Journal of anatolian environmental and animal sciences, Oct 31, 2016
bulunmuştur. Duyusal değerlendirmelere göre, yağsız kızartma grubu diğer gruplardan daha çok beğe... more bulunmuştur. Duyusal değerlendirmelere göre, yağsız kızartma grubu diğer gruplardan daha çok beğeni kazanmış ve depolama boyunca tüketilebilir değerler arasında bulunmuştur. Ancak, yağda kızartılmış ve mangalda pişirilmiş örnekler 18. günde tüketilebilir sınır değerlerinin altına düşmüştür. Depolama süresince örnekler mikrobiyolojik açıdan kalite sınır değerleri içerisinde kalmıştır. Bu sonuçlara göre, en sağlıklı pişirme yönteminin yağsız kızartma olduğu ve 18 gün boyunca tüketilebilir sınır değerleri içerisinde kalarak diğer gruplardan daha uzun süre dayanıklılık gösterdiği saptanmıştır.
Turkiye Karadeniz bolgesi 1700 km’lik bir kiyi uzunluguna sahiptir. Karadeniz sahili balikcilik v... more Turkiye Karadeniz bolgesi 1700 km’lik bir kiyi uzunluguna sahiptir. Karadeniz sahili balikcilik ve su urunleri isleme sanayisi acisindan onemli bir potansiyele sahiptir. 11 ilin sahil seridine sahip olan bu bolgede toplam 28 adet su urunleri isleme tesisi bulunmaktadir. Karadeniz bolgesindeki su urunleri isleme tesislerinde calisan personellerin toplumsal ve ekonomik acidan gercek verilerle sosyo-ekonomik analizinin incelendigi bu calismada 28 isletmede toplam 532 birey ile 24 soruluk anket calismasi yapilmistir. Elde edilen sonuclara gore calisanlarin egitim durumlarinda % 38.91 ile en yuksek deger ortaogretim-lise grubunda belirlenmistir. Calisanlarin yas gruplarinda 31-40 yas arasi % 36.79 oraniyla en yuksek orani olusturmustur. Calisan kadinlarin % 99.62’lik kisminin sosyal guvencesinin bulundugu; bunun tamamin SSK kapsaminda oldugu belirlenmistir. Maaslarinin yeterliliginde evet ve idare eder cevaplarini veren toplam % 68.36’lik kesimin oldugu tespit edilmistir. Kitap ve gazete okuma sikliklarinin oldukca dusuk oldugu gorulmustur. Su urunleri isleme sanayisi calisanlarinin cesitli verilerinin ortaya koyuldugu bu calismada onemli sosyo-ekonomik tespitlerde bulunulmustur.
Journal of Aquatic Food Product Technology, Mar 20, 2017
In this study, the effects of the depuration period in Mediterranean mussel (Mytilus galloprovinc... more In this study, the effects of the depuration period in Mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis L., 1819), collected from Bandırma Harbour Area by the Sea of Marmara, were investigated. Distinctive changes were found to exist in the percentage of moisture, protein, fat, and ash content. The process of depuration was determined to have an effect on the number of total aerobic mesophilic/psychrophilic bacteria. Salmonella spp., L. monocytogenes, V. parahaemolyticus, V. cholera, E. coli, and S. aureus could not be identified during the study. The substances of aluminum, iron, zinc, copper, manganese, nickel, cadmium, chromium, lead, and potassium were determined to decrease in the Mediterranean mussel from the baseline to end of the depuration. It was found that the process of depuration has a positive effect on alanine, phenylalanine, lysine, tyrosine, valine, leucine, and isoleucine; a negative effect on aspartic acid, glutamic acid, threonine, proline, and arginine and no effect on methionine, histidine, glycine, and serine. Total saturated fatty acids, total monounsaturated fatty acids, and total A c c e p t e d M a n u s c r i p t 2 polyunsaturated fatty acids at the end of depuration were found to be 29.29%, 12.51%, and 45.57%, respectively, and the change in the amount of polyunsaturated fatty acids was found to be significant (p<0.05).
Mustafa Kemal Üniversitesi tarım bilimleri dergisi, Apr 7, 2023
Makale Uluslararası Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 Lisansı kapsamında yayınlanma... more Makale Uluslararası Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 Lisansı kapsamında yayınlanmaktadır. Bu, orijinal makaleye uygun şekilde atıf yapılması şartıyla, eserin herhangi bir ortam veya formatta kopyalanmasını ve dağıtılmasını sağlar. Ancak, eserler ticari amaçlar için kullanılamaz.
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Mar 1, 2010
A study about determination of microbial and heavy metal load in one of the squid species(Illex a... more A study about determination of microbial and heavy metal load in one of the squid species(Illex argentinus Castellanos, 1960) which have been imported to Turkey. In this study, heavy metal (lead, cadmium, arsenic, mercury, cupper and zinc), microbiologic (total bacterium, coliform, E. coli, Staph. aureus, Salmonella) and sodium metabisulphite values in frozen imported monthly squid which originates from Spain were determined. According to the results of laboratory analysis(heavy metal, microbiologic and sodium metabisulphite), it was determined that imported squids were not harmful to human health.
