Wikipedia

Resep masakan

Halaman ini berisi artikel tentang resep kuliner. Untuk diskusi tentang 'resep' semikonduktor IC, lihat Fabrikasi semikonduktor.

Resep adalah seperangkat instruksi yang menjelaskan cara menyiapkan atau membuat sesuatu, terutama hidangan makanan yang disiapkan.

Resep dalam buku masak untuk pancake dengan bahan-bahan yang disiapkan

Istilah resep juga digunakan dalam pengobatan atau teknologi informasi (mis., Penerimaan pengguna). Dokter biasanya akan memulai presepsi dengan resep, bahasa Latin untuk diambil, biasanya disingkat Rx atau simbol yang setara (℞).

Sejarah

sunting

Contoh awal

sunting
 
Apicius, De re culinaria, koleksi resep awal.

Resep tertulis yang paling awal dikenal berasal dari sekitar 1600 SM dan berasal dari tablet Akkadia dari selatan Babilonia.[1] Ada juga karya-karya hieroglif Mesir kuno yang menggambarkan persiapan makanan.[2]

Banyak resep Yunani kuno dikenal. Buku masak Mithaecus adalah yang awal, tetapi sebagian besar telah hilang; Athenaeus mengutip satu resep pendek dalam bukunya Deipnosophistae. Athenaeus menyebutkan banyak buku masak lainnya, semuanya hilang.[3]

Resep Romawi dikenal dimulai pada abad ke-2 SM dengan Cato the Elder's De Agri Cultura. Banyak penulis periode ini menggambarkan masakan Mediterania timur dalam bahasa Yunani dan Latin.[3] Beberapa resep Punisia dikenal dalam terjemahan Yunani dan Latin.[3]

Koleksi besar resep De re coquinaria, secara konvensional berjudul Apicius, muncul pada abad ke-4 atau ke-5 dan merupakan satu-satunya buku masak yang masih lengkap dari dunia klasik. Ini berisi daftar kursus yang disajikan dalam hidangan seperti Gustatio (hidangan pembuka), Primae Mensae (hidangan utama) dan Secundae Mensae (hidangan penutup).[4] Setiap resep dimulai dengan perintah Latin "Ambil ...," "Resep ...."[5]

Resep-resep berbahasa Arab didokumentasikan mulai abad ke-10; lihat al-Warraq dan al-Baghdadi.

Resep paling awal di Persia berasal dari abad ke-14. Beberapa resep selamat dari zaman Safawi, termasuk Karnameh (1521) oleh Mohammad Ali Bavarchi, yang mencakup instruksi memasak lebih dari 130 hidangan dan kue kering yang berbeda, dan Madat-ol-Hayat (1597) oleh Nurollah Ashpaz.[6] Banyak buku resep dari periode Qajar, yang paling terkenal adalah Khorak-ha-ye Irani oleh pangeran Nader Mirza.[7]

Raja Richard II dari Inggris menugaskan buku resep bernama Forme of Cury pada tahun 1390,[8] dan sekitar waktu yang sama, buku lain diterbitkan berjudul Curye on Inglish, "cury" yang berarti memasak.[9] Kedua buku itu memberi kesan tentang bagaimana makanan untuk kelas bangsawan disiapkan dan disajikan di Inggris pada waktu itu. Rasa mewah aristokrasi di Periode Modern Awal membawa serta awal dari apa yang bisa disebut buku resep modern. Pada abad ke-15, banyak manuskrip muncul yang merinci resep-resep hari itu. Banyak dari manuskrip ini memberikan informasi yang sangat baik dan mencatat penemuan kembali banyak bumbu dan rempah-rempah termasuk ketumbar, peterseli, kemangi dan rosemary, banyak di antaranya telah dibawa kembali dari Perang Salib.[10]

Resep modern dan saran memasak

sunting
 
dari Masak Modern untuk Keluarga Pribadi oleh Eliza Acton (London: Longmans, Green, Reader, dan Dyer, 1871. p.48.)

