Tumpeng

FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3

TAHUN AKADEMIK 2018 / 2019
LOG BOOK PRAKTIK

Gizi Kuliner
NAMA : Martha Lastiur Purba

NIM : P17331118026
KELAS : 1- D3
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKESBANDUNG

JURUSANGIZI
2019
Log Book Laporan Praktik Gizi Kuliner
Materi Praktik : Hidangan Selamatan dan Pesta

FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.


TujuanPraktik : Mengetahui berbagai macam olahan makanan

Timur Tengah dan nilai gizi yang terkandung
dalam nasi kuning
Hidangan ( resep harus dilampirkan) :

1. Nasi Kuning (1 R)
1. Bahan Makanan(buat tabel yang memuat bahan makanan yang anda gunakan untuk
praktikum, berat kotor, berat bersih, spesifikasi untuk setiap resep hidangan yang
dipraktikan. Bila memerlukan halaman tambahan, pergunakan halaman di balik lembar
ini)
No Bahan makanan Spesifikasi Berat bersih Berat kotor

(gr) (gr)
1 Beras putih Dibersihkan 1 kg 1 kg
2 Beras ketan putih Direndam dengan 250 gr 250 gr
air 30 menit
sebelum dimasak
3 Kelapa Kupas,parut 700 1,5 btr
Untuk santan
Bumbu
4 Kunyit Kupas dan 8 1 raj
haluskan
5 Sereh memarkan 15 1 batang
6 Jeruk nipis Ambil airnya 20 1 buah
7 Daun salam 3 lbr 3 lbr
8 Garam sckp sckp sckp
2. Proses kerja:(tulis proses kerja yang anda lakukan selama praktikum, termasuk
perubahan teknik pengolahan atau bahan yang tidak sesuai dengan resep yang
diberikan dan lama pengolahan yang dilakukan)
1. Cuci beras putih sebanyak 3x hingga kotorannya hilang

2. Rendam beras ketan selama 30 menit
3. Kupas kelapa dan parut lalu buat santan dengan penambahan air 1 l
4. Kupas kunyit dan haluskan
5. Memarkan sereh
6. Masak santan beserta beras putih,beras ketan dan bumbu yang telah
disiapkan sampai air meresap. Angkat
7. Kukus hasil aronan tersebut hingga matang
3. Hasil praktik dan pembahasan:
Nilai Gizi Hidangan (hitung nilai gizi hidangan sesuai dengan resep hidangan yang
dipraktikan. Hitung nilai gizi hidangan dalam tabel dengan kolom yang berisi bahan
FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.


makanan, berat bersih, energi, karbohidrat, protein, lemak selanjutnya tentukan nilai
gizi hidangan dalam satu porsi sesuai)
No Bahan Makanan Berat Energi Protein Lemak KH

bersih (g) ( Kkal) (g) (g) (g)
1 Beras putih 1000 1780 21 1 406
2 Beras ketan putih 250 905 16,75 1,75 187,25
3 Santan kental 500 2268 29,4 240,1 39,2
4 Kunyit 8 5,04 0,16 0,216 0,728
5 Sereh 15 14,85 0,273 0,039 2,024
6 Jeruk nipis 20 7,4 0,16 0,06 2,46
7 Daun salam 3 lbr
8 Garam Sckp
TOTAL 4980,29 67,743 243,16 637,662
5
Berat matang hidangan 3100g
Jumlah porsi yang dihasilkan 20 porsi
Nilai gizi per porsi 249,0145 3,387 12,158 31,88
Keterangan:................................
4. Citarasa (tuliskan penampilan hidangan meliputi warna, cara menghidangkan termasuk

alat hidang yang digunakan, bentuk; rasa makanan yang meliputi bumbu,
konsistensi/tekstur, aroma, tingkat kematangan hasil praktik)
FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.


Warna hidangan : Nasi berwarna kuning pekat dan warnanya merata

Cara menghidangkan : Nasi kuning yang sudah matang dimasukkan
kedalam cetakan tumpeng berbentuk kerucut. Bagian dalam cetakan
tumpeng dilapisi oleh daun pisang hal ini bertujuan agar nasi kuning
tidak lengket saat di taruh di nampan dan menjaga bentuk tumpeng
agar tetap kerucut. Nasi kuning yang dimasukkan kedalam cetakan
diupayakan isiannya padat . Setelah isian nasi kuning mencapai
setengah volume cetakan, bagian tengahnya di lubangi dan diberi isian
semur daging lalu diisi kembali oleh nasi kuning hingga penuh.
Setelah cetakan tumpeng terisi penuh, nasi kuning ditaruh di nampan
hidang.
Rasa : Rasa nasi gurih dan manis yang berasal dari garam dan santan
kelapa
Konsistensi / tekstur : Tekstur nasi pulen dan lengket yang
disebabkan oleh campuran beras ketan
Aroma : Aroma santan dan kunyit menyengat
Tingkat kematangan : Matang
FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.


5. Koreksi dan tindak lanjut (koreksi kesalahan yang terjadi selama proses kerja,
modifikasi bahan yang dapat dilakukan, serta hal-hal lain yang dapat memperbaiki nilai
hidangan)
Dikoreksi : Nilai:................................................
Tanggal :…………….
Nama Dosen:
………………………….

Tumpeng

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tumpeng

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tumpeng

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3

LOG BOOK PRAKTIK

NAMA : Martha Lastiur Purba

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKESBANDUNG

Log Book Laporan Praktik Gizi Kuliner

Materi Praktik : Hidangan Selamatan dan Pesta

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3

TujuanPraktik : Mengetahui berbagai macam olahan makanan

Hidangan ( resep harus dilampirkan) :

No Bahan makanan Spesifikasi Berat bersih Berat kotor

1. Cuci beras putih sebanyak 3x hingga kotorannya hilang

3. Hasil praktik dan pembahasan:

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3

No Bahan Makanan Berat Energi Protein Lemak KH

4. Citarasa (tuliskan penampilan hidangan meliputi warna, cara menghidangkan termasuk

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3

Warna hidangan : Nasi berwarna kuning pekat dan warnanya merata

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3

Anda mungkin juga menyukai