Haricot noir
Le haricot noir est une variété du haricot commun (Phaseolus vulgaris) particulièrement populaire dans la cuisine latino-américaine, bien qu'on le trouve également dans les cuisines cajun et créole.
Origines
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| Pour 100g de haricots noirs sec. | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
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| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1420 kJ |
| (Calories) | (341 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 62.4 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 2.12 g |
| Fibres alimentaires | 15.5 g |
| Protéines | 21.6 g |
| Lipides | 1.42 g |
| Eau | 11 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 123 mg |
| Cuivre | 0.841 mg |
| Fer | 5.02 mg |
| Magnésium | 171 mg |
| Manganèse | 1.06 mg |
| Phosphore | 352 mg |
| Potassium | 1480 mg |
| Sélénium | 3.2 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Zinc | 3.65 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 17 mg |
| Vitamine B1 | 0.9 mg |
| Vitamine B2 | 0.193 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 1.96 mg |
| Vitamine B5 | 0.899 mg |
| Vitamine B6 | 0.286 mg |
| Vitamine B9 | 444 mg |
| Vitamine B12 | 0 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mg |
| Vitamine E | 0.21 mg |
| Vitamine K | 5.6 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : Beans, black, mature seeds, raw, USDA | |
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Le haricot noir est originaire d'Amérique[1] et est domestiqué vers 6 000 ans avant notre ère[2].
Production
[modifier | modifier le code]Brésil
[modifier | modifier le code]En 2021, le Brésil est le premier producteur mondial de haricots noirs avec 438 240 tonnes[3].
Aux États-Unis
[modifier | modifier le code]En 2023, les États-Unis sont un acteur notable dans la production de haricots noirs, en particulier dans les États du Midwest et des Grandes Plaines, comme le Michigan, le Minnesota et le Dakota du Nord, en raison de leur sol fertile et de conditions climatiques favorables[4]. En 2023, les États-Unis produisent 340 375 tonnes de haricots noirs[5].
Plats utilisant le haricot noir
[modifier | modifier le code]- Feijoada[6]
- Gallo Pinto[7]
- Platillo moros y cristiano[8]
- Burritos[9]
- Soupe de haricots noirs[10]
- Frijoles negros refritos[11]
- Huevos rancheros[12]
- Frejol colado[13]
- Tutu de feijão[14]
- Adalu[15]
- Pabellón criollo[16]
- Purtumute[17]
Références
[modifier | modifier le code]- (en-US) Dixie Sandborn, « Plant science at the dinner table: black beans », sur Food & Health, (consulté le ).
- « Le Haricot au fil de l'histoire », sur www.semencemag.fr (consulté le ).
- (en) Sean Platt, « Global black bean production keeping up with demand », sur producer.com, .
- (en) « Black Bean Production by State 2024 », sur worldpopulationreview.com.
- « Black Beans: Production by Year, US », sur www.nass.usda.gov, (consulté le ).
- (en) « Feijoada (Brazil) | Traditional Stew From Brazil | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) « Gallo pinto | Traditional Side Dish From Costa Rica | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (es) « Platillo moros y cristiano | Traditional Rice Dish From Cuba | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) « Burrito | Traditional Wrap From Ciudad Juárez | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en-US) Julia Moskin, « Best Black Bean Soup Recipe », sur NYT Cooking, (consulté le ).
- (es) Adriana Martin, « Frijoles Negros », sur QueRicaVida.com, (consulté le ).
- (en) « Huevos rancheros | Traditional Egg Dish From Mexico | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) « Frejol colado | Traditional Pudding From Chincha Alta | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) « Tutu de feijão | Traditional Side Dish From Minas Gerais | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) « Adalu | Traditional Stew From Nigeria | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) « Pabellón criollo | Traditional Beef Dish From Venezuela | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- (en) « Purtumute | Traditional Bean Dish From Amazonas | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
