Listeria monocytogenes

Eli Apriani
J1A016026
Listeria monocytogenes merupakan salah
satu bakteri patogen pada hewan/ternak
dan manusia. Bakteri ini berperan penting
sebagai agen penyebab foodborne
disease yaitu penyakit yang ditularkan
melalui makanan. Penyakit yang timbul
dikenal dengan nama listeriosis (Amagliani
et al., 2004).
Listeria adalah genus bakteria yang
memiliki tujuh spesies. Nama Listeria
berasal dari Joseph Lister, spesies Listeria
basili Gram positif basilli dan
dilambangkan oleh L. monocytogenes,
penyebab dari Listeriosis. Listeria ivanovii
adalah pathogen ruminant dan dapat
menginfeksi tikus di laboratorium.
Antibiotik efektif terhadap spesies Listeria
termasuk Ampisillin, vankomisin,
PERTUMBUHAN L. monocytogenes
• Gram positif
• Batang pendek
• Berbentuk tunggal
• Rantai pendek atau seperti huruf F
• Diameter sel 0,4-0,5 µm dan panjang 0,5-2,0 µm
• Waktu inkubasi 24 jam
• Temperatur optimal 35-37oC
• Mampu tumbuh 1-50oC
• Mampu hidup pada suhu pasteurisasi 72oC selama 15 detik
• pH 4,3-9,4
• Intraseluler fakultatif
• Psikotrofil
• Mampu membentuk biofilm
• Motil/bergerak dengan flagella
• Tidak membentuk spora
• Tahan terhadap efek memtikan, pengeringan, pembekuan dan pemanasan
 SUMBER
MAKANAN MENTAH SEPERTI:
• DAGING YANG TIDAK DIMASAK
• SUSU MENTAH
• SUSU PASTEURISASI
• KEJU LUNAK
• COKLAT SUSU
• HOTDOG
• SAYURAN
• SEAFOOD
 Gejala Listeria monocytogenes

Gejala yang muncul pada individu yang

terinfeksi listeria, antara lain:
• Mual
• Diare
• Demam
• Nyeri otot
 Infeksi listeria bisa menyebar ke sistem saraf,
terutama pada anak kecil, lansia, dan individu
dengan sistem kekebalan yang lemah. Pada
kelompok orang tersebut, gejala yang muncul
bisa berupa:
• Kejang.
• Leher kaku.
• Sakit kepala.
• Hilang keseimbangan.
• Pada ibu hamil, meski ibu yang terinfeksi
hanya mengalami gejala ringan, namun risiko
fatal bisa menimpa bayi dalam kandungannya,
seperti:
• Keguguran.
• Lahir mati.
• Kelahiran prematur.
• Infeksi pada bayi baru lahir.
 Penyebab Listeria

• Listeria disebabkan oleh infeksi bakteri Listeria

monocytogenes yang hidup di air, tanah, dan kotoran
hewan. Bakteri ini bisa menginfeksi manusia melalui
berbagai cara, seperti:
• Konsumsi sayuran mentah yang berasal dari tanah yang
terkontaminasi bakteri.
• Konsumsi susu yang tidak di pasteurisasi atau makanan
yang dibuat dari susu tanpa pasteurisasi.
• Konsumsi daging hewan yang tercemar bakteri.
• Produk makanan kemasan yang terkontaminasi setelah
proses produksi.
• Pada bayi yang masih berada dalam kandungan, bisa
tertular dari ibu yang terinfeksi bakteri
 Faktor Risiko Listeria

• Seperti yang sudah dikatakan sebelumnya, listeria tidak

berbahaya bila menginfeksi orang dengan kekebalan tubuh
yang baik, tetapi berisiko menimbulkan masalah terhadap:
• Wanita hamil dan bayi yang dikandungnya.
• Seseorang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah,
seperti:
– Individu yang berusia 60 tahun ke atas.
– Penderita AIDS.
– Pasien yang sedang menjalani kemoterapi.
– Penderita diabetes atau penyakit ginjal.
– Individu yang sedang mengonsumsi obat penurun daya tahan
tubuh, misalnya kortikosteroid, seperti penderita rheumatoid
arthritis atau seseorang pasca menerima donor organ.
 Diagnosis Listeria

