eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th.

2017

PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN

TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES

Flakes Making With Variations of Wheat Flour And Coconut Flour in Efforts to Improve
Flakes Quality

Aprilia Nurhidayanti1), Sari Astina Dewi1) dan Narsih2)

1
Mahasiswa Jurusan Teknologi Pertanian Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan
2
Dosen Jurusan Teknologi Pertanian Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan
e-mail : [email protected]

ABSTRACT

Flakes coconut is a food fiber made from wheat flour with variations of coconut flour (30%,
40%, and 50%). Methods of making coconut flakes are, mixing, forming, sheeting, printing and
baking. The best coconut flakes with 70% wheat flour formulations and 30% coconut flour,
2.273% moisture content, 0.79% ash content, 16.36% fat content, 76.672% carbohydrate
content, 0.299 fiber content and 3.905 protein content. Based on the scoring test and hedonic
flakes test the coconut panelists are accepted with 70%, 30% formulation with coconut flakes
flavored with coconut taste, cream color, crispy texture and coconut color. The average of
coconut flakes produced has fulfilled SNI cereals no. 01-4270-1996 on the parameters of water
content, ash content, fat content, carbohydrate levels, coarse fiber content and protein content

Keywords: coconut, coconut flour, flakes

ABSTRAK

Flakes kelapa merupakan makanan serat berbahan baku tepung gandum dengan variasi
penambahan tepung kelapa (30%, 40%, dan 50%). Metode pembuatan flakes kelapa yaitu,
pencampuran, pembentukan, lembaran, pencetakan dan pemanggangan. Flakes kelapa yang
terbaik dengan formulasi tepung gandum 70% dan tepung kelapa 30%, kadar air 2,273%, kadar
abu 0,79%, kadar lemak 16,36%, kadar karbohidrat 76,672%, kkadar serat 0,299 dan kadar
protein 3,905. Berdasarkan uji scoring dan uji hedonik flakes kelapa panelis diterima dengan
formulasi 70%;30% dengan rasa flakes kelapa berasa kelapa, berwarna cream, tekstur renyah
dan berwarna kelapa. Rerata flakes kelapa yang dihasilkan telah memenuhi SNI sereal No. 01-
4270-1996 pada parameter kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat
kasar dan kadar protein

Kata kunci : kelapa, tepung kelapa, flakes

PENDAHULUAN

Sebagai hasil perkebunan yang karena keterbatasan waktu pada pagi hari
terbesar di Kalimantan Barat, kelapa dapat untuk menyiapkan makanan sarapan.
dimanfaatkan menjadi produk siap saji yaitu Flakes merupakan makanan berbentuk
dalam bentuk flakes yang dikompositkan lembaran tipis berwarna kuning kecoklatan
dengan tepung gandum sehingga menjadi serta biasa dikonsumsi dengan penambahan
produk sereal sarapan siap santap yang susu sebagai menu sarapan. Produk ini dapat
cukup digemari oleh masyarakat yang diolah dengan teknologi sederhana, waktu
semakin menginginkan kepraktisan serta yang singkat dan cepat dalam penyajian,
kemudahan. Hal ini disebabkan terutama untuk mencoba menjawab permasalahan di

