TUGAS BMR

“MAKANAN DAN MINUMAN KHAS

MELAYU RIAU”

DI SUSUN OLEH:
RACHEL RATU FELISA
X MIA 1

SMAN 4 MANDAU
DURI – BENGKALIS
TP. 2019/2020
MAKANAN DAN MINUMAN KHAS MELAYU RIAU

1. AIR MATA PENANTIN

Provinsi Riau memiliki berbagai kuliner yang unik. Tak hanya jenis makanan,
tapi juga minuman. Di Kabupaten Indragiri Hulu (Inhu), ada minuman yang unik.
Namanya es air mata pengantin. Pada zaman dulu minuman ini biasa disajikan saat
acara pernikahan maupun acara-acara lainnya yang mengandung unsur
kebahagiaan. Sehingga seringkali orang menyebut minuman ini sebagai simbol
dari air mata yang bahagia.
 Es Air Mata Pengantin menyuguhkan cita rasa yang menyegarkan. Isinya tak
jauh beda dengan sajian es campur pada umumnya. Di dalamnya terdapat berbagai
macam agar-agar yang kenyal dan berwarna-warni. Selain itu, minuman ini juga
dilengkapi dengan biji selasih, sirup, es batu. Sebagai pelengkap, biasanya
ditambahkan blewah yang memiliki manfaat untuk kesehatan. Minuman
menyegarkan ini sangat cocok sekali diminum saat cuaca sedang panas, yang akan
membuat tenggorokan terasa segar. Untuk menikmati sajian minuman segar es air
mata pengantin ini sudah bisa kita dapatkan dengan membuatnya dirumah tanpa
pergi jauh-jauh kedaerah Riau. Bagi yang ingin membuatnya, anda tinggal
menyediakan bahan-bahannya seperti sirup coco pandan, agar-agar, gula, biji
selasih, es seru dan bahan pewarnana. . Berikut dibawah ini adalah bahan-bahan
dan langkah untuk pembuatan es air mata pengantin yang mudah anda tiru
dirumah.

Bahan-bahan yang harus disediakan :

 Agar-agar putih sesuai yang diinginkan
 175 ml sirup coco pandan
 Biji selasih 15 gram
 Gula 100 gram
 Bahan pewarna atau sirup ( warna kuning, merah dan hijau )
 Air bersih 600 ml
 Es serut sesuai yang diinginkan
Langkah-langkah untuk membuat es air mata pengantin :
1. Siapkan panci terlebih dahulu untuk mencampurkan bahan agar-agar, gula
dan air, rebuskan hingga mendidih
2. Angkat rebusan bahan agar-agar tersebut lalu bagi menjadi beberapa bagian
3. Masukkan bahan pewarna pada setiap bagian agar-agar, aduk hingga
tercampur rata
4. Kemudian masukkan bahan yang sudah diberi pewarna tersebut kedalam
lemari es, diamkan hingga beku
5. Setelah itu bahan yang sudah beku lalu diserut dengan posisi memanjang
dengan dimasukkan kedalam gelas saji
6. Tambahkan sirup, biji selasih dan es serut kedalamnya
7. Minuman es air mata pengantin siap dinikmati.
2. ES LAKSAMANA MENGAMUK

Es Laksamana mengamuk merupakan minuman segar dan menyehatkan.

Karena es ini dibuat dari bahan buah-buahan segar. Minuman dingin ini banyak
diperjualbelikan di kawasan Riau. Baik di hari biasa maupun di hari spesial. Tapi
memang, minuman ini paling banyak muncul di bulan puasa. Saat bulan puasa tiba,
banyak pedagang yang menjajakan es ini.

Minuman dingin ini memiliki nama yang tak biasa. Tetapi sebenarnya,
minuman ini sama saja dengan minuman dingin lainnya. Bahan dasarnya juga
buah, yaitu buah kuini yang telah masak. Bicara tentang asal-usulnya, nama
minuman ini ternyata bermula dari sebuah cerita rakyat. Cerita rakyat inilah yang
diabadikan namanya dalam sajian berbentuk minuman ini.
 Diceritakan bahwa lahirnya minuman khas ini berasal dari sebuah peristiwa
keluarga. Dahulu, ada seorang laksamana sedang mengamuk di lahan perkebunan
kuini. Perkebunan ini adalah milik seorang tuan tanah. Laksamana mengamuk
sejadi-jadinya. Membuat para warga tidak berani untuk mendatanginya, apalagi
sampai menghentikannya. Ternyata mengamuknya laksamana ini disebabkan
istrinya yang dibawa lari oleh tuan tanah tersebut. Akibatnya, laksamana geram
dan mengamuk di perkebunan kuini milik tuan tanah tersebut. Laksamana tersebut
menebaskan pedangnya di perkebunan kueni, yang menyebabkan kuini berjatuhan
dan berserakan di tanah. Setelah puas melampiaskan kemarahannya, laksmana
tersebut kembali pulang. Buah kuini yang berjatuhan dibiarkan begitu saja.

