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Liste de fromages français

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Carte des principaux fromages AOC (la taille du symbole équivaut à la taille de la production).
Assortiment de six fromages français (du centre puis dans le sens des aiguilles d'une montre) : valençay, ossau-iraty, bleu d'Auvergne, époisses, cœur de Neufchâtel et saint-félicien.

En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXIe siècle, plus d'un millier de variétés de fromages[1]. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique[2]. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels.

Cette diversité aurait inspiré au général de Gaulle une phrase, probablement apocryphe[3],[4], restée célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage[5] ? ». Le nombre de fromage varie selon la transcription de cette citation : 227, 258, 324 voire 365[6]. Cette diversité provient probablement de la confusion faite avec le nombre de fromages qui a donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365)[7],[8]. Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'occupation de la France par l'Allemagne, qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir[9] » (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill[10],[11]).

Plusieurs appellations d'origine de fromage bénéficient de préservations quant à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage : 46 appellations de fromages bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) au niveau français et de l'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau de l'Union européenne ; 10 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée (IGP)[12] et 6 appellations de fromages bénéficient de la marque Label rouge[13].

Depuis 2001, l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage[14].

Sommaire :

A

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B

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Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence.

C

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  • Cabécou, Périgord, Quercy, Rouergue
  • Cabrinu, Corse
  • Cabriou ou cabrioulet, Languedoc
  • Cachaille, Provence
  • Cachat, Comtat Venaissin, Vaucluse
  • Cacouyard, Franche-Comté
  • Casgiu sartinesu ou fromage sartenais, Corse-du-Sud, Corse
  • Caillé, France méridionale
  • Caillebotte Aunis, Bretagne, Poitou
    • Caillebote d'Aunis, Aunis
  • Caillou du Rhône, Rhône
  • Callebasse, Ariège, Midi-Pyrénées
  • Camemberts :
  • Camisard, Lot, Midi-Pyrénées
  • Cancoillotte ou Cancoyotte, Franche-Comté
  • Cantal, Cantal, AOC 1986
    • Cantal fermier, Cantal
  • Cathelain, Savoie
  • Caussedou, Quercy
  • Cayolar, Pyrénées-Atlantiques
  • Canut, Lyon, Rhône-Alpes
  • Capri lézéen, Poitou
  • Capricciu, Corse
  • Caprice des Dieux, Haute-Marne, Champagne-Ardennes
  • Carrés :
  • Cathare, Languedoc.
  • Casgiu merzu, Corse
  • Castagniccia, Corse
  • Cendré
  • Cérilly, Bourbonnais (Allier)
  • Cervelle de canut ou claqueret ou tomme daubée ou sarasson, Lyonnais, Rhône
  • Chabichou du Poitou, Poitou, AOC 1990
  • Chabrol, Clermont-Ferrand, Puy-de-Dôme
  • Chabis, Poitou, Charentes
  • Chambérat fermier, Bourbonnais (Allier)
  • Chamois d'or
  • Chandamour, Loire Atlantique, Pays de Loire
  • Chaource, Bourgogne, Champagne-Ardenne, AOC 1977
  • Charolais, Saône et Loire, Allier, Loire, Rhône, AOC 2010
  • Chartreux, Isère
  • Château-Blâmont, Lorraine
  • Chatou, Doubs
  • Chaussée aux Moines, Mayenne
  • Chavroux, Poitou
  • Chéchy
  • Chef-Boutonne, Poitou
  • Chevillon, Haute-Marne
  • Chèvre
  • Chèvreton
  • Chevrette des Bauges, Savoie
  • Chevrion, Bigorre, Hautes-Pyrénées
  • Chevrotin, Savoie, Haute-Savoie, Allier AOC 2002
    • Chevrotin de Macôt, Savoie
    • Chevrotin des Aravis, Haute-Savoie
    • Chevrotin du Mont-Cenis, Savoie
    • Chevrotin de Peisey-Nancroix, Savoie
    • Chevrotin du Vernet, Allier, Auvergne
  • Chevru, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Cht'i crémeux de Réty, Pas-de-Calais
  • Cht'i roux des Flandres, Nord
  • Civray, Poitou-Charentes
  • Claquebitou, Bourgogne
  • Clochette, Poitou
  • Cœur
    • Cœur d'Arras, Pas-de-Calais
    • Cœur d'Avesnes, Nord
    • Cœur de Neuchâtel, Pays de Bray, Seine-Maritime, Haute-Normandie
    • Cœur de Pommeau, Pas-de-Calais
    • Cœur du Berry, Centre
    • Cœur de Massif, Vosges
  • Colombier, Côte d'Or, Bourgogne
  • Comté, Franche-Comté, AOC 1958
  • Comtesse de Vichy, Allier/Loire
  • Confit d'Époisses, Bourgogne
  • Cormeillais, Eure, Normandie
  • Cornilly, Centre
  • Corsica, Corse
  • Cosne de Port-Aubry, Bourgogne
  • Coucouron, Ardèche, Rhône-Alpes
  • Couhé-Vérac, Poitou
  • Coulommiers, Île-de-France, Champagne
    • Coulommiers fermier, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Couronne lochoise, Loches, Centre Val de Loire
  • Coussignous, Var
  • Cousteron, Sablé, Sarthe et Cléry, Meuse
  • Coutances, Manche, Basse-Normandie
  • Coup de Corne, Ariège
  • Crayeux de Roncq, Nord
  • Crémet du Cap Blanc Nez, Pas-de-Calais
  • Crémeux du Puy, Auvergne
  • Crottin
    • Crottin avesnois, Nord
    • Crottin D'Ambert, Puy de Dôme, Auvergne
    • Crottin de Chavignol ou Chavignol, Centre-Val-de-Loire, AOC 1976
    • Crottin de Berry, Berry, Centre
  • Croupet, Seine et Marne, Île de France
  • Curé nantais, Pays de la Loire (Pays de Retz)