Dokter akan bertanya pada pasien beberapa

hal, seperti:
 makanan yang dikonsumsi
 keadaan lingkungan tempat tinggal
 kondisi di lingkungan kerja
 Pemeriksaan fisik juga dilakukan sebelum
melakukan pengambilan sampel darah, urine,
air ketuban, atau cairan tulang belakang untuk
memastikan diagnosis.
 Pengobatan Listeria

• Pengobatan listeria tergantung kepada tingkat

keparahan gejala. Pada kebanyakan kasus, penderita
listeria dengan gejala ringan tidak memerlukan
pengobatan dan dapat sembuh dengan sendirinya.
Namun pada kasus infeksi yang menunjukkan gejala
parah, dokter akan meresepkan antibiotik. Pada ibu
hamil, pemberian antibiotik bisa mencegah bayi
terkena infeksi. Bayi baru lahir yang terinfeksi listeria
juga bisa diberikan antibiotik.
 Pencegahan Listeria
Bakteri Listeria dapat bertahan hidup dalam kulkas dan
freezer, tetapi infeksi listeria bisa kita cegah dengan
melakukan langkah-langkah seperti:
• Mencuci tangan dengan air hangat dan sabun sebelum
dan sesudah menyiapkan makanan.
• Membersihkan alat-alat masak yang baru digunakan
dengan air hangat dan sabun.
• Mencuci sayuran mentah dengan air mengalir.
• Memastikan makanan yang dimasak benar-benar
matang.
• Memanaskan terlebih dahulu makanan yang ingin
disantap.
• Bagi wanita hamil dan orang dengan kekebalan tubuh
rendah, sebaiknya hindari konsumsi makanan dan
minuman di bawah ini:
• Hot dog.
• Daging ham atau daging olahan lainnya, kecuali bila
dikemas dalam kaleng.
• Susu yang tidak di pasteurisasi dan produk olahan yang
dibuat dari susu tersebut, misalnya keju.
• Bandeng asap atau makanan seafood asap lainnya yang
sudah disimpan di kulkas.
• Salad.
 Aktivitas monositosis L.
monocytogenes
• Mekanisme aktivitas produksi monositosis oleh L.
monocytogenes belum diketahui dengan jelas. Diduga
karena adanya faktor monocytosis-producing activity
(MPA). Faktor ini serupa dengan lipo-polisakarida yang
dimiliki oleh bakteri Gram negatif. Faktor MPA dapat
ditemukan pada membran plasma, hanya sekitar 6%
dari berat kering sel, memiliki Berat Molekul (BM) 1000
Dalton, tidak mengandung asam amino/karbohidrat
dan hanya mampu menstimuli sel ‘mono-nuclear’ dan
mampu membunuh makrofag secara in vitro.
Dilaporkan sebanyak 10 μg faktor MPA secara in vitro
dapat menyebabkan terjadinya 9 kali peningkatan
monosit pada mencit (JAY, 1996).
 Fungsi bentuk biofilm L.
monocytogenes
• Listeria monocytogenes dapat membentuk biofilm pada permukaan
biologis dan non-biologis yang ditandai dengan terlihatnya lapisan
berlendir pada permukaan tersebut. Kondisi ini sangat penting bagi
beberapa industri terutama industri makanan. Bakteri patogen yang
membentuk biofilm pada alat pemrosesan makanan, apabila tidak
dibersihkan, dalam perkembangannya bakteri tersebut dapat terlepas dari
permukaan dan mengkontaminasi produk akhir pada saat proses produksi
belum berlangsung (FRANK dan KOFTI, 1990). Walaupun jumlah sel biofilm
yang ditemukan sangat rendah namun kehadirannya perlu
dipertimbangkan, mengingat ketahanannya yang jauh lebih tinggi
terhadap kondisi-kondisi ekstrim seperti tahan panas, bahan-bahan kimia,
deterjen, biosida dan antibiotika. Bentuk biofilm pada permukaan
biasanya sulit untuk didekontaminasi. Hal ini dapat terjadi akibat
pembentukan matriks ekstraseluler yang berfungsi selain sebagai penguat
pelekatan juga dapat melindungi sel dari kondisi yang kurang
menguntungkan (COSTERTON et al., 1987; LEMON et al., 2007).
• EPIDEMIOLOGI
 EPIDEMIOLOGI L. monocytogenes
• Listeria monocytogenes tersebar luas di alam dan
dapat ditemukan pada proses pembusukan
tumbuhtumbuhan, pada umumnya hidup di tanah
sebagai saprofit tetapi dapat berubah menjadi patogen
apabila tertelan oleh hewan atau manusia (GROSKI et
al., 2009; FREITAG et al., 2009; PALUMBO et al., 2010).
Selain terdapat di tanah, bakteri dapat ditemukan di
air, silase (pakan ternak yang dibuat dari daun-daun
hijau yang diawetkan dengan fermentasi) dan sumber-
sumber alami lainnya (CHURCHILL et al., 2006).
Sayuran dapat terkontaminasi dari tanah atau pupuk
yang mengandung bakteri L.