Para warga kemudian memunguti buah-buah tersebut. Saking banyaknya, para

warga bingung mau diapakan buah tersebut. Di situlah datang seorang ibu yang
juga memunguti buah kuini yang terkoyak. Buah kuini diolah dengan santan
kelapa, serta dicampur dengan gula merah. Tentu masih belum menggunakan es
seperti saat ini. Hasil olahannya ini kemudian dibagikan pada warga. Dan ternyata
sajian ini disukai oleh warga. Akhirnya, minuman khas ini kemudian banyak
dibuat oleh masayarakat lainnya, dan kemudian populer dengan nama minuman
laksamana mengamuk. Kamu bisa mencicipinya di rumah makan di Riau. Atau
malah, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Berikut resep dan cara membuat
es laksamana mengamuk.

Bahan – bahan yang harus disediakan:

 Mangga kweni 300 gram, kupas, potong dadu
 Rendaman Selasih 1 sendok teh
 Kelapa muda 1 buah, serut memanjang
 Es batu 600 gram
 Santan 600 ml
 Daun pandan 3 lembar, ikat simpul
 Garam ¼ sendok teh
 Air 250 ml
 Daun pandan 2 lembar, ikat simpul
 Gula pasir 250 gram
 Garam ¼ sendok teh
Cara membuat Es Laksamana Mengamuk:
1. Untuk membuat Kuah, rebus santan dengan campuran garam dan daun
pandan sambil diaduk sampai mendidih. Lalu Dinginkan.
2. Untuk membuat Sirup, rebus air dengan campuran gula pasir, daun pandan,
dan garam dengan menggunakan api kecil sampai mengental. Lalu
Dinginkan.
3. Letakkan mangga, selasih, kelapa muda, dan es batu dalam sajian mangkuk.
4. Sajikan Es Laksamana Mengamuk dengan siraman kuah dan sirup yang
telah dibuat.

3. ES LANCANG KUNING

Es lancang kuning terbuat dari irisan daging mangga yang kemudian disiram
dengan cairan jus mangga dan diberi es batu. Cukup sederhana tapi minuman ini
banyak diburu sebagai pelega tenggorokan, terlebih saat waktunya berbuka puasa.
Kini es lancang kuning mengalami modifikasi sesuai perkembangan zaman,
banyak orang yang menambahkan nata de coco sebagai pelengkap dalam es ini.
Jika berkunjung ke kawasan Riau maka tak akan sulit menemukan penjual es ini
karena minuman ini banyak dijajakan pedagang di sepanjang jalan raya.
 Minuman khas Riau ini menggunakan bahan dasar buah mangga kweni.
Selain menyegarkan, Es Lancang Kuning Riau ini juga sangat baik untuk
kesehatan kulit, pencernaan dan dapat membantu menetralkan kadar kolesterol
tubuh. Berikut resep dan cara membuat es lancang kuning.

Bahan-bahan yang harus disediakan:

 2 buah Mangga yang belum matang / rasa manis asam
 Nata de coco
 Simple syrup, sesuai selera
 Es batu
 Daun mint

Cara membuat es lancang kuning:

1. Potong dadu daging buah mangga, sisihkan
2. Siapkan juicer nasukan sisa mangga tambahkan gula, air serta es batu,
buat jus jangan terlalu encer.
3. Masukan jus kedalam gelas, tambahkan potongan mangga dan nata de
coco,
4. Hias dengan daun mint, sajikan.