155
 eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th. 2017

atas, maka dibutuhkan suatu bentuk BAHAN DAN METODE

makanan yang mudah serta dapat cepat
disajikan untuk sarapan pagi. Diharapkan Bahan dan alat
sereal sarapan dari kelapa dapat dijadikan Bahan – bahan yang digunakan dalam
salah satu bentuk makanan yang dapat penelitian ini yaitu tepung kelapa tepung
langsung dikonsumsi atau hanya me- gandum, tepung maizena, gula halus, air
merlukan sedikit waktu dalam persiapannya. galon, telur margarine diperoleh dari toko
Flakes yang saat ini beredar di pasaran Centrum. Bahan kimia yang digunakan yaitu
terbuat dari serealia yaitu, gandum yang aquades, CuSO4, NaOH, H2C2O4.2H2O3,
terkenal dengan wheat atau oatflakes dan n-hexana, H2SO4, HCL, larutan indikator
jagung yang dikenal dengan corn flakes. bromkesol hijau 0,1%, larutan indikator
Flakes yang biasanya dibuat dengan bahan metil merah 0,1% diperoleh dari
dasar gandum yang terlalu banyak dapat laboratorium terkait tempat produk di
menyebabkan adonan flakes rapuh sehingga analisa.
sulit untuk dilakukan proses pencetakan, Peralatan yang digunakan pada
sebagai penganti gandum digunakan tepung pembuatan flakes yaitu pisau, loyang,
gandum pada pembuatan flakes, namun jika pengaduk, baskom, keranjang, pengupas
terlalu banyak penggunaan tepung gandum kentang, talenan, sarung tangan, serbet dan
dapat membuat adonan lengket dan ayakan diperoleh dari toko terdekat.
menghasilkan flakes yang keras, maka Alat kimia yang digunakan untuk
dilakukan penambahan tepung kelapa pada menganalisa flakes yaitu tissu, masker,
flakes, agar komponen yang bermanfaat sarung tangan, gelas ukur, desikator, neraca
pada kelapa dapat dijadikan sebagai nilai analitik, krus porselin, erlenmeyer, kabinet
tambah pada produk flakes. Selain karena dryer, oven dan tanur.
buah kelapa banyak mengandung lemak dan
serat pangan yang baik, juga sebagai sumber Tahapan penelitian
kalium yang tinggi. Penambahan tepung
kelapa dalam pembuatan flakes makanan Pembutaan tepung kelapa
selain karena kandungan gizinya cukup Kelapa dikupas, dipisahkan testanya,
lengkap, memberikan aroma yang khas, juga dibersihkan atau dicuci, kemudian diparut
sebagai salah satu alternatif agar me- dan di lakukan pengepresan lalu dikeringkan
mudahkan dalam proses pencetakan flakes setelah itu didinginkan dan diayak dengan
dari usaha penganekaragaman hasil kelolaan mesh 80 untuk menyeragamkan tepung
dan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. kelapa.
Tepung kelapa diperoleh dari daging
buah kelapa tua yang diolah melalui proses Pembuatan Flakes kelapa
pembuangan sabut dan tempurung kelapa, Semua bahan dicampur sesuai dengan
pemisahan testa, pencucian, pemarutan, formulasi yang telah ditentukan (Tabel 1).
pengeringan dan penepungan. Keunggulan tepung gandum, tepung kelapa, gula halus,
dari pengolahan kelapa menjadi tepung margarine dan tepung maizena dicampur
adalah meningkatkan daya guna, hasil guna hingga tercampur sempurna, Kemudian
dan nilai guna. Lebih mudah dicampur dilakukan penambahan air+telur sedikit
dengan tepung-tepung dan bahan lainnya, demi sedikit untuk pembuatan adonan, lalu
namun belum diketahui proporsi per- adonan dicetak dan disusun diloyang dan
bandingan penambahan tepung gandum dan dilanjutkandengan tahap pengovenan
tepung kelapa dalam pembuatan flakes. hingga berwarna kuning kecoklatan.
Formulasi bahan baku pembuatan flakes
kelapa dapat dilihat pada Tabel 1.

156
 eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th. 2017

Tabel 1. Formulasi flakes untuk setiap 100 g tepung komposit

Perlakuan
Komposisi
TG TG TG TG TG TG TG TG TG
Bahan TG TK
11 12 13 21 22 23 31 32 33
Tepung
gandum 100 0 70 70 70 60 60 60 50 50 50
(g)
Tepung
0 100 30 40 50 30 40 50 30 40 50
kelapa (g)
Mentega
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
(g)
Gula halus
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
(g)
Tepung
maizena 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
(g)

Rancangan penelitian Kadar air merupakan banyaknya air

Penelitian ini dilakukan di La- yang terkandung dalam bahan yang
boratorium Universitas Muhammadiyah dinyatakan dalam persen. Kadar air juga
Malang pada bulan Mei 2017. Rancangan salah satu karakteristik yang penting pada
percobaan yang dipakai dalam penelitin ini bahan pangan, karena air dapat
adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) mempengaruhi penampakan, tekstur dan
dengan perbandingan tepung gandum dan citarasa pada bahan pangan (Winarno,
tepung kelapa yang terdiri dari 11 2002).
perlakuan, yaitu TG (100:0), TK (100:0)
TG11 (70:30), TG12 (70:40), TG13 (70:50),
TG21 (60:30), TG22 (60:40), TG23 (60:50),
TG31 (50:30), TG32 (50:40), TG33 (50:50).