 Infeksi pada hewan
Macam-macam spesies hewan/ternak dapat terinfeksi oleh L. monocytogenes. Bakteri ini telah
ditemukan pada 37 spesies mamalia, baik hewan piaraan maupun hewan liar, 17 spesies burung,
beberapa spesies ikan dan kerang (ESTEBAN et al., 2009; SUTHERLAND, 1998). Ikan atau produk
ikan olahan dapat terkontaminasi oleh polusi limbah baik dari lingkungan hidup ikan tersebut atau
pada saat proses pengolahan (ABDELGADIR et al., 2009; NADAL et al., 2007; RIVOAL et al., 2010).
Pada ruminansia, L. monocytogenes dapat menyebabkan penyakit gangguan syaraf dan aborsi
tetapi secara umum, hewan/ternak yang terinfeksi tidak menunjukkan gejala klinis. Bakteri dapat
diekskresikan di dalam feses ternak dan berperan sebagai kontaminan baik di lingkungan
peternakan maupun pada bahan pangan asal ternak yang dihasilkannya seperti susu dan daging.
Ternak babi dapat terinfeksi L. monocytogenes tetapi jarang berkembang menjadi penyakit, bakteri
umumnya tidak diekskresikan dalam feses babi tetapi produk daging babi tersebut yang berperan
terhadap infeksi yang terjadi pada manusia. Daging babi yang terkontaminasi L. monocytogenes
saat proses pemotongan atau pengolahan dapat berperan kembali dalam mengkontaminasi babi-
babi yang sehat. Suatu penelitian melaporkan sebanyak 46,3% L. monocytogenes dapat ditemukan
di peternakan sapi, 30,6% pada daging sapi, 14,2% pada sekelompok ternak domba (ESTEBAN et al.,
2009). Penelitian lain menyatakan bahwa rata-rata prevalensi L. monocytogenes pada feses sapi
sebesar 4,8 – 29%, pada kulit sapi sebesar 10 – 13% dan daging sapi mentah sebesar 1,6 – 24%.
(RHOADES et al, 2009). L. monocytogenes dapat ditemukan pada karkas ayam dengan prevalensi 15
– 35%, bakteri tersebut juga dapat tumbuh dan berkembang pada daging yang disimpan pada suhu
0 – 8oC tanpa divakum dan dalam 10 hari jumlah selnya mencapai 108 – 109 sel/gram. Bakteri L.
monocytogenes juga dapat ditemukan pada 31 dari 200 sampel feses (15,5%) di peternakan ayam
petelur (RIVOAL et al., 2010).
 Infeksi pada manusia
• Listeria monocytogenes merupakan mikroorganisme yang menghuni
saluran pencernaan baik hewan maupun manusia. Beberapa penelitian
menyebutkan bahwa 1 – 10% manusia mungkin memiliki L.
monocytogenes di dalam ususnya (RAGON et al., 2009; STEPHAN et al.,
2003). L. monocytogenes juga dapat mempengaruhi orang yang sehat
karena bakteri ini merupakan ‘febrile gastro-enteritis’ (ESTEBAN et al.,
2009). L. monocytogenes bersifat patogen oportunistik yaitu apabila
bakteri ini ditemukan dalam jumlah sedikit di saluran pencernaan manusia
yang sehat, maka bakteri tersebut bersifat tidak patogen dan tidak
menyebabkan gejala klinis. Dilaporkan, 98% L. monocytogenes dapat
menyebabkan kejadian listeriosis pada kelompok individu yang memiliki
sistem kekebalan rendah, bayi, individu usia lanjut, ibu hamil, penderita
diabetes, penderita cardiovascular disease serta terapi kortikosteroid
(AMAGLIANI et al., 2004; ESTEBAN et al., 2009; LIU, 2008; LONG et al.,
2008; NADAL et al., 2007; VANEGAS et al., 2009). Sebagian besar L.
monocytogenes bersifat patogen pada tingkat tertentu. Dilaporkan bahwa
sebanyak 104 – 105 cfu L. monocytogenes pada sampel keju tidak
menyebabkan sakit pada manusia (JAY, 1996).
 PATOGENESIS L. monocytogenes
• Listeria monocytogenes dapat menginfeksi bermacam-
macam tipe sel induk semang atau “hospes’’ baik sel ternak
maupun manusia. Rute infeksi diawali ketika bakteri L.
monocytogenes melintasi saluran pencernaan setelah
“hospes’’ mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi.
Selanjutnya, bakteri tersebut masuk ke dalam sirkulasi
darah dan menyebar ke jaringan hati, limpa, plasenta ibu
hamil/hewan bunting atau jaringan lain yang peka.
Distribusi bakteri tersebut diperantarai oleh makrofag. Di
dalam sel yang peka, L. monocytogenes akan bereplikasi di
dalam sel sitosol sel “hospes’’ terinfeksi dan menyebar dari
satu sel ke sel yang lain tanpa terpapar oleh respon imun
humoral, komplemen atau sel ‘polymorfo-nuclear’ (CARY et
al., 2000; FREITAQ et al., 2009).
 Virulensi L. monocytogenes