4. BOLU KEMOJO
 Bolu kemojo kerap juga disebut dengan bolu kojo berasal dari kata kemboja
atau bunga kamboja. Disebut demikian karena loyang yang digunakan untuk
membuat bolu ini memiliki bentuk seperti bunga kamboja.
Bolu kemojo cukup populer di Riau dan acapkali dijadikan sebagai buah tangan
usai bertandang ke ranah melayu ini. Tapi siapa sangka, bolu kemojo juga sering
terlihat di Palembang, Jambi dan Bengkulu. Kue ini hampir tak pernah absen saat
perayaan acara adat di daerah. Teksturmya padat dan cenderung seperti kue basah,
bukan seperti bolu yang lembut layaknya cake. Rasanya dominan manis dengan
sedikit aroma dan rasa telur saat menyantapnya.
Warna hijau pada bolu kemojo berasal dari campuran air daun suji dan daun
pandan jadi bukan hanya menghasilkan warna tetapi juga ada aroma khasnya. Bolu
kemojo dimasak dengan cara dikukus sehingga membuatnya kuat akan kesan
tradisional. Masyarakat Riau sering membuat bolu kemojo secara bersama-sama
karena saat perta adat atau upacara adat biasanya disajikan bolu kemojo dalam
jumlah yang banyak. Dari ini bisa terlihat aktifitas gotong-royong yang merupakan
warisan nenek moyang.

Resep, Cara membuat dan Bahan Kue Bolu Kemojo

Bahan Dasar Kue Bolu Kemojo
 300 gr margarine ( dilelehkan )
 350 gr tepung terigu
 gula pasir 300 gr
 1 sendok teh vanili bubuk
 8 butir telur ayam
 600 ml santan kelapa
 50 ml air perasa daun suji
 1/2 sendok teh garam halus
Cara Pembuatan Bolu Kemojo
1. Campurkan telur dengan gula pasir kemudian dikocok sampai tercampur
rata dan mengembang
2. Masukkan tepung terigu, vanili bubuk dan garam sambil diaduk rata
3. Tuang santan kelapa sedikit demi sedikit kemudian tuang margarine yang
sudah dilelehkan kedalamnya
4. Aduk hingga semuanya tercampur rata
5. Panaskan cetakan kue bolu kemojo kemudian tuang adonan kedalamnya
6. Panggang dalam oven selama 40-45 menit atau sampai matang
7. Kue bolu kemojo Riau siap untuk dinikmati ketika buka puasa
5. ROTI CANAI

Roti canai adalah sejenis roti berbentuk bulat pipih  dan berwarna putih.
Biasanya dimakan dengan menggunakan kuah gulai atau kari. Roti canai berasal
dari india, nama canai sendiri merupakan nama sebuah kota di india yaitu Chennai,
namun ada yang beranggapan nama canai di ambil dari istilah waktu melebarkan
dan memipihkan roti tersebut yaitu mencanai. Makanan ini populer di negara
malaysia,dan menjadi makanan khas melayu. Di Indonesia sendiri roti canai
banyak di jumpai di kota batam dan tanjung pinang, namun namanya bukan canai
akan tetapi lebih dikenal dengan roti prata. Roti prata atau roti canai memang
menjadi kegemaran dan makanan khas melayu oleh karena itu di provinsi
kepulauan riau dan malaysia menjadi slah satu wisata kuliner terlaris.
Roti canai ini memiliki kandungan nilai gizi yang baik diantaranya kalori 2424
kkal, lemak 5,9 g, Protein 5,7 g , Karbohidrat 40,7 g, dan Sodium 267 mg. Selain
kandungan gizi, roti canai juga memiliki manfaat, yaitu:

1.Melancarkan Saluran Pencernaan

Walaupun terbuat dari tepung, roti canai mengandung serat sangat tinggi.
Tingginya serat dalam roti ini mampu melancarkan sistem pencernaan dalam
tubuh. Walaupun bisa melancarkan saluran pencernaan, roti ini cukup bermasalah
bagi mereka yang memiliki gangguan pencernaan.
 2.Menunda Lapar
Kandungan serat yang sangat tinggi dalam roti ini tidak hanya membantu
melancarkan sistem pencernaan namun juga menunda rasa lapar selama beberapa
jam mengingat roti ini memiliki kandungan gizi cukup tinggi yang  bisa membuat
perut Sobat

3.Membantu Usus Besar

Manfaat kesehatan lainnya dari roti canai  ialah membatu usus besar. Usus besar
merupakan salah satu organ pencernaan yang berfungsi sebagai lokasi
persinggahan akhir makanan sebelum sisa-sisa makanan dibuang dari tubuh. Nah,
kandungan karbohidrat yang tinggi dan kompleks dalam roti maryam membantu
pengeluaran sisa-sisa makanan dalam usus besar.

