Papers by Estherella Manurung
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk... more Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karb...
Marinade, 2018
Jelly candy was formulated with additional Gelidium and gelatin. Gelidium and gelatin contain com... more Jelly candy was formulated with additional Gelidium and gelatin. Gelidium and gelatin contain components that can improve the texture. The objective of this study was to know the chemical quality from Gelidium sp. jelly formulation. Three treatments GA (content of Gelidium was 63,2%), GB (content of Gelidium was 61,80%) and GC (content of Gelidium was 60,4%) were analyzed to see their chemical quality. The highest moisture content was obtained at GA treatment (19,13%). The highest ash content was obtained at GC treatment (0,45%). The highest sugar content obtained at GB treatment (55,22%). The highest Protein content obtained at GC treatment (21,89%). The lead (Pb) unidentified in a product after formulation.
Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan orga... more Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102 .
JELLY RUMPUT LAUT Gelidium sp SKRIPSI ESTHERELLA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS... more JELLY RUMPUT LAUT Gelidium sp SKRIPSI ESTHERELLA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI TANJUNGPINANG 2018 PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul "Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Gelidium sp" adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun. Kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulisan lain selain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini. Tanjungpinang, Januari 2018 ESTHERELLA ABSTRAK ESTHERELLA. Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut Gelidium sp. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji. Tanjungpinang. Pembimbing oleh R. Marwita Sari Putri dan Made Suhandana.
ABSTRAK
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan P... more ABSTRAK
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102.
Kata kunci: formulasi, gelatin, karakteristik, mutu, organoleptik.
JELLY RUMPUT LAUT Gelidium sp SKRIPSI ESTHERELLA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS... more JELLY RUMPUT LAUT Gelidium sp SKRIPSI ESTHERELLA PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI TANJUNGPINANG 2018 PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul "Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Gelidium sp" adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun. Kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulisan lain selain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini. Tanjungpinang, Januari 2018 ESTHERELLA ABSTRAK ESTHERELLA. Karakteristik Mutu dan Organoleptik Permen Jelly Rumput Laut Gelidium sp. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji. Tanjungpinang. Pembimbing oleh R. Marwita Sari Putri dan Made Suhandana.
Thesis Chapters by Estherella Manurung
ABSTRAK
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan P... more ABSTRAK
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102.
Kata kunci: formulasi, gelatin, karakteristik, mutu, organoleptik.
Uploads
Papers by Estherella Manurung
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102.
Kata kunci: formulasi, gelatin, karakteristik, mutu, organoleptik.
Thesis Chapters by Estherella Manurung
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102.
Kata kunci: formulasi, gelatin, karakteristik, mutu, organoleptik.
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102.
Kata kunci: formulasi, gelatin, karakteristik, mutu, organoleptik.
Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah bahan pembentuk gel. Bahan Pembentuk gel yang digunakan adalah gelatin. Gelatin mempunyai sifat reversible dari bentuk sol menjadi gel. Bahan yang digunakan dalam formulasi pembuatan permen jelly Gelidium sp adalah rumput laut Gelidium sp, gelatin, sukrosa, high fructose syrup, asam sitrat dan essence. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis mutu kimia dan tingkat kesukaan organoleptik dari formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik. Berdasarkan hasil analisis mutu kimia permen jelly rumput laut Gelidium sp yang terdiri dari tiga sampel yakni GA, GB dan GC bahwa nilai rata-rata kadar air terbaik yaitu pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 14,32%, GA dengan konsentrasi gelatin 2,3% dan Gelidium sp 63,2% sebesar 77,80%, nilai rata-rata kadar abu terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 0,45%, nilai rata-rata karbohidrat terbaik diperoleh pada sampel nilai rata-rata gula total terbaik diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi gelatin 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 55,22%, nilai rata-rata kadar protein terbaik diperoleh pada sampel GC dengan konsentrasi gelatin 6,6% dan Gelidium sp 60,4% sebesar 21,89%, tidak teridentifikasi kadar timbal (Pb) dan nilai rata-rata angka lempeng total terbaik yang masih bisa ditolerir diperoleh pada sampel GB dengan konsentrasi 4,5% dan Gelidium sp 61,8% sebesar 1,25×102 sesuai syarat mutu permen jelly SNI 3547.02-2008. Formulasi permen jelly Gelidium sp terbaik yang paling banyak disukai adalah rumput laut Gelidium sp 61,8%, gelatin ikan 4,5%, sukrosa 20%, HFS (High Fructose Syrup) 11,5%, asam sitrat 1,1%, essence 1,1% dengan nilai kadar air sebesar 14,32%, kadar abu sebesar 0,11%, karbohidrat sebesar 75,38%, gula total sebesar 55,22%, protein sebesar 9,86% dan angka lempeng total sebesar 1,25×102.
Kata kunci: formulasi, gelatin, karakteristik, mutu, organoleptik.