Permen: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (24 revisi perantara oleh 10 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{disambiginfo
[[Berkas:Sugus.jpg|jmpl|Permen rasa buah.]]
'''Permen''' atau '''gula-gula''' adalah makanan berkalori tinggi yang pada umumnya berbahan dasar [[gula]], [[air]], dan sirup [[fruktosa]].<ref name=esi>Ensiklopedi Nasional Indonesia. 2004. Bekasi: Delta Pamungkas. ISBN 979-9327-00-8. Hal.336.</ref> Tingginya kadar gula dalam permen membuatnya diklaim sebagai salah satu penyebab [[gigi]] berlubang.<ref name=esi/>▼
▲'''Permen'''
== Proses pembuatan permen ==
Tekstur permen sangat ditentukan oleh lamanya campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan, dan cara penanganan setelah pendinginan.<ref name=esi/> Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116 °C tahap bola-lunak, 132 °C tahap bola-keras, 150-155 °C kertakan keras.<ref name=esi/>
Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:<ref>
{|class=wikitable
Baris 32 ⟶ 34:
== Sejarah perkembangan permen ==
Pembuatan permen terus berkembang. Madu tidak lagi menjadi [[bahan pengawet]] alami yang digunakan dalam pembuatan permen, dan orang-orang mulai beralih menggunakan gula.<ref name=":0"/> Bahan makanan, seperti buah, yang ingin dijadikan permen, direndam dalam gula lalu direbus. Gula ini akan meresap kedalam sel-sel buah, memberikan rasa manis. Sebagai sebuah produk makanan yang dapat bertahan dengan sangat lama, permen adalah barang yang sangat cocok untuk didagangkan.<ref name=":0"/><ref name=":1"/>
Gula yang dulunya memiliki harga yang sangat mahal, dikarenakan sulitnya untuk mendapatkan gula di Eropa, menjadikan permen menjadi sebuah makanan yang hanya dapat dimiliki oleh kalangan kelas atas dan aristokrat.<ref name=":0"/><ref name=":1"/>
Permen coklat pertama didunia diciptakan oleh seorang Belanda,Conrad J. Van Houten yang memeras biji coklat yang dimasaknya yang kemudian dicampur gula hingga menjadikannya permen.▼
Permen dulunya digunakan sebagai obat-obatan. Dengan menjadikan obat-obat biasa dengan gula, dokter pada masa itu berhasil mengurangi sedikit rasa tidak enak pada obat mereka. Permen sebagai obat digunakan untuk menenangkan sistem pencernaan, untuk pemberi energi, atau meredakan sakit tenggorokan.<ref name=":1"/><ref>{{Cite web|last=Bell|first=Bethan|date=27 Desember 2016|title=Coughs, colds and old-fashioned curatives|url=https://www.bbc.com/news/uk-england-37976452|website=bbc.com|access-date=5 Februari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Chen|first=Allison|date=8 Maret 2018|title=The sweet origins of modern cough drops|url=https://www.jhunewsletter.com/article/2018/03/the-sweet-origins-of-modern-cough-drops|website=jhunewsletter.com|access-date=5 Februari 2022}}</ref>
Proses pembuatan permen bukanlah hal yang mudah untuk dilakukan pada awalnya. Gula yang direbus harus selalu dipantau dan selalu diaduk tanpa henti selama berjam-jam. Ketika [[Revolusi Industri]] terjadi, mesin mulai membantu pembuatan gula, memungkinkan sebuah bisnis pembuatan permen dibuka dengan hanya dua orang. Produksi gula lalu meningkat dengan sangat tinggi dan lama kelamaan harga permen menurun.<ref name=":0"/><ref name=":1"/>
Thomas Adams, seorang Amerika yang menciptakan permen dari bahan karet.Penemuannya tak sengaja karena awalnya ia ingin membuat mainan hingga ban sepeda namun percobaannya selalu gagal.Ketika ia memasukan karet kedalam mulutnya timbulah ide untuk menambahkan rasa di karet itu hingga terciptalah permen karet. 1871 temuannya itu dipatenkan.▼
Perkembangan pembuatan permen dan manisan yang signifikan dapat disingkat sebagai berikut:
▲# Pada tahun 1828, Permen coklat pertama didunia diciptakan oleh seorang Belanda, Conrad J. Van Houten yang memeras [[biji]] coklat yang dimasaknya yang kemudian dicampur gula hingga menjadikannya permen.<ref>{{Cite web|title=Coenraad Van Houten|url=https://exhibits.library.cornell.edu/chocolate-food-of-the-gods/feature/coenraad-van-houten|website=exhibits.library.cornell.edu|access-date=23 Januari 2022}}</ref>
Henry Nestle,seorang pembuat susu kental manis dan Daniel Peter, seorang pembuat coklat yang memadukan dua unsur ini menjadi satu dan mendirikan perusahaan coklat susu pertama didunia▼
▲# Pada tahun 1869, Thomas Adams,
▲# Pada tahun 1875, Henry [[Nestlé|Nestle]],seorang pembuat [[susu kental manis]] dan Daniel Peter, seorang pembuat coklat yang memadukan dua unsur ini menjadi satu dan mendirikan perusahaan coklat susu pertama didunia.<ref>{{Cite web|url=https://whatscookingamerica.net/History/MilkChocolate.htm|title=Milk Chocolate History|last=Stradley|first=Linda|date=3 November 2015|website=What's Cooking America|language=en-US|access-date=16 January 2020}}</ref>
# Pada tahun 1908, Lolly Pop, permen bertangkai ini diberinama oleh George Smith H, berdasarkan nama kuda balapnya.<ref name=":3">{{Cite web|title=History of Candy|url=http://www.candyhistory.net/|website=candyhistory.net|access-date=23 Januari 2022}}</ref> Tak banyak diketahui awal dari keberadaan permen lollipop ini. Namun mesin pembuat permen Lolly Pop diciptakan oleh Samuel Born warga Amerika keturunan Rusia.<ref>{{Cite web|title=Lollipop History|url=https://www.spanglercandy.com/our-brands/dum-dums/lollipop-history|website=spanglercandy.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref>
== Tipe-tipe permen ==
Umumnya, permen dibedakan dari bentuk dan ukuran partikelnya. Gula memiliki properti terbentuk dalam partikel-partikel yang disebut kristal. Kristal ini yang lalu akan menentukan tekstur sebuah permen.<ref>{{Cite web|date=4 Agustus 2015|title=Difference Between Crystalline and Noncrystalline Solids|url=https://www.differencebetween.com/difference-between-crystalline-and-vs-noncrystalline-solids/#:~:text=The%20difference%20between%20crystalline%20and%20noncrystalline%20solids%20is%20that%20crystalline,a%20consistent%20arrangement%20of%20particles.|website=differencebetween.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref> Umumnya permen dengan ukuran partikel kecil disebut permen [[kristal]]in dan permen dengan ukuran partikel besar disebut permen nonkristalin.<ref name=":8">{{Cite web|last=Singh|first=R. Paul|title=candy|url=https://www.britannica.com/topic/candy-food|website=britannica.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref name=":9">{{Cite web|last=Phillips|first=Sarah|date=2000|title=Types of Candy - Learn About Different Candy Types|url=https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/candy/types|website=craftybaking.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref> Mengontrol bagaimana kristal ini terbentuk dapat dilakukan dengan cara memasak gula pada suhu tertentu, atau dengan menambahkan bahan makanan seperti [[Sirop jagung|sirup jagung]].<ref name=":8" />
=== Permen kristalin ===
Permen kristalin adalah permen yang terbentuk dari partikel yang memiliki bentuk geometri yang simetris.
Permen jenis ini mulus, lembut, dan mudah di kunyah. Contohnya adalah ''nougat'', ''[[marshmallow]]'', ''[[fondant]]'', dan ''[[fudge]]''.<ref name=":9" />
=== Permen nonkristalin ===
Permen nonkristalin adalah permen yang terbentuk dari partikel yang tidak tersusun dengan rapih dan tidak memiliki struktur geometri yang sempurna.