4.Rendah Lemak
Walaupun tinggi karbohidrat, roti canai tidak membuat perut gemuk. Ini
dikarenakan kandungan lemak yang minim dalam roti maryam dibandingkan nasi
sehingga roti ini cocok dijadikan sebagai makanan diet.

5.Mengendalikan Gula Darah

Tidak seperti makanan karbohidrat pada umumnya yang dapat memengaruhi
peningkatan kadar gula darah. Roti canai ternyata sama sekali tidak menaikkan
gula darah bahkan sebaliknya roti ini justru bisa mengendalikan gula darah.

RESEP DAN CARA MEMBUAT ROTI CANAI (PRATA)

Bahan :
 300 gram Tepung terigu
 1 butir Telur ayam
 50 ml Minyak goreng
 Air hangat 150 ml
 Susu bubuk 1 sdm
 Gula halus (opsional) 1 sdt
 1/2 sdt Garam
 secukupnya Margarin
  
Cara membuat Roti Canai (Roti Prata):
1. Masukkan telur ayam, air hangat, dan minyak goreng dalam satu wadah.
Kocok dengan garpu, aduk hingga rata
2. Tambahkan tepung terigu, garam, gula halus, dan susu bubuk. Uleni dan
banting2 adonan hingga kalis dan tidak lengket
3. Bulatkan adonan sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Kalau saya kurang
lebih 1.5 kali ukuran bola ping pong. Lalu rendam adonan dalam minyak goreng.
Tutup wadah dengan kain bersih lalu diamkan selama 1-2 jam
4. Setelah adonan direndam, pipihkan hingga benar2 tipis (tapi jangan sampai
robek ya), lalu oleskan mentega hingga merata
5. Gulung adonan seperti pada gambar, lalu tarik2 agar adonan menjadi lebih
panjang
6. Gulung adonan dengan arah yang berlawanan hingga membentuk seperti
huruf ‘S’. Lalu satukan/tumpuk adonan seperti terlihat pada gambar
7. Pipihkan adonan hingga melebar, sambil ditarik2 karena adonan agak liat.
Ulangi langkah 4-7 hingga bola2 adonan habis
8. Goreng di teflon tanpa minyak hingga berubah warna kecoklatan. Roti canai
siap dihidangkan bersama susu kental manis/selai/keju parut/es krim/kuah kari, dll.
Jika tidak habis 1x makan bisa disimpan di dalam freezer lalu dipanaskan lagi di
teflon dengan sedikit mentega
 

6. ROTI JALA
 Roti jala atau roti kirai adalah salah satu kuliner khas melayu yang banyak
dijual saat Ramadan. Makanan tersebut merupakan kuliner khas Tanjungpinang
kepulauan riau. Selain rasanya yang khas, harga satu porsi kuliner ini pun relatif
murah. Pada saat bulan ramadan seerti sekarang ini kita akan dengan mudah
menemukan pedagang yang menjual makanan ini dan biasanya harga yang di
tawarkan untuk satu porsi roti kirai dalah Rp.5000 dan pada hari pertama dan
kedua Ramadan ini bisa laku banyak.

Kuliner ini sebenarnya adalah jenis kuliner yang berasal dari india atau timur
tengah yag di adopsi oleh indonesia dan menjadi roti jala. Selain di tanjung pinang,
roti jala juga di kenal oleh warga aceh dan biasanya warga aceh menggunakan kari
kambimg dan buah nanas sebagai teman makan roti ini.

Bahan yang di butuhkan untuk membuat makanan khas tersebut adalah

campuran tepung terigu dan telur yang dimasak tipis dan dikirai menjadi seperti
jala serta diacak-acak. Kemudian roti jala atau roti karai di tambahkan kuah kari
(kambing atau ayam)atau kuah gulai khas Melayu, tetapi tidak terlalu kental.
Bagi kita yang baru mengerti kulinerini, maka akan mengira bahwa roti jala ini
adalah dadar telur. Ini disbabkan karena memang sekilas bentuk roti jala seperti
telur dadar dan memang bahan yang di gunakan adalah telur.

