Proceeding PESAT (Psikologi, Ekonomi, Sastra, Arsitektur & Teknik Sipil) Vol.

5 Oktober 2013
Bandung, 8-9 Oktober 2013 ISSN: 1858-2559

PENGARUH STRATEGI PEMASARAN

TERHADAP PENERIMAAN BERSIH RESTORAN OMAH PINCUK

Fanny Octania Zuari1

Hapsari Widayani2
Raycard Destion Daniel3
1
Jurusan Akuntansi, Fakultas Ekonomi, Universitas
1
[email protected]
2
[email protected]
3
[email protected]

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh strategi pemasaran pada restoran
Omah Pincuk dan menganalisis prospek penerimaan bersih bisnis restoran Omah
Pincuk. Penelitian ini menggunakan metode analisis deskriptif yakni mengumpulkan
data mengenai informasi yang berkaitan dengan restoran Omah Pincuk, laporan
keuangan restoran tersebut dan menggunakan tabel analisis SWOT (Strengths,
Weaknesses, Opportunities, dan Threats) serta tabel penerimaan bersih dari restoran
Omah Pincuk. Berdasarkan hasil penelitian, hasil penerimaan bersih yang diperoleh
restoran Omah Pincuk pada tahun 2012 mengalami fluktuasi yang cukup signifikan
dikarenakan kurangnya pengoptimalan strategi pemasaran yang diterapkan oleh
restoran Omah Pincuk. Oleh karena itu analisis SWOT yang dilampirkan dalam
penelititan ini diharapkan dapat menjadi dasar dalam mengoptimalkan strategi
pemasaran sehingga penerimaan bersih untuk tahun mendatang dapat lebih
baik.

Kata Kunci :Strategi Pemasaran, Analisis SWOT, Penerimaan Bersih Restoran Omah
Pincuk.

PENDAHULUAN tidak bisa hanya mengandalkan cita rasa

dari suatu masakan saja. Usaha bisnis
Banyak pekerja mencari bidang kuliner juga perlu menerapkan strategi
bisnis yang mempunyai banyak peminat, pemasaran yang dapat menjangkau
dapat menjangkau semua kalangan, serta hingga ke semua kalangan. Hal itu lah
menjadi kebutuhan vital bagi manusia. yang menarik minat para pekerja yang
Salah satunya adalah dalam bidang ingin membangun bisnis usaha mereka
kuliner. Bisnis usaha dalam bidang kuli- dibidang kuliner ini.
ner dinilai menjanjikan karena makanan Persaingan yang ketat membuat
adalah salah satu kebutuhan pokok perusahaan harus bekerja keras untuk
manusia. Selain itu, banyak pekerja juga mempertahankan keberadaannnya di da-
yang membuka bisnis di bidang ini lam persaingan. Tidak bisa hanya
menilai bahwa setiap orang butuh mengandalkan cita rasa dari suatu ma-
makanan, baik itu makanan tradisional sakan saja. Perusahaan perlu menerapkan
maupun makanan modern. Apalagi ma- strategi pemasaran yang dapat men-
kanan dibutuhkan pada semua kalangan, jangkau hingga ke semua kalangan.
baik kalangan atas, kalangan menengah, Strategi pemasaran memberi peran
dan kalangan bawah. Namun, usaha ini penting dalam memenangkan persaingan

Zuari dkk, Pengaruh Strategi Pemasaran… E-383

Proceeding PESAT (Psikologi, Ekonomi, Sastra, Arsitektur & Teknik Sipil) Vol. 5 Oktober 2013
Bandung, 8-9 Oktober 2013 ISSN: 1858-2559

