é um dos parâmetros que precisam ser muito bem controlados, a fim de evitar o crescimento microbiano. O objetivo deste trabalho foi avaliar as temperaturas pós-preparo e durante a distribuição dos alimentos em restaurantes comerciais. Metodologia: Trata-se de estudo observacional descritivo realizado em dez restaurantes comerciais self servisse a quilo da região Centro-Sul do município de Belo Horizonte-MG. Foram realizadas quatro aferições das temperaturas do prato principal (duas opções), da guarnição (uma opção), do acompanhamento (arroz e feijão) e da salada (duas opções), utilizando-se termômetro de espeto digital, em intervalos de uma hora durante três dias alternados. Os dados foram analisados pelo programa SPSS versão 16.0, pela mediana de cada preparação, e comparados ao preconizado pela Resolução RDC 216/2004 e Portaria CVS 6/1999. Resultados: As temperaturas dos pratos quentes variaram de 43ºC a 91ºC, e dos pratos frios, de 9ºC a 24ºC. Sessenta por cento dos restaurantes apresentaram inconformidades quanto à temperatura de distribuição dos alimentos, o que sugere risco de contaminação microbiológica. Conclusão: Torna-se indispensável a implantação de técnicas efetivas de controle de temperatura e capacitação adequada dos profissionais envolvidos no processo de distribuição das refeições.
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2015
Objetivo: Caracterizar o perfil socioeconômico e avaliar as condições higiênico-sanitárias do com... more Objetivo: Caracterizar o perfil socioeconômico e avaliar as condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de alimentos da região leste de Belo Horizonte-MG. Métodos: Estudo transversal, exploratório, observacional e descritivo. Foram entrevistados 16 ambulantes de alimentos, e a coleta de dados baseou-se na realização de entrevista estruturada e aplicação de check list. Resultados: 62,5% (n=10) dos ambulantes eram homens; a maior parte tinha entre 18 a 30 anos (50,0%; n=8); renda familiar de um salário mínimo (68,8%; n=11); solteiros (56,3%; n=9); e com 1 a 3 filhos (37,5%; n=6). O tempo de serviço no comércio ambulante com maior incidência foi de 1 a 5 anos (37,5%; n=6). Os entrevistados afirmaram ter optado pelo comércio ambulante pela falta de qualificação diante das exigências do mercado (43,8%, n=7); e entre as dificuldades encontradas nesta atividade, 75,0% (n= 12) afirmaram ser a violência urbana e o medo. Em relação às condições higiênico-sanitárias, as fragilidades são o uso de lixeira sem tampa (31,2%; n=7), maionese caseira (56,3%; n=9), gelo produzido com água não potável (56,3%; n=9), não utilização de equipamentos adequados para a conservação do alimento pelo frio (50,0%; n=8), e baixa capacitação na área de manipulação de alimentos (50,0%; n=8). Conclusão: Pode-se observar que a idade mais avançada, a escolaridade precária e o pertencimento a famílias pobres, somados às exigências crescentes do mercado formal, favorecem a inserção dos trabalhadores com esse perfil nas atividades informais, como o comércio de rua. Além disso, algumas inadequações na manipulação e comercialização de alimentos em ruas foram evidenciadas, sendo necessário capacitar os ambulantes, elaborar e implementar legislação específica para esse tipo de comércio visando à Segurança Alimentar.
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2014
This study aimed to evaluate the storage temperature and distribution of food in commercial resta... more This study aimed to evaluate the storage temperature and distribution of food in commercial restaurants located in a public educational institution located in the city of Belo Horizonte, State of Minas Gerais, Brazil, and verify its conformity to the legislation. A digital infrared thermometer was used; data collection was performed in six restaurants to step storage (chilled and frozen) and 11 for the step distribution of hot and cold preparations. In this, measurements of temperatures were taken immediately after completion of their preparation and every 30 minutes, for a total period of 90 minutes (four measurements / day) in three non-consecutive days. Among six restaurants for storage of frozen and chilled foods, four and five had adequate temperature, respectively. Regarding distribution, only one had adequate preparations for the hot temperature; all found inadequate for cold preparations. It was concluded that monitoring of temperature during distribution of food is essential to the quality of the meals and it is urgent to implement control mechanisms in order to minimize the risk of contamination.
