Húsipar

A húsipar olyan élelmiszeripari szakágazat, amely az állattenyésztésre épülő élelmiszer-feldolgozás gyártási folyamatát takarja. A TEÁOR '08 szerinti "Húsfeldolgozás, -tartósítás" szakágazat tevékenységeit öleli fel.

Ebbe a szakágazatba tartozik

• marha, disznó, bárány, nyúl, birka, teve stb. vágóhídi vágása, tisztítása és csomagolása
• a friss (nyers), a hűtött, illetve a fagyasztott hús feldolgozása, hasítással
• a friss (nyers), a hűtött, illetve a fagyasztott hús feldolgozása, darabolással
• a bálna leölése és feldolgozása szárazföldön vagy speciális vízi járművön
• az állati eredetű étkezési zsír és háj kiolvasztása
• az állati belsőség előállítása

Nem ebbe a szakágazatba tartozik

• az étkezési baromfizsír kiolvasztása
• a gyártástól, kereskedelemtől elkülönült, díjazásért vagy szerződéses alapon végzett húscsomagolás
• a halakból, tengeri állatokból olaj, zsír gyártása

A magyar húsipar története

A magyar húsipar a 19. század második fele óta számos terméke miatt világhírű. Számos húsipari termék neve földrajzi árujelző oltalom alatt áll, illetve hungarikum.

Források

• TEÁOR'08

További információk

• N. Nagy Sándor: Ipari és munkatörvények. Hentes- és mészárosipari mestervizsga vezérfonál; Húsipari Szakkönyvek, Bp., 1938 (Amit minden hentes és mészárosnak ismerni kell)
• N. Nagy Sándor: Az eladás művészete, a kiszolgálás technikája a hentes és mészárosiparban; Húsipari Szakkönyvek, Bp., 1938 (Amit minden hentes és mészárosnak ismerni kell)
• Lencsepeti Jenő: A magyar húsipar és húsipari kutatás. Az Országos Húsipari Kutatóintézet kiadványa a Húsipari kutatók 25. európai kongresszusa alkalmából; Orsz. Országos Húsipari Kutatóintézet, Bp., 1979
• Cserkúti Ferenc: A magyar húsipar; közrem. Gács Pál; Agroinform, Bp., 1984
• Berszán Gábor: Húsipari gépek; FVM KSZI, Bp., 2005
• Juhász Károlyné: Húsipari technológia. A húsipari szakképzések tankönyve; FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet, bp., 2007–
• Útmutató a húskészítmények gyártása jó higiéniai gyakorlatához; szerk. Berczeli Attila; Élelmiszerfeldolgozók Országos Szövetsége, Bp., 2007
• A budai mészárosok középkori céhkönyve és kiváltságlevelei; szerk. Kenyeres István; sajtó alá rend. Baraczka István kézirata alapján Kenyeres István; BFL–BTM, Bp., 2008 (Források Budapest közép- és kora újkori történetéhez) + CD-ROM
• Balázs Győző: Húsok és húskészítmények. Mindennapi gondolatok és hasznos tanácsok egy állatorvos gyakorlatából; Mundus, Bp., 2009
• Szántó András: A hentes. Húsos körkép a régi Pest henteseiről; szerzői, Bp., 2020 (Pesti alakok)