Papers by Grisselda Priliacita
Grisselda Priliacita 240210120099 V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Praktikum analisis pangan ka... more Grisselda Priliacita 240210120099 V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Praktikum analisis pangan kali ini melakukan penuntuan kadar karbohidrat yang meliputi kadar gula pereduksi, kadar gula total, kadar serat kasar, dan kadar pati. Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia. Beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serta-serat (dietary fiber) yang berguna bagi pencernaan. Karobihdrat pun penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. ( Winarno.1992) Karbohidrat terdapat dalam jaringan tumbuhan dan hewan serta dalam mikroorganisme dalam berbagai bentuk dan berbagai aras. Dalam makhluk hewan gula utama ialah glukosa dan karbohidrat simpanan glikogen; dalam susu, gula utama hamper khusus disakarida laktosa. Dalam makhluk tumbuhan, terdapat berbagai jenis monosakarida dan oligosakarida, dan karbohidrat simpanan berupa pati. Polisakarida struktur tumbuhan ialah selulosa ( deMan.1997). Secara alami, ada tiga bentuk karbohidrat yang terpenting yaitu : Monosakarida Oligosakarida Polisakarida Polisakarida merupakan senyawa makromolekul yang terbentuk dari banyak sekali satuan (unit) monosakarida. (Sudarmaji.2010). Sebelum dilakukan analisa karbohidrat terlebih dahulu bahan dibebaskan dari zat-zat pencampur dan dilakukan penjernihan terhadap larutan yang akan dianalisa. (Sudarmaji.2010).
Uploads
Papers by Grisselda Priliacita