• FREITAG et al. (2009) menjelaskan bahwa bakteri L. monocytogenes menjadi virulen setelah tertelan oleh ternak
atau manusia. Virulensi tersebut dipengaruhi oleh adanya aktivasi protein PrfA (positive regulator of transcription of
the virulence genes) yang mengatur ekspresi gen virulensi. Di luar tubuh “hospes”, pengaturan virulensi bakteri oleh
PrfA ada dalam kondisi aktivitas yang rendah. Di dalam tubuh “hospes”, PrfA menjadi aktif dan mampu menginduksi
beberapa ekspresi gen yang diperlukan oleh bakteri untuk masuk ke dalam sel “hospes” (internalin: In1A dan In1B),
lisis phagosom [listeriolisin O/LLO, phosphatidyl ilinositol-spesific phospholipase C (PIPLC), phosphatidyl choline
(PC)-PLC] dan intracellular growth (Hpt). Internalin (In1A) merupakan protein dengan berat molekul (BM) 88 kDa
yang terdapat pada permukaan dinding sel bakteri, yang mampu berinteraksi dengan E-cadherin, suatu reseptor
pada sel epitel “hospes”. Proses perlekatan bakteri pada sel ‘hospes’ tersebut juga melalui perantara p60 yaitu
protein dengan BM 60 kDa yang dikode oleh gen iap. Gen ini disekresikan oleh semua spesies Listeria spp. (CARY et
al, 2000; FREITAG et al., 2009). Selanjutnya, L. monocytogenes akan berproliferasi dalam sel epitel dan makrofag.
Setelah proses fagositosis, bakteri diselubungi oleh fagolisosom. Pada kondisi pH yang rendah yaitu pH 5,5, bakteri
akan memproduksi enzim yang disebut listeriolisin O (LLO). Produksi LLO ini dipengaruhi oleh gen hly (hemolytic).
Enzim dengan BM 60.000 dalton dan terdiri dari 544 asam amino ini mampu melisiskan membran fagolisosom
sehingga sel bakteri lepas dan masuk ke dalam sitoplasma sel epitel “hospes” dan berikatan dengan filamen aktin.
Gen yang mengkode protein permukaan tersebut adalah actA (actin) dengan BM 90 kDa. Filamen aktin ini
diperlukan oleh bakteri untuk pergerakan/perpindahan dari satu sel ke sel jaringan yang lain. Penyebaran ini melalui
perantara 1 – 2 phospholipase. Gen actA dan 1 – 2 phospholipase tersebut disekresikan oleh LLO (CARY et al., 2000;
FREITAG et al., 2009; SHAUGHNESSY dan SWANSON, 2010). Zat listeriolisin O (LLO) merupakan faktor utama pada
proses patogenesis L. monocytogenes. Pembentukan enzim ini terutama terjadi selama fase ekponensial dari
pertumbuhan bakteri dengan level maksimum 8 – 10 jam. Selain dipengaruhi oleh pH, pembentukannya sangat
tergantung pada suhu dan kandungan glukosa. Pembentukan LLO paling baik pada suhu 37oC dengan kandungan
glukosa 0,2%, pembentukannya akan berkurang pada suhu 26oC dengan kandungan glukosa yang tinggi. Pada
kondisi suhu aerobik atau anaerobik (35°C) dengan konsentrasi sorbat 2%, pembentukan LLO akan dihambat. Zat
LLO mampu memproduksi ß hemolisis pada media agar darah dan memfermentasi rhamnose tetapi tidak mampu
memfermentasi xylose dan mampu merusak sel fagositik yang menelannya. Zat LLO dapat diaktivasi oleh komponen
SH seperti sistein, sebaliknya LLO akan dihambat oleh adanya kolesterol dan tidak stabil pada kondisi pH netral.
Sekresi protein ini dapat digunakan sebagai indikator keberadaan bakteri L. monocytogenes dalam sampel makanan
(CARY et al., 2000; CHURCHILL et al., 2006; SHAUGHN)
 Penularan pada manusia