O Mundo da Saúde, 2014
O objetivo deste estudo foi avaliar as condições de trabalho em restaurantes comerciais de uma in... more O objetivo deste estudo foi avaliar as condições de trabalho em restaurantes comerciais de uma instituição pública de ensino em Belo Horizonte-MG, Brasil. Foram avaliados iluminação e ruídos dos setores de recepção de mercadorias, refeitório, área de produção de refeições e estocagem de alimentos de quatro restaurantes. Os níveis de iluminação e ruídos foram coletados por um luxímetro e um decibilímetro, em intervalos de 1 hora, e 20 minutos, respectivamente, no horário de 08h00min as 12h00min, por um período de três dias não consecutivos. Também foi realizada uma entrevista com 60 funcionários baseada no "Questionário de Análise da Ergonomia no Trabalho". Em todos os restaurantes, os níveis de iluminação foram abaixo do recomendado para o setor de recepção de mercadorias, e no restaurante A para produção de refeições. Os setores de estocagem e refeitório apresentaram intensidade luminosa adequada. Os níveis de ruídos foram adequados e variaram entre 55,5 a 85,7 dB. Os funcionários classificaram seu trabalho como penoso fisicamente (47,1%, n = 28), sendo que 33,3% (n = 20) relataram que as condições ambientais de trabalho provocam cansaço e/ou irritação, e 86,2% (n = 52), inexistência de espaço suficiente para se movimentar. Os restaurantes avaliados apresentaram inadequações nas condições ambientais de trabalho que podem interferir na produtividade e saúde do trabalhador.
DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 2014
The economic, social and cultural transformations the world has been going through have entailed ... more The economic, social and cultural transformations the world has been going through have entailed an increasing search for "eating out". In Brazil, 35% of the meals are eaten out and the establishments guests most attend include "self-service" restaurants. These rank second in the list of meal production services (MPS) with the highest occurrence of foodborne diseases (FBD). In this context, this study aimed to analyze the hygienichealth quality of self-service restaurants in the Center-South of the city of Belo Horizonte, Minas Gerais state, Brazil. Therefore, a checklist was applied at ten MPS, elaborated in accordance with Resolutions 275/2002 and 216/2004, aimed at checking the level of "non-compliance" of establishments. According to the results, restaurants were classified in groups according to the criteria established in RDC 275/2002. The percentage of compliance among restaurants ranged from 29.63% to 90.91%, with a mean 68.19% (±19.12%). Only three restaurants fit into Group I, and most were classified in Group II. In conclusion, great discrepancy was found among the restaurants assessed, which indicates the need for greater surveillance of the MPS. In addition, the presence of a responsible technician graduated in the field of food handling and best practices positively influenced greater compliance with the legislation. The results also demonstrate the insufficient quality of the services restaurants offer and suggest the need for more surveillance.
Alimentos e …, 2011
265 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line Alim. Nutr., Araraquara v. 22, n. 2, p. 265-271, abr./j... more 265 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line Alim. Nutr., Araraquara v. 22, n. 2, p. 265-271, abr./jun. 2011 ANÁLISE DA CONTAMINAÇÃO DE UTENSÍLIOS ... PALAVRAS-CHAVES: Avaliação microbiológica; uni-dade de alimentação hospitalar; utensílios. INTRODUÇÃO ...
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado ... more O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e rio/escura) da bebida café (Coffea arabica l.) por meio da análise Tempo-Intensidade (TI). Foram avaliados seis parâmetros da curva: tempo para atingir a intensidade máxima (TImáx), intensidade máxima do estímulo (Imáx), tempo correspondente ao ponto onde a intensidade máxima começa a declinar (Td), tempo de duração da intensidade máxima (Platô), área sob a curva (Área) e tempo total de duração do estímulo (Ttot). A análise demonstrou que as amostras de torra escura tiveram maior intensidade máxima (Imáx) e tempo de duração do estímulo (Ttot) para gosto amargo e sabor queimado, sendo que as amostras de torra clara apresentaram menor intensidade destes estímulos. Em relação ao sabor fermentado, a amostra rio/expresso foi a que apresentou maior intensidade.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002
O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na ... more O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. Análises químicas do palmito e do coração da palmeira (açúcares redutores, lipídeos, proteínas totais, aminograma, fibras, calorias e minerais) foram feitas tanto na forma in natura como na forma processada, bem como na de sopa-creme. Não foram encontradas diferenças relevantes em relação a essas determinações, podendo-se ressaltar a boa qualidade aminoacídica do coração da palmeira. Palavras-chave: palmito; desidratação; análise química; alimentos formulados. SUMMARY CHEMICAL STUDY OF FORMULATED FOODS BASED ON DEHYDRATED Bactris gasipaes H.B.K. (PUPUNHA).Utilization of the byproduct of processing of Bactris gasipaes was studied using a commercial dehydration process (cream-soup) intended for school snacks. In order to assess its performance, chemical analyses for both the hearts of palm and the palm stipes were carried out. The chemical compositions of the palm stipes did not show higher nutrient yields in relation to the hearts of palm and neither there were differences in the percent , mineral or amino acid composition.
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Papers by Marlene Monteiro