Kadang disebut juga amorf, permen jenis ini alot atau keras, Contohnya adalah Karamel, [[Gummibär|''Gummy Bear'']], dan Permen keras seperti [[Lolipop]].<ref name=":9" />
== Peran permen dalam kebudayaan ==
=== Halloween ===
[[Halloween]] adalah sebuah tradisi yang lahir di Amerika. Aktivitas inti yang terjadi pada tradisi ini adalah pembagian permen kepada anak-anak. Tradisi ini diduga pertama dilakukan sekitar tahun 1920, dan mulai menjadi populer sekitar tahun 1930. Awalnya, manisan yang diberikan kepada anak-anak adalah [[apel]], kacang-kacangan, atau bahkan donat buatan sendiri. Tradisi ini mengalami sedikit penurunan popularitas ketika Amerika mengikuti [[Perang Dunia II|Perang Dunia Kedua]], dimana sumber makanan, terutama permen mulai dijatahkan. Tradisi ini kembali menjadi populer pada sekitar tahun 1970 ketika permen bungkus mulai bermunculan.<ref>{{Cite web|last=Kawash|first=Samira|title=How Candy and Halloween Became Best Friends|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2010/10/how-candy-and-halloween-became-best-friends/64895/|website=theatlantic.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref name=":11">{{Cite web|last=Sheidlower|first=Noah|last2=Marya|first2=Radhika|date=31 Oktober 2021|title=Halloween food traditions go way back -- and didn't always involve candy|url=https://edition.cnn.com/2021/10/31/us/halloween-food-candy-history-apple-peels-cec/index.html#:~:text=Candy%20corn%20is%20perhaps%20one,making%20it%20in%20large%20quantities.|website=edition.cnn.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref name=":12">{{Cite web|last=Baker|first=Nashia|date=16 September 2021|title=Why Do We Pass Out Candy on Halloween?|url=https://www.marthastewart.com/8158904/why-pass-out-candy-halloween-history|website=marthastewart.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref>
Karena halloween adalah tradisi yang umumnya diikuti oleh anak-anak, diperlukan sedikit lebih banyak pengawasan untuk menjaga mereka. Makanan yang didapatkan oleh anak-anak tidak terjamin aman. Terdapat kasus dimana permen yang diberikan racun, obat-obatan, atau apel yang dimasukkan sebuah pisau cukur.<ref name=":11"/><ref name=":12"/><ref name=":13">{{Cite web|last=Martin|first=Emily|date=27 Oktober 2021|title=The history of trick-or-treating, and how it became a Halloween tradition|url=https://www.nationalgeographic.com/culture/article/the-history-of-trick-or-treating-and-how-it-became-a-halloween-tradition|website=nationalgeographic.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref>
Selama pandemi berlangsung, memberi permen dan manisan lain secara langsung menjadi jarang terjadi. Sebagai gantinya, orang-orang mulai menggunakan cara kreatif untuk memberi makanan tanpa kontak secara langsung, seperti mengirimkannya lewat ketapel atau lewat robot.<ref name=":12"/><ref name=":13"/><ref>{{Cite web|last=Grantham-Philips|first=Wyatte|date=29 Oktober 2020|title=Halloween candy catapults, chutes and ziplines: How some will greet trick-or-treaters in 2020|url=https://www.usatoday.com/story/news/nation/2020/10/29/halloween-2020-trick-treat-chutes-catapults-socially-distance/6057569002/|website=usatoday.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref>
=== Natal ===
Natal adalah tradisi lain dimana permen dan manisan biasanya menjadi hidangan yang dinantikan. Manisan yang dihidangkan antara lain [[permen tongkat]], [[kue jahe]], dan yang paling terkenal adalah susu dan [[kukis]].<ref>{{Cite web|last=Garratt|first=Stacey|title=Christmas Candies We All Know (and Mostly Love)|url=https://christmashq.com/food-and-drinks/candy/|website=christmashq.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref>