• Manusia menderita listeriosis setelah mengkonsumsi produk pangan yang

terkontaminasi oleh bakteri L. monocytogenes. Dari kasus yang dilaporkan,
penyebabnya adalah mengkonsumsi produk pangan asal ternak berupa daging
ayam/sapi mentah atau tidak dimasak dengan sempurna, hot dog yang tidak
dipanaskan ulang, keju lunak, susu mentah, susu pasteurisasi atau makanan yang
dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, sayuran dan produk kacangkacangan
yang tidak dimasak, es krim, sosis (dari daging mentah yang difermentasi), ikan
segar, ikan asap, serta makanan siap santap yang lain yang disimpan lama dalam
refrigerator. Kemampuannya untuk tumbuh pada temperatur rendah hingga 1oC
memungkinkan bakteri ini berkembang biak dalam makanan yang disimpan di
lemari pendingin. Bahan pangan siap santap tanpa pemanasan ulang dapat
terkontaminasi oleh bakteri ini setelah proses pengolahan atau dimasak tetapi
belum dikemas (ABDELGADIR et al., 2009; CDC, 2010; ESTEBAN et al., 2009; JAY,
1996; KIM dan CHO, 2010). Susu mentah, susu pasteurisasi, telur dan produk
olahannya, adalah bahan pangan asal ternak yang paling berperan pada kejadian
listeriosis (AMAGLIANI et al., 2004; MURIANA et al., 2002; STEPHAN et al., 2003).
RIVOAL et al. (2010) melaporkan bahwa bakteri L. monocytogenes juga dapat
ditemukan pada telur ayam dan kerabangnya. Kasus listeriosis pada ternak/hewan
juga pernah dilaporkan menginfeksi dokter hewan dan pekerja di peternakan
(ABDELGADIR et al., 2009; ESTEBAN et al., 2009; CDC, 2010; SOEHARSONO, 2002).
 Kejadian Listeriosis secara alam
• Kejadian listeriosis di Indonesia belum banyak dilaporkan. ESTEBAN et al.
(2009) melaporkan bahwa kasus listeriosis pada manusia di Spanyol jarang
terjadi (1 kasus per 100.000 penduduk) jika dibandingkan dengan kasus
salmonellosis (77,2 kasus) dan campylobacteriosis (114,5 kasus). Pada
tahun 1981 terjadi wabah listeriosis di Kanada yang menyebabkan
kematian beberapa domba akibat memakan kobis yang terkontaminasi L.
monocytogenes. Dua tahun kemudian 14 orang meninggal dari 49 orang
yang dirawat di rumah sakit di Massachusetts dengan gejala klinis berupa
septikemia dan meningitis karena mengkonsumsi susu pasteurisasi yang
terkontaminasi. Tahun 1985 terjadi wabah listeriosis di Los Angeles dan
California, dilaporkan 29 orang meninggal akibat mengkonsumsi keju yang
terkontaminasi (HIBI et al., 2006). Pada tahun 1991 – 2002 di Eropa terjadi
19 kasus listeriosis invasif dan dilaporkan juga di 9 negara lainnya dengan
total wabah listeriosis sebanyak 526 kasus. Sejak tahun 1998 di Perancis
telah dikembangkan sistem untuk melaksanakan kegiatan monitoring
terhadap listeriosis pada manusia dan dilakukan investigasi pada sumber
foodborne listeriosis (RIVOAL et al., 2010).
 Gejala klinis
• Hewan yang terinfeksi listeriosis menunjukkan beberapa gejala klinik
seperti gejala syaraf, abortus dan sepsis. Walaupun dapat menyerang
