Name: Rødbetsalat med bjørnebær og kylling
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg rødbeter; 2 tablespoon extra virgin olivenolje; Havsalt; Svart pepper, friskkvernet; 1½ dl svart quinoa; 400 gram kyllingfilet; 100 gram ruccola; 250 gram bjørnebær; 75 gram feta; ½ bundle bredbladet persille; 75 gram feta; 1 - avokado; 1 cloves hvitløk; 1 tablespoon sitronsaft; Havsalt; Svart pepper, friskkvernet; Vann

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

½ kg rødbeter
1 ss extra virgin olivenolje
Havsalt
Svart pepper, friskkvernet
¾ dl svart quinoa
200 g kyllingfilet
50 g ruccola
125 g bjørnebær
37 g feta
¼ bunt bredbladet persille

Dressing:

37 g feta
½ avokado
½ fedd hvitløk
½ ss sitronsaft
Havsalt
Svart pepper, friskkvernet
Vann

Slik gjør du

Varm opp ovnen til 175° varmluft.

Skjær skrellede rødbeter i grove stykker, og fordel dem i en ildfast form. Vend dem i olivenoljen, og dryss over salt og pepper. Stek i ca. 20 min. De skal fortsatt ha bitemotstand. Avkjøl.

Kok quinoa i henhold til veiledningen på emballasjen. Avkjøl.

Stek kyllingen til den er gjennomstekt. Skjær den deretter i skiver og kjøl den litt ned.

Blend alle ingredienser til dressingen, unntatt vann. Tilsett vann litt om gangen, til du har ønsket konsistens.

Anrett beter, quinoa og kylling på et fat med ruccola, bjørnebær, smuldret feta og grovhakket persille. Server med dressingen.

TIPS: Bjørnebær kan varieres med bringebær eller tørkede tyttebær.
TIPS: Du kan bytte ut fetaosten med en god røkt ost.
TIPS: Du kan også koke rødbetene. Behold skallet på. Når de er kokt, er de klare til å skrelles.
TIPS: Bruk engangshansker når du skreller rødbetene.