untuk mempertahankan produk mereka independen yang dalam hal ini strategi
(Sulistiono dan Bawono. 2009). Per- pemasaran dengan terhadap variable
saingan yang semakin ketat dewasa ini dependen yaitu kinerja pemasaran dan
menyebabkan tidak sedikit perusahaan kinerja perusahaan dengan lingkungan
yang gagal dan bangkrut karena ketidak- perusahaan sebagai variable moderating.
mampuannya dalam merencanakan, Pengujian model penelitian ini diujikan
mengorganisasikan, melaksanakan, dan pada industry jasa konstruksi kelas kecil-
mengendalikan strategi pemasaran yang menengah di Kota Semarang, Jawa
strategi pemasaran dengan tepat (Ali, Tengah dengan jumlah responden seba-
2011). Strategi pemasaran merupakan nyak 130 responden yang merupakan
senjata bagi perusahaan dalam pemilik/manajer perusahaan. Dengan
menghadapi persaingan bisnis. Tujuan menggunakan teknik analisis SEM
utama dari sebuah perusahaan ialah (Structural Equation Modelling) dan
pencapaian profit (laba) dan hal ini dapat bantuan software AMOS 4.01, diperoleh
juga sebagai tolak ukur dalam sukses atau hasil bahwa terdapat hubungan positif
tidaknya sebuah perusahaan dalam pen- dan signifikan antara strategi pemasaran
capaian tujuannya. Selain itu efektifitas terhadap kinerja pemasaran serta kinerja
dan efisiensi dalam menjalankan ope- perusahaan. Selain itu ditemukan juga
rasional perusahaan juga memegang bahwa faktor yang paling berpengaruh
peranan penting. Efisiensi yang dimaksud terhadap kinerja pemasaran dan kinerja
adalah strategi pemasaran yang dilakukan perusahaan adalah fleksibilitas perusa-
dengan perhitungan dan pertimbangan haan dan hubungan yang merupakan sub
yang tepat sehingga tidak ada pem- variable strategi pemasaran.
borosan biaya baik itu dalam operasional Berdasarkan analisis SWOT, Amin
maupun dalam biaya promosi maupun (2008) dengan judul “Analisis Strategi
iklan dan efektifitas yang dimaksud ialah Pemasaran Bawang Goreng di UD
pemilihan stategi pemasaran yang tepat Cahaya Tani, Banjaratma, Kecamatan
dan sesuai dengan pasar yang dilayani Bulukamba, Kabupaten Brebes.”
oleh perusahaan sehingga sasaran yang Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi
ditetapkan dapat tercapai (Yuniarti dan faktor-faktor internal dan eksternal yang
Maulina, 2012). Dalam menghadapi dihadapi oleh perusahaan dalam kegiatan
kondisi seperti di atas, restoran Omah pemasaran produk bawang goreng, serta
Pincuk harus menyiapkan diri dalam merumuskan strategi pemasaran yang
persaingan. tepat sesuai dengan kondisi internal dan
Sampai saat ini belum ada pe- eksternal yang dihadapi UD Cahaya Tani.
nelitian mengenai pengaruh strategi Pengumpulan data dilakukan pada bulan
pemasaran terhadap penerimaan bersih Maret- April 2008. Hasil penelitian
yang diperoleh oleh suatu perusahaan. menunjukkan bahwa UD Cahaya Tani
Penelitian yang ada hanya mngenai memiliki kekuatan yang dimiliki
strategi pemasaran. Seperti yang di- perusahaan yaitu kualitas bawang goreng
lakukan oleh Listyarso (2005) dengan yang baik, pemilik yang telah ber-
judul “Pengaruh Strategi Pemasaran pengalaman, produk merupakan produk
Terhadap Kinerja Pemasaran dan Kinerja non substitusi, produk bersertifikat dari
Perusahaan dengan Lingkungan Per- pemerintah, lokasi perusahaan yang
saingan Sebagai Variabel Moderating strategis, dan perusahaan merupakan
(Studi Kasus Perusahaan Jasa Konstruksi pioneer. Kelemahan perusahaan adalah
Kelas Kecil-Menegah di Kota kegiatan promosi masih terbatas, struktur
Semarang).” Penelitian ini bertujuan perusahaan kurang jelas serta distribusi
untuk menganalisis pengaruh variable produk hanya di daerah tertentu saja.