berbagai umur namun umumnya terjadi pada hewan muda umur 4 – 6
bulan dengan masa inkubasi 2 – 3 minggu. Gejala klinik listeriosis pada
orang dewasa ditandai oleh meningoensefalitis yang diawali dengan gejala
sakit kepala, kedinginan, demam, mialgia, nausea, muntah. Tahap
selanjutnya dapat terjadi kekakuan leher, kejang, stupor kemudian
kematian. Pada ibu hamil, gejala yang timbul menyerupai gejala influenza
(batuk ringan), meningitis (radang selaput otak), kerusakan sistem syaraf,
septikemia (bakteri berada di dalam aliran darah) dan menyebabkan
keguguran atau bayi yang dilahirkan meninggal serta infeksi pada
perkembangan fetus atau infeksi neo-natal. Listeriosis kutan bersifat lebih
ringan, lesi berwarna kemerah-merahan dengan diameter 1 – 2 mm, yang
berkembang menjadi vesikula dan pustule yang bagian tengahnya
berwarna gelap atau lebih terang, tidak ada demam, sakit kepala atau
kebengkakan kelenjar limfe (CHURCHIL et al., 2006, FREITAG et al., 2009;
RHOADES et al., 2009, SOEHARSONO, 2002).
 DIAGNOSIS PENYAKIT
• Diagnosis penyakit ditegakkan melalui isolasi dan
identifikasi bakteri penyebab penyakit. Spesimen
untuk isolasi bakteri dapat menggunakan feses,
cairan serebro-spinal atau darah (saat terjadi
septikemia). Sampai saat ini, telah banyak
dikembangkan metode untuk mendeteksi
keberadaan Listeria dalam makanan, terutama
bakteri L. monocytogenes, baik secara
konvensional, deteksi cepat, serologi maupun
secara molekuler (SOEHARSONO, 2002).
 UPAYA PENGENDALIAN
• Upaya pengendalian kontaminan L. monocytogenes pada
bahan pangan asal hewan dapat dilakukan melalui
pencegahan terhadap penyebaran bakteri tersebut dengan
cara mengurangi terjadinya infeksi bakteri L.
monocytogenes pada ternak selama pemeliharaan dan
mencegah terjadinya kontaminasi bakteri pada bahan
pangan asal ternak selama proses penyembelihan di rumah
potong, proses pengolahan maupun pada saat
penyimpanan bahan pangan tersebut sebelum dikonsumsi.
Beberapa antibiotika telah digunakan untuk pengobatan
listeriosis. Untuk mendapat efek yang cepat, pengobatan
dapat diberikan secara intravena. Kesembuhan umumnya
terjadi satu minggu setelah pengobatan (SOEHARSONO,
2002).
 Pencegahan
• Pencegahan yang direkomendasikan adalah menghindari minum susu mentah atau tanpa
pasteurisasi dan makan keju yang dibuat dari susu tanpa pasteurisasi, memasak dengan sempurna
makanan yang bersumber dari ternak seperti daging sapi, daging babi dan daging ayam. Selain itu,
juga dianjurkan untuk mencuci dengan bersih sayuran sebelum dimakan, menyimpan daging
mentah terpisah dari sayuran, mengkonsumsi makanan yang telah dimasak, serta mencuci tangan,
pisau, gunting setelah digunakan dalam mengolah makanan yang tidak dimasak. Sebaiknya,
sesegera mungkin untuk mengkonsumsi makanan yang tidak tahan lama dan penyimpanan
makanan dalam refrigerator sebaiknya tidak lebih dari 7 hari (CDC, 2010). Pencegahan secara total
