Lampiran 1 Tabel MPN

Tabel MPN 333 menurut Formula Thomas sebagai berikut (Suanda, 2018) :

Jumlah TB Gas pada Indek Jumlah TB Gas pada Indek

Penampang MPN Penampang MPN
3 x 10 3x1 3 x 0,1 per 100 3 x 10 3x1 3 x 0,1 per 100
ml ml ml ml ml ml ml ml
0 0 0 0 2 0 0 10
0 0 1 3 2 0 1 14
0 0 2 6 2 0 2 19
0 0 3 9 2 0 3 24
0 1 0 3 2 1 0 15
0 1 1 6 2 1 1 20
0 1 2 9 2 1 2 25
0 1 3 12 2 1 3 30
0 2 0 6 2 2 0 21
0 2 1 9 2 2 1 26
0 2 2 12 2 2 2 31
0 2 3 16 2 2 3 37
0 3 0 9 2 3 0 27
0 3 1 13 2 3 1 33
0 3 2 16 2 3 2 38
0 3 3 19 2 3 3 44
1 0 0 4 3 0 0 29
1 0 1 7 3 0 1 39
1 0 2 11 3 0 2 49
1 0 3 14 3 0 3 60
1 1 0 2 3 1 0 46
1 1 1 1 3 1 1 58
1 1 2 1 3 1 2 72
1 1 3 18 3 1 3 86
1 2 0 12 3 2 0 76

73
1 2 1 12 3 2 1 95
1 2 2 19 3 2 2 116
1 2 3 23 3 2 3 139
1 3 0 15 3 3 0 190
1 3 1 19 3 3 1 271
1 3 2 23 3 3 2 438
1 3 3 27 3 3 3 1.898

74
Lampiran 2 Lembar Kuesioner Responden

Lembar Kuesioner Penilaian Perilaku Mencuci Tangan Penjamah Makanan di

Wilayah Pantai Kawasan Wisata Sanur

Karakteristik Responden:

Nama :

Jenis Kelamin :

Umur :

Pendidikan :

Jenis Dagangan :

Petunjuk pengisian :
a. Berilah tanda check list (√) pada jawaban yang sesuai menurut anda.
b. Untuk setiap pertanyaan hanya diberi satu jawaban, dengan keterangan
jawaban sebagai berikut :
1) TP : tidak pernah
2) JR : jarang
3) KD : kadang-kadang
4) SR : sering
5) SL : selalu
No Jenis Perilaku Jawaban
TP JR KD SR SL
1. Mencuci tangan sebelum
menyentuh bahan makanan
2. Mencuci tangan setelah bersentuhan
dengan bahan makanan
3. Mencuci tangan setelah penyajian
makanan
4. Mencuci tangan setelah menyentuh
alat masak

75
 5. Mencuci tangan menggunakan
handrub/sabun cuci tangan ke
seluruh permukaan tangan
6. Mencuci tangan dengan
menggosokkan antar telapak tangan
7. Mencuci tangan dengan telapak
tangan disilangkan ke punggung
tangan kanan begitu juga sebaliknya
8. Mencuci tangan antar telapak
tangan dan sela-sela jari tangan
9. Mencuci tangan dengan jari-jari sisi
dalam tangan saling mengunci
10. Mencuci tangan dengan menggosok
ibu jari kiri berputar dalam
genggaman tangan kanan begitu
juga sebaliknya
11. Mencuci tangan dengan menggosok
memutar jari-jari tangan kanan di
telapak tang kiri begitu juga
sebaliknya
12. Mengeringkan tangan tengan tisu
sekali pakai
13. Menutup kran air dengan tangan
yang dilindungi tisu pembersih
tangan
14. Saat menuangkan hand sanitizer ke
telapak tangan secukupnya
15. Saat menggunakan hand sanitizer
menunggu tangan kering 20 detik
sebelum dan sesudah menjamah
makanan

Keterangan:
Tidak pernah : skor 1
Jarang : skor 2
Kadang-kadang : skor 3
Sering : skor 4
Selalu : skor 5