RESEP DAN CARA MEMBUAT ROTI JALA

Bahan :
1. tepung terigu protein sedang 150 gram
2. telur ayam 2 butir, kocok
3. santan 250 ml dari 1/4 butir kelapa
4. garam 1 sendok teh
5. minyak goreng 2 sendok makan
6. margarin 1 sendok makan

Cara Membuat :
1. Campur terigu dan garam, aduk rata.
2. Campur terigu dan santan, aduk rata.
3. Tuang campuran telur ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga
rata.
4. Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
5. Masukkan adonan dalam plastik segitiga.
6.Panaskan wajan anti lengket, oles dengan margarin. Semprotkan adonan
membentuk jala, masak di atas api kecil hingga matang. Angkat. Lakukan hingga
adonan habis.
7. Sajikan sebagai pendamping kari/gulai.

7. LAKSE
 Kepulauan riau kaya akan hidangan makanan melayu, salah satunya laksa
(diucapkan lakse). Laksa terbuat dari bahan utama sagu yang sekilas nampak sama
dengan mie yang biasa kita temui, perbedaannya terletak pada teksturnya yang
lebih tebal dari mie biasa, agak kenyal dan bening. walau sama-sama berbahan
sagu, dari segi kekerasan dan bentuk berbeda dengan lendot karimun. Laksa biasa
dijadikan makanan pokok untuk sarapan pagi atau menjadi menu berbuka puasa
batam, tanjung pinang, tambelan, tarempa, anambas, natuna dan daerah lain di
kepulauan riau.
Laksa biasa ditemui dalam bungkusan daun pisang, selain sebagai wadah
penyimpanan juga didapatkan aroma alami dari daun bisa yang dapat menambah
selera makan. Mie laksa dimakan dengan kuah yang telah diberi bumbu khusus.
rasanya kuahnya yang enak dengan aroma berbagai macam bumbu yang
mengundang selera makan. Berikut ini adalah resep dan laksa melayu kepulauan riau.

Bahan Utama:

 ½ Kg mie sagu
 ½ Kg ikan tongkol asap
 1 sdt gula pasir
 1 butir kelapa parut halus
 1 ½ air kaldu dari ikan
 2 sdt garam
 Daun pisang secukupnya
 Minyak goreng untuk menumis
 5 buah asam kandis
 10 lembar daun kesum/kassum

 Bumbu Halus:

 50 gram teri medan, goreng kering

 25 gram ebi, sangrai
 13 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 5 butir cengkeh
 5 buah cabai merah kering
 5 buah cabai rawit
 3 batang serai bagian putihnya, iris tipis
 3 buah kapulaga
 3 cm kulit kayu manis
 3 cm lengkuas
 2 sdt ketumbar
 1 ½ ruas kunyit, iris tipis
 1 ½ sdt jintan putih
 1 buah pekak
 1 buah pala
 1 sdt merica hitam butiran
 ½ sdt adas manis

Bumbu Tambahan

 6 butir bawang merah, iris tipis

 2 sendok makan cabai merah keriting, haluskan

Cara Membuat:

Cara Membuat Mie:

1. Ikan asap dikukus hingga lunak, suwir halus dan sangrai hingga beremah
dan matang. Angkat dan sisihkan.
2. Masak air hingga mendidih, rebus mie sagu hingga bening dan mengkilap.
Tiriskan, biarkan dingin.
3. Ambil mie seukuran kepalan tangan, kemudian letakkan di atas daun pisang
dengan bentuk menggunung. Pisahkan dan diamkan hingga mengering.

Cara Membuat Kuah :

1. Sangrai kelapa parut bersama dengan bumbu halus hingga kecokelatan,

angkat kemudian haluskan kembali menggunakan blender.
2. Tumis bumbu tambahan hingga harum. Masukkan ikan dan kuah kelapa,
aduk rata. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan asam kandis dan air kaldu ikan, masak hingga mendidih.
Mesukkan juga daun kesum, garam, dan gula pasir. Didihkan kembali, angkat dan
sisihkan.

8. KUE ASIDAH

Daerah Riau memiliki sebuah panganan khas yang terinspirasi dari Timur Tengah
bernama kue Asidah. Tidak seperti kue khas Riau lainnya bernama bolu kemojo,
ketersediaan kue asidah di pasaran memang kalah banyak, tapi sensasi rasanya tak
bisa dianggap sepele. Walaupun terinspirasi dari makanan Arab, rasa kue asidah
sudah mengikuti selera lokal sehingga mudah diterima masyarakat. Kudapan manis
yang terbuat dari adonan tepung dan rempah ini memiliki rasa yang sangat lezat.
Teksturnya yang lembut akan meleleh di mulut berpadu dengan rasa gurih dari
topping bawang gorengnya.