Parameter yang diamati

Parameter yang diamatai adalah
analisa kadar air (metode thermogravimetri),
analisa kadar abu (metode thermo-
gravimetri), analisa kadar lemak (metode
soxhlet), analisa kadar karbohidrat, analisa
kadar serat kasar, analisa kadar protein dan Gambar 1. Diagram batang kadar air flakes
uji sensoris dengan metode skoring (warna,
tekstur, rasa, aroma) dan tingkat Berdasarkan hasil analisa kadar air
kesukaan/Hedonik). terhadap 11 formulasi, pada Gambar 1
menunjukkan bahwa adanya pengaruh
formulasi tepung kelapa terhadap kadar air
HASIL DAN PEMBAHASAN
yang dihasilkan. Hal ini dipengaruhi oleh
Kadar air tingginya kadar serat tepung kelapa,
sehingga semakin banyak tepung ampas
Penentuan kadar air dalam bahan kelapa yang digunakan, semakin tinggi
makanan penting dilakukan untuk kadar air yang dapat diikat. Serat dapat
mengetahui umur simpan bahan tersebut. mengikat air lima kali lipatnya dan me-

157
 eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th. 2017

ningkatnya kadar air juga diakibatkan oleh yang dhasilkan. Hal ini dipengaruhi oleh
tingginya kadar air pada tepung gandum kandungan lemak yang cukup tinggi pada
hampir mendekati 10%. Secara keseluruhan tepung kelapa, semakin tinggi penambahan
flakes kelapa memenuhi SNI sereal No.01- tepung ampas kelapa, maka semakin tinggi
4270-1996 yaitu maksimal 3%. pula kadar lemak yang terkandung dalam
flakes. Selain itu, tingginya kadar lemak
Kadar abu juga dipengaruhi oleh penambahan mar-
Kadar abu dari suatu bahan pangan garine dan telur dalam pembuatan flakes,
menunjukkan residu bahan anorganik yang maka kadar lemak yang dihasilkan semakin
tersisa setelah suatu bahan dibakar sampai tinggi. Secara ke-seluruhan flakes kelapa
bebas karbo (Monika dkk, 2014). Kadar abu kadar lemaknya memenuhi SNI sereal No.
adalah residu anorganik dari proses 01- 4270-1996 yaitu minimal 7%.
pengabuan yang mengindikasikan kan-
dungan mineral dalam bahan makanan.

Gambar 3. Diagram batang kadar lemak

Gambar 2. Diagram batang kadar abu flakes flakes
Berdasarkan hasil analisa kadar abu
terhadap 9 formulasi, pada Gambar 2 Kadar karbohidrat
menunjukkan bahwa adanya pengaruh Berdasarkan hasil analisa kadar
formulasi tepung kelapa terhadap kadar abu karbohidrat terhadap 9 formulasi, pada
yang dihasilkan. Hal ini dipengaruhi oleh Gambar 4 menunjukkan bahwa adanya
kadar mineral pada tepung kelapa, karena pengaruh formulasi tepung kelapa terhadap
tepung kelapa mengandung kadar mineral kadar karbohidrat yang dihasilkan. Hal ini
dan pengotor yang cukup tinggi. Secara dipengaruhi oleh rendahnya kadar kar-
keseluruhan flakes kelapa kadar abunya bohidrat tepung kelapa dan penambahan
memenuhi SNI sereal No. 01-4270-1996 tepung gandum juga berpengaruh terhadap
yaitu maksimal 4%. turunnya kadar karbohidrat pada flakes.
Semakin tinggi penggunaan tepung kelapa,
Kadar lemak maka kadar karbohidrat flakes semakin
Lemak berperan dalam menambah rendah. Menurut Saputra (2015), kadar
kalori serta memperbaiki tekstur dan cita karbohidrat dipengaruhi oleh komponen
rasa bahan pangan. Lemak merupakan nutrisi lain, semakin rendah komponen
sumber energi bagi tubuh yang lebih efektif nutrisi lain, maka kandungan karbohidrat
dan satu gram lemak mampu menghasilkan semakin tinggi, begitu sebaliknya semakin
9 kkal energi. tinggi komponen nutrisi lain maka kan-
Berdasarkan hasil analisa kadar lemak dungan karbohidrat semakin rendah. Secara
terhadap 9 formulasi, pada Gambar 3 me- keseluruhan flakes kelapa kadar kar-
nunjukkan bahwa adanya pengaruh for- bohidratnya memenuhi SNI sereal No. 01-
mulasi tepung kelapa terhadap kadar lemak 4270-1996 yaitu minimal 60%.