Crème d'Albert (Crème de Munster) Vosges

D

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  • Dauphin, Picardie, Nord-Pas-de-Calais
  • Délice
    • Délice à la rose/à la violette
    • Délice d'Argental
    • Délice d'été
    • Délice de Bourgogne, Bourgogne
    • Délice de Chartreuse, Chartreuse
    • Délice de Provence, Provence
    • Délice de Saint-Cyr appelé aussi le Boursault, Centre, Île-de-France
    • Délice des bois
    • Délice du crémier
    • Délice de Pommard, ou pommard moutard (boule de fromage frais enrobée de sons de moutarde, ou de pain d’épices, ou d’anis vert, ou de bourgeons de cassis, de bruschetta, de poivre, etc), Bourgogne
  • Demi-sel, Pays de Bray, Normandie et Picardie.
  • Dent du chat, fromage produit par la coopérative laitière de Yenne, Savoie, Rhône-Alpes
  • Deux-Chèvres, Poitou
  • Dominette, Tarn-et-Garonne
  • Doux chêne, Gévaudan, Haute-Loire, Auvergne.

E

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F

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G

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H

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  • Herbillette, Vendée, Pays de Loire

I

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  • Île d'Yeu, Vendée, Pays de Loire

J

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  • Jean de Brie, Île-de-France
  • Jefou, Languedoc
  • Jersiais, Allier, Auvergne
  • Jonchée d'Oléron, île d'Oléron, Saintonge
  • Julien, Nord

K

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  • Kaïkou, Pays basque
  • Kéron de l'Auxois, Bourgogne
  • Kidiboo, Sud-Ouest
  • Kiri, Sarthe, Pays de Loire

L

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  • Lacandou, Aveyron
  • Laguiole, Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère), Occitanie, Auvergne, AOC 1961
  • Langres, Champagne-Ardenne, AOC 1975
  • Langrillon, Bourgogne
  • Lardu, Bourgogne
  • Larron d'Ors ou larron, Cambrésis, Nord-Picardie.
  • Lavort, Auvergne
  • Le Barbeillon, Loir-et-Cher
  • Le Délice du Chalet, Allier
  • Le Gramat, Lot, Occitanie
  • Le Sire de Créquy, Pas-de-Calais
  • Leconet sec et frais, Corrèze, Limousin
  • Lévejac, Languedoc
  • Livarot, Normandie, AOC depuis 1975
  • Livernon, Quercy
  • Lormes, Bourgogne
  • Lou Magré, Gers
  • Losange de Thiérarche, Nord
  • Lossaba, Pays basque
  • Lou peyrou, Cantal, Auvergne
  • Lusignan, Poitou, Charentes
  • L'Écir, commune de Curières, Aveyron
  • Lou Cabrias, Aveyron, Monteils