E-384 Zuari dkk, Pengaruh Strategi Pemasaran…

Proceeding PESAT (Psikologi, Ekonomi, Sastra, Arsitektur & Teknik Sipil) Vol. 5 Oktober 2013
Bandung, 8-9 Oktober 2013 ISSN: 1858-2559

Peluang bagi perusahaan adalah tenaga restoran terutama dalam penerimaan

kerja mudah di dapat, perkembangan bersih yang diterima? Oleh karena itu,
teknologi yang menyesuaikan terhadap penelitian ini bertujuan untuk melihat
kebutuhan produksi, pertumbuhan pengaruh dari strategi pemasaran ter-
penduduk yang terus bertambah, pangsa hadap penerimaan bersih bisnis restoran.
pasar yang masih luas serta ketersediaan
bahan baku yang melimpah. Adapun METODE PENELITIAN
ancaman yang dihadapi perusahaan
adalah kenaikan harga minyak goreng, Bentuk Penelitian
munculnya pesaing baru dan daerah Metode Penelitian ini menggunakan
distribusi pesaing yang lebih luas. pendekatan kualitatif dengan melakukan
Dikarenakan belum ada penelitian survei lapangan, wawancara dengan
yang membahas mengenai pengaruh pemilik dan pengelola perusahaan.
strategi pemasaran terhadap penerimaan
bersih perusahaan, maka kami me- Jenis dan Sumber Data
mutuskan untuk melakukan penelitian ini. Penelitian menggunakan data pri-
Restoran Omah Pincuk yang berada mer, berupa wawancara terhadap pemilik
di kawasan Pasar Minggu, Jakarta Selatan serta pengelola restoran Omah Pincuk
berdiri pada tahun 2006 – 2007 ini mengenai hal-hal yang berkaitan dengan
dikarenakan saran dan peluang usaha penelitian dan observasi/ pengamatan
yang memadai. Pada awalnya nama langsung pada obyek yang berhubungan
restoran ini adalah Cippes yang artinya dengan Pengaruh Strategi Pemasaran
tempat makan yang murah. Namun, saran Terhadap Penerimaan Bersih Restoran
dari teman-temannya nama itu tidak Omah Pincuk. Kemudian data sekunder
cocok dengan tempatnya yang suasa- berupa profil perusahaan dan studi
nanya seperti ala pedesaan. Akhirnya kepustakaan.
nama restoran itu diganti menjadi Omah
Pincuk yang ditandai kekhasan, nasinya Metode Analisis Data
berbentuk pincuk yang di atasnya ditutup Metode analisis yang digunakan untuk
dengan daun pisang. Bentuk restoran menganalisa dan menginterpretasikan
Omah Pincuk yang didesain menyerupai data adalah:
saung-saung pribadi lesehan dengan 1) Metode Deskriptif, yaitu pengum-
kapasitas 8-10 orang. Restoran Omah pulan data mengenai informasi resto
Pincuk memiliki 5 buah saung pribadi. Omah Pincuk. Data lain yang
Selain itu, restoran Omah Pincuk juga dibutuhkan adalah profil perusahaan
memiliki tempat makan lesehan 6 buah dan laporan keuangan.
meja di Lantai 2 yang bisa menampung 2) Metode analisis Strengths,
15-20 orang. Restoran ini juga memiliki Weaknesses, Opportunities dan
kolam ikan yang letaknya di bawah Threats (SWOT).
saung. Strategi pemasaran yang dilakukan Alat yang dipakai untuk menyusun
restoran Omah Pincuk pun beragam faktor-faktor strategi perusahaan
mulai dari menyajikan sajian musik adalah matriks SWOT. Matriks ini
secara langsung, memberikan potongan dapat menggambarkan secara jelas
harga, melakukan promosi baik didunia bagaimana peluang dan ancaman
nyata maupun didunia maya, dan lain- eksternal yang dihadapi perusahaan
lain. dapat disesuaikan dengan kekuatan
Namun, apakah strategi pemasaran dan kelemahan yang dimilikinya.
yang dilakukan restoran Omah Pincuk Matriks ini dapat menghasilkan
telah memenuhi sasaran yang diharapkan empat kemungkinan alternatif stra-