Dengan munculnya mesin cetak pada abad 16 dan 17, banyak buku ditulis tentang cara mengelola rumah tangga dan menyiapkan makanan. Di Belanda[11] dan Inggris[12] persaingan berkembang di antara keluarga bangsawan tentang siapa yang bisa menyiapkan jamuan makan paling mewah. Pada 1660-an, masakan telah berkembang menjadi bentuk seni dan koki yang baik diminati. Banyak dari mereka menerbitkan buku mereka sendiri yang merinci resep mereka dalam persaingan dengan saingan mereka.[13] Banyak dari buku-buku ini telah diterjemahkan dan tersedia secara online.[14]

Menjelang abad ke-19, keasyikan zaman Victoria untuk kehormatan dalam negeri membawa munculnya tulisan masakan dalam bentuk modernnya. Meskipun dikalahkan dalam ketenaran dan perhatian oleh Isabella Beeton, penulis masakan modern pertama dan penyusun resep untuk rumah adalah Eliza Acton. Buku masak perintisnya, Modern Cookery for Private Families yang diterbitkan pada tahun 1845, lebih ditujukan untuk pembaca domestik daripada koki profesional atau koki.

 
Judul halaman dari Buku Beeton's Book of Household Management

Pekerjaan Acton adalah pengaruh penting pada Isabella Beeton,[15] yang menerbitkan Buku Mrs Beeton's Book of Household Management dalam 24 bagian bulanan antara tahun 1857 dan 1861. Ini adalah panduan untuk mengelola rumah tangga Victoria, dengan saran tentang mode, perawatan anak, peternakan, racun, pengelolaan pelayan, sains, agama, dan industrialisme.[16][17] Dari 1.112 halaman, lebih dari 900 berisi resep. Sebagian besar diilustrasikan dengan ukiran berwarna. Dikatakan bahwa banyak resep dijiplak dari penulis sebelumnya seperti Acton, tetapi Beetons tidak pernah mengklaim bahwa isi buku itu asli. Itu dimaksudkan sebagai panduan yang dapat diandalkan untuk calon kelas menengah.

Juru masak Amerika Fannie Farmer (1857–1915) menerbitkan pada tahun 1896 karyanya yang terkenal The Boston Cooking School Cookbook yang berisi sekitar 1.849 resep.[18]

Komponen resep

sunting
 
Contoh resep, dicetak dari menu Wikibooks Cookbook
 
Resep dengan bahan-bahan terintegrasi ke dalam metode

Resep kuliner modern biasanya terdiri dari beberapa komponen

  • Nama resep (Asal / Sejarah hidangan)
  • Hasil: Jumlah porsi yang disediakan hidangan.
  • Daftar semua bahan sesuai urutan penggunaannya. Jelaskan secara bertahap instruksi.
  • Cantumkan bahan-bahan berdasarkan kuantitas (Tuliskan singkatan ons daripada oz).
  • Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan, ditambah waktu memasak untuk hidangan itu.
  • Peralatan yang diperlukan digunakan untuk hidangan.
  • Prosedur memasak. Suhu dan waktu panggang jika perlu.
  • Prosedur penyajian (Disajikan saat hangat / dingin).
  • Tinjau hidangan (Apakah Anda merekomendasikan hidangan ini ke teman?).
  • Foto hidangan (Opsional).
  • Nilai Gizi: Membantu pembatasan makanan. Termasuk jumlah kalori atau gram per sajian.

Resep sebelumnya sering memasukkan informasi yang jauh lebih sedikit, lebih berfungsi sebagai pengingat bahan dan proporsi untuk seseorang yang sudah tahu cara menyiapkan hidangan.[19][20]

Penulis resep terkadang juga mendaftar variasi masakan tradisional, untuk memberikan rasa berbeda dari resep yang sama.

Resep internet dan televisi

sunting

Pada pertengahan abad ke-20, ada ribuan buku masakan dan resep tersedia. Revolusi berikutnya datang dengan diperkenalkannya juru masak TV. Si juru masak TV pertama di Inggris adalah Fanny Cradock dengan acara di BBC. Program memasak TV membawa resep ke khalayak baru. Pada hari-hari awal, resep tersedia melalui pos dari BBC; kemudian dengan diperkenalkannya teks CEEFAX di layar, mereka menjadi tersedia di televisi.

Internet Newsgroup Usenet pertama yang didedikasikan untuk memasak adalah net.cooks yang dibuat pada tahun 1982, yang kemudian menjadi rec.food.cooking.[21] Ini berfungsi sebagai forum untuk berbagi file teks resep dan teknik memasak.