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Jun 1, 2006
... Ege University Press ISSN 1300 - 1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Deniz Alglerinin İnsan Beslenme... more ... Ege University Press ISSN 1300 - 1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Deniz Alglerinin İnsan Beslenmesinde Kullanılması *Nilgün Kaba1, Emre Çağlak2 ... Tibet&amp;#x27;te ise, Anabaena üretimi yapılmaktadır (Soeder 1976). Microalgler zengin protein, karbonhidrat ve yağ asidi içeriğine ...
Buzdolabında 3,2±1,08 °C'da depolanan kızartılmış ve haşlanmış kurbağa etinin raf ömrünün tespiti... more Buzdolabında 3,2±1,08 °C'da depolanan kızartılmış ve haşlanmış kurbağa etinin raf ömrünün tespiti. Bu kıyaslama çalışması farklı pişirme metotlarının bütün kurbağa eti üzerindeki etkileri üzerine yapılmıştır. Haşlama ve kızartma pişirme metotları kullanılmış örnekler raf ömrünün tespit edilmesi için buzdolabı şartlarında (3,2± 1,08 o C) depolanmıştır. Haşlanmış olan örnekler kimyasal ve duyusal analizler açısından kızarmış örneklere göre daha iyi sonuçlar vermiştir. Kızartılmış ürünlerin TBA değerleri 10.60± 0.12 (mg malonaldehit/kg) bulunur iken haşlanmış örneklerde 8.16±0.57 (mg malonaldehit/kg) olduğu görülmüştür. Depolamanın 9. gününde, duyusal olarak da ransidite tespit edilmiştir. Tüm örnekler parlaklıklarını renk analiz sonucuna göre yitirmişlerdir. Doku profil analizi sonuçları göstermiştir ki sertlik, çiğnenebilirlik, elastiklik ve dış yapışkanlık parametreleri açısından kızartılmış ve haşlanmış ürünler arasında istatistiksel farklılıklar tespit edilmiştir. Kimyasal analizlere göre, kurbağa eti gerek kızartılarak gerek ise haşlanarak buzdolabında dokuz güne kadar raf ömrüne sahiptir.
Journal of anatolian environmental and animal sciences, Apr 30, 2018
Öz: Türkiye'de su ürünleri avcılığının büyük bir bölümünü oluşturan Karadeniz bölgesi, ayrıca su ... more Öz: Türkiye'de su ürünleri avcılığının büyük bir bölümünü oluşturan Karadeniz bölgesi, ayrıca su ürünleri tüketim alışkanlığının yoğun olduğu bir bölgedir. Bu bakımdan bölgede su ürünleri perakende satış yerleri önemli bir potansiyele sahiptir. Doğu Karadeniz bölgesinin su ürünleri açısından önemli bir şehri olan Rize ilinde yürütülen bu çalışmada su ürünleri perakende satış yerlerinde çalışan personellerin sosyo-ekonomik verileri araştırılmıştır. Toplam 38 işletmede 60 birey ile 28 soruluk anket çalışması yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre yaş dağılımı %41,67 ile en yüksek 46-55 yaşları arasında bulunmuştur. Eğitim durumlarında en yüksek değer %38,3 ile lise gurubunda belirlenmiştir. Çalışanların %73'lük kesiminin bir sivil toplum örgütüne üye olduğu tespit edilmiştir. Tüm çalışanlarda kitap ve gazete okuma sıklığının düşük olduğu görülmüştür. Ayrıca eğitim ve kültürel harcamalar için ayrılan ekonomik bütçenin yeterli olmadığı gözlenmiştir. Ev sahipliği oranının %76,67 ile oldukça yüksek olduğu belirlenmiştir. Su ürünleri perakende satış yerleri çalışanlarının çeşitli verilerinin ortaya koyulduğu bu araştırmada önemli sosyo-ekonomik veriler elde edilmiştir.
This study originally reports the preparation and characterization of electrospun films based on ... more This study originally reports the preparation and characterization of electrospun films based on poly(ε-caprolactone) (PCL) with high histamine-binding capacity. To this end, submicron PCL fibers filled with nanostructured zeolite or silica (SiO2) microparticles in the 5-20 wt% range were first prepared by electrospinning. The resultant electrospun composite fiber mats were thereafter thermally post-treated at 55 °C to successfully develop contact-transparent films with reduced porosity and improved mechanical strength. The capacity of the developed composite films to entrap histamine was evaluated in vitro by the culture media method using Staphylococcus aureus (S. aureus) and Salmonella Paratyphi A (S. Paratyphi A) food-borne bacteria. Both electrospun zeoliteand SiO2-containing PCL films exhibited high histamine-binding capacity, being more effective for S. aureus. The histamine entrapment performance was significantly higher for the PCL films filled with zeolite due to the enhanced porous structure and more optimal adsorption selectivity of this mineral. The here-developed electrospun composite films can be originally applied as novel activescavenging packaging materials to entrap heat-stable histamine and other biogenic amines released from fish and fishery products.