76
 Kategori pada lembar kuesioner menggunakan skala likert. Data kuesioner
diolah dengan statistik distribusi frekuensi untuk mengelompokan data hasil
pengukuran atau penghitungan menjadi kelas-kelas, kemudian tabulasi data akan
dimasukkan ke dalam program SPSS untuk memperoleh tabel distribusi frekuensi.
Xmin = 15 (𝑋𝑚𝑎𝑘𝑠+𝑋𝑚𝑖𝑛)
Mean =
2
Xmaks = 75 (75+15)
=
2
Range = Xmaks - Xmin
= 45
= 75-15
𝑅𝑎𝑛𝑔𝑒
= 60 SD =
6
60
=
6

= 10

Dengan demikian, untuk mengkategorikan perilaku mencuci tangan pada penjamah

makanan di wilayah pantai kawasan wisata Sanur dikategorikan menjadi 3, sebagai

berikut :

Kurang X < M – 1 SD
X < 45 -10
X < 35
Cukup M – 1SD ≤ X < M + 1SD
45 – 10 ≤ X < 45 + 10
35 ≤ X < 55
Baik M + 1 SD ≤ X
45 + 10 ≤ X
55 ≤ X

77
No. Jenis perilaku Jawaban Total
TP JR KD SR SL Σ
Σ Σ Σ Σ Σ

1. Mencuci tangan sebelum - 5 10 7 8 30

menyentuh bahan makanan
2. Mencuci tangan setelah - 1 5 9 15 30
bersentuhan dengan bahan
makanan
3. Mencuci tangan setelah penyajian - - 6 8 16 30
makanan
4. Mencuci tangan setelah - 5 1 20 4 30
menyentuh alat masak
5. Mencuci tangan menggunakan - - - 10 20 30
handrub/sabun cuci tangan ke
seluruh permukaan tangan
6. Mencuci tangan dengan - - 2 8 20 30
menggosokkan antar telapak
tangan
7. Mencuci tangan dengan telapak - 5 2 19 4 30
tangan disilangkan ke punggung
tangan kanan begitu juga
sebaliknya
8. Mencuci tangan antar telapak - 4 4 18 4 30
tangan dan sela-sela jari tangan
9. Mencuci tangan dengan jari-jari 5 3 17 5 - 30
sisi dalam tangan saling mengunci
10. Mencuci tangan dengan 5 3 17 5 - 30
menggosok ibu jari kiri berputar
dalam genggaman tangan kanan
begitu juga sebaliknya
11. Mencuci tangan dengan 5 2 18 5 - 30
menggosok memutar jari-jari
tangan kanan di telapak tang kiri
begitu juga sebaliknya
12. Mengeringkan tangan tengan tisu - 5 1 18 6 30
sekali pakai
13. Menutup kran air dengan tangan - 5 3 18 4 30
yang dilindungi tisu pembersih
tangan
14. Saat menuangkan hand sanitizer - 2 4 9 15 30
ke telapak tangan secukupnya

78
15. Saat menggunakan hand sanitizer 1 6 18 2 3 30
menunggu tangan kering 20 detik
sebelum dan sesudah menjamah
makanan

79
Kode Perilaku Cuci Tangan Skor Kategori
Sampel X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15
P1 2 2 3 2 4 4 2 2 1 1 1 2 2 3 1 32 Kurang
P2 3 3 3 3 4 4 3 3 2 2 2 3 3 3 2 43 Cukup
P3 4 4 4 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 4 3 58 Baik
P4 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 4 70 Baik
P5 4 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 5 4 5 3 62 Baik
P6 3 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 60 Baik
P7 2 3 3 2 4 4 2 3 1 1 1 2 2 2 2 34 Kurang
P8 2 3 3 2 4 3 2 2 1 1 1 2 2 3 2 33 Kurang
P9 4 4 4 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 4 3 58 Baik
P10 3 4 4 4 4 4 3 3 2 2 2 4 3 4 2 48 Cukup
P11 4 4 4 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 4 3 58 Baik
P12 3 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 60 Baik
P13 5 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 62 Baik
P14 5 5 5 4 5 5 4 4 4 4 4 5 5 5 4 68 Baik
P15 2 3 3 2 4 4 2 3 1 1 1 2 2 2 2 34 Kurang
P16 3 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 60 Baik