M

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N

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  • Nanteau, Gâtinais, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Napoléon
    • Napoléon commingeois fermier, Ariège et Comminges, Haute-Garonne
    • Napoléon, Corse
  • Neufchâtel, Normandie, AOC depuis 1969
  • Niolo, Corse

O

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  • Oléron, île d'Oléron, Saintonge
  • Olivet, Centre, Île-de-France
  • Ossau-iraty, Pyrénées Atlantiques et Hautes-Pyrénées AOC 1999
  • Oustet ou Bethmale, Pyrénées
  • Ortolan, Franche-Comté

P

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Pélardon.
Étal de picodons au marché de Crest.
Poivre d'âne.
  • Paillé
    • Paillé de Bourgogne
  • Paillou, Bourgogne
  • Palet
    • Palet de Bourgogne
    • Palet du Poitou
    • Palet de chèvre, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
    • Palet de vache
  • Palouse des Aravis, Haute-Savoie
  • Pamproux, Poitou, Charentes
  • Pannes cendré, Loiret, Centre Val de Loire
  • Parthenay, Poitou
  • Pas de l'Escalette, Languedoc
  • Pâtefine fort, Isère, Rhône-Alpes
  • Pâtichon de Châtillon, Centre Val de Loire
  • Pavé
    • Pavé aux algues, Nord-Pas-de-Calais
    • Pavé d'Affinois, Loire
    • Pavé d'Auge, Normandie
    • Pavé beauceron, Centre Val de Loire
    • Pavé corrézien, Corrèze, Limousin
    • Pavé de Roubaix, Nord
    • Pavé du Gois, Loire Atlantique, Pays de la Loire
    • Pavé du Nord, Nord
    • Pavé du Plessis, Eure, Haute-Normandie
    • Pavé du Poitou, Poitou
    • Pavé fermier à l'échalote, Nord Pas-de-Calais
  • Pavin, Puy-de-Dôme, Auvergne
  • Pèbre d'aï, Provence
  • Pélardon :
  • Pérail, causses et vallées de l'Aveyron
  • Pérassu ou Pérachu, Haut-Jura, Franche-Comté
  • Périssellois, (Brebis) Puy de Dôme, Auvergne
  • Persapin, Savoie
  • Persillé
    • Persillé de la Tarentaise, Savoie
    • Persillé de Tignes, Savoie
    • Persillé du Beaujolais, Rhône
    • Persillé du Semnoz, Haute-Savoie
    • Persillé des Aravis, Haute-Savoie
  • Pesto corsu, Corse
  • Pétafine, Drôme, Isère
  • Petit bayard, Provence, Dauphiné
  • Petit beaujolais, Rhône, Rhône-Alpes
  • Petit Billy, Ille-et-Vilaine, Bretagne
  • Petit chèvre
    • Petit chèvre au piment d'Espelette
    • Petit chèvre au romarin
    • Petit chèvre fermier d'Île-de-France, Yvelines et Val-d'Oise, Île-de-France
  • Petit pardou, Hautes-Pyrénées
  • Petit Quercy, Quercy
  • Petit-suisse, Normandie, Pays de Bray
  • Phébus, Ariège
  • Picadou, Quercy
  • Pic de Bigorre, Bigorre, Hautes-Pyrénées
  • Picodon, Drôme, Ardèche, Vaucluse et Gard, AOC 2000
  • Pié d'Angloys, Bourgogne
  • Pierre dorée, Beaujolais, Rhône
  • Pigouille, Poitou, Charentes
Plaisir au chablis.
  • Pithiviers ou bondaroy au foin, Loiret, Centre Val de Loire
  • Plaisir au Chablis, Côte-d'Or, Bourgogne
  • Poiset au marc, Bourgogne
  • Poivre d'âne, Provence
  • Pont-l'évêque, Calvados, Normandie, AOC depuis 1976
  • Port-Salut (voir section Abbaye (Fromages d'…))
  • Pouligny-saint-pierre, Région Centre, Val de Loire, Berry, AOC 1976
  • Pourly, Auxerrois, Bourgogne
  • Pourri bressan, Bresse, Ain
  • Prestige de Bourgogne
  • P'tit Basque, Pays basque
  • P'it saint-faron, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
  • Pyramide
    • Pyramide cendrée, Poitou, Charentes
    • Pyramide, Centre Val de Loire