Zuari dkk, Pengaruh Strategi Pemasaran… E-385

Proceeding PESAT (Psikologi, Ekonomi, Sastra, Arsitektur & Teknik Sipil) Vol. 5 Oktober 2013
Bandung, 8-9 Oktober 2013 ISSN: 1858-2559

tegi menurut Rangkuti, 2005 dalam pemasaran adalah suatu rencana yang
Herlina,2009. terintegrasi untuk mencapai tujuan peru-
• Strategi Kekuatan-Kesempatan sahaan dengan mengembangkan keung-
(SO), Strategi yang dihasilkan gulan bersaing yang akan digunakan oleh
pada kombinasi ini adalah perusahaan untuk melayani konsumen
memanfaatkan kekuatan atas sasaran perusahaan. Selain itu, menurut
peluang yang telah diidentifikasi. Payne, 1993 dalam Ulfah, 2007, strategi
• Strategi Kelemahan-Kesempatan pemasaran adalah alat yang dipakai untuk
(WO), strategi ini mengatasi mencapai tujuan-tujuan pemasaran. Dari
kelemahan agar dapat meman- pengertian ini bisa disimpulkan bahwa
faatkan kesempatan yang ada. strategi pemasaran adalah suatu alat dan
• Strategi Kekuatan-Ancaman (ST), rencana dari perusahaan untuk mengem-
Strategi ini mencoba mencari bangkan keunggulan bersaing dari
kekuatan yang dimiliki perusahaan-perusahaan yang lain. Strategi
perusahaan yang dapat mengu- pemasaran memegang peran penting
rangi atau menangkal ancaman. dalam keberhasilan suatu usaha (Putri,
• Strategi Kelemahan-Ancaman 2000) . Tujuan dari penerapan strategi
(WT), strategi yang umumnya pemasaran adalah untuk terus menerus
dilakukan dalam situasi mengha- mempertajam bisnis dan produk
dapi ancaman dan sekaligus organisasi sehingga dicapai laba dan
kelemahan intern. pertumbuhan yang memuaskan (Hapsari,
2011). Strategi pemasaran yang tepat
HASIL DAN PEMBAHASAN merupakan faktor yang penting bagi
perusahaan untuk masa yang akan datang
Setiap pekerja yang membangun dan terus bertahan. Karena strategi akan
usaha bisnis mereka tujuannya pasti ingin menjadi petunjuk atau pedoman bagi
memperoleh laba. Tetapi, jika tujuan perusahaan dalam usahanya untuk
perusahaan hanya terpusat pada pencarian mencapai tujuan (Yuniarti dan Mauliana,
laba saja tanpa memperhatikan eksistensi 2012).
dari suatu perusahaan, maka perusahaan Untuk melihat apakah strategi yang
tersebut tidak akan dapat bertahan lama. digunakan oleh perusahaan sudah optimal
Salah satu unsur yang dapat membuat atau tidak, maka digunakan aplikasi
suatu perusahaan bisa bertahan lama SWOT. Menurut Sulistiano dan Bawono,
adalah dari strategi pemasarannya. Dilihat 2009, Analisis SWOT adalah suatu
dari kata dasarnya, Kotler, 2005 dalam analisis yang dilakukan perusahaan untuk
Gusman, 2009, mendefinisikan pema- mengetahui faktor-faktor kekuatan dan
saran melalui dua sisi yaitu secara sosial kelemahan internal tempat fasilitas peru-
dan secara manajerial. Secara sosial sahaan serta peluang dan ancaman
pemasaran didefinisikan sebagai proses eksternal tempat fasilitas perusahaan yang
sosial yang dengan proses itu individu berpengaruh terhadap pengembangan
dan kelompok mendapatkan apa yang bisnis waralaba. Menurut kutipan jurnal
mereka butuhkan dan inginkan dengan Martianto, 2004 strategi SO (strategi
menciptakan, menawarkan, dan secara pertumbuhan) dibuat berdasarkan jalan
bebas mempertukarkan produk dan jasa pikiran perusahaan, yaitu dengan
yang bernilai dengan pihak lain. Untuk memanfaatkan seluruh kekuatan untuk
definisi manajerial, pemasaran digam- merebut dan memanfaatkan peluang
barkan sebagai seni menjual produk. sebesar – besarnya. Strategi ST (strategi
Sedangkan strategi pemasaran diferensiasi) adalah strategi dalam
menurut Silalahi, 2001 bahwa strategi menggunakan kekuatan yang dimiliki

