Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 62 tayangan

    Tugas Hidrokoloid

    Diunggah oleh

    Angela Natasha
    Dokumen tersebut membahas tentang penggunaan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai penstabil dalam pembuatan susu kedelai. CMC berfungsi untuk menyelubungi partikel agar terdispersi merata dan tidak terbentuk endapan. CMC bekerja optimal pada pH diatas 4 karena pada pH tersebut dapat membentuk kompleks dengan protein untuk menstabilkan susu kedelai.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Tugas Hidrokoloid

    Diunggah oleh

    Angela Natasha
    62 tayangan1 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang penggunaan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai penstabil dalam pembuatan susu kedelai. CMC berfungsi untuk menyelubungi partikel agar terdispersi merata dan tidak terbentuk endapan. CMC bekerja optimal pada pH diatas 4 karena pada pH tersebut dapat membentuk kompleks dengan protein untuk menstabilkan susu kedelai.

    Judul Asli

    tugas hidrokoloid

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut membahas tentang penggunaan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai penstabil dalam pembuatan susu kedelai. CMC berfungsi untuk menyelubungi partikel agar terdispersi merata dan tidak terbentuk endapan. CMC bekerja optimal pada pH diatas 4 karena pada pH tersebut dapat membentuk kompleks dengan protein untuk menstabilkan susu kedelai.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    62 tayangan1 halaman

    Tugas Hidrokoloid

    Diunggah oleh

    Angela Natasha
    Dokumen tersebut membahas tentang penggunaan CMC (Carboxymethyl Cellulose) sebagai penstabil dalam pembuatan susu kedelai. CMC berfungsi untuk menyelubungi partikel agar terdispersi merata dan tidak terbentuk endapan. CMC bekerja optimal pada pH diatas 4 karena pada pH tersebut dapat membentuk kompleks dengan protein untuk menstabilkan susu kedelai.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    Anda di halaman 1dari 1

    CMC

    S O Y M I L K
    with
    A N G E L A N A T A S H A (6103018034)

    Susu nabati yang terbuat


    dari kacang kedelai.
    Perlu bahan penstabil agar
    tidak mudah terbentuk
    endapan
    Salah satu penstabil yang
    digunakan adalah CMC
    (Carboxymethyl Cellulose)

    S T R U K T U R C M C

    F U N G S I C M C M E K A N I S M E C M C

    CMC adalah senyawa CMC menyelubungi butiran atau


    hidrokoloid yang sering partikel dengan membentuk lapisan
    tipis sehigga partikel yang
    digunakan sebagai penstabil
    tersuspensi dapat terdispersi rata
    CMC mempertahankan partikel
    dan tidak menimbulkan endapan
    di dalam susu kedelai agar pH optimal CMC adalah pada
    terdispersi merata sehingga kisaran diatas 4 (pH 4 merupakan
    tidak terjadi endapan. titik isoelektris CMC)
    Kompleks CMC dengan protein
    menstabilkan protein dalam susu
    kedelai
    Gatade, A. A., R. C. Ranveer, A. K. Sahoo. 2014. Effect of Treatment, CMC and Storage Conditions on Sensorial Quality of Mango Flavoured Soymilk, J. Microbiol Biotech Food Sci 4(1): 6-9.
    Jariyah, M. Arina. 2019. Pengaruh Proporsi Air pada Pembuatan Susu Kedelai dan Konsentrasi Na-CMC Terhadap Karakteristik Es Krim Kedelai, Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan
    11 September, Surabaya.
    Rizkiyah, L., dan D. Utomo. 2020. Pengaruh Lama Perendaman dan Persentase CMC Terhadap Karakteristik Susu Kecambah Kedelai, Jurnal Teknologi Pangan 11(2): 171-181.
    Suriyatem, R., et al. 2020. Physical Properties of CMC from Palm Bunch and Bagasse Agricultural Wastes: Effect of Delignification with Hydrogen Peroxide, Polymers 12 (1505): 1-16.

    Teknologi Hidrokoloid
    Program Studi Teknologi Pangan
    Fakultas Teknologi Pertanian
    Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya

    Anda mungkin juga menyukai