Tarim Bilimleri Dergisi-journal of Agricultural Sciences, Oct 7, 2021
This study aimed to evaluate the extract of chitosan obtained from pink shrimp (Parapenaeus longi... more This study aimed to evaluate the extract of chitosan obtained from pink shrimp (Parapenaeus longirostris) shell wastes in Balıkesir, the Marmara Sea in Turkey, and to characterize its quality. The physicochemical properties of biopolymer chitosan such as moisture content, solubility, degree of deacetylation (DD), molecular weight (MW), particle size, bulk density, pH, water-binding capacity (WBC), fat-binding capacity (FBC), and color attributes were examined. The obtained chitosan was characterized by Fourier transform infrared spektrofotometer (FT-IR), Dynamic light scattering (DLS), and Thermogravimetric measurements (TG/DTA/DTG). Results indicated that the yield and moisture content of chitosan was 18.82% and 3.62%, respectively. DD was 81.50% while solubility was 86.79%. MW of chitosan was found to be 310 kDa. The presence of the amino group was confirmed from the FT-IR spectra of the synthesized chitosan. Thermogravimetric measurements showed that chitosan had low thermal stability. SEM analysis revealed that the surface morphologies of chitosan consisted of relatively smooth surface and nanofiber structures. Based on the physicochemical characteristics obtained in the present study, pink shrimp could be a potential source to produce high-quality chitosan for industrial applications.
In this study, the seasonal fatty acid and amino acid amounts in the muscles of the zander from B... more In this study, the seasonal fatty acid and amino acid amounts in the muscles of the zander from Beyşehir Lake, Turkey, and their important indices for human health were evaluated. It was found that aspartic acid, glutamic acid and lysine levels in zander were dominant among the amino acids. The ratio of essential amino acids (EAA) to non-essential amino acids (NEAA) was between 0.69 and 0.78. In all seasons, the polyunsaturated fatty acid (PUFA, 89.85-109.11 mg/100g) amount in zanders was higher than saturated fatty acids (SFA, 55.08-81.89 mg/100g) and monounsaturated fatty acids (MUFA, 29.16-78.89 mg/100g). It was determined that EPA, DHA and omega-3 rates were high. The fatty acid quality indices (AI, TI, FLQ, w6/w3, h/H) were found at proper levels for human health. Summing up the results, it was found that seasons influenced both the compositions of amino acids and fatty acids of zander.
Nutrition & food science international journal, Mar 7, 2018
In this study, pure and starch surimi samples from whiting, which has an important role in the fi... more In this study, pure and starch surimi samples from whiting, which has an important role in the fishing industry, was produced. Analyses of total volatile base nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), pH, moisture, sensory attributes, folding, and chewing of surimi samples during frozen storage at-25±2 °C was carried out. TVB-N value of pure surimi was found as 10.68mg/100g at the end of frozen storage (12 months), while TVB-N value of starch surimi was 8.75mg/100g. TBA value of pure surimi (2.22mg MA/kg) was determined higher than starch surimi (1.93mg MA/kg) at the end of storage. TVB-N and TBA values during the storage were within very good quality limit value specified for fish. Starch demonstrated a positive effect on moisture in terms of surimi quality, and moisture values of pure and starch surimi were found as 77.93% and 74.08%, respectively. pH values in both pure and starch surimi groups did not show important change, and pH values were determined on average of 7 levels. On sensory evaluation, it was concluded that starch group had a better effect on taste than pure group. As a result of elasticity analyses (chewing and folding), significantly positive effect on surimi quality of starch was observed. However, elasticity results of both groups decreased below under quality limit value at the end of 6 months. According to obtained results, it was determined that whiting is a suitable resource for production of surimi, and starch provides important advantages to especially the gel and sensory quality of the surimi. The result is that the product is economical, it can be stored frozen for a long time, and it is possible to give continuous product to the market and it will contribute to human nutrition and it will bring great benefits to the economy of the country. This surimi product may contribute to human consumption and country's economy, thanks to being economical, storing long time in frozen storage, and enabling continuous product supply to the market of obtained product.
İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilme... more İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, dumanlama işlemi uygulanarak vakum paketlenen havuz balıklarının soğuk muhafaza şartlarında (+4±1 °C) 120 gün süresince besinsel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite değişimleri incelenmiştir. Sıcak dumanlama işlemi ile elde edilen ürünlerin protein, yağ, nem ve kül değerlerinde değişimler gözlenmiştir. TVB-N değeri depolama süresince artış göstererek 8,4-21 mg/100 g arasında tespit edilmiştir. Taze havuz balığında belirlenen düşük seviyedeki TBA değeri 1. gün hariç dumanlama işleminin etkisiyle azalma göstermiş ve son gün 0,54 mg malonaldehit/kg olarak belirlenmiştir. Dumanlama işlemi sonrası ürünlerin pH değerleri depolama süresince 4,92 ile 5,05 arasında dağılım göstermiştir. Görünüş, doku, renk ve koku kriterleri kullanılarak gerçekleştirilen duyusal analizin ortalama puanlarının depolamanın 90. günde sınır değerlerin altında kaldığı belirlenmiştir. Elde edilen kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre dumanlanmış havuz balıklarının vakum paketlenerek buzdolabı şartlarında (+4±1 °C) 75 güne kadar kalitesini korudukları tespit edilmiştir.