80
P17 3 4 4 5 4 4 4 4 3 3 3 4 4 4 3 56 Baik
P18 3 4 4 5 4 4 4 4 3 3 3 4 4 4 3 56 Baik
P19 5 5 5 4 5 5 5 5 4 4 4 5 5 5 5 71 Baik
P20 3 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 60 Baik
P21 5 5 5 4 5 5 5 5 4 4 4 5 5 5 5 71 Baik
P22 3 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 60 Baik
P23 5 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 62 Baik
P24 4 4 5 5 4 4 4 2 2 2 3 4 3 4 3 53 Cukup
P25 4 4 4 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 4 3 58 Baik
P26 5 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 62 Baik
P27 4 4 4 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 4 3 58 Baik
P28 2 3 3 2 4 3 2 2 1 1 1 2 2 3 2 33 Kurang
P29 5 5 5 4 5 5 5 5 4 4 4 5 5 5 5 71 Baik
P30 3 5 5 4 5 5 4 4 3 3 3 4 4 5 3 60 Baik

81
Lampiran 3 Lembar Observasi Responden

Lembar Observasi Penilaian Sarana Cuci Tangan Penjamah Makanan di Wilayah

Pantai Kawasan Wisata Sanur

No. Pernyataan Jawaban Keterangan

Ya Tidak
1. Tersedianya tempat cuci tangan dengan
lokasi yang mudah dicangkau
2. Tersedianya tempat cuci tangan dengan
air mengalir dalam jumlah cukup
3. Tersedianya air dengan jumlah yang
cukup
4. Air yang digunakan tidak berwarna, tidak
berbau, dan tidak ada rasa
5. Tersedianya sabun pada tempat cuci
tangan
6. Tersedianya tempat pembuangan sampah
di area tempat cuci tangan
7. Keran berfungsi dengan baik
8. Pipa dan keran tidak ada kebocoran
9. Tersedianya lubang resapan air pada
tempat cuci tangan
10. Sarana cuci tangan tidak mencemari
lingkungan sekitar

Keterangan:
Ya : skor 1
Tidak : skor 0
Lembar observasi responden kemudian dihitung jumlah skor per responden

selanjutnya akan dihitung interval kelas dengan rumus sturgess sebagai berikut :

skor tertinggi−skor terendah

Interval kelas =
jumlah kategori

Interval kelas = 10−0

2

Interval kelas = 5

82
Dengan demikian, kategori yang digunakan untuk mengkarakteristik penilaian

sarana cuci tangan penjamah makanan di wilayah pantai kawasan wisata Sanur,

sebagai berikut :

Memadai = >5

Tidak memadai = <5

83
No. Pernyataan Jawaban Total
Ya Tidak Σ
Σ Σ
1. Tersedianya tempat cuci tangan 30 - 30
dengan lokasi yang mudah dicangkau
2. Tersedianya tempat cuci tangan 11 19 30
dengan air mengalir dalam jumlah
cukup
3. Tersedianya air dengan jumlah yang 30 - 30
cukup
4. Air yang digunakan tidak berwarna, 30 - 30
tidak berbau, dan tidak ada rasa
5. Tersedianya sabun pada tempat cuci 30 - 30
tangan
6. Tersedianya tempat pembuangan 30 - 30
sampah di area tempat cuci tangan
7. Keran berfungsi dengan baik 11 19 30
8. Pipa dan keran tidak ada kebocoran 11 19 30
9. Tersedianya lubang resapan air pada 11 19 30
tempat cuci tangan
10. Sarana cuci tangan tidak mencemari 30 - 30
lingkungan sekitar

84
Kode Sarana cuci tangan Skor Kategori
sampel X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10
P1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P8 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P9 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P11 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P12 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P13 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P14 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P15 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P16 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai

85
P17 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P18 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P19 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P20 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P21 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P22 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 Memadai
P23 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P24 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P25 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P26 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P27 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P28 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P29 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai
P30 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 6 Memadai

86
Lampiran 4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

No. Responden:

INFORMED CONCENT

(LEMBAR PERSETUJUAN)

Yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama:

Umur:

Alamat:

Setelah mendapat penjelasan secukupnya, serta mengetahui tujuan dari

penelitian yang berjudul “Gambaran Angka Lempeng Total dan Identifikasi
Bakteri Eschericia coli pada Tangan Penjamah Makanan di Wilayah Pantai
Kawasan Wisata Sanur” dengan ini menyatakan (bersedia/tidak bersedia*) ikut
terlibat sebagai subjek penelitian, dengan catatan bila sewaktu-waktu merasa
dirugikan dalam bentuk apapun berhak membatalkan persetujuan ini.

