Papers by Flavia dos Santos Gomes
A melancia (Citrullus lanatus var lanatus) e um fruto originario das regioes tropicais da Africa ... more A melancia (Citrullus lanatus var lanatus) e um fruto originario das regioes tropicais da Africa Equatorial que vem despertando interesse na area cientifica devido ao seu alto teor de licopeno. Para aumentar seu potencial de comercializacao, a melancia deve ser processada quer seja na forma de suco integral, concentrado, pasteurizado ou desidratado, a fim de se produzir um po estavel. Os processos de separacao por membrana sao conduzidos em condicoes brandas de temperatura, preservando os compostos termosensiveis e, portanto, mantem a qualidade do produto final. Tem sido apontados para o processamento de sucos, tanto para sua conservacao como para a concentracao. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do processamento de suco de melancia integral por microfiltracao e osmose inversa sobre o teor de licopeno e, consequentemente, na capacidade antioxidante do suco obtido. A microfiltracao foi realizada com membranas cerâmicas de tamanho medio de poros de 0,1mm e area de perm...
Journal of Food Processing and Preservation, 2019
Ciencia Tecnol Aliment, 2005
Revista Brasileira de Fruticultura, 2014
A amora-preta é uma fruta que vem despertando a atenção de produtores e consumidores devido ao se... more A amora-preta é uma fruta que vem despertando a atenção de produtores e consumidores devido ao seu sabor agradável, cor atrativa e por apresentar em sua composição elevado teor de compostos bioativos. O grande entrave para consumo e a comercialização dos frutos da amoreira é sua elevada taxa respiratória, o que reduz sua vida útil. Uma alternativa viável para o aproveitamento econômico dessas frutas consiste em sua industrialização, podendo ser congeladas, enlatadas, processadas na forma de polpa, ou na forma de sucos e geleias. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da radiação gama na conservação da polpa de amora. A irradiação foi realizada no laboratório de irradiação gama do Centro de Desenvolvimento da Tecnologia Nuclear (CDTN), em uma fonte de cobalto 60, com as seguintes doses de radiação: 0,75 kGy; 1,5 kGy e 3 kGy, sob uma taxa de dose de 3,24 kGy.h-1 . A polpa não irradiada foi utilizada como controle. As polpas de amora irradiadas foram armazenadas à temperatura...
Desalination and Water Treatment, 2011
Desalination and Water Treatment, 2011
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005
Ciência Rural, 2022
ABSTRACT: A comparative study was perfomed with conventional and ultrasound assisted extraction o... more ABSTRACT: A comparative study was perfomed with conventional and ultrasound assisted extraction on tomato processing waste. Ultrasound extraction exhibited slightly higher phenolic and flavonoids content, as well as higher ABTS + radical scavenging capacity (4.63 mg GAE.g-1, 0.96 mg RUE.g-1 and 27.90 μmol TE.g -1 respectively). On both extracts, a high percentage of flavonoids was lost during simulated digestion, resulting on a bioacessibility of approximately 13 %. Extracts presented good stability during storage conditions, which indicates a possible technological application.
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