== Kandungan nutrisi ==
Permen adalah makanan yang seringkali disebut sebagai ''empty calorie''. Sebutan ini datang dari kandungan permen yang tinggi kalori tapi rendah akan nutrisi lain.<ref name=":10">{{Cite web|last=Frey|first=Malia|date=30 Oktober 2020|title=Candy Nutrition Facts: Lower and Higher Calorie Candies|url=https://www.verywellfit.com/candy-nutrition-facts-calories-and-carb-counts-4117488|website=verywellfit.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Masters|first=Maria|date=16 Oktober 2021|title=Candy Nutrition: The Ultimate Guide|url=https://www.livestrong.com/article/13768341-candy-nutritional-information/|website=livestrong.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref> [[Kementerian Pertanian Amerika Serikat|Kementerian Pertanian Amerika Serikat (USDA)]] mengkalkulasi bahwa pada sekitar 100 gram permen di Amerika, terdapat sekitar 500 kalori.<ref>{{Cite web|title=Candies, sweet chocolate|url=https://www.nutritionvalue.org/Candies%2C_sweet_chocolate_nutritional_value.html?size=100+g|website=nutritionvalue.org|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|title=Candies, sweet chocolate Nutrition Facts and Calories|url=https://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5393/2|website=nutritiondata.self.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|title=Candy & Sweets Calories|url=https://www.calories.info/food/candy-sweets|website=calories.info|access-date=23 Januari 2022}}</ref> Seorang manusia dewasa memerlukan sekitar 2000 hingga 2500 kalori perhari untuk bertahan hidup.<ref>{{Cite web|title=What should my daily intake of calories be?|url=https://www.nhs.uk/common-health-questions/food-and-diet/what-should-my-daily-intake-of-calories-be/#:~:text=Generally%2C%20the%20recommended%20daily%20calorie,women%20and%202%2C500%20for%20men.|website=nhs.uk|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Link|first=Rachael|last2=Gunnars|first2=Kris|title=How Many Calories Should You Eat Per Day to Lose Weight?|url=https://www.healthline.com/nutrition/how-many-calories-per-day#average-needs|website=healthline.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref> Kalori lain yang masuk kedalam tubuh dihitung sebagai kalori ekstra. Mengkonsumsi 500 kalori dari 100 gram permen berarti mengisi seperlima hingga seperempat dari asupan harian yang diperlukan tanpa menambahkan nutrisi apapun kedalam tubuh. USDA telah memberikan saran maksimal kalori ekstra yang dianjurkan dikonsumsi per hari. Saran tersebut adalah sebagai berikut:<ref name=":10"/>
* '''Anak''' umur '''2 sampai 8 tahun''' dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari '''120''' kalori ekstra per hari
* '''Anak''' umur '''9 sampai 13 tahun''' dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari '''120-150''' kalori ekstra per hari
* '''Perempuan''' umur '''14 sampai 18 tahun''' dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari '''120-250''' kalori ekstra per hari
* '''Laki-laki''' umur '''14 sampai 18 tahun''' dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari '''160-330''' kalori ekstra per hari
* '''Wanita dewasa''' dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari '''120-150''' kalori ekstra per hari
* '''Pria dewasa''' dianjurkan mengonsumsi tidak lebih dari '''160-330''' kalori ekstra per hari
Pada zaman modern ini, cukuplah mudah untuk menemukan alternatif manisan yang memiliki kalori rendah, sehingga seseorang harusnya tidak memiliki kesulitan untuk tetap menikmati [[makanan manis]] tanpa perlu khawatir akan efeknya. Tetapi ada baiknya untuk tetap perlu diperhatikan untuk tidak mengkonsumsi manisan secara berlebihan.