Dengan surat persetujuan ini dibuat dalam keadaan sadar dan tanpa paksaan
dari pihak manapun dan informasi yang diperoleh dapat digunakan sepenuhnya
untuk kepentingan penelitian.

Denpasar,........................................ 2022

Responden

(………………………………………)

*) : Coret yang tidak perlu

87
Lampiran 5 Surat Izin Penelitian Jurusan Teknologi Laboratorium Medis

88
Lampiran 6 Surat Izin Penelitian Badan Kesatuan Bangsa dan Politik

89
90
Lampiran 7 Persetujuan Etik/Ethical Approval

91
92
Lampiran 8 Lembar Dokumentasi Penelitian

a. Alat dan Bahan Penelitian

Tabung reaksi, rak Inkubator Erlenmeyer dan sampel

tabung, petri disk, dan swab tangan
lampu Bunsen

Autoklaf Waterbath Neraca analitik

Colony counter Ose bulat Pipet ukur dan ball

pipet

93
 Tabung durham Cool box Media LB, BGLB,
PCA

b. Pengambilan sampel swab tangan

Penjamah makanan 1 Penjamah makanan 2 Penjamah makanan 3

Penjamah makanan 4 Penjamah makanan 5 Penjamah makanan 6

Penjamah makanan 7 Penjamah makanan 8 Penjamah makanan 9

Penjamah makanan 10 Penjamah makanan 11 Penjamah makanan 12

94
Penjamah makanan 13 Penjamah makanan 14 Penjamah makanan 15

Penjamah makanan 16 Penjamah makanan 17 Penjamah makanan 18

Penjamah makanan 19 Penjamah makanan 20 Penjamah makanan 21

Penjamah makanan 22 Penjamah makanan 23 Penjamah makanan 24

Penjamah makanan 25 Penjamah makanan 26 Penjamah makanan 27

95
 Penjamah makanan 28 Penjamah makanan 29 Penjamah makanan 30

c. Tahapan Pemeriksaan Sampel

Pengambilan sampel Pengenceran sampel Inokulasi ke media PCA

Inkubasi pada suhu 37°C Penambahan sampel Inkubasi media LB pada

selama 24 jam pada media LB suhu 37°C selama 48
jam

Penambahan sampel Inokulasi Eschericia coli Penghitungan jumlah

yang positif media LB ke pada media EMB koloni ALT dengan
media BGLB 2% colony counter

96
d. Pemeriksaan ALT dan Identifikasi Bakteri Escherichia coli

Pengenceran sampel Pemeriksaan ALT Pemeriksaan ALT

sebelum inkubasi sesudah inkubasi

MPN pada media LB MPN pada media LB MPN pada media BGLB
sebelum inkubasi sesudah inkubasi 2% sebelum inkubasi

MPN pada media BGLB Media EMB sebelum Media EMB sesudah
2% sesudah inkubasi inkubasi inkubasi

e. Observasi Sarana Cuci Tangan

Sarana cuci tangan Sarana cuci tangan Sarana cuci tangan

97
Lampiran 9 Tabel Hasil Pemeriksaan laboratorium

98
99
100
101
Lampiran 10 Rekapitulasi Hasil Penelitian

Kode Perilaku Sarana Pemeriksaan ALT Identifikasi

sampel mencuci cuci bakteri
tangan tangan Eschericia coli
P1 Kurang Memadai Tidak memenuhi syarat Positif
P2 Cukup Memadai Tidak memenuhi syarat Negatif
P3 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P4 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P5 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P6 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P7 Kurang Memadai Tidak memenuhi syarat Negatif
P8 Kurang Memadai Tidak memenuhi syarat Negatif
P9 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P10 Cukup Memadai Tidak memenuhi syarat Negatif
P11 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P12 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P13 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P14 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P15 Kurang Memadai Tidak memenuhi syarat Negatif
P16 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P17 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P18 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P19 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P20 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P21 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P22 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P23 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P24 Cukup Memadai Tidak memenuhi syarat Negatif
P25 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P26 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P27 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P28 Kurang Memadai Tidak memenuhi syarat Negatif

102
P29 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif
P30 Baik Memadai Memenuhi syarat Negatif

103
Lampiran 11 Lembar Bimbingan pada SIAK

104