R

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Rigottes de Condrieu.
Roquefort.
  • Raclette, Bretagne, Franche-Comté, Rhône-Alpes
  • Racotin, Bourgogne
  • Ramequin, Rhône-Alpes
  • Rebarba, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère
  • Reblochon, Haute-Savoie et Savoie, Rhône-Alpes AOC 1976
  • Régal
    • Régal de Bourgogne,
    • Régal des moines, Bourgogne
  • Rhum de cœur, Pas-de-Calais
  • Rigotte, Rhône-Alpes
  • Rocamadour, Périgord et Quercy AOC 1995
  • Rochebaron, Auvergne
  • Rocher Nantais, Loire Atlantique, Pays de la Loire
  • Rocroi, Ardennes
  • Rodez, Aveyron
  • Rogallais, Ariège
  • Rogerets
  • Rollot, Picardie
  • Rond
    • Rond de Lusignan, Poitou
    • Rond pis, Bourgogne
  • Ronde de Gâtine, Poitou
  • Roquefort, causses et vallées de l'Aveyron AO 1925, AOC 1979, AOP 1996
  • Rosace de Reims, Champagne-Ardennes
  • Rotondo, Corse
  • Roue de Ris, Puy-de-Dôme, Auvergne
  • Roucoulons, Haute-Saône, Franche-Comté
  • Rouelle, Languedoc
  • Rouleau de Beaulieu, Ardèche, Rhône-Alpes
  • Rove de Provence
  • Ruffec, Poitou, Charentes

S

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Saint-félicien.
Saint-marcellin.
Saint-florentin.

T

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  • Tarentais, Haute-Tarentaise, Savoie
  • Taupinière de Charente, Charentes
  • Templais, Aquitaine
  • Thérondels, Aveyron
  • Thollon, Savoie, Haute-Savoie
  • Tignard, Savoie
  • Ti Pavez, Bretagne
  • Tommes ou tomes :
    • Tomme blanche, Savoie
    • Tomme catalane, Pyrénées Orientales, Roussillon
    • Tomme crayeuse, Savoie
    • Tomme d'Annot, arrière-pays niçois, Provence-Alpes-Côte d'Azur
    • Tomme d'Arles, Camargue, Provence
    • Tomme de Provence, dite tomme à l'ancienne, Provence
    • Tomme de Banon à la sariette, Provence
    • Tomme de Banon au poivre, Provence
    • Tome de Belley ou chevret, Ain, Rhône-Alpes
    • Tome de Corse, Corse
    • Tomme de Faucigny, Haute-Savoie
    • Tomme de l'Auxois, Bourgogne
    • Tomme au foin, Picardie
    • Tomme de Montagne ou Tomme d'Auvergne, Auvergne
    • Tome de Lévéjac, Lozère
    • Tomme de Lomagne, Midi-Pyrénées
    • Tomme de l'Ubaye, Alpes-de-Haute-Provence
    • Tomme de Rilhac, Auvergne
    • Tomme de Romans, Drôme, Rhône-Alpes
    • Tomme de Savoie, Savoie et Haute-Savoie
      • Tomme au fenouil, Savoie
      • Tomme au marc de raisin, Savoie et Haute-Savoie
      • Tomme céronnée, Savoie
    • Tomme de Seyssel, Haute-Savoie
    • Tomme de Thônes, Haute-Savoie
    • Tomme de Val d'Isère, Savoie
    • Tome des Bauges, Savoie, Haute-Savoie
    • Tomme fermière des Hautes-Vosges, Alsace
    • Tomme forte de Savoie, Savoie
    • Tomme des Pyrénées, Pyrénées
    • Tome fraîche (pour l'aligot, la truffade, etc.), Aveyron, Cantal, Lozère
    • Tomme des Quatre Dames de Forcalqier, Alpes-de-Haute-Provence
    • Tomme du Champsaur
    • Tomme du Jura, Franche-Comté
    • Tomme du Limousin, Limousin
    • Tomme du Mont-Cenis, Savoie
    • Tome du Poitou, Poitou
    • Tomme du Morvan, Bourgogne
    • Tomette de brebis, Hautes-Pyrénées
    • Tommette de Cluny, Bourgogne
  • Toucy, Centre
  • Tourmalet, Hautes-Pyrénées
  • Tournon-saint-pierre, Touraine, Centre Val de Loire
  • Tourrier de l'aubier, Jura, Franche-Comté
  • Tourrée de l'Aubier, Moselle, Lorraine
  • Tracle, Bugey, Savoie
  • Trappe Échourgnac, Échourgnac, Dordogne
  • Trèfle, Eure-et-Loir et Loir-et-Cher, Centre Val de Loire, Orne, Basse-Normandie et Sarthe, Pays de Loire
  • Tricorne de Marans, Charentes
  • Trinqueux, Bourgogne
  • Trou du Cru, Côte d'Or, Bourgogne
  • Tournon-saint-pierre, Touraine
  • Trois cornes, Poitou, Charentes
  • Troyen cendré, Champagne
  • Truffe de Valensole, Alpes-de-Haute-Provence.
  • Truffe de Ventadour, Corrèze