Cuttlefish (Sepia officinalis) consumption is limited because of high costs in Turkey. It is esse... more Cuttlefish (Sepia officinalis) consumption is limited because of high costs in Turkey. It is essential that this product should be protected from the spoilage in a short time. For this purpose cuttlefishes were packaged in MAP (50%/50% CO 2 /N 2 : M1, 80%/20 CO 2 /N 2 %: M2, 65%/35% CO 2 /N 2 : M3) conditions, vacuumed (VP) and air packaged (A). During storage, period of cuttlefishes; chemical, microbiological, sensory, colour and textural changes were determined. The TVB-N values exceeded acceptability limits on day 5 for group A, but on day 9 for the groups VP, M1, M2 and M3. MAP and VP extended the shelf life of cuttlefishes 4 days when compared with A. The information about extending the shelf life of cuttlefishes for 4 days will be very helpful for fishery industry. The results of this study can be evaluated by studying in this field, for processors, fish processing industries and consumers.
The aim of this study was to determine quality changes occurring in refrigerator (3 ±1ºC) of rain... more The aim of this study was to determine quality changes occurring in refrigerator (3 ±1ºC) of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) was injected marinade brine and salt brine. The trouts were stored into 3 groups as control, marinade (4% acetic acid-8% salt) injected and brine (20% salt) injected groups. Moisture, crude protein and crude fat of fresh trout were found 78.04%, 16.83% and 4.18%, respectively. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) and thiobarbituric acid (TBA) values were determined below the limit values during the storage period. TVB-N and TBA values of control, marinade injected and brine injected groups were found as 20.42 mg/100g, 0.35 mg MA/kg; 21.70 mg/100g, 0.30 mg MA/kg; 17.60 mg/100g, 0.30 mg MA/kg at the end of the storage, respectively. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychrophilic aerobic bacteria (TPAB) and total coliform counts were determined as 4.54 cfu/g, 4.34 cfu/g and 3.07 cfu/g at the end of the storage, respectively. In terms of sensory, the trouts were evaluated as raw and cooked, and quality values were determined to below the limit values for the control group at 11 day, marinade and brine injected groups at 13 day.
In this study, the socioeconomic status of the employees who work in the seafood processing plant... more In this study, the socioeconomic status of the employees who work in the seafood processing plants operating in the Black Sea region provinces was examined in order to reveal the social and economic data. 37 enterprises, which have a production permit from the Ministry of Agriculture and Forestry, are located in 7 provinces in the Black Sea region, where 18 provinces are located. It has been studied with 532 interviewers in 28 companies that are actively operating, with a participation of 24 questions each. 19 of the enterprises work for fish and fish products (cold and frozen storage), 4 are for snails, and 5 are for fish meal and oil processing plants. 63.9% of the employees are male. When we look at the distribution of the employees' age groups, the rate of 31-40 years was the highest with a percentage of 36.64%. Regarding the education levels, it is seen that secondary school graduates constitute the highest rate with a percentage of 38.91%. It has been detected that 99.62% of the employees have social security, and all of them take advantage of the social security institution. For the marital status, it is determined that 73.50% of the employees are married. Studies on the seafood sector, which is important in the world and in our country, reveal important data.
İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilme... more İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, dumanlama işlemi uygulanarak vakum paketlenen havuz balıklarının soğuk muhafaza şartlarında (+4±1 °C) 120 gün süresince besinsel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite değişimleri incelenmiştir. Sıcak dumanlama işlemi ile elde edilen ürünlerin protein, yağ, nem ve kül değerlerinde değişimler gözlenmiştir. TVB-N değeri depolama süresince artış göstererek 8,4-21 mg/100 g arasında tespit edilmiştir. Taze havuz balığında belirlenen düşük seviyedeki TBA değeri 1. gün hariç dumanlama işleminin etkisiyle azalma göstermiş ve son gün 0,54 mg malonaldehit/kg olarak belirlenmiştir. Dumanlama işlemi sonrası ürünlerin pH değerleri depolama süresince 4,92 ile 5,05 arasında dağılım göstermiştir. Görünüş, doku, renk ve koku kriterleri kullanılarak gerçekleştirilen duyusal analizin ortalama puanlarının depolamanın 90. günde sınır değerlerin altında kaldığı belirlenmiştir. Elde edilen kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre dumanlanmış havuz balıklarının vakum paketlenerek buzdolabı şartlarında (+4±1 °C) 75 güne kadar kalitesini korudukları tespit edilmiştir.