158
 eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th. 2017

serat kasarnya memenuhi SNI sereal No. 01-

4270-1996 yaitu maksimal 7%.

Kadar protein
Protein merupakan zat makanan yang
penting bagi tubuh karena memiliki fungsi
antara lain sebagai zat pembangun dan
sumber energi. Protein merupakan
makromolekul yang tersusun oleh asam-
asam amino yang mengandung unsur C, O,
Gambar 4. Diagram batang kadar H dan N, selain itu juga mengandung S, P
karbohidrat flakes dan Fe pengukuran protein dengan
penentuan protein kasar yang bertujuan
Kadar serat kasar untuk menera jumlah protein total yang
terdapat dalam bahan pangan (Budianto,
2009).

Gambar 5. Diagram batang kadar serat kasar

flakes
Gambar 6. Diagram batang kadar protein
Berdasarkan hasil analisa kadar serat flakes
kasar terhadap 9 formulasi, pada Gambar 5
menunjukkan bahwa adanya pengaruh Berdasarkan hasil analisa kadar
formulasi tepung kelapa terhadap kadar protein terhadap 9 formulasi dapat dilihat
serat kasar yang dihasilkan. Semakin banyak pada Gambar 6 menunjukkan bahwa adanya
tepung kelapa yang ditambahkan, maka pengaruh formulasi tepung kelapa terhadap
kadar serat kasar pada flakes semakin tinggi. kadar protein yang dihasilkan. Hal ini
Hal ini dikarenakan kadar serat tepung disebabkan karena kadar protein tepung
kelapa (5,434%) lebih tinggi dibandingkan kelapa lebih tinggi dibanding tepung
tepung terigu (3,186%), selain itu juga gandum. Semakin tinggi tepung kelapa yang
disebabkan karena tepung kelapa merupakan digunakan, maka semakin meningkat pula
sumber serat pada flakes, sehingga bisa kadar protein pada flakes. Secara ke-
bermanfaat sebagai makanan kesehatan. seluruhan flakes kelapa kadar proteinnya
Serat pangan dari flakes juga dapat memenuhi SNI sereal No. 01-4270-1996
mengontrol pelepasan glukosa seiring yaitu minimal 5%.
waktu, membantu pengontrolan dan pe-
Uji organoleptik
ngaturan diabetes melitus dan obesitas
(Trinidad, 2002). Serat pangan dalam jum- Uji organoleptik merupakan faktor
lah yang cukup di dalam makanan sangat terpenting untuk mengetahui penerimaan
bagus untuk pencernaan yang baik dalam panelis terhadap suatu produk. Pada umum-
usus.Secara keseluruhan flakes kelapa kadar nya pertimbangan seseorang dalam meng-