U

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V

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X

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  • Xaintray, Poitou, Charentes

Notes et références

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  1. ↑ La Route des Fromages : producteurs, marchés, appellations, toutes les bonnes adresses, Paris, Petit futé, , 288 p. (ISBN 978-2-7469-5993-4, lire en ligne), p. 16.
  2. ↑ « En France, on produit au moins 1200 variétés de fromage ! », sur produits-laitiers.com, .
  3. ↑ Henri Chamussy, « Claire Delfosse, 2007, La France fromagère (1850-1990), Paris, Editions la Boutique de l'Histoire, coll. « Mondes ruraux contemporains », 270 p. », Cybergeo: European Journal of Geography,‎ (ISSN 1278-3366, DOI 10.4000/cybergeo.20043, lire en ligne, consulté le )
  4. ↑ « Question - Guichet du Savoir : Général De Gaulle », sur www.guichetdusavoir.org, (consulté le )
  5. ↑ Ernest Mignon (pseudonyme de Constantin Melnik) (préf. Jean Cau, ill. Jacques Faizant), Les Mots du Général, Paris, Fayard, , 159 p.
  6. ↑ (en) Kathe Lison, The Whole Fromage, Crown/Archetype, , p. 3.
  7. ↑ Pierre Androuët (dir.), Un fromage pour chaque jour, Paris, Vergennes, coll. « L'École de cuisine », , 80 p. (ISBN 2-7309-2010-1 (édité erroné)).
  8. ↑ André Wartelle, Idées reçues : Supplément au “Dictionnaire” de Gustave Flaubert, Paris, Talmart, , 199 p. (ISBN 2-903911-51-7), p. 86.
  9. ↑ Colonel Rémy, Mémoires d'un agent secret de la France libre, vol. 1 : Juin 1940 – Juin 1942, Paris, Aux trois couleurs, , 551 p., p. 47.
  10. ↑ Danielle Birck, « La Journée nationale du fromage », sur rfi.fr, 24 mars 2007. Consulté le 30 mars 2009.
  11. ↑ Léon Gruart, Aliments d'aujourd'hui, Paris, Hachette, , 127 p., p. 33.
  12. ↑ emmental de Savoie, emmental français est-central, gruyère, saint-marcellin, tomme de Savoie et tomme des Pyrénées.
  13. ↑ emmental français est-central, raclette, brie, cabécou d'Autan, mimolette vieille et mimolette extra vieille.
  14. ↑ « Journée nationale du fromage », sur fromages-de-terroirs.com (consulté le ).

Voir aussi

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Bibliographie

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Articles connexes

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