Di Timur Tengah jenis makanan ini dijadikan sebagai sarapan. Sedangkan di

Riau sendiri, kue asidah biasanya dihidangkan bersama teh atau kopi sebagai
teman makannya. Kue asidah memiliki rasa yang khas yang sangat mencerminkan
cita rasa makanan melayu yakni berempah.

Kue asidah terbuat dari bahan rempah-rempah berupa kayu manis, pandan,
cengkeh, sehingga membuatnya jadi terasa gurih dan manis. Selain itu, tekstur
kuenya pun lembut. Ketika dihidangkan, biasanya masyarakat Riau sering
menambahkan bawang goreng di atas kue asidah. Rasa manis pada kue dan sensasi
aroma serta rasa khas dari bawang goreng menghasilkan pengalaman unik tak
terlupakan saat menyantap kue asidah.

Bentuk kue asidah bisa bermacam-macam tergantung dari kreativitas

pembuatnya. Biasanya kue asidah berbentuk daun, tetapi ada pula yang berbentuk
bunga mawar, jambu, bulat, dan sebagainya.

Dari sejarahnya, konon kabarnya kue ini merupakan salah satu makanan
istimewa yang disuguhkan hanya untuk para raja di Indragiri, Riau. Terlebih kue
asidah hanya muncul dan tersedia saat momen-momen tertentu seperti kenduri
adat, tunangan, hari raya keagamaan, syukuran hingga prosesi mengantarkan kue
ketika sepasang masyarakat Riau hendak menikah. oleh karena itu untuk
mendapatkan kue ini memang agak sulit.

Di masyarakat Riau ada tata cara unik dalam memakan kue asidah ini. Untuk
memakannya harus dimulai dari bagian bawahnya, bukan bagian atasnya. Apabila
kita memakan atasnya terlebih dahulu maka akan dianggap kurang sopan oleh
masyarakat setempat.

RESEP DAN BAHAN MEMBUAT KUE ASIDAH

Bahan-bahan untuk membuat Kue Asidah : 

 2 gelas tepung terigu

 1 butir telur ayam
 3 gelas air
 1 gelas gula pasir
 2 biji bunnga cengkeh dan 1 cm kulit kayu manis ( tumbuh halus )
  1 ons bawang diiris goreng hingga kuning kecoklatan
 100 gram mentega ( dicairkan )
 1/2 sdt garam
 6 sdm minyak goreng untuk bawang goreng
 1 lembar daun pandan ditumbuk

Cara Membuat kue Asidah :

1. bawang diiris lalu digoreng hingga kekuningan, angkat ditiris minyaknya

2. masukkan mentega ke dalam minyak bekas gorengan bawang hingga
mentega mencair dan menyatu dengan minyak , lalu angkat
3. tepung diayak lalu diaduk bersama gula pasir + 3 gelas air + garam +
kocokan telur ayam + bubuk bunga cengkeh dan kayu manisnya + daun
pandan , lalu adonan diaduk rata sampai semua bahan tercampur rata .
4. saring adonan tadi kedalam wajan hingga menghasilkan adonan yang halus ,
lalu dimasak dengan suhu sedang , diaduk dan campurkan mentega yang
dicairkan tadi kira-kira 5 sendok makan untuk olesan , diaduk terus hingga
adonan licin dan tidak lengket.
5. angkat adonan tersebut lalu dibentuk kedalam piring sesuai dengan
keinginan, olesi campuran mentega dan minyak lalu taburi bawang yang di
goreng tadi ke atas adonan. dan siap disajikan.

9. NASI LEMAK
 Nasi lemak adalah jenis makanan nasi yang pada saat memasaknya sudah di
beri bumbu dan santan kelapa, biasanya di hidangkan sebagai menu sarapan pagi
dengan di kasih sambal ikian bilis, telor dan sedikit sayuran meskipun sebenarnya
nasi lemak saja sudah bisa dimakan mengingat sudah ada rasa karena pada saat
dimasak sudah di campur dengan bumbu. Makanan ini adalah makanan khas Suku
Melayu yang lazim ditemukan di negara Malaysia,Singapura dan provinsi Kepri.