159
 eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th. 2017

konsumsi makanan dengan mutu organo- lebih rendahdari F-tabel pada taraf 5% yaitu
leptiknya seperti tekstur, aroma, warna dan (4,65) dan pada taraf 1% yaitu (9,89). Hal
rasa produk, bahkan terhadap tingkat ini menunjukkan sampel tidak berbeda
kesukaan konsumen pada produk. nyata.
Hasil uji hedonik penelis me-
Tekstur nunjukkan F-hitung sampel yaitu (0,0386)
Hasil pengujian tekstur flakes kelapa, lebih rendah dari F-tabel pada taraf 5% yaitu
memperlihatkan terhadap perbedaan yang (4,65) dan pada taraf 1% yaitu (9,89). Hal
nyata dari 11 produk yang di uji. ini menunjukkan sampel tidak berbeda
Berdasarkan pengujian uji skoring dan uji nyata. Rerata panelis dari hasil uji skoring
hedonik tekstur flakes kelapa panelis dan uji hedonik bahwa panelis agak suka
menunjukkan bahwa F-hitung sampel yaitu terhadap aroma flakes kelapa dari setiap
(0,0882) lebih rendah dari F-tabel pada taraf perlakuan.
5% yaitu (4,65) dan pada taraf 1% yaitu
(9,89), hal ini menunjukkan sampel tidak Warna
berbeda nyata. Hal ini menunjukkan sampel Warna merupakan kenampakan visual
tidak berbeda nyata. yang dapat diamati dengan indra
Hasil uji hedonik menunjukkan F- penglihatan terhadap produk. Warna dapat
hitung sampel yaitu (0,0223) lebih rendah menjadiBerdasarkan pengujian uji skoring
dari F-tabel pada taraf 5% yaitu (4,65) dan dan hedonik warna flakes kelapa yang
pada taraf 1% yaitu (9,89). Hal ini dilakukan oleh panelis menunjukkan bahwa
menunjukkan sampel tidak berbeda nyata. F-hitung sampel yaitu (-0,226) lebih rendah
Rerata panelis dari hasil uji skoring dan uji dari F-tabel pada taraf 5% yaitu (4,65) dan
hedonik bahwa panelis agak suka terhadap pada taraf 1% yaitu (9,89). Hal ini
tekstur flakes kelapa dari setiap perlakuan. menunjukkan sampel tidak berbeda nyata.
Hasil uji hedonik penelis
Aroma menunjukkan F-hitung sampel yaitu
Aroma merupakan bau yang khas dari (0,0347) lebih rendah dari F-tabel pada taraf
produk yang keluar setelah dilakukan proses 5% yaitu (4,65) dan pada taraf 1% yaitu
pengolahan pada produk tersebut (9,89). Hal ini me-nunjukkan sampel tidak
(Darmayanti, 2007). Berdasarkan pengujian berbeda nyata. Rerata panelis dari hasil uji
uji skoring dan hedonik aroma flakes kelapa skoring dan uji hedonik bahwa panelis agak
yang dilakukan oleh panelis menunjukkan suka terhadap warna flakes kelapa dari
bahwa F-hitung sampel yaitu (0,07379) setiap perlakuan..

Tabel 2. Hasil analisa uji skoring flakes kelapa

Sampel Warna Aroma Tekstur Rasa
TG (100:0) 1,6 1 1 1
TK (100:0) 3,2 5 4,6 4,6
TG11 (70:30) 5 3 2,8 2,8
TG12 (70:40) 3,8 3,8 2,8 2,8
TG13 (70:50) 4,4 4 3,4 3,4
TG21 (60:30) 3,4 2,8 2,8 2,8
TG22 (60:40) 3,2 3,8 3,6 3,6
TG23 (60:50) 2 3,8 3,6 3,6
TG31 (50:30) 3,2 3,2 3,6 3,6
TG32 (50:40) 3 4 4 4
TG33 (50:50) 3,4 4,4 4 4