Bu çalışmada, Beyşehir Gölü'nden avlanan sudak (Sander lucioperca Linnaeus,1758) balıklarının mev... more Bu çalışmada, Beyşehir Gölü'nden avlanan sudak (Sander lucioperca Linnaeus,1758) balıklarının mevsimsel et verimi ve kimyasal kompozisyonu araştırılmıştır. Çalışma sonucunda sudak balıklarında en yüksek et verimi % 67,45±0,36 kış mevsiminde bulunurken ve en düşük et verimi % 60,74±2,05 oranla ilkbahar mevsiminde tespit edilmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre ortalama kuru madde, ham kül, ham protein, ham yağ ve a w değerleri sırasıyla %19,
Journal of anatolian environmental and animal sciences, Oct 31, 2016
bulunmuştur. Duyusal değerlendirmelere göre, yağsız kızartma grubu diğer gruplardan daha çok beğe... more bulunmuştur. Duyusal değerlendirmelere göre, yağsız kızartma grubu diğer gruplardan daha çok beğeni kazanmış ve depolama boyunca tüketilebilir değerler arasında bulunmuştur. Ancak, yağda kızartılmış ve mangalda pişirilmiş örnekler 18. günde tüketilebilir sınır değerlerinin altına düşmüştür. Depolama süresince örnekler mikrobiyolojik açıdan kalite sınır değerleri içerisinde kalmıştır. Bu sonuçlara göre, en sağlıklı pişirme yönteminin yağsız kızartma olduğu ve 18 gün boyunca tüketilebilir sınır değerleri içerisinde kalarak diğer gruplardan daha uzun süre dayanıklılık gösterdiği saptanmıştır.
Turkiye Karadeniz bolgesi 1700 km’lik bir kiyi uzunluguna sahiptir. Karadeniz sahili balikcilik v... more Turkiye Karadeniz bolgesi 1700 km’lik bir kiyi uzunluguna sahiptir. Karadeniz sahili balikcilik ve su urunleri isleme sanayisi acisindan onemli bir potansiyele sahiptir. 11 ilin sahil seridine sahip olan bu bolgede toplam 28 adet su urunleri isleme tesisi bulunmaktadir. Karadeniz bolgesindeki su urunleri isleme tesislerinde calisan personellerin toplumsal ve ekonomik acidan gercek verilerle sosyo-ekonomik analizinin incelendigi bu calismada 28 isletmede toplam 532 birey ile 24 soruluk anket calismasi yapilmistir. Elde edilen sonuclara gore calisanlarin egitim durumlarinda % 38.91 ile en yuksek deger ortaogretim-lise grubunda belirlenmistir. Calisanlarin yas gruplarinda 31-40 yas arasi % 36.79 oraniyla en yuksek orani olusturmustur. Calisan kadinlarin % 99.62’lik kisminin sosyal guvencesinin bulundugu; bunun tamamin SSK kapsaminda oldugu belirlenmistir. Maaslarinin yeterliliginde evet ve idare eder cevaplarini veren toplam % 68.36’lik kesimin oldugu tespit edilmistir. Kitap ve gazete okuma sikliklarinin oldukca dusuk oldugu gorulmustur. Su urunleri isleme sanayisi calisanlarinin cesitli verilerinin ortaya koyuldugu bu calismada onemli sosyo-ekonomik tespitlerde bulunulmustur.
Journal of Aquatic Food Product Technology, Mar 20, 2017
In this study, the effects of the depuration period in Mediterranean mussel (Mytilus galloprovinc... more In this study, the effects of the depuration period in Mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis L., 1819), collected from Bandırma Harbour Area by the Sea of Marmara, were investigated. Distinctive changes were found to exist in the percentage of moisture, protein, fat, and ash content. The process of depuration was determined to have an effect on the number of total aerobic mesophilic/psychrophilic bacteria. Salmonella spp., L. monocytogenes, V. parahaemolyticus, V. cholera, E. coli, and S. aureus could not be identified during the study. The substances of aluminum, iron, zinc, copper, manganese, nickel, cadmium, chromium, lead, and potassium were determined to decrease in the Mediterranean mussel from the baseline to end of the depuration. It was found that the process of depuration has a positive effect on alanine, phenylalanine, lysine, tyrosine, valine, leucine, and isoleucine; a negative effect on aspartic acid, glutamic acid, threonine, proline, and arginine and no effect on methionine, histidine, glycine, and serine. Total saturated fatty acids, total monounsaturated fatty acids, and total A c c e p t e d M a n u s c r i p t 2 polyunsaturated fatty acids at the end of depuration were found to be 29.29%, 12.51%, and 45.57%, respectively, and the change in the amount of polyunsaturated fatty acids was found to be significant (p<0.05).
Mustafa Kemal Üniversitesi tarım bilimleri dergisi, Apr 7, 2023
Makale Uluslararası Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 Lisansı kapsamında yayınlanma... more Makale Uluslararası Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 Lisansı kapsamında yayınlanmaktadır. Bu, orijinal makaleye uygun şekilde atıf yapılması şartıyla, eserin herhangi bir ortam veya formatta kopyalanmasını ve dağıtılmasını sağlar. Ancak, eserler ticari amaçlar için kullanılamaz.
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Mar 1, 2010
A study about determination of microbial and heavy metal load in one of the squid species(Illex a... more A study about determination of microbial and heavy metal load in one of the squid species(Illex argentinus Castellanos, 1960) which have been imported to Turkey. In this study, heavy metal (lead, cadmium, arsenic, mercury, cupper and zinc), microbiologic (total bacterium, coliform, E. coli, Staph. aureus, Salmonella) and sodium metabisulphite values in frozen imported monthly squid which originates from Spain were determined. According to the results of laboratory analysis(heavy metal, microbiologic and sodium metabisulphite), it was determined that imported squids were not harmful to human health.
Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Jun 1, 2006
... Ege University Press ISSN 1300 - 1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Deniz Alglerinin İnsan Beslenme... more ... Ege University Press ISSN 1300 - 1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Deniz Alglerinin İnsan Beslenmesinde Kullanılması *Nilgün Kaba1, Emre Çağlak2 ... Tibet&amp;#x27;te ise, Anabaena üretimi yapılmaktadır (Soeder 1976). Microalgler zengin protein, karbonhidrat ve yağ asidi içeriğine ...
Buzdolabında 3,2±1,08 °C'da depolanan kızartılmış ve haşlanmış kurbağa etinin raf ömrünün tespiti... more Buzdolabında 3,2±1,08 °C'da depolanan kızartılmış ve haşlanmış kurbağa etinin raf ömrünün tespiti. Bu kıyaslama çalışması farklı pişirme metotlarının bütün kurbağa eti üzerindeki etkileri üzerine yapılmıştır. Haşlama ve kızartma pişirme metotları kullanılmış örnekler raf ömrünün tespit edilmesi için buzdolabı şartlarında (3,2± 1,08 o C) depolanmıştır. Haşlanmış olan örnekler kimyasal ve duyusal analizler açısından kızarmış örneklere göre daha iyi sonuçlar vermiştir. Kızartılmış ürünlerin TBA değerleri 10.60± 0.12 (mg malonaldehit/kg) bulunur iken haşlanmış örneklerde 8.16±0.57 (mg malonaldehit/kg) olduğu görülmüştür. Depolamanın 9. gününde, duyusal olarak da ransidite tespit edilmiştir. Tüm örnekler parlaklıklarını renk analiz sonucuna göre yitirmişlerdir. Doku profil analizi sonuçları göstermiştir ki sertlik, çiğnenebilirlik, elastiklik ve dış yapışkanlık parametreleri açısından kızartılmış ve haşlanmış ürünler arasında istatistiksel farklılıklar tespit edilmiştir. Kimyasal analizlere göre, kurbağa eti gerek kızartılarak gerek ise haşlanarak buzdolabında dokuz güne kadar raf ömrüne sahiptir.
Journal of anatolian environmental and animal sciences, Apr 30, 2018
Öz: Türkiye'de su ürünleri avcılığının büyük bir bölümünü oluşturan Karadeniz bölgesi, ayrıca su ... more Öz: Türkiye'de su ürünleri avcılığının büyük bir bölümünü oluşturan Karadeniz bölgesi, ayrıca su ürünleri tüketim alışkanlığının yoğun olduğu bir bölgedir. Bu bakımdan bölgede su ürünleri perakende satış yerleri önemli bir potansiyele sahiptir. Doğu Karadeniz bölgesinin su ürünleri açısından önemli bir şehri olan Rize ilinde yürütülen bu çalışmada su ürünleri perakende satış yerlerinde çalışan personellerin sosyo-ekonomik verileri araştırılmıştır. Toplam 38 işletmede 60 birey ile 28 soruluk anket çalışması yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre yaş dağılımı %41,67 ile en yüksek 46-55 yaşları arasında bulunmuştur. Eğitim durumlarında en yüksek değer %38,3 ile lise gurubunda belirlenmiştir. Çalışanların %73'lük kesiminin bir sivil toplum örgütüne üye olduğu tespit edilmiştir. Tüm çalışanlarda kitap ve gazete okuma sıklığının düşük olduğu görülmüştür. Ayrıca eğitim ve kültürel harcamalar için ayrılan ekonomik bütçenin yeterli olmadığı gözlenmiştir. Ev sahipliği oranının %76,67 ile oldukça yüksek olduğu belirlenmiştir. Su ürünleri perakende satış yerleri çalışanlarının çeşitli verilerinin ortaya koyulduğu bu araştırmada önemli sosyo-ekonomik veriler elde edilmiştir.
This study originally reports the preparation and characterization of electrospun films based on ... more This study originally reports the preparation and characterization of electrospun films based on poly(ε-caprolactone) (PCL) with high histamine-binding capacity. To this end, submicron PCL fibers filled with nanostructured zeolite or silica (SiO2) microparticles in the 5-20 wt% range were first prepared by electrospinning. The resultant electrospun composite fiber mats were thereafter thermally post-treated at 55 °C to successfully develop contact-transparent films with reduced porosity and improved mechanical strength. The capacity of the developed composite films to entrap histamine was evaluated in vitro by the culture media method using Staphylococcus aureus (S. aureus) and Salmonella Paratyphi A (S. Paratyphi A) food-borne bacteria. Both electrospun zeoliteand SiO2-containing PCL films exhibited high histamine-binding capacity, being more effective for S. aureus. The histamine entrapment performance was significantly higher for the PCL films filled with zeolite due to the enhanced porous structure and more optimal adsorption selectivity of this mineral. The here-developed electrospun composite films can be originally applied as novel activescavenging packaging materials to entrap heat-stable histamine and other biogenic amines released from fish and fishery products.