Dari sejarah nasi lemak asal kata “lemak” sendiri berarti dalam bahasa melayu
adalah enak/ sedap. jika dilihat dari cara memasak nasi lemak tentu kita berfikir
tentang nasi uduk betawi. Nasi lemak dan nasi uduk memang tidak jauh berbeda,
jika nasi uduk makanan khas betawi dan nasi lemak makanan khas melayu. Yang
membedakan adalah cara penyajiannya yang di campur dengan sambal dan ikan
bilis atau ikan tamban.
Sejarah nasi lemak adalah berasal dari tanah semenanjung Malaysia. Nasi
Lemak juga menjadi makanan popular di Semenanjung Melayu dan pantai timur
Sumatera seperti batam, tanjungpinang, serawak, johor . Pada era kesultanan
Melaka nasi lemak mulai di kenal, kala itu ada sepasang ibu dan anak bernama
Mak Kuntum dan Seri. Suami Mak Kuntum telah lama menjadi korban dalam
pertempuran menentang musuh di selat melaka. Oleh sedemikian, Mak Kuntum
terpaksa bekerja mengambil upah mengurut untuk mencukupi kehidupan sendiri
dan anaknya.

Pada suatu hari, Seri memasukkan sedikit lengkuas ke dalam nasi yang sedang
dimasak. karena saking jenuhnya dengan makanan yang tiap hari hanya itu dan itu.
Selepas itu, Seri mencampurkan sehelai daun pandan untuk menyerikan lagi nasi
tersebut supaya dapat membangkitkan seleranya dan ibunya. Pada waktu siang
hari, sewaktu Mak Kuntum pulang dari ladang, Seri menyuguhkan nasi yang sudah
di buat tadi kepada ibunya. Mak Kuntum kaget karena baru kali ini melihat dan
merasakan nasi tersebut. lalu mak kantum bertanya tentang nasi yang di masaknya.
“Apa kau masak ni, Seri?” Jawapan Seri : “Nasi le! Mak!” Seri jawab dengan
berulang kali. Mak Kuntum bertanyakan lagi kepada Seri. Seri menjawap dengan
jawapan yang sama : “Nasi le mak!”, “Nasi le mak!”, “Nasi le mak!”. Semenjak
hari itu, nasi tersebut dikenali sebagai Nasi Lemak.

Di batam dan tanjung pinang banyak kita jumpai pedagang-pedagang nasi

lemak yang menjual pada pagi hari, menu makanan ini memang menjadi menu
makanan untuk sarapan pagi. Karena itu jika hari sudah siang pedagang nasi lemak
hampir sudah tidak ada lagi karena orang orang disana hanya membali antara
pukul 07.00wib hingga pukul 10.00wib.
 Dari sejarah nasi lemak dulu hanya di hidangkan ala kadarnya saja namun
sekarang nasi lemak dijual dengan berbagai  tampilan di campur dengan telur
rebus/ atau di gorang mata sapi/ didadar kemudian, irisan mentimun, sambal ikan
bilis atau teri goreng, dan sambal, cabai. Tetapi kini nasi lemak dijual dengan
berbagai lauk-pauk seperti tempe, tahu, petai, kacang tanah goreng, kacang
panjang, sate ayam, daging, ayam, sotong, cumi-cumi, udang, kerang, ikan, limpa,
dan ataupun hati sapi. Jika kita melintas di depan pendagang nasi lemak akan
tercium aroma yang sangat menggugah selera apa lagi jika saat berangkat kerja
belum sarapan tentulah pasti kita akan singgah untuk mengisi perut pada pagi hari.

Sebenarnya nasi lemak ini banyak kita jumpai di beberapa daerah di indonesia
meski kadang namanya berlainan dan cara penyajiannya seperti di Jakarta
hidangan yang mirip nasi lemak dikenal dengan nama nasi uduk sedangkan di
Jawa Tengah dengan nama sega liwet atau nasi liwet. Di Aceh hidangan yang
mirip nasi lemak disebut nasi gurih. kemudian di Medan disebut nasi perang di jual
dalam porsi bungkusan yang lebih kecil dan sedikit.

Bahan-bahan:

 1 kg beras putih / bisa menggunakan beras pandan wangi

 1/2 liter santan kental
 130 gram bawang merah
 1 lembar Daun salam
 1 batang serai

Pelengkap:
 Acar
 Keripik Tempe
 Mentimun, iris-iris
 Rendang
 Sambal
 Sambal goreng ikan bilis
 Tahu tauco
 Tumisan
Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih kemudian goreng, sisihkan.

