Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 801 tayangan

    Hasil Dan Pembahasan Pizza

    Diunggah oleh

    Kezia Irene
    Pizza tanpa frozen memiliki daya pengembangan yang lebih baik dibandingkan pizza dengan frozen karena gas CO2 pada pizza tanpa frozen masih terperangkap dan tidak terjadi retrogradasi pati pada pizza dengan frozen. Pizza tanpa frozen dengan fermentasi 20 menit memiliki daya pengembangan tertinggi dibandingkan fermentasi 40 menit karena gas CO2 tetap terperangkap.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Hasil Dan Pembahasan Pizza

    Diunggah oleh

    Kezia Irene
    801 tayangan1 halaman
    Pizza tanpa frozen memiliki daya pengembangan yang lebih baik dibandingkan pizza dengan frozen karena gas CO2 pada pizza tanpa frozen masih terperangkap dan tidak terjadi retrogradasi pati pada pizza dengan frozen. Pizza tanpa frozen dengan fermentasi 20 menit memiliki daya pengembangan tertinggi dibandingkan fermentasi 40 menit karena gas CO2 tetap terperangkap.

    Deskripsi Asli:

    hasil dan pembahasan pizza

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Pizza tanpa frozen memiliki daya pengembangan yang lebih baik dibandingkan pizza dengan frozen karena gas CO2 pada pizza tanpa frozen masih terperangkap dan tidak terjadi retrogradasi pati pada pizza dengan frozen. Pizza tanpa frozen dengan fermentasi 20 menit memiliki daya pengembangan tertinggi dibandingkan fermentasi 40 menit karena gas CO2 tetap terperangkap.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    801 tayangan1 halaman

    Hasil Dan Pembahasan Pizza

    Diunggah oleh

    Kezia Irene
    Pizza tanpa frozen memiliki daya pengembangan yang lebih baik dibandingkan pizza dengan frozen karena gas CO2 pada pizza tanpa frozen masih terperangkap dan tidak terjadi retrogradasi pati pada pizza dengan frozen. Pizza tanpa frozen dengan fermentasi 20 menit memiliki daya pengembangan tertinggi dibandingkan fermentasi 40 menit karena gas CO2 tetap terperangkap.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    Anda di halaman 1dari 1

    Hasil dan Pembahasan

    Daya Pengembangan

    Tabel 1. Data Daya Pengembangan Pizza dengan waktu fermentasi 20 dan 40 menit

    Pizza tanpa frozen


    No. Lama Waktu Fermentasi (menit) Pizza dengan frozen
    (langsung dioven)
    1 20 +5 +2
    2 40 +3 +3
    Keterangan : jumlah (+) semakin banyak pizza semakin mengembang

    Dari hasil praktikum yang diperoleh bahwa pizza tanpa frozen (langsung dioven) dengan lama
    waktu fermentasi selama 20 menit memiliki daya pengembangan yang lebih baik jika dibandingkan
    dengan waktu fermentasi selama 40 menit. Hal tersebut disebabkan adanya perlakuan yang berbeda
    terhadap dua adonan tersebut yaitu pada pizza tanpa frozen dengan lama waktu fermentasi selama 20
    menit tidak dilakukan penusukkan terhadap adonan sebelum dioven sehingga gas CO2 tetap terperangkap
    dalam adonan. Penambahan ragi dalam pembuatan roti yang dilakukan adalah untuk mengembangkan
    adonan dengan memproduksi gas CO2 memperlunak gluten dengan asam yang dihasilkan dan juga
    memberikan rasa dan aroma pada roti (Koswara, 2009). Sedangkan pada pizza tanpa frozen dengan lama
    waktu fermentasi 40 menit dilakukan penusukkan pada adonan sebelum dioven yang menyebabkan gas
    CO2 pada adonan terlepaskan.

    Namun jika dibandingkan daya pengembangan antara pizza tanpa frozen dan pizza dengan
    frozen, pizza tanpa frozen memiliki daya pengembangan yang lebih baik. Hal ini disebabkan karena pada
    pizza frozen terjadi retrogradasi pati. Proses lanjutan setelah pati tergelatinisasi misalnya, pendinginan,
    pembekuan, pemanggangan atau penggorengan akan mengakibatkan terjadinya retrogradasi pati yang
    dapat mengubah struktur pati yang mengarah pada terbentuknya kristal baru yang tidak larut sehingga
    tekstur pizza frozen menjadi keras atau bahkan menjadi lebih cepat basi (Rosida, 2013)

    Kesimpulan

    Daya pengembangan pizza yang paling dimiliki oleh pizzai tanpa frozen (+5) disebabkan gas CO2
    pada pizza masih ada dan tidak terjadi retrogradasi pati.

    Daftar Pustaka

    Rosida, dan R. Yulistiani. 2013. Pengaruh Proses Pengolahan terhadap Kadar Pati Resisten Sukun
    (Artocarpus altilis Park). Surabaya : FTI UPN.

    Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. Http://www.ebookpangan.com (diakses pada tanggal 18


    November 2017)

    Anda mungkin juga menyukai