Tarim Bilimleri Dergisi-journal of Agricultural Sciences, Oct 7, 2021
This study aimed to evaluate the extract of chitosan obtained from pink shrimp (Parapenaeus longi... more This study aimed to evaluate the extract of chitosan obtained from pink shrimp (Parapenaeus longirostris) shell wastes in Balıkesir, the Marmara Sea in Turkey, and to characterize its quality. The physicochemical properties of biopolymer chitosan such as moisture content, solubility, degree of deacetylation (DD), molecular weight (MW), particle size, bulk density, pH, water-binding capacity (WBC), fat-binding capacity (FBC), and color attributes were examined. The obtained chitosan was characterized by Fourier transform infrared spektrofotometer (FT-IR), Dynamic light scattering (DLS), and Thermogravimetric measurements (TG/DTA/DTG). Results indicated that the yield and moisture content of chitosan was 18.82% and 3.62%, respectively. DD was 81.50% while solubility was 86.79%. MW of chitosan was found to be 310 kDa. The presence of the amino group was confirmed from the FT-IR spectra of the synthesized chitosan. Thermogravimetric measurements showed that chitosan had low thermal stability. SEM analysis revealed that the surface morphologies of chitosan consisted of relatively smooth surface and nanofiber structures. Based on the physicochemical characteristics obtained in the present study, pink shrimp could be a potential source to produce high-quality chitosan for industrial applications.
In this study, the seasonal fatty acid and amino acid amounts in the muscles of the zander from B... more In this study, the seasonal fatty acid and amino acid amounts in the muscles of the zander from Beyşehir Lake, Turkey, and their important indices for human health were evaluated. It was found that aspartic acid, glutamic acid and lysine levels in zander were dominant among the amino acids. The ratio of essential amino acids (EAA) to non-essential amino acids (NEAA) was between 0.69 and 0.78. In all seasons, the polyunsaturated fatty acid (PUFA, 89.85-109.11 mg/100g) amount in zanders was higher than saturated fatty acids (SFA, 55.08-81.89 mg/100g) and monounsaturated fatty acids (MUFA, 29.16-78.89 mg/100g). It was determined that EPA, DHA and omega-3 rates were high. The fatty acid quality indices (AI, TI, FLQ, w6/w3, h/H) were found at proper levels for human health. Summing up the results, it was found that seasons influenced both the compositions of amino acids and fatty acids of zander.
Nutrition & food science international journal, Mar 7, 2018
In this study, pure and starch surimi samples from whiting, which has an important role in the fi... more In this study, pure and starch surimi samples from whiting, which has an important role in the fishing industry, was produced. Analyses of total volatile base nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), pH, moisture, sensory attributes, folding, and chewing of surimi samples during frozen storage at-25±2 °C was carried out. TVB-N value of pure surimi was found as 10.68mg/100g at the end of frozen storage (12 months), while TVB-N value of starch surimi was 8.75mg/100g. TBA value of pure surimi (2.22mg MA/kg) was determined higher than starch surimi (1.93mg MA/kg) at the end of storage. TVB-N and TBA values during the storage were within very good quality limit value specified for fish. Starch demonstrated a positive effect on moisture in terms of surimi quality, and moisture values of pure and starch surimi were found as 77.93% and 74.08%, respectively. pH values in both pure and starch surimi groups did not show important change, and pH values were determined on average of 7 levels. On sensory evaluation, it was concluded that starch group had a better effect on taste than pure group. As a result of elasticity analyses (chewing and folding), significantly positive effect on surimi quality of starch was observed. However, elasticity results of both groups decreased below under quality limit value at the end of 6 months. According to obtained results, it was determined that whiting is a suitable resource for production of surimi, and starch provides important advantages to especially the gel and sensory quality of the surimi. The result is that the product is economical, it can be stored frozen for a long time, and it is possible to give continuous product to the market and it will contribute to human nutrition and it will bring great benefits to the economy of the country. This surimi product may contribute to human consumption and country's economy, thanks to being economical, storing long time in frozen storage, and enabling continuous product supply to the market of obtained product.
İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilme... more İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, dumanlama işlemi uygulanarak vakum paketlenen havuz balıklarının soğuk muhafaza şartlarında (+4±1 °C) 120 gün süresince besinsel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite değişimleri incelenmiştir. Sıcak dumanlama işlemi ile elde edilen ürünlerin protein, yağ, nem ve kül değerlerinde değişimler gözlenmiştir. TVB-N değeri depolama süresince artış göstererek 8,4-21 mg/100 g arasında tespit edilmiştir. Taze havuz balığında belirlenen düşük seviyedeki TBA değeri 1. gün hariç dumanlama işleminin etkisiyle azalma göstermiş ve son gün 0,54 mg malonaldehit/kg olarak belirlenmiştir. Dumanlama işlemi sonrası ürünlerin pH değerleri depolama süresince 4,92 ile 5,05 arasında dağılım göstermiştir. Görünüş, doku, renk ve koku kriterleri kullanılarak gerçekleştirilen duyusal analizin ortalama puanlarının depolamanın 90. günde sınır değerlerin altında kaldığı belirlenmiştir. Elde edilen kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre dumanlanmış havuz balıklarının vakum paketlenerek buzdolabı şartlarında (+4±1 °C) 75 güne kadar kalitesini korudukları tespit edilmiştir.
