Η πατατοσαλάτα πιστεύω πως είναι ένα κανονικό πιάτο άλλωστε μια πατατοσαλάτατο μπορεί να έχει κάθε φορά μια διαφορετική σύσταση υλικών, ώστε να μη γίνει ποτέ βαρετή. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, όπως αυτή με τη ροβίτσα, τον αρακά και τη θεϊκή σάλτσα από ταχίνι με και μυρωδικά.
Φυσικά όσο πετυχημένη μπορεί να είναι μια πατατοσαλάτα άλλο τόσο, το ίδιο εύκολα, μπορεί να είναι αδιάφορη.Τί μπορεί να φταίει γι΄αυτό; Μικρές και απλές λεπτομέρειες που κι εγώ ανακάλυψα στην πορεία.
Δεν θα σταθώ πολύ στη σωστή ποικιλία ποικιλία της πατάτας καθώς είναι ένα θέμα που χρειάζονται πολλές αράδες για να το αναλύσουμε, γι΄αυτό ας πούμε πως χρησιμοποιούμε τις πατάτες Νάξου ή Νευροκοπίου.
Αρχικά, δώσε βάση στο βράσιμο: Για την πατατοσαλάτα διαλέγουμε πατάτες ίδιου μεγέθους, τις καθαρίζουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τις βράζουμε σε κρύο, άφθονο αλάτισμένο νερό με τη φλούδα, ώστε έτσι οι πατάτες θα βράσουν σωστά μέχρι την «καρδιά» τους. Κατόπιν τις αφήνουμε μερικαμερικά λεπτά και τις ξεφλουδίζουμε.
Η πατατοσαλάτα θέλει το κρεμμύδι της, φρέσκο ή ξερό είναι θέμα επιλογής, πάντως μη το τσιγκουνευτείς.
Βάλε μυρωδικά, άνηθος, μαϊντανός, ρίγανη ή όποιο άλλο μυρωδικό σου αρέσει ώστε να αποκτήσει άρωμα και δροσιά η πατατοσαλάτα.
Πάντρεψέ την με λαχανικά, σίγουρα μια λιτή πατατοσαλάτα είναι υπέροχη αλλά όχι από μόνη της αλλά σα συνοδευτικό, διάλεξε λαχανικά εποχής – θα δεις πόσο θ΄αναβαθμιστεί και πόσους ευφάνταστους συνδυασμούς μπορείς να φτιάξεις.
Πίκλες και τουρσί παρακαλώ! Στις πατατοσαλάτες ταιριάζουν πολύ.Πρόσθεσε κάπαρη ή κρίταμο!
Ξύδι ή λεμόνι; Και τα δύο σε σωστή αναλογία, γενικά προτίμησε λευκό ξύδι μηλόξυδο ή λευκό βαλσαμικό.
Ελαιόλαδο! Όσο η πατάτα είναι ζεστή ράντισέ την με λίγο ελαιόλαδο θα της δώσει νοστιμιά και όταν κρυώσει θα παραμείνει τρυφερή και νόστιμη. Ποτέ μη παρασυρθείς και χρησιμοποιήσεις βούτυρο ή άλλο λάδι, το αποτέλεσμα θα είναι δυσάρεστο!
Dressing και σάλτσες για να μην είναι στεγνή η πατατοσαλάτα σου! Τόσο το ταχίνι, όσο η μουστάρδα και η μαγιονέζα της πάνε γάντι. Όμως ειδικά την Σαρακοστή ο συνδυασμός πατάτας με ταχίνι είναι εκρηκτικός, το Μακεδονικό Ταχίνι με την πλούσια γεύση του εμπλουτίζει ιδανικά την αγαπημένη μου πατατοσαλάτα!
Και είμαι σίγουρη πως μόλις δοκιμάσεις αυτή τη σάλτσα με το ταχίνι και τα μυρωδικά, θα σκεφτείς αμέσως πολλούς- πολλούς τρόπους να τη χρησιμοποιήσεις και σε άλλες σαλάτες, λαχανικά, ζυμαρικά, ακόμη και σούπες για όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής και όχι μόνο!
Πατατοσαλάτα με Ροβίτσα, Αρακά και Ταχίνι με Μυρωδικά
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Ποσότητα: 4-6 άτομα
Υλικά
– 4 πατάτες
– 100 γρ. βρασμένο αρακά
– 50 γρ. βρασμένη ροβίτσα
– 1 πράσο
– 1 κρεμμύδι
– 1 πράσο
– 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1 κουταλιά της σούπα κάπαρη
– 20 ml. ελαιόλαδο
– Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Αλάτι
Για τη σάλτσα ταχίνι με μυρωδικά
– 60 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι
– 4-5 φύλλα δυόσμο
– 4-5 κλωναράκια μαϊντανό
– 1 σκελίδα σκόρδο
– 20 ml. ελαιόλαδο
– 50 ml. χλιαρό νερό
– 2 κουταλιές της σούπα λευκό ξύδι
– Χυμό από ένα λάιμ και ένα λεμόνι
– Αλάτι
Εκτέλεση Συνταγής
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό με τις φλούδες τους. Μόλις μαλακώσουν καλά, τις αφαιρούμε, τις ξεφλουδίζουμε και μ΄ένα πιρούνι τις σπάμε σε χοντρά κομμάτια. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε το πράσο σε φέτες και το σωτάρουμε με το ελαιόλαδο, μόλις μαλακώσει προσθέτουμε τη ροβίτσα και τον αρακά, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, όπου για την πατατοσαλάτα κρατάμε μόνο τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ενώ τα λευκά τα χρησιμοποιούμε για τη σάλτσα ταχινιού.
Στον πολυκόφτη τοποθετούμε τα μυρωδικά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και τους χυμούς, πολτοποιούμε καλά και προσθέτουμε το ταχίνι. Συνεχίζουμε την ανάμειξη, σε αυτή τη φάση η σάλτσα θα πήξει γι’ αυτό αραιώνουμε με επιπλέον χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο αποτέλεσμα. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι.
Τέλος, σ’ ένα μπωλ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της πατατοσαλάτας, καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα ταχινιού. Η πατατοσαλάτα σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μαζί με φρυγανισμένο ψωμί και την υπόλοιπη σάλτσα από ταχίνι.
Σημειώσεις για τη συνταγή
– Στη σάλτσα ταχινιού μπορούμε να προσθέσουμε πικάντικη μουστάρδα
– Τη ροβίτσα μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με άλλο όσπριο, κινόα ή φαγόπυρο
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια λαχανικά έχουμε στο ψυγείο μας
– Εκτός από αρακά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φασολάκια στρογγυλά
– Η κάπαρη μπορεί ν΄αντικατασταθεί από αγγουράκι τουρσί
– Στην πατατοσαλάτα ταιριάζει και ο άνηθος