Pada awal abad ke-21, ada fokus baru pada memasak di rumah karena resesi akhir tahun 2000-an.[22] Jaringan televisi seperti Food Network dan majalah masih menjadi sumber utama informasi resep, dengan juru masak dan koki internasional seperti Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Nigella Lawson dan Rachael Ray memiliki pertunjukan waktu utama dan mendukungnya dengan situs web Internet yang memberikan rincian semua resep mereka. Ini diikuti oleh reality show TV seperti Top Chef atau Iron Chef, dan banyak situs internet yang menawarkan resep gratis, [Healthies.Recipes].[23]

Alat desain resep

sunting

Gastronomi molekuler memberi para koki teknik dan bahan masakan, tetapi disiplin ini juga menyediakan teori dan metode baru yang membantu desain resep. Metode-metode ini digunakan oleh koki, pecinta kuliner, koki rumah, dan bahkan ahli mixologi di seluruh dunia untuk memperbaiki atau merancang resep.

Lihat pula

sunting

Referensi

sunting
  1. ^ Jean Bottéro, Textes culinaires Mésopotamiens, 1995. ISBN 0-931464-92-7; commentary at Society of Biblical Literature Diarsipkan 2017-10-28 di Wayback Machine.
  2. ^ Ancient Egyptian cuisine
  3. ^ a b c Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, 2003. ISBN 0-415-23259-7 p. 97-98.
  4. ^ "Web Hosting, Reseller Hosting & Domain Names from Heart Internet". romans-in-britain.org.uk. Diakses tanggal 2020-06-16. 
  5. ^ v. "Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Rasakan: Kisah Inggris melalui Masakannya. Bloomsbury. hal. 25". Wikipedia (dalam bahasa Inggris). 
  6. ^ "art-of-music.net - art of music Resources and Information" (PDF). www.art-of-music.net. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2020-06-16. Diakses tanggal 2020-06-16. 
  7. ^ "کتاب خوراک های ایرانی | مجله تصویری فرهنگ غذا" (dalam bahasa Persia). ۱۳۹۵-۰۹-۱۳\۰۱:۳۹:۱۴. Diakses tanggal 2020-06-16. 
  8. ^ COMDA Calendar Co. 2007 Recipe Calendar. COMDA, Canada. 
  9. ^ Hicatt, Constance B; Sharon Butler (1985). English Culinary Manuscripts of the 14C. 
  10. ^ Austin, Thomas (1888). Ashmole and other Manuscripts. 
  11. ^ Sieben, Ria Jansen (1588). Een notable boecxtken van cokeryen. 
  12. ^ anon (1588). The good Huswifes handmaid for Cookerie. 
  13. ^ May, Robert (1685). The accomplifht Cook. 
  14. ^ Judy Gerjuoy. "Medieval Cookbooks". Diakses tanggal 2007-06-15. 
  15. ^ Acton, Eliza (1799–1859). Women in World History: A Biographical Encyclopedia. Gale Research Inc. January 2002. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-05-18. Diakses tanggal 8 January 2013.  (perlu berlangganan)
  16. ^ General Observations on the Common Hog[pranala nonaktif permanen]
  17. ^ "in season in April 1861". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-11-19. Diakses tanggal 2020-06-16. 
  18. ^ Cunningham, Marion (1979). The Fannie Farmer Cookbook (revised). Bantam Books, New York. ISBN 978-0-553-56881-3. 
  19. ^ Paradowski, Michał B. (2010). Through catering college to the naked chef – teaching LSP and culinary translation. In: Bogucki, Łukasz (Ed.) Teaching Translation and Interpreting: Challenges and Practices. Newcastle-upon-Tyne: Cambridge Scholars Press. hlm. 137–165. 
  20. ^ Paradowski, Michał B. (2017). "What's cooking in English culinary texts? Insights from genre corpora for cookbook and menu writers and translators". The Translator. 24: 50–69. doi:10.1080/13556509.2016.1271735. 
  21. ^ "rec.food.cooking FAQ and conversion file". vsack.homepage.t-online.de. Diakses tanggal 2020-06-16. 
  22. ^ Holmes, Elizabeth (2009-05-05). "Web Recipes Are Cooking With Gas". Wall Street Journal (dalam bahasa Inggris). ISSN 0099-9660. Diakses tanggal 2020-06-16. 
  23. ^ "Homemade Cake Recipe without Oven - vanilla cake recipes". Healthy Recipes (dalam bahasa Inggris). 2020-05-31. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2020-06-17. Diakses tanggal 2020-06-16. 
 
Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di
Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Resep_masakan&oldid=26200529"