Cuttlefish (Sepia officinalis) consumption is limited because of high costs in Turkey. It is esse... more Cuttlefish (Sepia officinalis) consumption is limited because of high costs in Turkey. It is essential that this product should be protected from the spoilage in a short time. For this purpose cuttlefishes were packaged in MAP (50%/50% CO 2 /N 2 : M1, 80%/20 CO 2 /N 2 %: M2, 65%/35% CO 2 /N 2 : M3) conditions, vacuumed (VP) and air packaged (A). During storage, period of cuttlefishes; chemical, microbiological, sensory, colour and textural changes were determined. The TVB-N values exceeded acceptability limits on day 5 for group A, but on day 9 for the groups VP, M1, M2 and M3. MAP and VP extended the shelf life of cuttlefishes 4 days when compared with A. The information about extending the shelf life of cuttlefishes for 4 days will be very helpful for fishery industry. The results of this study can be evaluated by studying in this field, for processors, fish processing industries and consumers.
The aim of this study was to determine quality changes occurring in refrigerator (3 ±1ºC) of rain... more The aim of this study was to determine quality changes occurring in refrigerator (3 ±1ºC) of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) was injected marinade brine and salt brine. The trouts were stored into 3 groups as control, marinade (4% acetic acid-8% salt) injected and brine (20% salt) injected groups. Moisture, crude protein and crude fat of fresh trout were found 78.04%, 16.83% and 4.18%, respectively. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) and thiobarbituric acid (TBA) values were determined below the limit values during the storage period. TVB-N and TBA values of control, marinade injected and brine injected groups were found as 20.42 mg/100g, 0.35 mg MA/kg; 21.70 mg/100g, 0.30 mg MA/kg; 17.60 mg/100g, 0.30 mg MA/kg at the end of the storage, respectively. Total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychrophilic aerobic bacteria (TPAB) and total coliform counts were determined as 4.54 cfu/g, 4.34 cfu/g and 3.07 cfu/g at the end of the storage, respectively. In terms of sensory, the trouts were evaluated as raw and cooked, and quality values were determined to below the limit values for the control group at 11 day, marinade and brine injected groups at 13 day.
In this study, the socioeconomic status of the employees who work in the seafood processing plant... more In this study, the socioeconomic status of the employees who work in the seafood processing plants operating in the Black Sea region provinces was examined in order to reveal the social and economic data. 37 enterprises, which have a production permit from the Ministry of Agriculture and Forestry, are located in 7 provinces in the Black Sea region, where 18 provinces are located. It has been studied with 532 interviewers in 28 companies that are actively operating, with a participation of 24 questions each. 19 of the enterprises work for fish and fish products (cold and frozen storage), 4 are for snails, and 5 are for fish meal and oil processing plants. 63.9% of the employees are male. When we look at the distribution of the employees' age groups, the rate of 31-40 years was the highest with a percentage of 36.64%. Regarding the education levels, it is seen that secondary school graduates constitute the highest rate with a percentage of 38.91%. It has been detected that 99.62% of the employees have social security, and all of them take advantage of the social security institution. For the marital status, it is determined that 73.50% of the employees are married. Studies on the seafood sector, which is important in the world and in our country, reveal important data.
İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilme... more İç su kaynaklarımızda artan popülasyonu ile havuz balığının (Carassius carassius) değerlendirilmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, dumanlama işlemi uygulanarak vakum paketlenen havuz balıklarının soğuk muhafaza şartlarında (+4±1 °C) 120 gün süresince besinsel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite değişimleri incelenmiştir. Sıcak dumanlama işlemi ile elde edilen ürünlerin protein, yağ, nem ve kül değerlerinde değişimler gözlenmiştir. TVB-N değeri depolama süresince artış göstererek 8,4-21 mg/100 g arasında tespit edilmiştir. Taze havuz balığında belirlenen düşük seviyedeki TBA değeri 1. gün hariç dumanlama işleminin etkisiyle azalma göstermiş ve son gün 0,54 mg malonaldehit/kg olarak belirlenmiştir. Dumanlama işlemi sonrası ürünlerin pH değerleri depolama süresince 4,92 ile 5,05 arasında dağılım göstermiştir. Görünüş, doku, renk ve koku kriterleri kullanılarak gerçekleştirilen duyusal analizin ortalama puanlarının depolamanın 90. günde sınır değerlerin altında kaldığı belirlenmiştir. Elde edilen kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre dumanlanmış havuz balıklarının vakum paketlenerek buzdolabı şartlarında (+4±1 °C) 75 güne kadar kalitesini korudukları tespit edilmiştir.
Bu çalışmada, Beyşehir Gölü'nden avlanan sudak (Sander lucioperca Linnaeus,1758) balıklarının mev... more Bu çalışmada, Beyşehir Gölü'nden avlanan sudak (Sander lucioperca Linnaeus,1758) balıklarının mevsimsel et verimi ve kimyasal kompozisyonu araştırılmıştır. Çalışma sonucunda sudak balıklarında en yüksek et verimi % 67,45±0,36 kış mevsiminde bulunurken ve en düşük et verimi % 60,74±2,05 oranla ilkbahar mevsiminde tespit edilmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre ortalama kuru madde, ham kül, ham protein, ham yağ ve a w değerleri sırasıyla %19,
Uploads
Papers by Emre Caglak