160
 eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th. 2017

Rasa kuning kecoklatan, tekstur renyah dan

aroma kelapa.
Rasa merupakan sensasi yang didapat
ketika mencicipi suatu produk. Sensasi
terbentuk oleh adanya perpaduan bahan- UCAPAN TERIMA KASIH
bahan yang digunakan dalam proses
pembuatannya. Suatu produk sangat Penulis mengucapkan terima kasih
ditentukan oleh rasa produk (Suarni, 2009). kepada Ibu Dr. Narsih, S.TP. MP, selaku
Berdasarkan pengujian uji skoring dan dosen pembimbing PKM-Penelitian dan
hedonik rasa flakes kelapa yang dilakukan selaku dosen Jurusan Teknologi Pertanian
oleh panelis menunjukkan bahwa F-hitung yang telah membantu dan membimbing
sampel yaitu (0,0617) lebih rendah dari F- PKM ini sehingga bisa menyelesaikan tugas
tabel pada taraf 5% yaitu (4,65) dan pada dan tanggungjawab PKM.
taraf 1% yaitu (9,89). Hal ini menunjukkan
sampel tidak berbeda nyata. DAFTAR PUSTAKA
Hasil uji hedonik penelis
menunjukkan F-hitung sampel yaitu Anang. M. dan Nurwantoro,. 2004. Analisa
(0,0774) lebih rendah dari F-tabel pada taraf Pangan. Program Studi Teknologi
5% yaitu (4,65) dan pada taraf 1% yaitu Hasil Ternak Fakultas Peternakan
(9,89). Hal ini menunjukkan sampel tidak Universitas Diponegoro, Semarang.
berbeda nyata. Rerata panelis dari hasil uji Budianto, A.K. 2009. Dasar-Dasar Ilmu
skoring dan uji hedonik bahwa panelis agak Gizi. Pernerbit UMM Press, Malang.
suka terhadap rasa flakes kelapa dari setiap
perlakuan. Darmayanti, E., dan Listyorini, D.I. 2007.
Pemanfaatan Bekatul Rendah Lemak
Pada Pembuatan Kripik Simulasi.
KESIMPULAN
Jurnal Gizi dan Pangan, Jakarta.
1. Perbandingan tepung gandum dan tepung Monika, Pricilia. 2013. Aktivitas
kelapa dalam pembuatan flakes yaitu Antioksidan Beras Organik Varietas
(70% : 30%), (70% : 40%), (70% :50%), Lokal 9putih Varietas Cianjur, Merah
(60% : 30%), (60% : 40%), (60% : 50%), Varietas Saodah, Hitam Varietas
(50% : 30%), (50% : 40%) dan (50% : Jawa). Seminar Nasional: Menggagas
50%), sedangkan perbandingan tepung Ke-bangkitan Komoditas Unggulan
gandum dan tepung kelapa yang tepat Lokal Pertanian Dan Kelautan
dan menghasilkan mutu flakes yang baik Fakultas Pertanian Trunojoyo:
yaitu perbandingan (70:30%). Madura.
2. Karakteristik kimia flakes yang
Saputra, H. P., Basito, E. Nurhartadi. 2015.
dihasilkan yaitu kadar air (2,237% -
Pengaruh penggunaan tepung koro
2,587%), kadar abu (0,791% - 0,999%),
benguk (Macuna Pruriens) dan tepung
kadar lemak (16,360% - 20,109%), kadar
mocaf (Modified Cassava Flour)
karbohidrat (70,455% - 76,672%), kadar
sebagai substitusi tepung terigu ter-
serat kasar (0,299% - 0,499%) dan kadar
hadap karakteristik fisik, kimia dan
protein (3,905% - 5,854%). Flakes
sensoris cookies. Jurnal Teknosains
kelapa yang dihasilkan telah memenuhi
Pangan.
standar (SNI 01-4270-1996).
3. Berdasarkan hasil uji skoring dan uji Suarni. 2009. Produk Makanan Ringan
hedonik flakes kelapa bahwapanelis (Flakes) Berbasis Jagung Dan Kacang
menyukai (dapat diterima) flakes kelapa Hijau Sebagai Sumber Protein Untuk
dengan perbandingan 70%:30% (tepung Perbaikan Gizi Anak Usia Tumbuh.
gandum : tepung kelapa), berwarna Balai Penelitian Tanaman Seralia.

161
 eISSN : 2597-436X Jurnal Teknologi Pangan Vol 8 (2): 155-162 Th. 2017

Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi.

2002. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty-PAU Pangan dan
Gizi UGM, Yogyakarta.
Toha, A. 2001. Biokimia Metabolisme
Biomolekul. Alfabeta, Manokwari.
Trinidad, T.P. 2002. Dietary Fiber From
Coconut Flour From “Sapal”, A
Promising Functional Food, Food And
Nutrition Research Institute,
Department Of Science And
Technology, Manila.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan
Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan
Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.

162