E-386 Zuari dkk, Pengaruh Strategi Pemasaran…

Proceeding PESAT (Psikologi, Ekonomi, Sastra, Arsitektur & Teknik Sipil) Vol. 5 Oktober 2013
Bandung, 8-9 Oktober 2013 ISSN: 1858-2559

perusahaan. Startegi WO (strategi dapat bertahan jika semua analisis dari

diversifikasi) yaitu diterapkan ber- strategi pertumbuhan (S-O), strategi
dasarkan pemanfaatan peluang yang ada diversifikasi (W-O), strategi diferensiasi
dengan cara meminimalkan kelemahan (S-T), strategi defensive (W-T) dimak-
yang ada. Sedangkan strategi WT simalkan penerapannya. Perusahaan juga
(strategi defensif) ini didasarkan pada harus menentukan alternatif strategi
kegiatan yang bersifat defensif dan pemasaran, perusahaan dapat meng-
berusaha meminimalkan kelemahan yang gunakan kekuatan-kekuatan yang dimiliki
ada, serta menghindari ancaman. untuk memanfaatkan peluang-peluang
Tabel 1 adalah analisis SWOT pasar dan menghindari atau memi-
restoran Omah Pincuk . nimalkan ancaman-ancaman, serta
Berdasarkan tabel analisis SWOT mengatasi atau memperbaiki kelemahan-
diatas ini terlihat bahwa perusahaan kelemahan yang dimiliki.

Tabel 1.
Tabel Analisis SWOT Restoran Omah Pincuk

Sumber: Data yang diolah

Zuari dkk, Pengaruh Strategi Pemasaran… E-387

Proceeding PESAT (Psikologi, Ekonomi, Sastra, Arsitektur & Teknik Sipil) Vol. 5 Oktober 2013
Bandung, 8-9 Oktober 2013 ISSN: 1858-2559

Berdasarkan laporan keuangan yang 2012 yang diperoleh restoran Omah

kami teliti, dalam perhitungan Pincuk. Hal sebaliknya terjadi pada bulan
penerimaan bersih, laba kotor yang September dimana restoran Omah Pincuk
diperoleh perusahaan per bulan memperoleh laba kotor yang paling
dikurangkan dengan total beban sedikit dibandingkan bulan – bulan yang
operasional perusahaan per bulan lain, yaitu sebesar Rp 27.969.055, turun
sehingga diperoleh penerimaan bersih secara signifikan lebih dari dua kali lipat
yang diperoleh perusahaan per bulannya. dibandingkan bulan sebelumnya yang
Biaya untuk strategi pemasaran (promosi) memperoleh laba kotor sebesar Rp
juga termasuk dalam beban operasional 64.259.892. Penerimaan bersih pada
pada laporan keuangan di atas, sehingga bulan September pun mengalami
total beban operasional di atas sudah penurunan yang paling signifikan, turun
termasuk dengan biaya untuk strategi dari bulan Agustus sebesar Rp
pemasarannya. Pada tabel di atas, dapat 35.428.295 menjadi hanya Rp 630.309,
dilihat bahwa perolehan laba kotor turun sebanyak Rp 34.797.986 meskipun
perusahaan terbesar selama tahun 2012 total beban operasional pada bulan
diperoleh pada bulan Agustus yaitu September mengalami penurunan pada
sebesar Rp 64.259.892 , meningkat dari bulan sebelumnya yaitu dari Rp
bulan sebelumnya yang memperoleh laba 28.831.597 menjadi Rp 27.338.746. Ini
kotor sebesar Rp 37.523.625. Jika dilihat disebabkan karena kurangnya pengop-
dari total beban operasional bulan timalan strategi pemasaran yang ber-
Agustus yang mengalami peningkatan dampak pada perubahan penerimaan
dibanding bulan Juli sebesar Rp bersih yang cukup signifikan. Oleh ka-
28.155.473 menjadi Rp 28.831.597. rena itu, analisis SWOT dilampirkan da-
Diikuti pula dengan penerimaan bersih lam penelititan ini sebagai dasar dari
yang diperoleh pada bulan Agustus, strategi pemasaran yang akan diterapkan
meningkat hampir empat kali lipat dari oleh perusahaan ke depannya.
sebelumnya yang hanya Rp 9.368.152 Di bawah ini adalah tabel laba/rugi
menjadi Rp 35.428.295 dan menjadi restoran Omah Pincuk tahun 2012
penerimaan bersih tertinggi selama tahun .