kemungkinan tidak dapat dilakukan, namun makanan yang dimasak secara sempurna dengan
temperatur 75oC sudah dapat membunuh bakteri L. monocytogenes. Risiko paling besar adalah
terjadinya kontaminasi silang yaitu apabila makanan yang sudah dimasak bersentuhan dengan
bahan mentah atau peralatan (misalnya: alas pemotong) yang terkontaminasi. Pada saat ini,
mendekontaminasi bakteri virulen pada bahan makanan agar tetap segar dapat menggunakan cara
kimia, fisika dan lain-lain. Secara fisika antara lain dengan penyinaran menggunakan sinar gamma.
Kelebihan cara ini adalah tidak menimbulkan residu dan tidak merusak bahan maupun gizinya,
namun kerugiannya adalah irradiasi dapat mempengaruhi komponen kimiawi dan sistem biologis
sel bakteri, cairan sel akan mengalami radiolisis menghasilkan elektron yang terhidrasi, atom
hidrogen dan radikal hidroksil. Bila ada oksigen terlarut pada lingkungan tersebut dapat terbentuk
ion radikal hidroksi peroksida (H2O2) yang sangat beracun dan dapat mematikan sel bakteri. Dosis
irradiasi yang efektif untuk mengeliminasi bakteri virulen pada makanan beku adalah 3 – 5 kGy.
Penggunaan dosis irradiasi sangat bervariasi tergantung dari kondisi radiasi, pembungkus dan lain-
lain (LINDA et al., 1995; DONNEL and SANGSTER, 1970; THAYER dan BOYD,1995 disitasi oleh ANDINI
et al., 1998).
 Pengobatan
• Beberapa antibiotika telah digunakan untuk pengobatan listeriosis.
Antibiotika yang sering digunakan adalah ampisilin dan penisilin.
Untuk mendapatkan efek yang cepat, ampisilin diberikan secara
intra-vena. Kesembuhan umumnya terjadi satu minggu setelah
pengobatan (SOEHARSONO, 2002). VELA et al. (2001) melaporkan
bahwa sebanyak 41 isolat L. monocytogenes yang diisolasi dari
domba dengan gejala meningoencephalitis dan dari bahan pakan
ternak menunjukkan sebanyak 73% sampel sensitif terhadap
penicillin G, amoksisilin, cephalotin, eritromisin, vancomisin,
rimpafisin, gentamisin, kanamisin, trimetoprim, sulfisoksazol,
kloramfenikol, siprofloksasin dan sebanyak 4,9% sampel resisten
terhadap tetrasiklin dan doksisiklin. Penelitian lain menyebutkan
bahwa puro-indoline A dan puro-indolin B dari seed tanaman,
lactoferin sapi dan lisozim telur ayam memiliki aktivitas anti-
mikroba yang potensial terhadap bakteri L. monocytogenes
(PALUMBO et al., 2000).
 DAFTAR PUSTAKA
ABDELGADIR, A.M.M.A., K.K. SRIVASTAVA and P.G. REDDY. 2009.
Detection of Listeria monocytogenes in readyto-eat meat products.
Am. J. Anim. Vet. Sci. 4(4): 101 – 107.

AMAGLIANI, G., G. BRANDI, E. OMICCIOLI, A. CASIERE, I.J. BRUCE

and M. MAGNANI. 2004. Direct detection of Listeria
monocytogenes from milk by magnetic based DNA isolation and
PCR. Food Microbiol. 21: 597 – 603.

ANDINI, L.S., HARSOJO dan S.H. ROSALINA. 1998. Kemampuan

hidup Listeria monocytogenes yang diisolasi dari bahan pangan asal
ternak terhadap iradiasi gamma. Pros. Seminar Hasil-hasil Penelitian
Veteriner. Bogor, 18 – 19 Februari 1998. hlm. 95 – 102.