2. Cuci beras hingga bersih. Panaskan air dalam dandang hingga mendidih,
kukus beras hingga matang, sisihkan.
3. Tumis daun salam dan serai hingga wangi. Tambahkan bawang merah dan
bawang putih yang sudah digoreng.
4. Tuang santan, aduk rata. Berikan sedikit air. Masukan beras yang telah
dikukus, aduk rata.
5. Panaskan air dalam dandang , masukan beras yang sudah tercampur dengan
bumbu ke dalamnya, kukus (selama kurang lebih 25-30 menit) hingga matang.
6. Setelah matang angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap.

10. KERIPIK NANAS

Riau memiliki tanah yang subur sehingga komoditas pertanian bisa tumbuh
berlimpah. Salah satu yang banyak tumbuh adalah keripik nanas, jika ke Riau
jangan lupa memborong keripik nanas ya.
 Nanas jadi salah satu buah yang melimpah di Pekanbaru. Masyarakat Riau
mengkreasikan nanas ini dengan mengolahnya menjadi keripik. Olahan nanas ini
menjadi lebih awet sehingga memungkinkan untuk bisa dibawa sebagai oleh-oleh.
Nanas khas Pekanbaru memiliki bentuk besar, berdaging manis dan
mengandung banyak air. Nanas segar yang baru saja dipanen ini kemudian diolah
menjadi keripik yang dianggap memiliki daya jual yang lebih tinggi dibanding
nanas segar.
Untuk membuat keripik nanas, masyarakat mengupas terlebih dulu kulitnya lalu
mengiris nanas tipis-tipis kemudian direbus. Untuk membuatnya kering, nanas
dijemur di bawah pancaran sinar matahari langsung. Setelah kering, kemudian
nanas dimatangkan dengan cara digoreng.
Bahan untuk membuat keripik nanas:

 3 buah nanas matang
 Asam askorbat
 Gula halus
Langkah-langkah cara membuat keripik nanas:

Sedikit tips tentang langkah pembuatan keripik nanas supaya bagus hasilnya
adalah pertama pemilihan buah nanas yang kudu tepat. Nanas diambil yang sudah
cukup masak, jangan yang sudah terlalu matang karena nantinya daging buahnya
terlalu lembek.

Nanas yang matang akan menghasilkan rasa legit dari buah pada hasil keripik
nanas yang maksimal, tak perlu lagi ditambah-tambah pemanis, apalagi pemanis
buatan.

1. Proses berikutnya yang perlu dilakukan adalah masalah pengupasan.

2. Kupaslah buah nana sampai benar-benar bersih dari kulitnya.

3. Kemudian, rendamlah buah nanas menggunakan air garam.

4. Selanjutnya iris buah nanas dengan bentuk dan ukuran sesuai selera. Ingin
dibentuk menjadi apa hasil keripik nanasnya nanti, mungkin berbentuk bulat
seperti buahnya atau memanjang layaknya ketika mau dikonsumsi langsung.
Irislah buah dengan tebal setiap irisannya kira-kira sekitar 5 mm.
5. Setelah itu, dinginkan buah nanas yang sudah diiris-iris dengan cara
dimasukkan ke dalam Freezer. Hal ini dimaksudkan supaya dapat hasil keripik
yang baik.

6. Gorenglah apabila sudah dingin menggunakan alat khusus yang bernama

Vacuum Friying. Meskipun alat atau mesin ini yang merupakan penggoreng
khusus buah-buahan dan memang harganya lumayan tinggi. jika menggunakan
menggoreng secara tradisinal atau menggunakan penggorengan biasa, hasilnya
nanti akan hitam bahakn meleleh serupa jelly. Penyebabnya adalah kandungan
glukosa pada buah nanas yang sangat tinggi. Selain itu, menggorengnya pun
tidak boleh dengan suhu temperatur yang terlalu tinggi.

7. Kelemehan penggorengan biasa adalah tidak dapat mengatur suhu sehingga

rata-rata suhunya cenderung tinggi sampai 100 derajat celcius bahkan lebih.
Meskipun suhunya cenderung selalu tinggi, tetapi itu tidak cukup untuk
menghilangkan kadar air dari dalam buah sehingga jika proses penggorengan
terus dilakukan, hasilnya keripik nanas akan menjadi gosong.

8. Jika menggunakan alat Vacuum Friying atur suhunya supaya selalu stabil pada
saat proses penggorengan. Suhunya tidak lebih dari 85 derajat celcius pada saat
memanaskan irisan buah nanas supaya tidak gosong hasil keripik nanasnya.

9. Angkat setelah dirasa cukup hilang kadar airnya dan kering benar.