Καλτσούνια Παραδοσιακά Κρητικά

Καλτσούνια Παραδοσιακά Κρητικά Recipe

By ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ Published: 7 Ιουλίου, 2013

Πεντανόστιμα, παραδοσιακά καλτσούνια και μύρισε Κρήτη!

Υλικά

• > Για την Ζύμη
• 5 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¾ φλυτζανιού βούτυρο
• 1 φλυτζάνι γάλα φρέσκο
• 3 μεγάλα αυγά
• 16 gr. ξηρή μαγιά στιγμής
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• > Για την Γέμιση
• 1000 gr. ανθότυρο
• 700 gr. ζάχαρη
• 3 αυγά
• Φρέσκο δυόσμο
• Κανέλα σκόνη
• > Για την Επάλειψη
• 2 κρόκους αυγών

Οδηγίες

1. Η γέμιση
   
   Ετοιμάζουμε πρώτα την γέμιση, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη.
   
2. H ζύμη
   
   Διαλυουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα με 2 κουταλιές της σούπας και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και φτιάχνουμε έναν χυλό.
   Το αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 20 λεπτά.
   
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη τα ρίχνουμε στο αλεύρι και προσθέτουμε το φουσκωμενο προζύμι.
   Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης. Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
   
4. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την χωρίζουμε σε μπαλάκια και παίρνουμε κάθε κομμάτι και ανοίγουμε φύλλο 2 εκατοστών περίπου.
   Προθερμαίνουμε τον φούρνο.
5. Κόβουμε στο μέγεθος που μας αρέσει και τοποθετούμε στην μέση γέμιση τα κλείνουμε τα αλείφουμε με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με κανέλα.
   Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180°C .
   

• ΚΟΥΖΙΝΑ:: Ελληνικη
• ΤΥΠΟΣ: Επιδορπιο
• ΕΠΙΠΕΔΟ:: Προχωρημενο