== Efek pada kesehatan ==
Bahan pembuatan permen, seperti gula, coklat, [[karamel]], dan [[kacang]] adalah bahan yang mengandung banyak [[kalori]]. Mengkonsumsi kalori terlalu banyak dalam sehari akan menaikkan berat badan jika tidak dikurangi. Tidak hanya kalori yang tinggi, permen juga seringkali mengandung [[lemak]] dan gula yang tinggi. Lemak tidak hanya meningkatkan kemungkinan seseorang terserang [[Kegemukan|obesitas]], tetapi juga [[Depresi (psikologi)|depresi]], dan s[[Serangan jantung|erangan jantung]]. Terlalu banyak gula juga bukanlah hal yang sehat. Gula mengurangi kandungan [[kalsium]] di dalam tubuh, dikarenakan kalsium dibutuhkan untuk mencerna gula. Kadar kalsium yang rendah juga akan mengurangi nutrisi [[zat besi]], [[vitamin A]] dan [[Vitamin C|C]], yang dapat mengakibatkan [[anemia]] dan menurunkan [[Sistem imun|imunitas badan]], juga meningkatkan kemungkinan terserang [[Osteoporosis]].<ref name=":5">{{Cite web|last=Martinez|first=Eliza|title=The Effects of Candy on the Body|url=https://www.livestrong.com/article/509860-why-is-candy-bad-for-your-health/|website=livestrong.com|access-date=23 Januari 2022}}</ref><ref name=":7">{{Cite web|date=6 Januari 2022|title=The sweet danger of sugar|url=https://www.health.harvard.edu/heart-health/the-sweet-danger-of-sugar|website=health.harvard.edu|access-date=23 Januari 2022}}</ref> Gula yang tinggi juga dapat menyebabkan jerawat dan mudah lelah.<ref name=":2">{{Cite web|last=Richards|first=Louisa|date=30 Juni 2020|title=What is the impact of eating too much sugar?|url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/eating-too-much-sugar#long-term-risks|website=medicalnewstoday.com|access-date=5 Februari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Revelant|first=Julie|title=12 Potential Signs You’re Eating Too Much Sugar|url=https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-signs-youre-eating-too-much-sugar/|website=everydayhealth.com|access-date=5 Februari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|date=12 November 2020|title=The Effects of Sugar Overload & Eating too Much Sugar|url=https://www.visitcompletecare.com/blog/the-effects-of-sugar-overload-eating-too-much-sugar/|website=visitcompletecare.com|access-date=5 Februari 2022}}</ref>
Gula juga merupakan tempat tinggal bakteri-bakteri yang dapat merusak gigi.<ref name=":2" /><ref>{{Cite web|last=Hughes|first=Locke|title=How Does Too Much Sugar Affect Your Body?|url=https://www.webmd.com/diabetes/features/how-sugar-affects-your-body|website=webmd.com|access-date=5 Februari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=McCarthy|first=Karen|title=Disadvantages to Eating More Sweets & Candy|url=https://healthyeating.sfgate.com/disadvantages-eating-sweets-candy-10970.html|website=healthyeating.sfgate.com|access-date=5 Februari 2022}}</ref> Bakteri-bakteri ini memiliki sifat [[korosif]], ditambah dengan bahan lain seperti karamel yang biasanya melekat pada gigi, secara perlahan gigi akan mulai rusak jika tidak ditangani. Efek dari bakteri ini antara lain gigi berlubang, gusi berdarah, dan rapuhnya gigi.
Untuk mengurangi efek dari memakan permen atau manisan lainnya, hal yang dianjurkan adalah untuk mengurangi asupan gula setiap hari. Untuk melindungi gigi, menyikat gigi setelah memakan manisan dan sebelum tidur harusnya cukup untuk melawan bakteri perusak gigi.<ref name=":5"/><ref name=":7"/><ref>{{Cite web|title=Children and Candy|url=https://www.moh.gov.sa/en/HealthAwareness/EducationalContent/BabyHealth/Pages/ChildrenAndDessert.aspx|website=moh.gov.sa|access-date=23 Januari 2022}}</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
== Lihat
* [[Permen jagung]]
* [[Permen jahe]]
* [[Permen kapas]]
* [[Permen karet]]
* [[Permen mint]]
* [[Permen gula]]
* [[Permen keras]]
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.CandyUSA.org National Confectioners Association]
* {{en}} [http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html Science of Candy]
[[Kategori:Permen| ]]
[[Kategori:Gula]]
| |||