Sumber : Data yang diolah

E-388 Zuari dkk, Pengaruh Strategi Pemasaran…

Proceeding PESAT (Psikologi, Ekonomi, Sastra, Arsitektur & Teknik Sipil) Vol. 5 Oktober 2013
Bandung, 8-9 Oktober 2013 ISSN: 1858-2559

SIMPULAN DAN SARAN Anonim. 2013. Laporan laba/rugi tahun

2012. Restoran Omah Pincuk, Jakarta.
Berdasarkan hasil pembahasan di Gusman, R. 2009. Analisis strategi pema-
atas, dapat diperoleh kesimpulan bahwa saran jasa pada Lido Lakes Resort &
strategi pemasaran mempengaruhi pene- Conference. Institut Pertanian Bogor,
rimaan bersih yang diperoleh oleh res- Bogor.
toran Omah Pincuk. Hal ini dapat dilihat Hapsari, T.D. 2011. Analisis strategi pe-
dari penerimaan bersih pada laporan masaran tanaman hias pada PT
laba/rugi restoran Omah Pincuk tahun Godong Ijo, Sawangan, Kota Depok,
2012 yang mengalami perubahan fluk- Jawa Barat. Institut Pertanian Bogor,
tuatif karena kurangnya optimalisasi pada Bogor.
strategi pemasarannya. Oleh karena itu, Listyarso, A. 2005. Pengaruh strategi pe-
analisis SWOT digunakan sebagai dasar masaran terhadap kinerja pemasaran
untuk merumuskan strategi pemasaran dan kinerja perusahaan dengan ling-
berdasarkan kekuatan, kelemahan, pe- kungan persaingan sebagai variabel
luang, dan ancaman restoran Omah moderating (studi kasus perusahaan
Pincuk sehingga penerimaan bersih yang jasa konstruksi kelas kecil-menegah di
akan diperoleh pada tahun yang akan kota Semarang). Universitas Dipone-
datang dapat lebih maksimal. goro, Semarang.
Untuk penelitian selanjutnya disa- Putri, G. 2000. Analisis strategi pema-
rankan untuk menggunakan teori serta saran pisang sale (kasus CV. Kiniko
sumber data yang lebih aktual dan akurat Enterprise, Tabek Patah, Sumatera
mengingat strategi pemasaran yang dila- Barat. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
kukan oleh restoran Omah Pincuk akan Silalahi, A.A.G. 2001. Analisis perilaku
terus berubah setiap bulannya sehingga konsumen teh celup dan implikasinya
dampak terhadap penerimaan bersih yang pada strategi pemasaran dp daerah
diperoleh restoran Omah Pincuk akan Kotamadya Bogor. Institut Pertanian
mengalami perubahan seiring dengan Bogor, Bogor.
perkembangan strategi pemasaran yang Sulistiono, & Bawono, S. 2009
diterapkan. Membangun strategi promosi dalam
pengembangan bisnis. Jurnal Ilmiah
DAFTAR PUSTAKA Kesatuan 11(2). STIE Kesatuan,
Bogor.
Ali, H.M. 2011. Analisis strategi Ulfah, R.M. 2007. Analisis tingkat
pemasaran minyak kelapa sawit (cru- kepuasan pelanggan terhadap mutu
de palm oil) pada PT. Kharisma Pe- layanan jasa Lembaga Pendidikan
masaran bersama nusantara Jakarta. Musik Farabi Bogor. Institut Pertanian
Universitas Islam Negeri Syarif Hida- Bogor, Bogor.
yatullah, Jakarta. Yuniarti, Y., & Mauliana, S. 2012
Amin, A. 2008. Strategi pemasaran Strategi pemasaran produk digital
bawang merah di UD Cahya Tani, printing pada CV. fnb digital Jambi.
Banjaratma, Kecamatan Bulukamba, Digest Marketing, 1(1). Universitas
Kabupaten Brebes. Institut Pertanian Jambi, Jambi.
Bogor, Bogor.

Zuari dkk, Pengaruh Strategi Pemasaran… E-389